Le plantain est une mauvaise herbe couramment répandue , vous pouvez le trouver sur tous les types de sol, pendant presque toute l'année, seulement pendant l'été, il a tendance à se dessécher à cause de la chaleur. C'est une famille d'herbes, le plantain, parmi lesquelles on trouve plusieurs plantes comestibles, notamment le plantain lancéolé, le grand plantain et le nerprun.
Il est conseillé d'apprendre à reconnaître ces plantes spontanées car elles sont comestibles avec de nombreuses utilisations: vous pouvez manger toutes les parties du plantain et il se consomme cru et cuit.
Alors ne l'appelez pas "weed"! Cette herbe comestible n'est pas bien connue d'un point de vue alimentaire, mais c'est un légume vraiment intéressant en raison de son utilité en cuisine et aussi pour ses extraordinaires propriétés nutritionnelles et médicinales.
Plantain et comment le reconnaître
Avec le nom de plantain, nous entendons non pas une seule espèce, mais toute une famille de plantes, les plantaginacées . Dans cette macro, il existe plusieurs variétés intéressantes, que nous trouvons spontanément couramment présentes dans toute l'Italie.
En tant que variétés intéressantes car comestibles et bien réparties, nous nous souvenons du plantain lanciuola (plantago lanceolata), qui se reconnaît à ses feuilles étroites et allongées, avec des veines évidentes sur la face inférieure de la feuille, le grand plantain (plantago major) reconnaissable à ses larges feuilles elliptiques et plus court, le coronopo (plantago coronopus). Les trois variétés sont toutes comestibles.
C'est une plante de 20/30 cm de haut, qui produit des graines enrichies. La présence de ces épillets est très caractéristique et permet d'identifier facilement les plantes de cette espèce même au milieu des hautes prairies.
Où trouver le plantain spontanément
Cette plante comestible se répand partout: le plantain et le nerprun sur tous les sols, la variété lancéolée principalement sur les sols compacts et humides et dans les pâturages. On le rencontre généralement en bordure de sentiers , dans les pâturages et les prairies non cultivées. Il ne craint pas le froid hivernal car ses pousses hivernent sous le sol et sont prêtes à se rejeter dès que les températures deviennent plus douces, c'est pourquoi on la retrouve également dans les montagnes et les collines.
Ceux qui veulent le ramasser pour le manger doivent évidemment choisir des endroits les moins contaminés possible: il serait malsain de prendre des herbes cultivées en bordure de routes très fréquentées et donc forcément polluées. Une promenade dans les champs au printemps ou en automne devrait vous donner une bonne récolte.
Les feuilles partent du collet de la plante, tandis qu'à partir de la fin du printemps les tiges verticales amènent les petites fleurs groupées à l'apex, qui mûrissent ensuite dans les graines à pointes brunes, caractéristiques du plantain. Précisément ces graines sont la méthode de multiplication, elles se propagent par le vent ou de petits animaux et propagent cette espèce très facilement.
Utilisation dans la cuisine
Dans le passé, le plantain était beaucoup utilisé à la fois à des fins comestibles et à des fins médicinales et curatives. On en trouve des traces depuis l'Antiquité, il est mentionné comme étant utilisé à la fois dans les soupes paysannes et comme repas pour le bétail. Il est actuellement en désuétude, mais il mérite d'être redécouvert.
Il peut être consommé cru en salade, même si vous ne devez choisir que les feuilles les plus jeunes et les plus tendres.
Le plantain en cuisine est principalement utilisé cuit , cuit dans une poêle comme de nombreux légumes à feuilles. On peut le mettre dans des soupes en les enrichissant d'un nouveau goût, ou je recommande un délicieux risotto aux plantains qui rappelle le risotto aux champignons en goût. D'autres applications sont dans les pâtes froides, comme garniture pour les raviolis (semblable à la bourrache plus célèbre), ou dans les omelettes. Il existe de nombreuses recettes à base de plantain, vous pouvez en découvrir plusieurs en cherchant sur le web.
Propriétés du plantain
D'un point de vue nutritionnel, cette herbe spontanée comestible contient de nombreux sels minéraux , notamment du zinc, et des flavonoïdes.
Elle est utilisée comme plante médicinale depuis des siècles: on lui attribue divers effets bénéfiques: propriétés antibactériennes, diurétiques, purifiantes et expectorantes.
Si vous êtes piqué par un moustique à l'extérieur, vous pouvez chercher un plantain et cueillir les feuilles, en les frottant sur la piqûre pour apaiser la démangeaison. C'est une utilisation traditionnelle de cette herbe.
Un autre remède de la tradition paysanne pour les blessures était de panser avec une compresse de feuilles de plantain, puis de les nouer avec des bandages ou de la gaze pour retenir le sang et le faire ciccatrize.
Les autres utilisations à base de plantes encore utilisées aujourd'hui sont liées aux voies respiratoires: en particulier la décoction ou l'infusion de plantain est administrée contre le rhume, la toux, les mucosités et la grippe. En cela, on peut l'assimiler au thym et à la mauve, autres médicaments utiles pour le bien-être de l'organisme.
