La chicorée en cœur ou salade campagnarde est une salade à semer à la fin de l'été (de juillet à septembre) qui est généralement prête après l'hiver. En tant que légume pour le jardin familial, il est très intéressant, en fait il reste dans le jardin pendant l'hiver, une période où les parterres de fleurs ne sont pas exactement bondés, de plus il est très simple à cultiver et nécessite peu de travail.
C'est une plante de la famille composite, proche parent du radicchio et de la salade belge, avec laquelle elle partage un goût avec une note amère caractéristique.
La chicorée dans le cœur peut se produire dans deux familles: le grumolo rouge et la salade de grumolo vert , également appelé paysan, car sans trop de soins a été cultivé directement dans le diffuseur de prairies séminandoles.
Terrain adapté au paysan
Au sol . La chicorée n'est pas exigeante en termes de sol et de fertilisation, tant qu'il n'y a pas de stagnations d'eau. Par conséquent, pour le cultiver, il suffit de déplacer le sol du jardin avec un bon creusement, de préparer un lit de semence bien desserré et de semer. En tant qu'engrais, il peut également se contenter d'utiliser la fertilité résiduelle d'une culture précédente. Le fait que cette salade ait été cultivée même dans des pelouses non transformées est révélateur de sa facilité d'adaptation.
Climat et température . La chicorée à cœur est des plantes bien résistantes à toutes les températures, les graines germent même à 30 degrés, donc pas de problème pour les semis à partir du milieu de l'été, puis elle résiste également au gel et est le protagoniste du jardin d'hiver. Ce qui gâche la chicorée peut être l'action répétée de congélation et de décongélation: dans ce cas, le cœur gèle ensuite mais reste gelé dans le cœur.
Comment semer le bourgeon de chicorée
Semis à la volée. La chicorée peut être semée à la volée dans le jardin, si elle est coupée en septembre puis en novembre, il n'y a pas de problème, car elle pousse rapidement. Cela permet d'économiser beaucoup de travail de désherbage. Comme déjà dit, dans l'Antiquité cette salade était semée dans les prés, elle n'a aucun problème à concurrencer les mauvaises herbes qui peuvent donc être laissées tout à fait libres.
Semer par rangs . En semant la salade de pays en rangs, vous pouvez faire une coupe à la base en septembre, en attendant la fin de l'hiver qui forme le cœur ou la rosace. Dans ce cas, 25 cm entre les rangées et au moins 30 cm le long de la rangée sont conservés comme sixième de la plante, ce qui finit par éclaircir les semis.
Transplantation de semis
Vous pouvez également semer dans un lit de semence puis transplanter les plants, ou acheter les plants déjà formés en pépinière, ce qui est recommandé pour ceux qui ont moins de temps ou d'expérience dans le jardin. Faire le repiquage peut être utile pour avoir des rangées plus homogènes, en évitant que des trous restent dus aux graines à naître, même si la chicorée germe bien en pleine terre.
La simple culture de la chicorée
Opérations de culture . Il suffit de garder la chicorée propre des mauvaises herbes et de la couper avant l'hiver pour qu'elle puisse ensuite former le cœur caractéristique de la salade de campagne.
Partenariat . La chicorée bourgeon est naturellement associée aux fèves et aux pois qui sont les plantes qui occupent le jardin en hiver, également bien à proximité des cucurbitacées, d'autres légumineuses et tomates, mais en raison de la saison, elles sont souvent des cultures associées qui ne peuvent pas être mises en œuvre.
Arrosage de la salade
Pendant les périodes chaudes, il est nécessaire de mouiller les semis, généralement le problème ne se pose pas en hiver, mais pendant la germination des graines ou après le repiquage, qui sont faites pour cette salade de feuilles pendant les mois chauds. Avec l'arrivée de l'automne, les pluies sont généralement plus fréquentes et la salade paysanne ne nécessite plus d'irrigation.
Adversité: insectes et maladies
La chicorée des bourgeons craint la stagnation de l'eau qui peut entraîner des maladies cryptogamiques gênantes (comme le mildiou, le pythium ou la pourriture des racines, la rouille, l'oïdium). Pour éviter ces pourritures, il est préférable de travailler le sol où l'on plante la salade et de s'assurer qu'il n'y a pas de stagnation.
Le coléoptère, les pucerons et la taupe grillot sont ennuyeux comme des insectes. Les limaces peuvent endommager les feuilles et doivent être prévenues avec des pièges à bière, tandis que les souris mangent les racines et pendant les mois froids, elles peuvent être un véritable fléau pour le jardin.
Rassemblez les salades dans un cœur
La salade de pays ou la chicorée pommée est généralement cueillie au printemps, même si les feuilles sont toujours comestibles et peuvent donc être récoltées à tout moment. Attendre que le bourgeon soit bien formé avec sa belle rose permet d'améliorer la qualité esthétique de la récolte et évidemment la quantité.
Selon la variété, la chicorée à cœur peut être plus ou moins précoce. En général, le cicorino et le paysan sont cueillis en déracinant la racine. Les racines se conservent assez bien, tandis que la tête est périssable comme pour toutes les salades et doit être consommée quelques jours après la récolte.
