Contenu traité
- Île du chef avec coin cuisine
- De la cuisine séparée à la cuisine ouverte avec îlot central
- Quels appareils pour l'île d'un chef
Pour cuisiner, vous avez évidemment besoin d'une plaque de cuisson. Mais quel genre? Aujourd'hui l'offre est vaste, car à côté des brûleurs à gaz traditionnels - mais toujours actuels - se répandent des plaques à induction (qui peuvent être de différents modèles, comme nous le verrons). Parfois, le choix de l'un ou de l'autre type dépend de la possibilité ou non d'évacuer les fumées de cuisson à travers le conduit , qui n'est pas toujours présent, à travers une hotte .
La position des autres systèmes (électricité, gaz et eau), s'ils existent déjà, contraint également les choix de conception et le type de composition. Un espace de cuisson sur l'îlot, en particulier, n'est pas toujours simple et facile à obtenir, lorsqu'il remplace une cuisine murale. Au contraire, si l'intervention ne change pas la typologie, il y aura moins de contraintes et donc les travaux seront simplifiés.
Île du chef avec coin cuisine
Suréquipé, c'est le rêve de ceux qui ont une véritable passion pour la cuisine et aiment partager le moment de la préparation. Nécessite de l'espace , ne peut généralement pas s'intégrer dans une cuisine traditionnelle séparée. Cependant, il peut également être intégré dans un salon-cuisine de taille «normale» , et devenir ainsi le cœur opérationnel et convivial.
L'ensemble de la zone opérationnelle est hébergé sur l'île, qui offre également une grande surface de travail et un petit coin snack. Le comptoir est couronné par une hotte et une unité murale avec des compartiments de rangement. L'îlot de cuisine Mia by Carlo Cracco de Scavolini (www.scavolini.com), en acier foncé, possède un plateau en acier inoxydable (H 5 cm) et un plateau snack en grès Ceppo di Grè (H 3 cm). Sur le côté, les armoires destinées à contenir de petits électroménagers ont des portes pliantes avec cadre en aluminium, finition en acier foncé et verre stop clair. Prix du concessionnaire.
La liberté de mouvement et la possibilité de travailler avec d'autres personnes sont les principales caractéristiques de la zone de cuisson de l'île. La distance des murs nécessite une planification minutieuse, surtout lorsque, devant rénover le mobilier de la cuisine, vous avez l'intention de changer à la fois le type de plaque de cuisson et son emplacement.
Il faut donc d'abord décider de la disposition exacte de l'île dans l'environnement. Pour éviter les interventions majeures de maçonnerie, la solution la plus pratique est la construction d'une plateforme dans laquelle placer les systèmes (eau, électricité et éventuellement gaz) et d'un faux plafond pour la hotte.
Pour les prises d'appareils, il sera utile de prévoir des «tourelles» rétractables et des barres LED sur le comptoir pour éclairer efficacement le dessus.
La cuisine Mia by Cracco de Scavolini peut être équipée d'une base complète avec planche à découper amovible, poubelles et porte-couteaux, également amovibles.
Bien que visible sur le salon, l'îlot peut cacher des appareils électroménagers, comme le four ou le lave-vaisselle, intégrés à ses éléments de base. En ce qui concerne l'évier et les brûleurs, en plus des solutions encastrées, des étagères coulissantes peuvent être prévues pour couvrir, si nécessaire, la zone de travail. Des solutions qui vous permettent d'augmenter la surface de travail lorsque les éléments sous-jacents ne sont pas utilisés.
Dans l'image, la lampe chauffante, l'un des accessoires professionnels dont est équipée la cuisine Mia by Carlo Cracco de Scavolini.
L'absence d'unités murales, souvent considérée comme une nuisance lors de la cuisson, est une caractéristique commune de nombreux îlots de cuisson. Pourtant, ils sont très utiles pour avoir les outils du chef à portée de main. Alternativement, vous pouvez penser à une structure ouverte qui comprend le capot, les compartiments de rangement, le support d'assiettes et les étagères (comme sur la photo).
PROJET
De la cuisine séparée à la cuisine ouverte avec îlot central
AVANT (photo à gauche) la cuisine et le salon étaient des pièces indépendantes, séparées par une cloison et disposées à proximité d'une entrée secondaire. La distribution des chambres n'était pas très fonctionnelle, en raison de la salle de stockage surdimensionnée et d'un patio peu utilisé.
Pour intégrer la cuisine dans le salon, le patio est attenant, le placard éliminé et la cloison de séparation est démolie. Le grand îlot abrite la partie opérationnelle , où un grand espace est dédié à la zone de cuisson, à la zone de lavage et à la zone de travail. Le comptoir fait face au salon, de sorte que la préparation des repas peut impliquer les convives dans la convivialité.
Les deux niches abritent les colonnes techniques, dédiées aux autres appareils (fours, réfrigérateur et congélateur) et au garde-manger. Une armoire accueille les ensembles de vaisselle et ustensiles.
Dans une cuisine «chef», il doit être possible de traiter toutes sortes de recettes, la zone de cuisson a donc été équipée d'une plaque de cuisson hybride, avec des plaques à induction flanquées d'un brûleur à gaz. Il y a également de la place pour un évier à deux cuves.
LÉGENDE 1. Armoires avec congélateur, garde-manger et four 2. Armoires avec récipients et vitrines 3. Base avec plaque de cuisson hybride 4. Base avec lave-vaisselle 5. Base avec évier 6. Snack top 7. Unité murale avec hotte
Quels appareils pour l'île d'un chef
Brûleurs à gaz ou à induction?Dans les nombreux programmes télévisés dans lesquels les chefs sont les protagonistes, la table de cuisson est souvent à induction, également pour des raisons pratiques et de sécurité. Ce système innovant a parmi les principaux avantages le rendement énergétique élevé: la chaleur est transmise là où elle est nécessaire (sous le pot), sans dispersion et avec une précision absolue. Cependant, des casseroles avec une base ferreuse ou en acier sont nécessaires; le chef devra donc renoncer à l'utilisation de casseroles en cuivre, aluminium et terre cuite, parfois suggérées pour certains types de recettes. Les plaques de cuisson à gaz, en particulier en Italie où le coût de l'électricité est élevé, ne sont en aucun cas dépassées. Au contraire, ils sont parfaits pour certains types de cuisson, comme la cuisson à la flamme. Une solution de compromis entre les deux types de cuisinières est la plaque de cuisson hybride, avec des zones de cuisson à induction et au moins un gaz,avec brûleur à haut rendement.Et le capot? Pour ceux qui, comme un chef cuisinier, cuisinent beaucoup (et encore plus si l'un des brûleurs est à gaz), il vous faut un modèle d'aspiration, connecté à une cheminée.
La plaque de cuisson Asko HIG 1995 AB (dist. BSD, www.bsdspa.it) dispose de 4 zones à induction et d'un brûleur à gaz de 6 kW pour woks. Il mesure L 90,4 x P 52,2 cm et coûte 2199 euros.
En acier inoxydable, la hotte îlot PUR 98 D de Miele (www.miele.it) a une puissance de 650 mc / h au niveau intensif. Il mesure L 90 x P 60 x H 70 cm et coûte 2280 euros.
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