Parmi les herbes aromatiques, la marjolaine est une culture très intéressante: elle peut être cultivée simplement à la fois en pleine terre et en pot. C'est une plante d'origine asiatique, désormais largement répandue comme arôme méditerranéen, utilisée dans toute la cuisine européenne, notamment en français et en italien. Il a également des propriétés médicinales, il est donc utilisé dans les décoctions et les infusions.
Comme beaucoup d'autres plantes aromatiques de marjolaine, les feuilles sont utilisées directement, qui peuvent être séchées mais il est toujours préférable de cueillir fraîches de la plante. Pour cette raison, c'est une plante qu'il est utile d'avoir dans le jardin potager ou sur la terrasse, de sorte qu'elle soit toujours disponible pour être utilisée dans la cuisine.
Voyons ci-dessous un guide de culture de la marjolaine, pour apprendre ce qu'il faut pour la cultiver de manière biologique et la conserver dans le sol ou dans un vase.
L'usine de marjolaine
La marjolaine est de la même espèce que l'origan le plus répandu et le plus connu, ce n'est pas pour rien que son nom scientifique est origanum majorana , elle fait partie de la famille des lamiacées, ainsi que les autres principales herbes aromatiques et médicinales, notamment le romarin, le thym et le basilic.
La plante de marjolaine partage la plupart des caractéristiques de l'origan: c'est un arbuste buissonnant avec une culture pérenne . Les feuilles sont petites et caractérisées par un léger bas sur la page supérieure, pendant la floraison, elles produisent de petites fleurs roses.
Avec l'hiver elle perd ses feuilles mais ne meurt pas , la plante reviendra végéter richement à la fin du froid.
Le goût et l'odeur de l'épice rappellent également l'origan, bien qu'il soit plus délicat. La marjolaine est moins connue que les principales herbes aromatiques, mais en réalité elle est très souvent utilisée en cuisine même sans le savoir. On la retrouve en effet comme ingrédient fondamental de nombreux mélanges d'arômes, en particulier elle est toujours présente dans ceux à base d'herbes provençales.
Sol et climat appropriés
Climat. Étant une plante aromatique méditerranéenne, la marjolaine aime un climat pas trop rude, craint les gelées hivernales et vit heureusement dans des positions ensoleillées. Dans le nord de l'Italie et en général dans les régions où l'hiver est très froid, cette épice peut encore être cultivée, avec la prévoyance de la protéger du froid. Si nous la gardons en pot, nous pouvons déplacer la plante vers des zones abritées, sinon nous pouvons la recouvrir de paillis ou de revêtements qui peuvent limiter les gelées, dans ces cas une taille décisive avant le froid (donc en automne) est également recommandée. Là où les températures hivernales très froides ne permettent pas la culture, il est toujours possible de conserver la marjolaine comme plante annuelle et de la semer à nouveau chaque année, comme nous le faisons avec le basilic.
Sol. La marjolaine n'est pas du tout exigeante en termes de sol, la seule condition est l' absence de stagnation de l'eau . Une fertilisation organique légère , bien que pas strictement nécessaire, peut aider, le compost ou le fumier sont très bien.
Semer la marjolaine
Semis. La marjolaine doit être semée au début du printemps. Si vous avez un lit de semence réparé, vous pouvez le faire déjà en février, sinon nous attendons mars et avril. Les plants seront transplantés en plein champ ou dans un pot plus grand lorsqu'ils dépassent 6-8 centimètres de hauteur.
Transplantation . Vous pouvez également décider d'acheter des plants en plus grand nombre déjà formés en pépinière, dans ce cas, nous pouvons repiquer à tout moment de l'année, à l'exclusion des périodes très froides.
Graines biologiques recommandées: Graines de marjolaine (variétés reproductibles, non hybrides, sans OGM, adaptées aux jardins biologiques).
La culture de la marjolaine
Paillis. Le paillage de marjolaine peut être très utile pour réparer la plante pendant les mois d'hiver en empêchant le sol autour des racines de geler.
Irrigation. Il n'est pas nécessaire de mouiller souvent cette plante car, comme de nombreux médicaments répandus dans les régions méditerranéennes, elle est capable de prendre ce dont elle a besoin pour grandir et survivre aux pluies saisonnières. Si la plante est développée, les irrigations sont donc limitées à des périodes de sécheresse exceptionnelle, alors que lorsque la marjolaine est jeune il vaut mieux arroser périodiquement, toujours avec modération. L'excès d'eau provoque des maladies et la pourriture.
Taille. Il est conseillé de couper les branches de la marjolaine chaque année en les raccourcissant, cela peut être fait en janvier ou février. C'est un travail non essentiel mais cela permet de garder la taille de l'arbuste régulée et d'avoir des branches toujours jeunes, plus confortables à utiliser, pleines de feuilles tendres et parfumées. Dans les zones froides, les branches de la marjolaine peuvent être taillées en automne, afin de ne pas laisser des parties de la plante exposées à d'éventuelles gelées.
Parasites. Cette plante, comme beaucoup d'herbes, a une action répulsive sur divers insectes indésirables dans le jardin et ne souffre pas beaucoup des problèmes liés aux insectes. C'est pourquoi c'est une excellente culture à inclure dans le jardin biologique.
La marjolaine peut également être cultivée avec succès sur le balcon ou le rebord de la fenêtre, il suffit de choisir un pot de taille appropriée. En tant que sol, il est recommandé de faire un mélange de sable et de tourbe ou de terreau riche. Le sable en pot est particulièrement utile pour garder le sol meuble et léger. Si vous la cultivez sur le balcon, la plante sera mouillée mais pas trop fréquemment et jamais abondamment. Les différentes précautions expliquées dans l'article sur la culture en pot s'appliquent en général.
Quand et comment ramasser les feuilles
Les feuilles de marjolaine sont utilisées, de préférence petites et tendres, il est donc préférable de prendre les brindilles par le haut. Je recommande de les choisir parmi les plus récentes et les moins ligneuses. Le mieux est de garder la plante dans un pot ou dans le jardin adjacent à la maison et de cueillir les brindilles au besoin, juste avant d'utiliser l'épice.
Si vous souhaitez sécher, nous pouvons choisir de ramasser des branches entières, afin que vous puissiez les suspendre pour le séchage.
Utilisation en cuisine et propriétés médicinales
Utilisation et stockage de l'épice. La marjolaine est excellente lorsqu'elle est utilisée fraîche , il suffit de frotter quelques feuilles entre vos doigts pour ressentir l'arôme qui s'en dégage. Alternativement, il peut être congelé ou séché, perdant une partie du parfum. En cuisine, la marjolaine est excellente pour aromatiser les viandes ou les sauces tomates, on la retrouve souvent dans les mélanges d'épices de type méditerranéen, notamment dans ceux d' herbes provençales , dont elle est l'ingrédient principal.
Propriétés de la marjolaine
La marjolaine est une plante médicinale riche en vitamines et en substances positives pour l'organisme, comme les antioxydants (bêta-carotène). Les propriétés attribuées à cette plante sont avant tout antispasmodiques (donc bénéfiques contre la toux), calmantes et digestives (comme l'origan donc il aurait un effet positif sur le système gastro-intestinal). Afin de bénéficier des propriétés de la marjolaine, des décoctions, des infusions ou des tisanes peuvent être réalisées avec les feuilles séchées de la plante.
