Nous avons écrit un article sur la façon de cultiver du poivre dans le jardin, essayons maintenant de donner quelques conseils sur la variété de poivre à cultiver. Le poivre, une plante de la famille des solancee, est connu sous le nom scientifique de capsicum et se décline en de nombreuses variétés, voyons donc un aperçu de ces différents types en essayant de comprendre quels sont les meilleurs poivrons à semer et comment choisir les graines.
Une prémisse : sur Orto Da Coltivare par choix on ne parle pas de semences hybrides, on aime à penser que même si elles sont sélectionnées, les plantes produisent des fruits puis des graines à leur tour, donnant à l'orthoiste l'opportunité de reproduire ses plantes au fil des ans et voulant être autosuffisant. Aussi un conseil: si vous devez choisir des graines, achetez toujours des graines biologiques.
Vous trouverez ci-dessous une liste de ce que nous considérons comme les meilleurs cultivars de poivre parmi ceux que nous avons expérimentés. Vous pouvez utiliser le format des commentaires qui se trouve au bas de l'article pour avoir votre mot à dire.
Quelques conseils rapides sur ce qu'il faut choisir
- Pour rester sur le classique : Quadrato di Asti rouge
- Pour la culture en pot et sur le balcon: le poivre Jubilandska .
- A remplir: corne de taureau rouge.
- Pour faire des conserves marinées: poivre blond lombard .
Si vous voulez en savoir plus sur la culture du poivrier, lisez cet article.
Variété de poivrons doux
Dans cet article, nous ne parlerons pas des piments forts, qui méritent une mention séparée pour la quantité fascinante de types, de formes et de degrés de piquant qu'ils présentent, si vous êtes intéressé, vous pouvez lire les variétés de piments forts. Voici donc un certain nombre de grandes variétés de poivrons doux à cultiver.
Poivron carré rouge Asti. Variété avec un fruit carré classique de bonne taille, pulpe très épaisse et excellente saveur, légume riche en vitamine C.
Poivre de Jubilandska. Malgré sa petite taille, ce poivre est doux (grade zéro selon l'échelle de Scoville), et possède un fruit rouge allongé. Ce poivre est excellent comme légume d'accompagnement, très savoureux, parfait pour les grillades. La plante est naine, c'est pourquoi elle se prête aux petits jardins et surtout à la culture en pot. Il germe lentement, alors ne vous découragez pas.
California Wonder. Poivron à fruits rouges très productif, une variété très appréciée sur le marché.
Corne de taureau rouge. Une des variétés les plus productives, avec des fruits épais pointus (ou plutôt en forme de corne) atteignant plus de 20 cm de longueur, une saveur délicieuse, des plantes résistantes de bonne taille. Parfait pour faire des poivrons farcis.
Jaune asti. Variété de poivrons doux à gros fruits et surface nervurée. Il pèle bien après la torréfaction.
Magnum et poivre Magnigold. Fruit de section carrée, allongé et d'excellente taille, pulpe épaisse. Le Magnum rouge, Magnigold jaune intense.
Jolly Red et Jolly Yellow. Variétés classiques de poivrons doux à gros fruits.
Friggitello ou friariello . Légume sucré au goût sucré, plante productive de bonne taille, idéale pour la friture, comme le suggère le nom de l'espèce. La plante germe facilement et a un cycle de culture moyen précoce. Les fruits sont également consommés non mûrs (couleur verte), une fois mûrs ils deviennent rouge vif et peuvent être séchés, ils ont une forme de cône d'une dizaine de centimètres de long. Les graines biologiques de friggitelli peuvent être trouvées ici .
Corne de bœuf jaune . Légume fruit d'excellente taille et de forme allongée. De non mûre, elle est verte pour passer au jaune à maturité, la corne de bœuf pour sa taille est meilleure dans le jardin que dans des pots, c'est une variété ancienne. Des graines biodynamiques et biologiques peuvent être trouvées en cliquant ici.
Poivron jaune de Cuneo ou Tricorno piémontais . De forme tronconique, peu pointue et à trois lobes, il se caractérise par sa digestion facile, de plus sa peau brillante se décolle facilement après cuisson, c'est pourquoi c'est un légume recherché.Les graines de ce poivron jaune se trouvent ici.
Tomate poivrée (ou Topedo). La forme plate et nervurée ainsi que la couleur rouge ont baptisé cette variété de tomate poivrée, elle est également consommée crue et est très appréciée pour être farcie.
Cigarette lombarde au poivre blond. Plante vigoureuse de bonne taille, le fruit est étroit et long et est idéal pour faire des cornichons. La couleur verte sur la peau s'éclaircit, devenant dorée lorsque le légume a mûri.
Nostrano Mantovano. Poivre vert clair à pulpe fine, particulièrement apprécié des cuisiniers pour son goût délicat et sa bonne digestibilité.
Comment les types de poivre diffèrent-ils
Il existe plusieurs caractéristiques qui distinguent les types de poivrons, la première caractéristique évidente est le piquant, qui divise les macro familles de piment et de piment doux.
- Piquant . Les poivrons contiennent une substance alcaloïde appelée capsaïcine, responsable du piquant car elle stimule la sensibilité des thermorécepteurs présents dans différentes parties du corps humain. La capsaïcine est notamment contenue dans le placenta et dans les graines du fruit. Le degré de piquant des poivrons varie selon le type de poivre et peut être mesuré en évaluant la présence d'alcaloïdes dans le fruit. Ce type de mesure est mesuré par l'échelle de Scoville, les unités étant SHU. Les poivrons doux mesurent zéro degré de piquant et par conséquent zéro unité Scoville, alors qu'il y a des piments jusqu'à un million d'USD. Pour plus de commodité, les poivrons sont divisés en doux et épicés, en raison des différentes utilisations en cuisine, ils sont considérés comme des légumes différents.
- Forme du fruit . Le plus cultivé parmi les poivrons doux est certainement le poivron carré, avec une pointe aplatie, mais il y a des poivrons à fruits allongés, où le légume se termine par une pointe en forme de cornino ou des poivrons ronds comme s'il s'agissait de tomates cerises. En général, les piments forts ont des formes plus allongées, comme le fameux poivre de Cayenne, mais il existe aussi des piments ronds, excellents pour les conserves farcies.
- Taille du fruit. Il y a des poivrons à gros fruits charnus et petits poivrons, ce n'est pas une règle générale mais souvent le gros fruit est pour les poivrons doux, tandis que les variétés les plus épicées se retrouvent chez les plus petits.
- Couleur des fruits . La couleur la plus courante est le rouge mais les poivrons jaunes et verts sont également fréquents, il existe également des variations sur l'orange et les poivrons qui se tournent vers le noir.
- Cycle de culture. Toutes les plantes ne sont pas les mêmes, il existe des variétés à cycle court et des poivrons qui mettent plus de temps à mûrir, jusqu'à ceux avec un climat tropical qui, pour être cultivés en Italie, doivent germer dans la chaleur pour que la plante soit déjà formée pendant les mois d'été et le fruit mûrit correctement.
