La bourrache est une herbe sauvage qui est également cultivée comme légume , étant comestible et en effet très bonne. Il fait partie de la tradition culinaire de certaines régions d'Italie, comme la Ligurie où il est utilisé pour le remplissage de raviolis.
C'est une présence intéressante pour le jardin bio, à la fois parce qu'elle est mangée et parce que ses belles fleurs bleues ainsi que égayer les jardins attirent les abeilles et autres insectes utiles à l'agriculture . En effet, les fleurs de bourrache sont riches en nectar et donc très appréciées des bourdons, des abeilles et des guêpes.
Comme beaucoup d'espèces de mauvaises herbes, il est vraiment simple à cultiver et après l'avoir amené à un sol il arrive qu'il se propage facilement par lui-même, disséminant ses graines et renaissant en divers points du jardin. Cela peut être une bonne idée de laisser les frontières se peupler.
La bourrache est également connue comme plante médicinale pour ses propriétés bénéfiques, même s'il faut veiller à ne pas en abuser, car en grande quantité, elle peut créer des problèmes de foie.
L'usine de bourrache
Son nom scientifique est borrago officinalis, l'arbuste de bourrache atteint un demi-mètre de hauteur et les feuilles sont couvertes de poils blancs qui le rendent facilement reconnaissable même quand il vient de pousser.
Les fleurs ont cinq pétales disposés en étoile, elles sont bleues ou plus rarement blanches, les racines de cette plante sont des racines pivotantes et se développent profondément dans la terre.
Semez la bourrache
Climat et terrain. Étant une mauvaise herbe, elle n'est pas très exigeante en termes de soins, de sol et de climat et peut facilement s'adapter. Il aime les sols légèrement humides, dans le potager, il est préférable de le planter dans des plates-bandes bien ensoleillées.
Quand semer. En Italie, il est cultivé comme plante annuelle, à semer au printemps . Nous vous recommandons de le planter directement dans le potager, car il n'aime pas les repiquages ou en tout cas pour ne pas laisser la plante se développer trop dans le lit de semence. Sa racine pivotante souffre de la constriction des bocaux.
Bien que ce soit une espèce que l'on trouve dans de nombreuses régions car des graines de bourrache spontanées peuvent également être achetées, je recommande de choisir des graines biologiques et non hybrides (comme celles que vous trouvez ici).
Distances de semis. Les plantes sont maintenues à au moins 20 cm les unes des autres, il est utile d'espacer les rangées de 40/50 cm pour permettre un passage.
Culture de bourrache
La bourrache est une herbe spontanée, dans la nature elle n'a aucun problème à se propager indépendamment. Par conséquent, il ne nécessite pas beaucoup de soins et est très facile à gérer dans le jardin .
Il n'y a pas de ravageurs ou de maladies particuliers dont il faut se méfier et le résultat positif de la culture biologique est presque garanti.
Si nous avons effectué un semis direct, comme recommandé, dans les premières semaines, il sera utile de désherber les mauvaises herbes, avec la transplantation le travail est nettement moindre car la plante déjà formée est mise. C'est une culture qui une fois démarrée rivalise bien avec d'autres plantes spontanées et atteint une bonne taille qui lui permet de se démarquer et d'avoir une pleine lumière.
Un peu d'irrigation peut être utile pour éviter que le sol ne se dessèche complètement, surtout en été, ce que nous pouvons réduire si nous utilisons un paillis pour recouvrir le sol.
Aux premières gelées, la plante meurt et les graines sont conservées pour être utilisées l'année suivante. Il se remet souvent même tout seul , mais attention à ne pas trop le faire, se répandant également hors de ses espaces et envahissant le jardin.
Collection de feuilles et de fleurs
Nous pouvons récolter les feuilles de bourrache au moment de l'utilisation, si nous récoltons avec modération sans trop déshabiller la plante, la bourrache pourra faire les fleurs et plus tard les graines, afin que nous puissions continuer à la cultiver même les années suivantes.
Il vaut mieux procéder en prenant les feuilles basales . Pour prolonger la production de feuilles, il vaut mieux enlever les fleurs sans les laisser aller en graines. La bourrache pousse spontanément, donc en apprenant à la reconnaître, vous pouvez également la ramasser dans les prés ou sur le bord de la route.
Utilisation de bourrache
Les feuilles de bourrache sont consommées cuites , il suffit de les faire bouillir et de les assaisonner pour les amener à table comme légume. Ils peuvent également être hachés dans une omelette ou insérés dans des soupes et des bouillons. Ils sont traditionnels farcis dans des raviolis liguriens, combinés avec de la ricotta.
Les fleurs se mangent crues en salade, avec leur bleu profond, elles sont aussi scénographiques et décoratives dans les plats. Pour être bons, ils doivent être utilisés frais, ils ont un goût qui rappelle le concombre.
Vous pouvez également sécher les fleurs et les feuilles , vous avez besoin d'un endroit sombre et aéré et la bourrache séchée est conservée dans des bocaux hermétiques.
Propriétés de la bourrache
Comme son nom botanique le rappelle, la bourrache est une plante médicinale aux propriétés positives diverses, il est donc utile de la consommer. Il contient le fameux Oméga 6, utile pour les cellules de la peau, il contient également du calcium et du potassium. En médecine naturelle, des propriétés anti-inflammatoires, antitussives et antidépressives sont attribuées. La bourrache est également une plante diurétique et purifiante. L'huile essentielle à base de graines de bourrache est un complément naturel répertorié sur la liste du ministère de la Santé.
Contre-indications de la bourrache
La bourrache contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques , des substances végétales qui peuvent être nocives pour le foie et même cancérigènes. Pour une toxicité il faut que la consommation soit cohérente et constante dans le temps, pour cette raison la bourrache est à tous égards considérée comme une plante comestible et on trouve sur le marché des raviolis de bourrache de Ligurie.
Par précaution, il est bon de se rappeler de ne pas exagérer la consommation excessive et constante de bourrache, notamment de ses feuilles crues, et d'éviter de manger cette plante enceinte ou pour les personnes ayant des problèmes de foie.
