La tomate est un légume qui se décline en centaines de variétés différentes , qui diffèrent par la forme et la couleur.
Rondes ou allongées, minuscules tomates cerises ou énorme cœur de bœuf, fruits rouges foncés classiques, jusqu'aux tomates jaunes, vertes et même noires… Les types de tomates à expérimenter ne manquent pas.
Le choix de la variété peut se faire en fonction des goûts et de l'usage prévu : ceux qui veulent faire la sauce devront semer ou transplanter un type de tomate indiqué, ceux qui aiment les tomates cerises devraient en planter surtout.
Cependant, il est également nécessaire de prendre en compte la résistance aux maladies , facteur important dans la perspective de la culture biologique, c'est pourquoi les variétés anciennes et les espèces plus résistantes aux maladies répandues comme le mildiou et l'alternaria sont souvent préférées .
Variétés recommandées
Lister toutes les tomates existantes serait une tâche impossible et la liste des variétés cultivées serait longue de plusieurs kilomètres. Ici, je résume certaines des tomates les plus populaires et les plus appréciées et certaines espèces particulières que je trouve intéressantes.
Si vous ne voulez pas lire toute la liste des variétés, je recommande tout de suite mes favoris.
- Comme tomate de table, je choisirais certainement le cœur de bœuf classique , si vous voulez étonner, vous pouvez également le trouver en jaune citron.
- Si vous avez des enfants ou si vous cultivez des tomates sur le balcon plantez les cerises , les meilleures de toutes sont les noires appelées cerise noire ou même « prune zèbre ».
- Pour la sauce, jouez la sécurité avec le traditionnel San Marzano et connu comme une variété de sauce dans le monde entier.
- Si vous avez un climat plutôt aride ou pensez que vous oubliez souvent d'arroser, choisissez la tomate séchée .
- Ceux qui veulent des fruits compétitifs peuvent choisir le patataro , qui produit des tomates de plus d'un kilo.
- Les tomates camone sont également très bonnes , une variété sarde qui reste légèrement tachetée de vert.
Comment choisir la tomate à planter
Il existe plusieurs critères de choix , les voici:
- Une question de goût. En choisissant les tomates à cultiver dans le jardin, vous devez tenir compte de vos goûts et de ceux de votre famille: il y a ceux qui dévorent les tomates cerises ou les tomates datterini même comme collation, ceux qui recherchent des tomates salées grosses et juteuses, ceux qui veulent des tomates comme San Marzano pour faire la sauce et ceux qui aiment le goût aigre des tomates vertes, comme le zèbre vert.
- Une question d'espace. Si vous devez cultiver des tomates dans des espaces restreints ou si vous commencez une culture de tomates en balcon, vous devrez rechercher des variétés qui ne développent pas d'énormes plantes. Si, par contre, vous avez un champ vous n'aurez pas à penser à la taille de la plante mais envisagez de préparer des supports adéquats pour la soutenir. Il existe également des types de tomates avec une plante de croissance spécifique, qui ne nécessite pas de soutien.
- Une question de climat . Certaines variétés de tomates ont besoin de beaucoup de soleil et de chaleur pour porter des fruits sucrés, d'autres qui sont mieux adaptées aux climats encore plus froids et peuvent également être cultivées dans les jardins de montagne. Choisissez la variété en tenant également compte de l'endroit et du moment où vous allez cultiver la tomate, chaque qualité a son propre cycle de culture.
- Une question de résistance . Si vos tomates ont le mildiou chaque année, il vaut mieux choisir des variétés moins sensibles, si vous avez un sol pauvre en calcium et que vous avez souvent la pourriture apicale, choisissez des tomates rondes plutôt que des tomates allongées.
Les principales variétés de tomates
Voici une longue liste de variétés de tomates testées et fortement recommandées, sans prétendre parler de tous les types de tomates connus, qui sont des centaines. Si vous ne savez pas quelle tomate planter dans le jardin, jetez un œil, quelques suggestions vous seront utiles.
Variété de tomates cerises
Les tomates cerises ou tomates cerises sont un type de tomate très populaire, ses petits fruits en grappe sont généralement sucrés et savoureux, particulièrement appréciés des enfants. La sélection qui a conduit à la création de ces tomates également appelées " Pachino " a été faite par une société semencière israélienne et non en Sicile comme son nom pourrait le penser.
- Tomates cerises ou cerises. Les tomates cerises rondes sont un grand classique, savoureux et productif. Elles s'adaptent à de nombreux usages en cuisine, elles sont presque toujours utilisées comme tomate de table. Ils ne sont pas sujets à la pourriture apicale.
- Tomates Datterini. Le datterino est une variété de tomates aux fruits plus sucrés que les tomates cerises classiques, avec une plante légèrement plus contenue en hauteur, mais tout aussi vigoureuse et productive en taille.
- Piccadilly . Variété très célèbre de tomates cerises, petite plante adaptée également à la culture en pot, fruits très sucrés et savoureux.
Variété de salade et tomates de table
Lorsque la tomate est portée à table fraîche, coupée en tranches et assaisonnée d'un filet d'huile, les qualités du fruit sont particulièrement mises en valeur.
Les tomates insalatari ou "table" sont les plus adaptées à cet usage. Il est largement consommé en été, seul ou en salade. Avec la mozzarella et le basilic, ils forment le caprese, un plat célèbre de la tradition italienne.
- Tomate côtelée. La tomate côtelée est l'une des tomates de table les plus réputées, connue pour la consistance et le caractère charnu de sa pulpe. Ainsi que dans les salades, nous pouvons le manger grillé. Parfois entre les côtes, il manifeste une pourriture due au manque de calcium, la même physiopathie que dans d'autres variétés provoque la pourriture apicale.
- Tomate Cencara. La variété cencara est un plant de tomate très rustique et résistant, de taille limitée. Il résiste bien au froid et convient donc aux cultures nordiques et aux semis précoces, alors qu'il ne tolère pas la sécheresse. Une excellente sauce peut également être obtenue.
- Tomate cœur de boeuf. Le cœur de bœuf est l'un des types de tomate de table les plus cultivés, ses fruits ont une forme irrégulière, rappelant un cœur en raison de l'apex effilé. Le fruit est excellent car "tout en pulpe", le très peu intérieur fibreux, le peu de graines présentes et la peau très fine en font une tomate inimitable en salade.
- Tomate géante. Variété qui satisfait les horticulteurs pour la taille de ses fruits, qui dépassent généralement le kilo. Pulpe charnue et peu de graines, semblable en cela au cœur de bœuf, fruit légèrement côtelé et peau rouge clair.
- Rosalinda et Rose de Berne. Deux variétés de tomates caractérisées par la couleur très claire de la peau et de la pulpe. Le goût légèrement acide et l'excellente consistance le rendent très approprié pour les salades.
Tomates en sauce
Il existe des tomates qui conviennent mieux que d'autres pour faire de la sauce, elles doivent avoir un peu de pulpe fibreuse et un goût pas trop acide.
- San marzano et San marzano nano. San Marzano est certainement l'une des tomates les plus classiques, idéale pour les conserves en sauce, en raison de ses caractéristiques de peau et de pulpe. Sa saveur légèrement acide et la sauce épaisse qui en résulte l'ont rendu célèbre dans le monde entier comme sauce tomate.
Il existe également la version naine de San Marzano, avec une plante plus petite, qui ne nécessite pas de corset et de bourgeonnement. - Carton. Variété traditionnelle de Tuscia (Lazio), caractérisée par un fruit allongé, vide à l'intérieur (d'où le nom de "boîte"). Avec une pulpe ferme et une peau épaisse, il est souvent utilisé pour les sauces, mais on peut aussi profiter du vide caractéristique pour préparer des tomates farcies.
Variétés de tomates anciennes
La scelta di varietà antiche italiane permette di beneficiare di caratteristiche positive di resistenza e di adattamento al nostro clima che si sono selezionate nell’arco dei decenni.
- Pomodoro principe borghese. Varietà di pomodoro antica molto rinomata, pianta poco soggetta alle malattie. La varietà principe borghese è ottima per realizzare pomodorini secchi e sughi di qualità, dove si esalta il loro sapore.
- Pomodoro seccagno. Varietà antica che è oggi oggetto di una meritata riscoperta, per cui si tratta di una tipologia molto di moda. Il seccagno come si intuisce dal nome si caratterizza per la grande resistenza all’aridità ed è quindi la specie più indicata per terreni e climi siccitosi.
Le piante sono di piccola taglia e necessitano di pochissima manutenzione, producono frutti piccoli ma molto saporiti. - Pomodoro patataro. Questo pomodoro viene chiamato patataro perché ha foglie simili a quelle della pianta di patate, i frutti possono raggiungere grandi dimensioni arrivando a pesare fino a un kg, tanto che la varietà viene chiamata anche “chilotto”.
- Pomodoro camone. Varietà tipica della Sardegna, dai frutti piccoli (poco più grandi dei ciliegini), che restano screziati di verde anche a maturazione. Buccia liscia e sottile, frutto croccante al morso e di gusto buonissimo.
Pomodori colorati
I pomodori non sono soltanto rossi: esistono varietà nere, particolarmente benefiche per l’alto contenuto di licopene antiossidante, ma anche specie gialle e con striature verdi, come i green zebra.
- Pomodoro giallo. Questi pomodori ciliegini di colore giallo sono particolarmente apprezzati per l’estetica. L’inusuale color giallo limone è molto vivace e abbellisce sia l’orto giardino che i piatti preparati con questo ortaggio, consigliato anche per ornare i balconi.
- Cuore di bue giallo. Esiste una varietà di pomodoro cuore di bue a buccia e polpa giallo arancio, le caratteristiche organolettiche, la forma e la consistenza sono le stesse del classico cuore di bue, se si vuole dare un tocco originale si può scegliere questo colore più insolito.
- Nero di crimea. Antica varietà di pomodoro nero, riscoperta in tempi recenti e apprezzata soprattutto per le proprietà benefiche, che gli valgono a volte l’appellativo di ortaggio “anti cancro”. Meno nero come colore di altre specie (ha dei riflessi scuri, su campo rosso purpureo).
- Pomodoro nero carbone. Bellissimo pomodoro a frutto nero, ricco di licopene ma anche di molti altri elementi utili che lo rendono un’ottima fonte di sali minerali e vitamine, particolarmente preziosi d’estate. Il nero carbone ha una scenografica buccia scura ed è ipocalorico.
- Datterino zebrato o green zebra. Questo pomodoro datterino presenta una buccia un poco più spessa e croccante, che ha la particolarità di restare screziata di verde anche a maturazione, mantiene anche un ottimo sapore acidulo.
