Le raifort ou raifort est un légume bien connu en Europe du Nord, mais également répandu par exemple en Basilicate, c'est une culture très simple adaptée aux jardins familiaux.
La plante est vivace, c'est un proche parent des choux (elle appartient à la famille des brassicacées ou crucifères), elle rappelle un peu le radis.
La racine est utilisée, qui a une saveur très forte et épicée, elle est utilisée dans la préparation de sauces similaires au wasabi japonais, comme s'il s'agissait d'une herbe aromatique.
Avantages du raifort
En plus d'être un légume aromatisé très intéressant à introduire en cuisine, la plante de raifort présente au moins cinq excellents avantages, ce qui me conduit à vous conseiller de la cultiver dans votre jardin. Les voici:
- Le raifort est une plante vivace . Cela signifie qu'il n'a pas besoin d'être refermé chaque année.
- C'est ornemental. Si vous voulez un potager, vous pouvez envisager d'insérer quelques plantes de raifort: les feuilles vert émeraude et les fleurs blanches regroupées en panaches ne se défigureront pas.
- La culture est très simple. Une fois planté au bon endroit, il fait tout tout seul, il suffit de trouver un coin du jardin pas trop ensoleillé et bien drainé.
- Il améliore le sol et aide le potager synergique dans la défense naturelle contre les parasites. Les racines du raifort chassent les nématodes et diminuent les bactéries (action bio fumigante).
- Il ne demande pas de place au soleil . Le raifort s'adapte aux climats frais et à la culture à mi-ombre, il peut donc profiter de ces espaces, qui sont généralement moins productifs pour la plupart des légumes.
Comment s'appelle ce légume
Comme tous les légumes qui ne sont pas d'usage courant, le raifort est également connu sous différents noms et appellations. Le plus commun est le raifort, souvent accompagné de l'origine (raifort allemand ou raifort rustique), mais il y a ceux qui l'appellent aussi raifort ou kren, tirant son nom de la sauce préparée avec ses racines. Un autre synonyme de raifort, plus suggestif, est le raifort. Le nom scientifique de cette culture est Armoracia rustiqueana, dans les dialectes, elle est également connue sous le nom de Ravanett ou Remolass.
Cependant, il faut faire attention à ne pas se confondre: le terme remolaccio désigne généralement certaines variétés de radis, qui pour compliquer les choses portent le nom scientifique de Raphanus Sativus. Les remolacci sont souvent confondus avec le raifort et même des sources faisant autorité utilisent le terme «raifort» pour désigner ces espèces.
Sol, exposition et climat
Climat. Le raifort est une plante qui n'aime pas particulièrement la chaleur et la sécheresse. C'est pourquoi il est parfait pour le cultiver dans les jardins de montagne et en tout cas dans le nord de l'Italie, si vous voulez le cultiver dans des zones chaudes il vaut mieux le trouver dans un endroit légèrement ombragé et n'oubliez pas de l'arroser régulièrement.
Sol. Du point de vue du sol, étant un légume-racine, il a besoin de trouver un sol non compact, afin de pouvoir se développer sous le sol, et bien drainant, afin d'éviter la pourriture des racines. Il aime la présence de matière organique et est favorisé dans les sols fertiles, qui se dessèchent moins. Avant de le cultiver, nous recommandons donc un traitement en profondeur de la bêche, incorporant du compost, de l'humus ou du fumier mûr en bonne quantité.
Le semis de raifort
Semis par boutures. Le semis du raifort ressemble à celui de la pomme de terre: des morceaux de racine sont enterrés à une dizaine de centimètres de profondeur. Le meilleur moment pour le planter dans le jardin est le printemps, généralement entre mars et avril.
Multipliez les plantes . Vous pouvez diviser les têtes de raifort en enlevant une plante, en la divisant en divisant le rhizome (système racinaire) et en le replantant. Cela vous permet d'augmenter la production de raifort, il est conseillé de le faire au début du printemps ou à l'automne.
Les graines ne sont pas de raifort. Il n'est pas possible de faire pousser du raifort à partir de graines, car le raifort rustique n'en produit pas. Cependant, il existe différentes graines de prétendu "raifort" sur le marché, par exemple le radis noir rond ici et le radis blanc, variété "Zurich Market" ici . Ces graines sont de raphanus sativus (remolaccio) et non de raifort (raifort). C'est toujours un excellent légume, très intéressant à cultiver, mais ce n'est pas celui mentionné dans cet article.
Graines d'engrais vert. Les graines de "raifort" sont aussi souvent incluses dans les mélanges d'engrais verts, il s'agit toujours de raphanus sativus, une plante utile contre les nématodes.
Le travail à faire dans le jardin
Désherbage. Le raifort est un légume peu exigeant en termes de temps. Il se défend bien des mauvaises herbes, étant une plante luxuriante, il est donc agile pour garder les mauvaises herbes sous contrôle. Le paillage peut être aidé.
Binage. Un binage périodique aide le sol à ne pas se compacter et favorise le gonflement de la racine de raifort. Il peut également être utilisé avec le désherbeur.
Irrigation. Pour un bon résultat de récolte, il est très important que le sol ne sèche jamais, donc en particulier là où le climat est plus chaud, il est recommandé de mouiller cette plante souvent. De grandes quantités d'eau ne sont pas nécessaires mais il est essentiel que la terre soit maintenue humide, sinon la racine sera fibreuse. Le paillage peut également aider à garder le sol humide plus longtemps, une autre raison pour laquelle il peut être bénéfique.
La défense. Le raifort n'a pas très peur des attaques de ravageurs, par conséquent il n'est pas nécessaire de faire des traitements particuliers, c'est une plante simple à conserver en agriculture biologique. Un ennemi possible est l'altique, un parasite classique du chou.
Comment récolter le raifort
La collection . Le raifort est récolté lorsque la racine atteint une bonne taille, généralement la deuxième ou la troisième année de culture. La période de récolte est l'automne, puis se poursuit tout l'hiver. La couleur de la racine récoltée dépend de la variété, ainsi que de la taille et de la forme (il existe des radis plus ronds comme les navets et d'autres avec une racine allongée). Il est toujours nécessaire de laisser quelques racines dans le sol et d'enterrer des morceaux de racine chaque année, de cette manière la culture est perpétuée et la production est maintenue.
Utilisez dans la cuisine. Le raifort se consomme frais, à petites doses (il est très épicé) pour parfumer les viandes ou les sauces. Il peut également être séché si nécessaire. En Basilicate, un plat typique est la rafanata (une sorte d'omelette parfumée au raifort).
Les propriétés nutritionnelles. Les racines de raifort contiennent beaucoup de vitamine B1 et de vitamine C, il est indiqué comme remède naturel pour les problèmes du système respiratoire et se voit attribuer des propriétés digestives.
