Il existe des dispositifs qui permettent de conserver les aliments plus longtemps tout en conservant leurs propriétés organoleptiques. La conservation des aliments emballés sous vide consiste, par exemple, à éliminer l'air du contenant ou du sac dans lequel ils sont stockés, pour éliminer également les enzymes et les activités biologiques à l'intérieur de l'emballage. Les aliments cuits qui ne durent que quelques jours, emballés sous vide, peuvent également être conservés quelques semaines au réfrigérateur.
Les aspirateurs sont généralement légers et pratiques à déplacer même s'ils peuvent avoir des largeurs allant de 30 à 40 cm, dimensions à prendre en compte si vous souhaitez les laisser sur le plan de travail de la cuisine ou sur un élément mural mais aussi si elles doivent être stocké dans un meuble.
Il existe également des modèles qui, en plus de l'emballage sous vide avec des sacs, prévoient l'utilisation d' autres accessoires pour aspirer les pots ou les bouteilles . Celles qui ne sont pas complètement automatiques permettent aux aliments délicats de faire un vide partiel: par exemple, elles sont bonnes pour sceller des sacs de biscuits ou des aliments contenant une partie liquide.
L'appareil doit avoir une bonne puissance d'aspiration (ou valeur de vide): plus la valeur du vide est élevée, plus la quantité d'air restant en contact avec l'aliment emballé sous vide est faible, et par conséquent sa capacité à se retenir sera plus grande. à l'heure; autour de 800 bar il y a un bon appareil.
Aussi pour le stockage à long terme, il existe également des séchoirs qui déshydratent les fruits, les légumes, les champignons et les herbes aromatiques. Avec ce mode de conservation à une température ne dépassant pas 45 °, les propriétés des aliments tels que les vitamines et autres nutriments ne sont pas perdues , mais restent inchangées (ce n'est qu'en dépassant cette température que l'on parle de cuisson). Leur fonction est en fait de se déshydrater, alors ne cuisinez pas. Il existe différents types de séchoirs domestiques sur le marché. La principale différence concerne la direction du flux d'air qui permet au processus de se dérouler.
Les sécheurs à flux horizontal sont capables d'investir les paniers à l'intérieur de la machine en même temps, permettant un séchage homogène. Il existe des appareils avec des programmes automatiques, des programmes pour sécher rapidement, spécifiques pour ceux qui suivent un régime alimentaire cru et ne dépassant donc pas 40 ° C, ou le mode qui permet de réduire le bruit au minimum.
La puissance peut également atteindre un maximum de 750 watts. Par exemple, avec 250 watts, il y a certainement une économie d'énergie mais généralement les temps de déshydratation sont également plus longs. Il existe des modèles de taille moyenne à petite avec 3 à 5 paniers pouvant contenir un maximum de 3,5 kg, et d'autres modèles plus grands, avec un nombre de paniers allant de 6 à 12, pouvant contenir jusqu'à 8 kg.
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Les machines à vide
Entièrement automatique, le Kitchen Style VT3117 de Laica a un débit d'air de 12 litres / min et un niveau de vide maximum de 800 mbar. Les temps de scellage sont réglables en fonction de l'aliment sec ou humide emballé. Il est livré avec 10 sacs (20 × 30 cm) et 1 rouleau (20 × 200 cm). Mesurer L35,5xP7,6xH14,6 cm. Prix 99,90.
Futura by Magic Vac est pratique à utiliser grâce à la barre de 30 cm de long et à la partie inférieure amovible brevetée qui va également au lave-vaisselle. Il offre la possibilité d'un cycle entièrement automatique ou manuel pour éviter d'écraser les aliments fragiles. Il a une capacité de vide de 800 mbar. Mesure L 39xP15xH8 cm. Prix 129,90 euros.
3 vitesses réglables pour s'adapter à différents types de sacs et contenants 5X FoodSaver fonctionne avec une aspiration et un scellage automatiques ou en mode «scellage seulement» pour personnaliser la taille de vos sacs. Il a une capacité de vide de 800 mbar. Le forfait comprend: 5 sacs thermoscellables de 0,94 litre, 5 sacs thermoscellables de 3,78 litres, 1 rouleau de 28x300 cm, 1 pot, 1 bouchon et 1 tube pour les accessoires. Mesure L41,2xP22,3xH10,2 cm. Prix 219,90 euros.
La machine à vide VC 10 de Caso Design se caractérise par une structure en plastique argenté. Il est équipé d'une barre de soudure, enduit de Téflon, antiadhésif et de 30 cm de long, pèse 1,3 kg et a une puissance de 110 watts. Mesure L39xP 15xH9cm. Prix 119 euros.
La machine sous vide compacte Macom VAC 5090 a un encombrement minimal grâce à sa forme verticale. Il referme également tout sac de chips, biscuits ou pâtes / riz, a une valeur de vide maximum de 829 mbar et une barre de 30 cm de long. Mesurer L45xP10xH16cm. Prix 99,90.
Les séchoirs
Grâce à la puissance de 250 watts et à une répartition uniforme de la chaleur, le séchoir Klarstein Valle di Frutta garantit qu'il ne reste plus d'eau dans les aliments. Il dispose de cinq grands compartiments de 32x 25cm et vous pouvez ajuster la plage de température de 40 à 70 ° C.Mesurer L33xP26xH28,5 cm. Prix 69,99 euros.
Le séchoir EF5 de Bimar dispose de cinq grands plateaux transparents sur lesquels disposer les aliments et visualiser facilement l'état de séchage et le thermostat pour régler la température correcte de 35 à 70 ° C du flux d'air. Mesure L36xP36xH29 cm. Prix 55 euros.