L'artichaut est un légume de la famille composite, cultivé et sélectionné depuis l'Antiquité, d'origine méditerranéenne. Il existe de nombreuses variétés d'artichauts connus, de l'artichaut romain, au catanèse et au rouge sarde, cependant, qu'il s'agisse de violettes ou de violettes, le mode de culture est toujours le même.
Contrairement à la plupart des légumes, l'artichaut est une plante vivace qui, lorsque les températures sont élevées entre en phase de dormance, pour résister aux étés chauds et secs, elle se réveille si elle reçoit beaucoup d'eau. Sa culture est généralement hivernale ou printanière.
Ce n'est donc pas la culture annuelle classique du potager qui doit être semée chaque année: l'artichaut dure longtemps et est une culture quelque peu exigeante mais vraiment satisfaisante. Cela vous oblige à sacrifier un peu d'espace, donc cela ne convient pas aux jardins trop petits mais cela vaut certainement la peine d'essayer de faire pousser cette magnifique fleur comestible.
Sol et climat propices à l'artichaut
Sol et fertilisation. L'artichaut nécessite un pH du sol compris entre 6 et 6,5 et le sol idéal doit être meuble et drainant. Les racines de l'artichaut sont des racines pivotantes, donc la phase de préparation de la terre est particulièrement importante: avant de planter il faut travailler le sol en profondeur avec un creusement soigneux, dans les sols lourds il vaut mieux creuser plus d'une fois. En plus du traitement, avant de planter dans le jardin, il est également nécessaire de préparer une bonne fertilisation de base, qui enrichit bien le sol de l'artichaut. Pour la culture biologique, des engrais d'origine naturelle seront utilisés, du fumier mature ou du compost conviendra. La terre de l'artichaut doit bien conserver l'humidité, ceci est particulièrement important pendant la période de récolte,car la plante ressentant la sécheresse pourrait entrer en dormance précoce. Dans le même temps, il doit aussi y avoir un sol qui évite la stagnation de l'eau, source de maladies fongiques pouvant provoquer la pourriture. par exemple le fusarium et le mildiou.
Le climat . L'artichaut est une plante qui préfère un climat doux, des changements brusques de température et des hivers trop froids peuvent endommager la plante. Vous devez également avoir une bonne exposition au soleil.
Comment faire un artichaut
Préparation du sol. Nous avons déjà parlé de l'importance d'un sol travaillé en profondeur et bien fertilisé pour planter des artichauts: le traitement devrait si possible même atteindre 40-50 cm, creusant aussi bien en été qu'en automne. La fertilisation du champ d'artichaut doit au contraire être abondante, sachant que cette culture peut durer plusieurs années. Environ 5 kg de fumier mûr sont nécessaires pour chaque mètre carré de champ à cultiver avec des artichauts. Si le sol du jardin ne se draine pas correctement, il est conseillé de faire des plates-bandes surélevées pour éviter la stagnation, dans ce cas on dit que l'artichaut est fabriqué en troncs ou en porche.
Plantez les artichauts dans le potager
Il existe trois méthodes pour planter un artichaut: le semis, la reproduction des drageons et la plantation des œufs. La première est certainement la méthode la plus longue, tandis que les deux autres exigent que vous disposiez de plantes d'artichaut existantes (propres ou connaissances) à partir desquelles propager de nouvelles plantes par bouturage.
- Semis (février à mai) . Comme la plupart des plantes, l'artichaut peut également être semé, la période idéale pour le faire se situe entre février et mars dans un lit de semences protégé. Si nous voulons le planter directement dans le champ, il faut le semer dans le jardin en avril ou mai (selon la zone climatique dans laquelle il est cultivé). Ceux qui sèment en pépinière devront transplanter le plant d'artichaut en mai, au moment du repiquage, il doit être irrigué abondamment puis continuer à arroser régulièrement pendant les premières semaines.
- Reproduction à partir de drageons (mars / avril ou septembre / octobre). Les drageons de l'artichaut, également appelés «carducci», sont ces pousses prélevées à la base de la plante et âgées d'un an. Carducci peut être utilisé pour obtenir de nouvelles plantes en multipliant la culture. Pour ce faire, les drageons sont coupés avec leur portion de racine, en choisissant ceux déjà développés avec au moins 4-5 feuilles de 25/40 cm de long. Cette opération se fait au printemps (entre mars et avril) ou en automne (entre septembre et octobre).
- Plantation des œufs (juillet et août). Comme nous le verrons plus loin, les artichauts peuvent également être reproduits à partir d'œufs obtenus lors de l'opération de décoction. Dans certaines régions, ces ovules sont également appelés carducci, en réalité les ovules sont des bourgeons non éclos, tandis que les carducci sont ceux déjà développés (drageons). Pour planter les œufs, le sol est déplacé, fertilisé en abondance et l'œuf est placé dans le sol à une profondeur de 4 cm. L'ovule doit être implanté pendant la période de dormance estivale, c'est-à-dire en juillet ou en août.
Sixième d'implant . Les artichauts demandent de l'espace: ils sont plantés dans le jardin en rangées distantes d'un ou deux mètres, laissant un mètre entre une plante et l'autre le long de chaque rang. Ce sixième de la plante tient compte à la fois de la taille de la plante et du fait qu'il s'agit d'une culture qui dure plus d'un an, il est important de prévoir un espace pour prolonger l'artichaut dans le temps.
Culture: gérer l'artichaut dans le potager
Durée de la culture. Le champ d'artichaut dure plusieurs années car l'artichaut est une plante pluriannuelle, il peut également être conservé 10-12 ans dans le jardin. La période utile est donnée par la propension aux maladies: il est nécessaire de vérifier au bout de quelques années la présence de maladies fongiques (comme le fusarium ou le mildiou) et de décider progressivement de continuer ou de déplacer cette culture. La durée idéale de la durée est de 4-5 ans , puis généralement l'artichaut est déplacé vers un autre parterre de fleurs dans le jardin, de cette manière les problèmes de pathologies et de ravageurs sont mieux évités et c'est une méthode adaptée à la culture biologique.
Dormance et irrigation . L'artichaut est une plante qui entre en dormance à cause de la chaleur ou du manque d'eau, reconnaissant la période estivale à ces deux conditions: températures élevées et aridité. Pour cette raison, la plante vit dans les périodes fraîches de l'année et c'est un excellent légume d'hiver, à condition que le jardin ne se trouve pas dans des zones aux hivers très rigoureux, peu propices à cette culture. Pour réveiller l'artichaut de sa période de dormance, vous pouvez procéder à l'irrigation d'été, de cette manière la plante est d'abord réactivée, anticipant ainsi également la production de légumes. Une irrigation fréquente est importante pour l'artichaut, dont le sol ne doit jamais se dessécher complètement en dehors du moment de la dormance, où il est parfaitement normal que le sol soit sec.
Couverture. L'une des précautions les plus importantes pour la culture des artichauts est de savoir comment les protéger du froid. L'artichaut a peur du gel, donc après la transplantation, il est utile de le recouvrir de tissu non tissé ou de paillis. Même plus tard dans le champ d'artichaut, il est toujours utile de pailler pendant l'hiver, pour garder les racines au chaud. L'idéal est d'utiliser de la matière organique qui enrichit ensuite le sol, en rappelant qu'il faut éviter de créer de la pourriture qui peut favoriser les maladies des plantes. Il vaut donc mieux éviter les paillis trop humides qui favorisent la décomposition.
Taille de l'artichaut
En culture, les opérations de "taille" de la plante méritent un chapitre à part. Il ne s'agit évidemment pas d'une véritable taille, puisque l'artichaut n'est pas une plante particulièrement structurée, mais le concept est toujours d'éliminer des parties de la plante pour concentrer l'énergie sur une production de bonne qualité et de bonne taille.
Le travail à faire s'appelle diccioccatura et déchaîner l'artichaut. Dans l'année suivant la transplantation, de nouvelles pousses et tiges commencent à pousser à la base de la tête, pour éviter d'avoir une quantité de petites fleurs, il est nécessaire d'enlever les bourgeons en excès en les coupant avec un couteau. Les pousses à détacher peuvent être enlevées avant leur ouverture (ovules) ou lorsqu'elles ont déjà formé des feuilles (carducci).
Les œufs et les carducci peuvent être utilisés pour créer de nouvelles plantes: la multiplication par transplantation des œufs nécessite moins d'irrigation, mais si les carducci sont utilisés, la plante se développe plus rapidement. La diccioccatura est réalisée même jusqu'à 4-5 cm sous la surface du sol. Le découplage (élimination des ovules) est effectué en automne ou en hiver, tandis que les drageons sont enlevés avec la diccioccatura, à faire en été, lorsque les plants d'artichaut sont maintenant presque secs.
Ennemis de l'artichaut
Les plantes d'artichaut peuvent être attaquées par divers ennemis. Le pire problème est représenté par les maladies, particulièrement néfastes au fil des ans, à mesure que l'artichaut vieillit. Il existe également des parasites animaux, en particulier des souris et d'autres insectes. Pour la culture biologique de cette plante horticole, il est important d'apprendre à reconnaître et à combattre ces problèmes par des méthodes naturelles, mais surtout à les prévenir avec la bonne méthode de culture.
Insectes et parasites
L'artichaut est attaqué principalement par les pucerons noirs et les larves nocturnes au niveau des insectes, tandis que les souris peuvent représenter un véritable fléau pour l'artichaut.
- Les pucerons. Comme de nombreuses plantes de jardin, l'artichaut a également des pucerons gênants qui s'y installent, le parasitant. Ces poux attaquent la plante en quittant le miellat et provoquant de la fumée et sont favorisés par les fourmis. Les artichauts sont souvent affectés par un puceron noir, qui est persistant surtout au printemps. Les pucerons peuvent être mis en contraste avec divers macérats végétaux et avec du savon de Marseille.
- Nuit. Les noctuides sont des chenilles de papillon de nuit qui se nourrissent des feuilles centrales de la plante. Il faut intervenir contre les nocturnes lorsqu'ils sont à l'état larvaire avec le bacillus thuringensis, un produit autorisé en agriculture biologique.
- Des souris . La défense du champ d'artichaut contre les souris est fondamentale: les rongeurs mangent les racines et sont l'un des pires ennemis de l'artichaut de jardin. La souris affecte principalement pendant l'hiver, quand il y a moins de disponibilité de nourriture alternative.
Maladies cryptogamiques du champ d'artichaut
Si le sol n'est pas géré correctement, il est facile pour les plantes d'artichaut de souffrir de maladies fongiques, le fusarium et le mildiou sont les pires. Pour les éviter en premier lieu, il est important de travailler le sol, puis il est nécessaire de déplacer périodiquement la culture.
- Fusarium. Cette maladie fongique affecte souvent l'artichaut, en agriculture biologique elle traite du cuivre qui, cependant, ne peut pas guérir la plante, ne contient que l'infection. De plus, le cuivre n'est pas exempt de toxicité et doit être utilisé avec prudence. Pour éviter la fusariose, un contrôle minutieux et un sixième de la plante sont nécessaires, ce qui comprend de bonnes distances entre les plantes, au moins un mètre. Si des plantes malades sont trouvées, elles doivent être éliminées rapidement pour éviter la propagation de l'infection.
- Mildiou. Une autre maladie du jardin qui peut affecter l'artichaut est le mildiou, également dans ce cas, nous intervenons avec du cuivre et avec une taille visant à éliminer les parties malades. Il est reconnu par les taches jaunâtres avec des nuances plus foncées au centre, ainsi qu'une légère moisissure blanche sur la face inférieure de la feuille.
La récolte d'artichaut
Le légume à récolter est ce qu'on appelle souvent à tort fruit, en réalité les artichauts sont les fleurs de la plante, on peut aussi les appeler bourgeons ou capitules.
Les bourgeons peuvent être de qualités différentes: les artichauts de premier choix sont ceux émis par l'apex de la plante, avec un capitule par pousse, le deuxième choix est celui qui provient de l'une des branches principales et sont les artichauts que l'on trouve habituellement sur le marché . Des branches secondaires, en revanche, naissent les artichauts de troisième choix, qui sont surtout utilisés pour les conserves: ils sont excellents pour faire des artichauts à l'huile.
La période de collecte. L'artichaut est récolté lorsque le capitule a la bonne taille et que les pointes sont encore bien fermées. Si l'artichaut vieillit sur la plante, il devient dur: plus il est mature, plus il durcit, s'il est conservé longtemps, il se fane. La récolte est progressive: pour les variétés de printemps, adaptées au climat du centre nord, elle a lieu de fin février tout au long du printemps, tandis que les artichauts d'automne, mieux cultivés dans le sud de l'Italie, sont récoltés à partir de septembre ou octobre.
Variété d'artichaut de culture
Il existe plusieurs variétés d'artichaut cultivées, nous rappelons certaines des meilleures que nous recommandons pour le jardin bio. Le choix du type d'artichaut doit être guidé d'une part par ses propres goûts, d'autre part, il est également conseillé de prendre en compte la sélection de variétés résistantes aux maladies.
- Artichaut romain . Variété de fin de printemps, elle nécessite un climat doux et sec et les capitules sont récoltés jusqu'au printemps.
- Artichaut violet. Variété d'artichaut de forme effilée, excellent légume à manger même cru.
- Artichaut de Sant'Erasmo . Type d'artichaut vénitien tendre et charnu, il est très bon de le faire frit en pâte.
- Artichaut Paestum . Artichaut de Campanie rond et sans épines, il est reconnu par le timbre IGP.
