L'ail est un légume aux multiples usages en cuisine et aux propriétés bénéfiques remarquables , c'est pourquoi cette culture, appartenant à la famille des Liliacées, ne devrait jamais manquer dans un jardin familial.
Pour faire face à la consommation d'une famille, une grande extension n'est pas nécessaire, il faudra découper un coin de notre jardin pour faire pousser la plante d'ail, Allium sativum .
C'est un légume qui est généralement semé pendant l'hiver ou en février , avant le début du printemps. La gousse ou la gousse d'ail est plantée, ce qui donnera vie à la plante, jusqu'à ce qu'elle se termine en été avec la formation d'une tête d'ail, composée de nombreuses gousses.
Caractéristiques de la plante
Allium sativum est une plante herbacée vivace bulbeuse connue depuis l'Antiquité et d'origine asiatique, dans nos jardins nous la cultivons comme annuelle, puis la reproduisons à travers les bulbilles en divisant les gousses d'ail .
Le bulbe est protégé par une tunique protectrice et contient à l'intérieur un nombre variable de clous de girofle, de 6 à 25. Chaque bulbe contient un bourgeon qui peut donner naissance à une nouvelle plante.
La fleur d'ail
La fleur d'ail est très belle, elle a une inflorescence parapluie.
Il existe des variétés d'ail qui ont le célibataire floral , aussi appelé bigolo d'aglio , celui-ci doit être coupé car la plante, entrant en fleur, disperse l'énergie et développe moins une partie du bulbe, ce qui intéresse le cultivateur. En réalité, le bigolo est très bon, notamment utilisé pour assaisonner les pâtes (sautées ou sautées), il peut être original et intéressant alors laissez-le pousser si vous trouvez une variété en fleur (comme l'ail rouge de Sulmona).
Semis de gousses d'ail
Climat et terrain idéaux . L'ail aime les sols légers et, comme toutes les plantes bulbeuses, il craint la stagnation de l'eau. Il ne nécessite pas de soins particuliers, il s'adapte à presque tous les sols, même pauvres et sableux, et à presque toutes les conditions climatiques, résistant même au froid intense (résiste à des températures jusqu'à -15 ° C). Le pH le plus approprié est légèrement acide, entre 6 et 7.
Fertilisation. Mieux vaut ne pas en faire trop avec des engrais organiques pour ne pas favoriser la pourriture du système racinaire. En général, l'ail n'a pas besoin de beaucoup d'engrais et aime la présence de soufre dans le sol.
Quand et comment semer . L'ail se reproduit en plantant les gousses (bulbilles) qui sont obtenues en divisant le bulbe (tête ou tête). Les gousses d'ail sont plantées en rangées, en les enterrant légèrement avec la pointe vers le haut. Les clous de girofle sont semés en novembre ou février, le produit sera récolté après 5 à 6 mois. Pour ceux qui veulent en savoir plus je recommande la lecture de l'article dédié au semis de gousses d'ail.
Sixième plante d'ail . Les distances à respecter entre les clous de girofle doivent être de 20 cm entre les rangs et de 10 cm le long du rang. Nous pouvons insérer 20 ou 30 cales dans chaque mètre carré.
Si le sol est très lourd et argileux, il faut s'assurer que l'eau s'écoule et ne stagne pas, pour cette raison le sol doit être beaucoup travaillé et vous pouvez penser à faire du porche (ou des troncs) en surélevant le parterre où vous semez.
Faire pousser de l'ail
Coupez le bigoli. Dans les variétés en fleurs, il est important de couper le "bigolo" de l'ail, comme déjà expliqué.
Rotation et association. Dans le jardin familial, l'ail est un bon voisin pour de nombreux légumes, comme les carottes, le céleri, le chou et les salades, les radis. Il est nécessaire de le faire tourner en évitant de le replanter sur la même parcelle, il ne doit pas suivre d'autres cultures de lys comme les oignons, les poireaux, les asperges.
L'ail cultivé en plein champ n'a pas besoin de beaucoup d'irrigation, généralement les pluies suffisent, dans les mois entre le printemps et l'été s'il ne pleut pas beaucoup il peut être utile d'irriguer pour avoir des bulbes de bonne taille. Lorsque le bulbe est développé, il n'est plus nécessaire de le mouiller afin de ne pas favoriser les moisissures et les maladies qui provoquent la pourriture du bulbe, il est impératif d'éviter toute irrigation dans le dernier mois avant la récolte.
Faire pousser de l'ail dans des pots
L'ail peut également être conservé en pot, pour ce faire les précautions générales valables pour tout le jardin sur le balcon sont valables. L'ail en particulier nécessite un sol sableux et drainant, avec une couche de gravier au fond du pot, et jamais d'irrigation excessive . Il est également conseillé de ne pas fertiliser le sol avec du fumier ou du fumier en granulés.
Récolte et stockage des têtes d'ail
Quand collecter. Les bulbes d'ail sont récoltés 5 à 6 mois après le semis des gousses. Lorsque la tige se plie et se vide, on comprend que c'est le moment de la récolte, en fait cela se produit parce que les échanges de chlorophylle entre les feuilles et le bulbe sont interrompus. Plier la tige n'a pas de sens, l'échange de chlorophylle s'arrête de lui-même. Lorsque l'ail commence à sécher, nous le collectons en le retirant du sol, il est séché pendant un jour ou deux au soleil.
Conservation des bulbes . Après la récolte, nous faisons sécher l'ail au soleil pendant quelques jours, puis pour le protéger des moisissures, il est suspendu dans des endroits frais et ombragés. On peut également ramasser les têtes d'ail en tresses à accrocher. Pour en savoir plus sur la façon de conserver ce légume, vous pouvez lire l'article sur la façon de conserver les têtes d'ail.
Ravageurs et maladies des plantes
Nous listons ci-dessous quelques-unes des difficultés auxquelles il est important de prêter attention dans la culture biologique de l'ail, avec des interventions possibles utilisant la méthode naturelle.
Insectes nocifs pour l'ail
- Moisissure blanche . Une autre maladie cryptogame qui se caractérise par une légère patine de moisissure sur les feuilles, suivie d'un jaunissement. Renseignez-vous sur la pourriture blanche.
- Mouche de l'ail . Les larves de cet insecte sont déposées par les bulbes qui mangent sa tunique et favorisent l'apparition de bactérioses, viroses et autres maladies. Cet insecte se reproduit à raison de trois / quatre générations par an, la première étant la plus nocive pour la plante.
- Nématodes.
Maladies de l'ail
- Mildiou . Maladie gênante qui se manifeste par une couleur grisâtre et des taches sur les feuilles, elle est empêchée avec du cuivre pour l'empêcher de se propager jusqu'à l'ampoule.
- Fusariose. Le fusarium est l'une des maladies cryptogames les plus courantes sur les légumes.
- Rouille. Il se manifeste par des taches jaunâtres sur les feuilles, c'est une maladie fongique qui, en horticulture biologique, est contrée en utilisant du cuivre.
- Pourriture des bulbes , due aux champignons. Cela se produit si la tunique est endommagée ou si le séchage n'a pas eu lieu correctement.
- Moisissure blanche . Une autre maladie cryptogame qui se caractérise par une légère patine de moisissure sur les feuilles, suivie d'un jaunissement. Renseignez-vous sur la pourriture blanche.
- Mouche de l'ail . Les larves de cet insecte sont déposées par les bulbes qui mangent sa tunique et favorisent l'apparition de bactérioses, viroses et autres maladies. Cet insecte se reproduit à raison de trois / quatre générations par an, la première étant la plus nocive pour la plante.
- Nématodes.
Variétés d'ail
- Ail blanc. En général, il a un excellent rendement productif et c'est pour cette raison qu'il est le plus cultivé. La variété la plus commune d'ail blanc est l' ail de Plaisance , avec une grosse tête. Ensuite, il y a l' ail de Caraglio , d'origine piémontaise.
- Ail rose. Caractéristique d' Agrigente et de Naples en Italie et du français Lautrec , c'est un ail au goût délicat, peu conservé et cultivé pour une consommation fraîche.
- Ail rouge . Variété au goût plus prononcé. Parmi les variétés à peau rouge, la plus connue est celle de Sulmona , qui est l'une des rares à fleurir. Toujours avec le scape floral, il existe une variété ancienne cultivée dans la région de Viterbe, l' ail Proceno . Ensuite, il y a les douze gousses d'ail rouge de Nubia de Trapani , célèbre pour son arôme et son arôme intense intense.
Propriétés et curiosités sur l'ail
L'ail est cultivé depuis des millénaires, il était déjà cultivé dans l'Égypte ancienne. Selon la superstition populaire, il chasse les sorcières et les vampires, et en plus d'être un condiment, il a toujours été utilisé dans la médecine traditionnelle et est considéré comme une plante précieuse en phytothérapie.
Du point de vue des propriétés curatives de l'ail , une longue liste pourrait être faite, les plus intéressants sont l'effet bactéricide dû à l'allicine, qui est une sorte d'antibiotique naturel, les propriétés du régulateur de pression et l'action similaire à insuline contre la glycémie.
