Le haricot est l'une des légumineuses les plus importantes du jardin, originaire du Pérou. Il est principalement divisé en deux groupes: ceux dans lesquels la graine est mangée en la décortiquant (vrais haricots) et ceux dans lesquels tout est mangé, les graines et les gousses (appelées haricots verts).
La culture des haricots et des haricots verts est très similaire, ce sont des légumineuses de la même espèce. Ci-dessous, nous voyons les haricots, tandis que nous traiterons encore séparément de la culture des haricots verts mangiatutto.
C'est une espèce végétale qui peut être cultivée sans grande difficulté et il est très important d'avoir des haricots au champ pour enrichir le sol en azote , on peut choisir de semer des haricots nains ou grimpants.
L'usine de haricot
Le haricot (Phaseolus vulgaris) fait partie de la famille des fabacées, mieux connues sous le nom de légumineuses, tout comme les pois chiches, les fèves et les pois. Ces plantes sont connues pour leur capacité à fixer l'azote dans le sol, grâce à des bactéries qui vivent en symbiose avec le système racinaire. Cet apport d'azote que cette culture donne au sol la rend particulièrement précieuse pour maintenir le jardin riche et fertile.
Selon la variété, le haricot peut être nain ou grimpant , ce qui modifie certaines caractéristiques de sa culture maraîchère, comme le plan de plantation et le cycle de culture.
La variété naine est plus précoce, donc adaptée à une rotation rapide. Pour cette raison, il est souvent préféré dans le jardin familial, où il est utile de pouvoir libérer rapidement de l'espace. Cependant, les haricots grimpants sont plus productifs, ce qui peut justifier l'attente plus longue.
Les haricots sont consommés en mangeant les graines séchées puis cuites. C'est un légume particulièrement intéressant à apporter également à la table, pour sa teneur en protéines , qui en fait un excellent substitut à la viande, il vaut la peine de le cultiver dans le jardin et est une pierre angulaire des régimes végétariens et végétaliens.
Climat et terrain idéaux
Le haricot aime les climats chauds et tempérés , il est semé dans des zones bien exposées au soleil. Comparé aux fèves et aux pois, il craint davantage le froid et ne convient pas aux semis d'automne ou d'hiver.
Le sol idéal doit être mou, de texture moyenne, avec un pH d'environ 5. Cependant, cette plante s'adapte très bien à différents types de sols , même si elle n'aime pas ceux qui sont trop sableux ou trop argileux.
Traitement du sol
Avant de planter les haricots, il est bon d'effectuer un travail du sol classique: creuser, biner et enfin ratisser pour niveler . Cela permet aux jeunes plants de trouver un sol accueillant et drainant.
Fertilisation pour les haricots
Les haricots bénéficient d'une bonne fertilisation organique , à réaliser avec du fumier mûr ou granulé qui doit être enfoui à profondeur moyenne dans le sol du jardin. En ce qui concerne l'apport en azote, le sol ne doit pas être beaucoup fertilisé, car étant une légumineuse, c'est le haricot lui-même qui se charge de capturer cet élément de l'air, donc seule une petite quantité est nécessaire pour la phase de croissance initiale. Si l'azote est faible, la plante absorbe moins d'eau et devient également moins appétente pour les pucerons. Les haricots, par contre, nécessitent une bonne dose de potassium.
Semez le haricot
La tradition populaire dit que "les haricots sont semés dans les 100 premiers jours de l'année et doivent être placés de manière à ce qu'ils entendent les cloches" . Traduit cela signifie que nous devons semer le haricot au début de mai et que la graine doit être placée assez superficiellement .
Période de semis. Les haricots peuvent être semés en culture protégée, en les plaçant en pots dans des pépinières entre février et mars , ou en plein champ en les plantant directement dans le jardin entre avril et mai . Si vous voulez suivre le calendrier lunaire, le meilleur moment serait deux ou trois jours après le premier quartier lunaire, mais sur la lune croissante. Cependant, ils peuvent être semés tout l'été, avec une récolte d'automne. Si le semis est retardé, il est préférable de mettre des haricots nains, qui ayant un cycle plus rapide compensent les semis tardifs.
Sixième de plantation de haricots. Le haricot est semé en plaçant une graine tous les 3-4 centimètres , en rangées à une distance de 50 cm, ou il est planté en postarelle (5-6 graines pour chaque trou), en gardant des distances de 15-20 cm entre chaque trou. Le semis postarelle facilite la levée des plants du sol car l'effort pour percer la croûte terrestre sera combiné. La semence peut en effet rencontrer des difficultés d'urgence si la terre est trop dure , notamment en cas d'orages suivis d'eux-mêmes, c'est pourquoi la tradition paysanne conseille de ne pas les enfoncer trop profondément. Les graines de haricots creusent 1,5 fois leur taille en profondeur.
Favorisez le semis . Le filet anti-grêle qui brise les gouttes permet d'éviter le compactage du sol. Vous pouvez également faire tremper la graine 12 heures avant de la planter pour accélérer l'urgence, cela anticipe de 2-3 jours et réduit le durcissement du sol, sinon la graine met environ 7 jours à émerger si la température est supérieure à 14. degrés, la naissance est plus rapide si vous êtes dans la vingtaine. Le froid, par contre, peut bloquer le développement en provoquant la pourriture des graines.
Organiser les supports pour les haricots verts
Pour les espèces grimpantes, il faut choisir un support adéquat: si les bâtons sont utilisés il vaut mieux semer en postarelle, éventuellement en bina de manière à croiser les supports (postarelle tous les 40 cm, bine à des distances de 70 cm). Si, par contre, un filet est utilisé, il est préférable de semer par rang (rangs à 100 cm, graines tous les 3-4 cm). Faites attention à faire des supports qui tiennent compte du développement de la plante et résistent au vent et aux tempêtes estivales.
En savoir plus: comment semer des haricots Acheter des graines de haricots biologiques
La culture des haricots dans le potager
Les haricots sont faciles à garder au jardin, ils nécessitent les opérations de culture classiques de désherbage et d'irrigation, il vaut mieux faire attention à vérifier la stabilité des supports sur les variétés grimpantes et à replier les haricots rouges.
Désherbage et binage
La culture implique un contrôle périodique des mauvaises herbes (peut être fait avec une élimination manuelle) et des opérations de binage pour aérer le sol et empêcher la formation d'une croûte de surface plus compacte.
Irrigation
Les haricots du jardin ne nécessitent de l'eau qu'au moment de la floraison, ils sont donc prêts avec l'arrosoir dès que les fleurs apparaissent. Pour les variétés naines, l'arrosage est limité à deux fois, tandis que les haricots grimpants qui ont une floraison continue nécessitent un arrosage tous les 7 à 10 jours avec un peu d'eau.
Renforcement des variétés naines
Le haricot nain doit être replié, puisqu'il n'a pas de supports, le repli aide à maintenir la posture droite en soutenant la tige à la base. L'opération de bourrage doit être effectuée avec la plante et le sol parfaitement sec. De cette manière, la pourriture et les maladies fongiques sont évitées.
Rotation des cultures et cultures associées
Pour la rotation, le haricot est une plante précieuse, en fait, étant une légumineuse, il enrichit le sol en azote. Pour cette raison, il convient à la préparation du lit de jardin pour une culture ultérieure de légumes exigeants (par exemple les solanacées). Dans le jardin, le haricot a un bon voisin avec des salades, des tomates et des radis, alors qu'il vaut mieux le garder à l'écart de l'ail et des oignons.
Les haricots peuvent également être conservés dans des pots dans le jardin sur le balcon, vous devez avoir un récipient suffisamment grand et être constant dans l'arrosage de la plante. Vous pouvez lire un petit guide sur la culture des haricots en pot dans l'article dédié.
Maladies et ravageurs du haricot
La culture biologique des haricots nécessite une attention particulière pour identifier les problèmes et les résoudre rapidement, ainsi que savoir comment prévenir d'éventuelles adversités avec les bonnes précautions de culture.
Rhizottonie (rhizoctonie ou pourriture du collet). Au stade semis, le haricot peut être affecté par cette maladie qui provoque la pourriture puis le dessèchement de la plante. La rhizottonie agit à basse température et à forte humidité, elle affecte la tige.
Pourriture des racines. Maladie fongique favorisée par des conditions d'humidité excessive. Voir l'approfondissement de la pourriture des racines des haricots.
Bactériose. Les pseudomonas et les xanthomonas, par contre, sont des bactérioses qui tachent les feuilles et les gousses, tandis que la cladiosporose tache également les graines et provoque des taches collantes dans la gousse. Enfin, on rappelle la pathologie appelée rouille en raison de la couleur caractéristique des taches causées. Toutes ces maladies de la bactériose ne provoquent pas la mort de la plante mais réduisent le rendement, elles sont plus dangereuses pour les haricots grimpants qui vivent plus longtemps donnent aux bactéries plus de temps pour se propager. En horticulture biologique, la bactériose est prévenue avec le cuivre, mais le plus longtemps possible il vaut mieux éviter ces traitements, qui ont encore une dose de toxicité.
Les pucerons. Ces poux sont particulièrement gênants pour nos légumineuses, en particulier le puceron noir du haricot, qui est le plus persistant des pucerons. Il se propage lentement et s'il est identifié en temps opportun, il peut être éliminé en retirant la partie affectée de la plante.
Charançon . Le charançon est un coléoptère qui passe l'hiver dans les graines, les dégâts qu'il provoque sont dus aux larves nées des œufs pondus sur les gousses de haricots, qui vident les graines en les érodant intérieurement. Il se reproduit rapidement dans les salles de stockage et peut détruire des récoltes entières atteignant une reproduction de six générations par an. Pour éviter ce parasite, les graines peuvent être passées quelques minutes au micro-ondes, tuant les insectes présents.
Quand récolter les haricots
Les haricots sont récoltés à maturité, avec une gousse complètement colorée qui a tendance à se faner , contrairement aux haricots verts qui doivent être cueillis verts et tendres.
Ils peuvent être stockés pour la consommation en les conservant au congélateur , tandis que si vous souhaitez conserver la graine pour la planter l'année suivante ou la garder non congelée, vous devez la laisser sécher sur la plante jusqu'à ce qu'elle perde au moins 60% de son poids.
Il existe un parasite, le charançon, qui pond ses œufs sur la gousse du haricot en fin de saison ou même pendant le séchage. Pour éviter cette attaque, la culture peut être recouverte d'un maillage fin.
Le moment des haricots est prêt à être récolté 80 à 120 jours après le semis , selon la variété.
Quelles variétés de haricots cultiver
Les haricots sont disponibles dans des centaines de variétés différentes, très différentes les unes des autres en taille, forme et couleur. Si vous voulez des conseils sur les plantes à planter dans votre potager, voici quelques-uns des meilleurs cultivars et des haricots les plus savoureux à cuisiner et productifs à cultiver. Ceux dont nous parlons dans ce chapitre sont de vrais haricots, c'est-à-dire ceux dont la graine est récoltée, les haricots mangiatutto le méritent séparément, dont la gousse entière est consommée, plus communément appelés croissants ou haricots verts.
Haricots Cannellini. Les graines sont petites, allongées, de couleur très claire tendant au blanc. Ils sont utilisés en cuisine dans les salades et les risottos, la saveur est assez délicate. Dans cette famille, nous signalons le haricot empire blanc , excellent à cultiver car c'est une variété naine avec une plante vigoureuse, adaptée à la méthode biologique.
Haricots blancs d'Espagne. Ce sont de grosses légumineuses, aux graines basses et larges à peau blanche. Excellent pour les salades ou les ragoûts, lorsqu'ils sont cuits, ils sont très doux et moelleux.
Haricots Borlotti. Les gousses sont caractérisées par des stries rouges, les graines se conservent longtemps et ont une forte saveur qui les rend idéales pour les pâtes, les haricots et les soupes.
Haricots aux yeux noirs. Cette plaine de haricots se distingue par un cercle noir sur la peau blanc crémeux, qui marque le point où la graine se fixe à la gousse. Les graines sont de petite taille.