Voici un légume méconnu mais très bon, mais aussi simple à cultiver: le panais , également appelé carotte blanche. Tout comme les carottes, c'est une plante cultivée dans le jardin pour récolter la racine.
Le légume résultant a un goût sucré, assez similaire à la pomme de terre américaine et se prête à diverses recettes et utilisations en cuisine.
Bien qu'il soit principalement cultivé en Angleterre , le panais sativa se prête également bien à notre climat , il peut être satisfaisant d'introduire ce légume dans le jardin, en particulier pour ceux qui recherchent de nouvelles saveurs. Comme c'est un légume d'hiver, il propose des légumes au jardin à apporter à table à une saison où il y a généralement moins de variété, ce qui en fait une culture doublement intéressante.
Donc , nous allons savoir comment panais peuvent être cultivés de façon biologique , du semis à la récolte. Étant un légume souterrain, comme pour tous les tubercules et racines, il sera particulièrement important de prêter attention au sol et à son traitement. Pour le reste, il n'est pas difficile d'obtenir des panais.
Panais sativa: la plante
Le panais sativa est un légume ancien, populaire en Europe par les anciens Romains. Aujourd'hui, il est principalement connu en Angleterre et dans d'autres pays du nord, mais avant 1500, il était l'un des principaux aliments utilisés par la population européenne . Lorsque les pommes de terre sont arrivées avec la découverte de l'Amérique, elles ont progressivement remplacé les panais dans l'alimentation commune: les nouveaux tubercules étaient beaucoup plus productifs à cultiver.
Le panais fait partie de la famille des plantes ombellifères ou apiacées et est un proche parent des carottes , comme on peut le comprendre simplement en observant l'apparence des deux plantes. Comme beaucoup d'autres apiacées, le panais est une espèce herbacée bisannuelle , qui se caractérise par une racine pivotante et des feuilles touffues faisant partie de la zone. Il se lève pour fleurir au printemps de la deuxième année, mais il est évidemment récolté plus tôt dans le jardin, à moins que vous ne vouliez laisser quelques spécimens pour produire des fleurs, dont vous pourrez obtenir les graines pour les années suivantes. Sa tête atteint 40 cm de hauteur et environ 15 cm de largeur.
La partie comestible qui intéresse le cultivateur est précisément la racine pivotante qui se développe sous terre. Le légume se mange cuit: c'est un légume doux au goût sucré , qui rappelle celui des pommes de terre et des carottes.
Préparez le sol pour la plantation
Le panais est semé directement dans le jardin en plaçant ses petites graines à quelques millimètres de profondeur dans le sol. Mais avant de mettre la plante, il est important de choisir le bon endroit et de bien travailler le sol. Pour les légumes-racines, comme pour la culture des tubercules, le sol est un facteur clé.
Où faire pousser des panais
Le climat . La plante de panais ne craint pas le gel, ce qui rend en effet le goût de la racine plus sucré , mais elle aime s'exposer au soleil, il est donc préférable de la planter dans les zones non ombragées du jardin.
Le bon terrain. Le sol où cultiver le panais doit être léger et doux , il ne doit pas y avoir d'eau stagnante. De plus, il serait préférable de choisir un substrat qui n'a pas tendance à se compacter excessivement . Même un sol caillouteux doit être évité: il peut être un obstacle au développement de la racine, étant la partie qui nous intéresse dans ce légume il est utile d'en tenir compte.
Traitement et fertilisation
Vous n'avez pas la possibilité de choisir la terre où cultiver, donc si le sol de notre jardin n'est pas idéal pour le panais nous pouvons travailler pour l'améliorer. Les sols trop argileux devront être creusés à fond et plusieurs fois, on pourra également ajouter du sable de rivière pour alléger la texture. Si la parcelle a tendance à accumuler de l'eau en stagnation, vous pouvez décider de surélever le lit de culture pour favoriser son écoulement grâce à la pente créée.
Traitement . Dans tous les cas, il est indispensable de bien travailler le sol pour qu'il soit meuble et permette à la racine de gonfler sans résistance opposée, donc un simple creusement ne suffit pas mais le sol du jardin doit être labouré plusieurs fois pour atteindre une profondeur , éventuellement 40 cm. Après le travail du sol plus profond, nous procédons par binage du sol, dans cette phase, il est également utile de fertiliser, et enfin nous préparons le lit de semence en le nivelant avec un râteau.
Fécondation . Pour fertiliser cette culture, il vaut mieux éviter d'utiliser du fumier frais ou abondant avec d'autres engrais azotés : les excès d' azote peuvent favoriser le développement des feuilles, au détriment du gonflement des racines. Lors du travail du sol, du fumier mature ou du compost peut être utilisé pour l'incorporer dans les 15 premiers centimètres de sol. La cendre de bois contenant du potassium est utile.
Le semis du panais
Le panais est semé entre février et juin directement en plein champ. Mieux vaut éviter de traverser le lit de semence, car la racine pivotante risque de se déformer en raison de la constriction dans le conteneur et tolère mal la transplantation. Le semis au champ est au contraire simple et rapide, les graines doivent avoir moins de 2 cm de profondeur. Dans la culture de ce légume, la germination des graines est généralement le principal obstacle , car elles ont un tégument externe assez rigide.
Des précautions doivent être prises car la graine a une courte durée de vie germinative et doit donc être de production récente, si la graine a plus de deux ans, il y a un risque de ne pas voir de semis naître. La germination étant assez difficile, il est conseillé de faire tremper les graines pendant une nuit avant d'aller planter les panais dans le jardin. Une idée intéressante est de prendre un bain de graines avec de la camomille. Dans la culture de ce légume, la germination des graines est généralement le principal obstacle.
Profondeur de semis et distances
Comment semer le panais: la graine doit être placée à 1 cm ou 1,5 cm de profondeur , pour que le plant émerge facilement. Il peut être pris en compte qu'avec 30/50 grammes de graines, vous couvrez 100 mètres carrés de culture. Pour un petit jardin familial 5/6 mètres carrés nets plantés de panais peuvent suffire , au moins comme goût la première fois, pour ensuite s'ajuster en fonction des goûts et de la consommation de la famille.
Sixième de la plante: le panais est semé en rangées espacées de 30/50 cm, en plaçant les graines à 15 cm l'une de l'autre. La bonne distance de semis est très importante pour garantir le bon espace pour le développement de la racine. Si les panais sont semés trop près, il est bon de corriger lors de la culture par éclaircissage.
Où trouver des graines de panais : nous vous conseillons de vous procurer des graines de panais ICI (variété Turga), ce sont des graines bio.
Opérations de culture
La culture du panais est simple, après le semis, le travail le plus exigeant est le contrôle des mauvaises herbes . Il est très utile de basculer entre les plantes avec un désherbeur, idéal celui recommandé avec la roue, ce qui vous permet de faire le travail rapidement. Le désherbage produit un double résultat : d'une part les jeunes plantes spontanées sont éliminées, les gardant propres, d'autre part la terre est déplacée et oxygénée, ce qui est très important pour faire gonfler les racines. Comme alternative au désherbage, il est utile de pailler , opération qui doit être réalisée notamment avec de la paille.
Au besoin, nous intervenons en irriguant , sans jamais exagérer avec de l'eau, alors qu'il n'y a pas besoin de fertiliser à nouveau, puisque la culture se contente de peu.
Le panais s i peut également être cultivé en pot , bien qu'il ne soit pas particulièrement adapté car le contenant limite le développement des racines. Un grand pot doit être utilisé, à remplir de terre mélangée avec du sable.
Parasites et adversité
Insectes nuisibles. Le panais sativa est une culture qui présente les mêmes ravageurs et problèmes que ceux qui affectent généralement la carotte. En particulier, il est nécessaire de prêter attention aux ferretti et aux nématodes en tant que parasites, ennemis typiques des tubercules et des tubercules, et à la mouche de la carotte .
En savoir plusLes insectes carottes. Le panais est une plante similaire à la carotte d'un point de vue botanique et partage également ses parasites, nous pouvons donc étudier les ennemis des carottes pour apprendre à défendre également le panais.
En savoir plusMaladies du panais . En l'absence de littérature agronomique adéquate, nous considérons comme d'éventuelles adversités pathologiques du panais les mêmes qui peuvent affecter la carotte, en particulier l' alternaria, le mildiou et la sclérotinia comme maladies fongiques, Xantomonas et Erwina Carotovora comme bactériose.
En savoir plusEn savoir plus sur les maladies. Un aperçu utile des maladies caractéristiques des cultures de carottes, qui peuvent également affecter la plante de panais.
En savoir plusPrévention: associations et rotations
Une bonne gestion des terres, la bonne rotation des cultures et l'activation des synergies entre les plantes permettent d'éviter de nombreux problèmes et sont donc fondamentales en vue d'une culture biologique du jardin. Le panais bénéficie de la culture associée avec l'ail, l'échalote, le poireau et l'oignon , qui empêchent la carotte de s'envoler. La rotation optimale des cultures prévoit de ne pas semer de panais après le chou, les épinards, les betteraves, les oignons, les poireaux, le fenouil, les carottes, le céleri.
Récolte et stockage du panais sativa
La récolte a lieu en automne ou en hiver et s'effectue en extrayant complètement la plante du sol du jardin, car ce qui est intéressant à obtenir, c'est la grosse racine. La racine de panais est toujours comestible, même si elle est extraite jeune, mais la laisser gonfler maximise évidemment la quantité de production.
Pour comprendre quand le moment est venu, vous pouvez observer la plante au col , au moins en inspectant les premiers centimètres de terre, pour avoir une idée du diamètre du légume, qui se développe profondément sous terre.
Si vous le souhaitez , la plante peut être laissée au sol pendant une longue période où elle est parfaitement conservée , en la protégeant avec un paillis de paille. C'est sans aucun doute le meilleur choix pour les jardins familiaux, où une récolte échelonnée peut être effectuée, en fonction des besoins.
Le panais, comme déjà écrit, peut être récolté entre l'automne et l'hiver, celui d'hiver est généralement meilleur, car le gel transforme les amidons en sucres . Il doit être pris en compte lors de la conception du jardin, afin de le semer pour le récolter après les gelées, tout en gérant au mieux les espaces du jardin.
Conservation . Après avoir collecté le panais, il doit être séché, en le laissant dans un endroit où il y a une bonne circulation d'air et une température moyenne, puis il est stocké dans des endroits sombres, frais et secs.
Comment faire cuire le panais
Le panais peut être mangé cru en le râpant comme des carottes mais son meilleur s'exprime s'il est cuit comme une pomme de terre . Pour le préparer, il faut d'abord le nettoyer et le peler. Nous pouvons le cuire au four, frit, sauté, cuit à la vapeur ou bouilli.
En Angleterre, une boisson alcoolisée est également obtenue à partir de panais sativa, par fermentation, appelée vin de panais (vin de panais).
D'un point de vue nutritionnel c'est un légume particulièrement riche en fibres et contient divers éléments utiles tels que le cuivre, le potassium, le magnésium et la vitamine C. C'est un aliment très rassasiant. Cela peut donc être un plat d'accompagnement de substance , quand ce n'est pas un plat principal.
Variété de panais
Il existe plusieurs variétés de panais, qui diffèrent par la taille des racines (diamètre et profondeur) et par la durée du cycle de culture (précoce ou tardif). En particulier, plus de types de panais ont été sélectionnés en Angleterre.
Parmi les meilleures variétés de panais, on note le panais turga et le panais tendre et vrai , tous deux d'excellente taille et très adaptés à la culture biologique car ils résistent à l'adversité.
Panais sauvage
Le panais est une plante herbacée que l'on trouve également présente dans la nature, en tant qu'espèce spontanée. Bien sûr , les variétés de panais sauvage ne sont pas aussi intéressantes pour un usage alimentaire que celles cultivées. La racine peut être plus fibreuse et coriace, la taille est généralement plus petite et souvent la forme est moins régulière et plus tordue. Ceci d'une part parce que dans la nature il pousse sur des sols non labourés et donc plus compacts, de plus les variétés cultivées sont sélectionnées pour former des racines plus grosses. Aussi, si vous voulez récolter le panais sauvage, soyez très prudent pour éviter toute confusion: il pourrait être confondu à tort avec la grande pruche (conium maculatum).
Il existe également des variétés piquantes de panais , qui développent des accumulations d'une substance appelée furanocoumarine dans les feuilles, ce qui peut provoquer des réactions cutanées telles que des irritations et des dermatites.
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