Hotte dans la cuisine: 5 choses à savoir pour éviter de faire des erreurs

Quelle taille choisir, qui doit l'installer, où et comment… Voici quelques informations utiles pour choisir la hotte.

La hotte aspirante est généralement le dernier appareil que vous choisissez lors de l'achat d'une cuisine. Au lieu de cela, une plus grande attention devrait y être accordée. Aussi parce que sa fonction à la maison est tout aussi importante que celle des autres appareils. Les fumées et vapeurs de cuisson - en plus de rendre l'environnement malsain - peuvent le rendre vraiment désagréable. En plus de rendre parfois même difficiles les relations avec le quartier, par exemple en raison d'odeurs indésirables sur les escaliers ou les paliers. Dans le choix, nous nous appuyons fortement sur le détaillant de cuisine, en accordant une attention particulière à l'esthétique, peut-être même au bruit. Cependant, il est également nécessaire de garder à l'esprit certains aspects techniques, faciles à comprendre, lorsque vous devez l'installer à partir de zéro ou remplacer l'ancien.

1) Ce que dit la loi

La norme UNI 7129-2022-2023 Partie 2 prévoit que, si un conduit d'évacuation des fumées dédié existe déjà dans la cuisine, il est obligatoire d'installer une hotte aspirante lorsqu'il y a une cuisinière à gaz. La législation parle de caractère obligatoire en ce qui concerne les plaques à gaz et non les plaques à induction. Cependant, l'installation d'une hotte aspirante est fortement recommandée également dans ce cas. En effet, la principale caractéristique de l'induction est que la chaleur de cuisson n'est pas produite sous la surface de support en vitrocéramique, mais directement sur le fond de la casserole, elle est immédiatement transmise à l'aliment à cuire et la surface en vitrocéramique ne chauffe qu'indirectement. . Cependant, cette particularité des plaques à induction implique une production importante de vapeur (ce qui est particulièrement évident lors de cuissons prolongées, comme la cuisson de pâtes ou de soupe aux légumes); la vapeur qui monte de la marmite (que nous pouvons définir comme vapeur «humide» et «lourde») a du mal à monter vers la hotte et se condense comme de l'eau sur les surfaces (dos, murs, éléments muraux et sur la hotte elle-même). Ceci est dû à l'absence de flamme et / ou de chaleur qui, en cuisine traditionnelle,en plus de chauffer les surfaces au-dessus de la plaque de cuisson (hotte, dossiers) dans la première phase, évitant ainsi à la vapeur de se condenser sur les surfaces froides, il génère un courant ascendant chaud, qui aide la vapeur à rester ainsi et à être aspirée par la hotte.

2) Installation

Les assemblages à faire soi-même doivent être évités. La norme UNI 7129/08 - UNI 11278, qui traite des paramètres pour la construction correcte des cheminées et des conduits pour l'évacuation des vapeurs des hottes de cuisine, exige que seuls les métaux certifiés CE (UNI EN 1443) et le plastique (UNI EN 14471. Si une hotte est installée sur des conduits de fumée préexistants, il est nécessaire de prévoir une nouvelle intubation de celui-ci; de plus, les tuyaux en PVC, galvanisés en spirale et en acier inoxydable AISI 304 ne conviennent pas. L'installation d'une hotte d'aspiration (ou d'un filtre avec ventilateur électrique séparé) doit être réalisé par un technicien qualifié (un électricien agréé ou un technicien d'un centre de service spécialisé) après inspection et dans le respect des règles techniques spécifiques.Un montage incorrect de l'appareil pourrait perturber le bon fonctionnement d'éventuelles chaudières ou chauffe-eau à tirage naturel, rappelant les produits de combustion de ce dernier dans l'environnement, avec des risques concrets pour l'utilisateur.

Surtout si la cuisine est en construction, il est sans aucun doute préférable de brancher la hotte sur le secteur via une prise amovible. Si cela n'est pas possible, il est nécessaire d'installer au moins un interrupteur qui, pour des raisons de sécurité, permet d'éteindre l'appareil lors d'opérations de maintenance ou de simples nettoyages.

3) Les types de hottes selon la loi Il est toujours nécessaire de prévoir des systèmes d'extraction de vapeur de cuisson; la hotte est en effet nécessaire pour assurer un changement d'air, si l'on considère qu'en une heure de fonctionnement elle doit garantir au moins cinq changements complets de l'air contenu dans la pièce et leur évacuation à l'extérieur en installant:

hotte à tirage naturel reliée par un conduit d'expiration à un conduit de fumée ou à une cheminée ou directement à l'extérieur;
hotte aspirante électrique, reliée par un conduit d'expiration à un conduit de cuisson des vapeurs ou directement à l'extérieur. La hotte doit fonctionner pendant toute la durée de fonctionnement de l'appareil. En ce sens, il existe des dispositifs qui font communiquer la plaque à induction avec la hotte aspirante pour allumer et adapter l'extraction à l'utilisation et à la puissance des zones de cuisson;
hotte filtrante électrique avec ventilateur électrique placée sur la partie supérieure d'un mur du local d'installation (ou sur les fenêtres tournées vers l'extérieur) ou reliée à un conduit d'expiration, pour son usage exclusif. La règle s'applique toujours que le ventilateur électrique doit rester allumé pendant toute la durée de fonctionnement de l'appareil;
dans le cas de puissances thermiques supérieures à 35 kW (comme dans le cas des cuisines professionnelles), il existe des exigences techniques et dimensionnelles spécifiques dans l'arrêté ministériel du ministère de l'Intérieur du 12/4 1996.

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4) Positionnement au-dessus de la table de cuisson

Il est absolument indispensable d'utiliser des hottes aspirantes de capacité et de dimensions adéquates pour la plaque de cuisson et d'une profondeur plus grande que les éléments hauts, donc pas de profondeur réduite. La largeur de la hotte ne doit pas être inférieure à la largeur de la plaque de cuisson, pour éviter que les vapeurs ne s'échappent de l'extraction. En l'absence d'espace utile, un appareil de plus petite largeur peut également être installé, mais sa puissance d'aspiration doit être supérieure. Dans tous les cas, en plus des modèles de hottes les plus courants, 60 cm de large, il existe également des modèles de 90 ou 120 cm de large pour les plaques plus grandes et également recommandés pour les plaques plus petites si l'espace ne manque pas.

Pour utiliser la hotte de manière fonctionnelle, il y a deux mesures à prendre en compte pour l'installation: 65-90 cm. Le premier concerne la hauteur minimale à installer par rapport à la plaque de cuisson, notamment dans le cas d'une plaque à gaz, friteuse ou grill électrique; la seconde est la distance maximale, précisément 90 cm, recommandée pour un fonctionnement optimal, évitant que les fumées de cuisson ne se dispersent dans l'environnement, annulant ainsi la fonction de la hotte aspirante.

5) Mise en service En général, avant l'utilisation effective d'une zone de cuisson domestique, il est nécessaire de connaître les données suivantes: le type de gaz combustible, le type d'appareils, le potentiel global des appareils installés ou installables afin de vérifier la compatibilité entre l'appareil et l'installation de gaz et après la mise en service. Un détail à ne pas oublier est que la connexion des appareils du système interne doit avoir lieu en même temps que la mise en service du système. Si plus de 12 mois s'écoulent entre l'installation de l'appareil et sa mise en service, il sera nécessaire d'effectuer: le test d'étanchéité du système interne à une pression de 100 mbar selon les procédures prévues par UNI7129-1 pour les nouveaux systèmes;la vérification de l'aptitude du système d'échappement des produits de combustion conformément aux procédures définies par la norme UNI 10845 et le contrôle des appareils selon les indications données dans le livret d'instructions fourni par le fabricant. Enfin, il ne reste que l'usage! C'est une bonne idée de toujours l'allumer juste avant de commencer à cuisiner, en le réglant à une puissance adéquate; une fois terminé, il doit être laissé en marche pendant un certain temps afin que même la dernière condensation résiduelle soit aspirée.il doit rester allumé pendant un certain temps pour que même le dernier condensat résiduel soit aspiré.il doit rester allumé pendant un certain temps pour que même le dernier condensat résiduel soit aspiré.