Contenu traité
- Noyer, comment le planter
- Noyau: le secret est la taille
- Amandier: uniquement là où il y a de la chaleur et peu d'humidité
- Où les planter dans le jardin
- Les garder n'est pas facile
- Les recettes à essayer
Jadis soupçonnés car trop caloriques et riches en graisses, les fruits secs et toutes les graines oléagineuses sont aujourd'hui synonymes de vertus, riches en minéraux, vitamines, graisses insaturées et acides gras essentiels. Un véritable complément qui peut être collecté dans le verger familial sans frais. Ainsi les graines séchées ou fraîches de noix, noisettes et amandes peuvent être consommées tous les jours, avec modération, pour un pur plaisir et aussi pour rester en bonne santé.
Noyer, comment le planter
C'est une plante magnifique et majestueuse, capable de créer une grande zone d'ombre dans le jardin. Le noyer a une vaste aire de distribution si bien qu'il existe de nombreuses variétés et sélections locales, adaptées aux caractéristiques pédoclimatiques du lieu d'origine. La plantation de la noix est le point crucial pour un bon résultat. Plus le sol est compact, plus le trou doit être profond: de 50 cm pour un sol meuble à presque 1 mètre pour un sol argileux.
• Le noyer n'aime pas les sols à réaction alcaline ou trop durs, surtout s'il y a une concomitance de stagnation de l'eau et d'humidité excessive. Hacher le sol, ajouter un engrais riche avec du fumier mûr et du sulfate de potassium (ou du superphosphate minéral selon que le sol est acide ou basique); le trou doit être partiellement rempli, bien avant le moment de la plantation.
• Au Sud et au Centre, vous pouvez choisir entre le début du printemps et la mi-automne, au Nord ou là où le climat est plus froid, attendez que le risque de gel se dissipe.
Noyau: le secret est la taille
S'il y a une fosse dans le jardin, la gestion des plantes est très importante pour la productivité. On peut distinguer une taille à la maison, qui vise à garder les plantes saines et durables, et une à obtenir une fructification abondante.
• La taille domestique est utilisée pour éliminer les branches qui sont devenues déformées, cassées, sèches ou drageonnantes. Les vieilles branches et celles qui ne porteront pas de fruits (identifiables car elles n'ont pas de fleurs), sont éliminées en mars, avant l'ouverture des feuilles.
• Taille plus complexe des plantes cultivées pour la production. Première règle: les plantes ne doivent pas être trop épaisses . Deuxième règle: la taille des fruits doit éviter les ramifications excessives car plus on s'éloigne de la tige, plus la fructification sera basse. Troisième règle: les branches qui ont produit des fruits une fois n'apporteront pas de nouvelle récolte, mais elles peuvent porter elles-mêmes des branches fructifères. Ainsi, afin de réduire la structure du feuillage tout en gardant les branches fructifères près du tronc, dans la période entre la floraison et l'apparition des feuilles, les branches qui ont porté des fruits sont raccourcies à 30 cm.
Amandier: uniquement là où il y a de la chaleur et peu d'humidité
Pour porter ses fruits, l'amandier a besoin de soleil et de chaleur. Avec des températures basses, elle ne peut pas produire et ne reste qu'une plante ornementale, comme cela arrive souvent dans le Nord. Il peut également pousser en pot.
• Le point faible, en réalité, n'est pas représenté par le froid hivernal (la plante tolère jusqu'à -20 ° C), mais par l' abaissement de la température après la floraison . Les fleurs peuvent résister jusqu'à -3 ° C, mais les débuts de fruits sont beaucoup plus sensibles et il suffit de descendre à 0 ° C pour perdre la quasi-totalité de la récolte. Une humidité ambiante élevée et des brouillards persistants jouent également un rôle négatif sur la capacité de l'amandier à porter des fruits.
• Le fruit est une drupe constituée extérieurement d'une enveloppe, fibreuse et non aqueuse comme celle de la noix, de couleur vert clair, avec une peau recouverte d'un duvet court et épais, agréable au toucher. L'enveloppe, lorsque le fruit est mûr, se fissure en correspondance avec la ligne d'union des deux valves de la coque interne. Si cela ne se produit pas, ne perdez pas de temps à «l'éplucher»: la graine n'est pas prête.
Où les planter dans le jardin
Les noyers, les noisetiers et les amandiers peuvent également trouver leur place dans un jardin. Le noyer est la plante dominante qui offre une ombre profonde et un rafraîchissement
pendant les mois d'été; l'amandier pour la splendide floraison printanière
qui ouvre la saison des fruits; noisettes comme haie ou rideau d'arbustes. Toutes les plantes nécessitent peu de soins face à d'excellents résultats.
Les garder n'est pas facile
Les oléagineux des noyers, des noisetiers et des amandiers sont soumis à un rancissement naturel au fil du temps accéléré par des facteurs tels que la température élevée . Pour les faire durer longtemps, il faut les conserver dans leur coquille, dans des pièces sèches et à basse température, en ne prenant que les fruits que vous consommerez en quelques jours. Après Noël, il est préférable de placer les graines décortiquées au réfrigérateur ou au congélateur. Il vous permettra de ralentir la dégradation de la qualité et de conserver intacts les précieuses vitamines liposolubles, les graisses insaturées, les saveurs et les arômes. Les fruits présentant une altération, même légère, du goût, ne doivent pas être consommés car les peroxydes formés une fois absorbés portent atteinte à l'intégrité des parois cellulaires, affaiblir les défenses immunitaires, empoisonner l'organisme.
Les noisettes, les noix et les amandes sont très riches en acides gras insaturés, protecteurs pour l'organisme. Les calories sont élevées pour tous les fruits secs: 100 g fournissent environ 600 calories. Pour cette raison, il doit être consommé avec modération.
Les recettes à essayer
Bavarois aux noisettes
Ingrédients pour 8 personnes: • 400 g de crème • 300 g de lait • 150 g de sucre cristallisé • 3 jaunes d'oeuf • 4 feuilles de gélatine (8 g) • 50 g de chocolat noir • 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille . Pour les noisettes caramélisées: • 100 g de noisettes • 100 de sucre
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre avec un fouet jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Ajoutez l'extrait de vanille. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Portez le lait à ébullition et, pendant qu'il est encore chaud, versez-le petit à petit sur la crème. Transférer le tout à feu doux et cuire en remuant. Retirer du feu et incorporer la gélatine bien pressée. Répartissez la crème dans deux bols: dans le premier, faites fondre le chocolat. Laisser refroidir les deux, puis incorporer la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle soit ferme, la moitié dans chaque bol. Versez la crème bavaroise au chocolat au fond de 8 bols et mettez-les au réfrigérateur pour qu'ils se solidifient. Lorsque le bavarois est ferme, avec une cuillère, posez dessus la crème bavaroise blanche et remettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. Préparez maintenant les noisettes caramélisées:faites fondre le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne un caramel ambré. Ajoutez les noisettes, certaines entières, d'autres cassées, et mélangez-les pour les recouvrir de caramel. Avant de servir, décorez la surface des bols avec les noisettes refroidies, coupées en petits morceaux.
Crêpes au radicchio et aux noix
Ingrédients pour 8 personnes
Pour les crêpes • 300 ml de lait entier • 3 œufs • 3 cuillères à soupe de farine 0 • 1 pincée de sel. Pour la garniture • 500 g de radicchio rouge • 300 g de ricotta au lait de brebis frais • 30 g de fromage râpé • 80 g de noix hachées • 1 gousse d'ail • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge • sel. Pour la béchamel • 500 ml de lait • 60 g de farine type 0 • 40 g de beurre • 1 pincée de sel • muscade
Pour préparer la pâte à crêpes, battez les œufs avec la farine et le sel; versez le lait lentement et incorporez-le au fouet. Réfrigérez pendant une heure. Préparez la garniture. Trancher le radicchio et le cuire dans une poêle avec l'ail émincé et l'huile pendant 8 à 10 minutes. Quand il a refroidi, mettez-le dans un bol et ajoutez la ricotta, le fromage (en gardant deux cuillères à soupe de côté), les noix et le sel. Préparez maintenant les crêpes: faites chauffer une casserole de 20 cm de diamètre, graissez-la avec de l'huile et versez la pâte (elle devra recouvrir le fond en une fine couche). Retourner la poêle et cuire la crêpe à feu moyen pendant 2-3 minutes. Retournez-le et terminez la cuisson. Répétez l'opération pour obtenir un total de 8 crêpes. Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine,le lait froid et remuer. Cuire à 3 minutes de l'ébullition, assaisonner de sel et de muscade. Préchauffer le four à 180 ° C. Tartiner chaque crêpe de la garniture de radicchio et de ricotta et plier en quatre. Disposer les crêpes dans une casserole avec un tiers de sauce béchamel sur le fond. Compléter avec la béchamel restante, saupoudrer de fromage et décorer de sauge. Cuire au four pendant 20 minutes. Servez la préparation chaude.Cuire au four pendant 20 minutes. Servez la préparation chaude.Cuire au four pendant 20 minutes. Servez la préparation chaude.
Dinde aux amandes
Ingrédients pour 8 personnes: • 700 g de poitrine de dinde, ouverte comme un livre • 300 g de saucisse fraîche • 80 g d'amandes hachées • 50 g de Pecorino Romano râpé • ½ verre de vin blanc • 10 feuilles de sauge • huile supplémentaire huile d'olive vierge • 1 gousse d'ail émincée • sel • poivre noir
Préparez la garniture en mélangeant la saucisse fraîche pelée, les amandes finement hachées et la sauge, une gousse d'ail émincé et le pecorino râpé dans un bol. Travaillez les ingrédients avec vos mains jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement mélangés. Étalez la poitrine de dinde sur une planche à découper et recouvrez-la de la garniture, puis roulez-la sur elle-même et fixez le cylindre obtenu avec de la ficelle de cuisine. Saupoudrez la dinde de sel et de poivre et massez-la pour la parfumer. Couvrir le fond d'une casserole d'huile et chauffer à feu. Placer la viande dans l'huile chaude et bien la faire dorer à feu moyen en la retournant avec deux louches en bois. Lorsque la dinde est complètement dorée, versez le vin blanc, laissez-le s'évaporer, puis couvrez la casserole. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 25 minutes,puis éteignez et laissez reposer au moins une heure avant de servir. À ce stade, tranchez-le et faites chauffer le jus de cuisson. Servir le rôti avec sa sauce versée sur ou à côté.
Photo de Juls 'Kitchen