Variétés de chou frisé
Le chou frisé est le légume le plus simple à cultiver parmi ceux de la famille des choux, des brassicas ou des crucifères. Il s'adapte très bien au sol et ne craint pas le froid, en effet on dit qu'un bon gel améliore sa qualité. C'est donc l'un des légumes d'hiver courageux, qui peut peupler le jardin à la fin de la saison, avec le chou noir, il est parmi les plus résistants de tous.
C'est un légume humble, utilisé plus souvent dans les cuisines paysannes populaires que par les chefs étoilés, un ingrédient fondamental de plats locaux importants tels que la «cassouela» de Brianza ou le colcannon irlandais.
Sa plante est caractérisée par la tête classique qui forme des choux, avec des feuilles particulièrement rugueuses et ridées, c'est une culture bisannuelle, qui la deuxième année va aux graines, puis est récoltée dans l'année, il existe différentes variétés de choux avec des cycles de culture de durée différente. Voyons ci-dessous comment faire pousser du chou dans un jardin biologique.
Sol et climat propices au chou
Climat. Le chou de Savoie est une plante très rustique: il résiste au gel et est donc très bien cultivable même dans les régions du nord, sa température idéale est d'environ 15/20 degrés. Le chou n'aime pas la chaleur et a particulièrement peur de la sécheresse.
Sol. Parmi les choux, le chou est le plus adaptable en termes de sol: juste un pH neutre, une bonne présence de matière organique et d'azote, un sol sans stagnation et un peu humide. Pour cette raison, il est conseillé de préparer la parcelle de jardin avec un bon creusement, en incorporant du compost ou du fumier pour amender le sol pendant la phase de semis.
Semez le chou dans le jardin
Période de semis. L'idéal pour la culture du chou est un semis à la fin du printemps, entre mai et juin, afin que la plante ait l'été pour germer et atteigne un bon développement en automne, pour mûrir vers l'hiver à l'abri de la chaleur et à une époque où le jardin est souvent vide. La période de semis est cependant large, ce chou peut être planté de mars à juillet. La graine est placée à environ deux centimètres de profondeur sous le niveau du sol. Les graines de chou germent assez facilement et rapidement: vous pouvez voir le plant déjà né la première semaine et en tout cas généralement dans les 15 jours.
Pain haché ou directement au champ. Ce chou peut être facilement planté en plein champ, ou les plants peuvent être plantés dans un bac. Dans ce dernier cas, la transplantation doit avoir lieu environ un mois après le semis.
Sixième d'implant. Le chou forme une jolie boule donc il faut garder environ un demi-mètre entre une plante et une autre, la même distance doit être gardée entre les rangs. La culture en plates-bandes surélevées comme pour de nombreux légumes est également excellente dans le cas du chou.
Techniques de culture
Le chou est très facile à cultiver, essayons de voir quelles sont les précautions à prendre et les travaux utiles à faire pour conserver cet excellent légume dans le jardin.
Irrigation . Le chou est une plante qui n'aime pas les sols secs, il faut donc garder le sol humide, si le climat l'exige, il faut donc le mouiller souvent. Souvent pendant l'automne les pluies sont fréquentes et ils évitent ce travail.
Paillis. Le chou de Savoie profite du paillage, premièrement, le producteur évite d'avoir à garder le lit de chou propre des mauvaises herbes, deuxièmement, il maintient l'humidité du sol à son meilleur.
Désherber et ranger le chou
Désherbage. Le désherbage est une opération utile à la fois pour oxygéner le sol et pour éliminer les mauvaises herbes. La racine du chou est une racine pivotante, avec des radicelles sur les côtés, il faut évidemment faire attention à ne pas l'endommager si vous allez biner près de la tige de la plante. Le paillage du parterre de fleurs permet d'économiser de l'argent sur le désherbage.
Renforcement . Lorsque la plante s'est développée, un léger butinage peut être utile pour ramener un peu de terre à la base de la tige.
Rotation et associations positives
Consanguinité. La proximité de la tomate est positive pour conjurer la présence de certains parasites du chou, tandis que la camomille semble améliorer le goût du chou de Savoie. Les autres bons voisins du chou sont les légumineuses, les pommes de terre et le céleri.
Rotation des cultures. Le chou frisé est favorisé s'il fait suite à la culture d'une légumineuse, alors qu'il n'a pas à suivre une autre plante de la même famille (crucifère) ou pire encore à se répéter. Cultiver du chou sur le même terrain pendant des années consécutives signifie l'exposer à un risque élevé de maladies fongiques. S'il n'y a pas de problème, le chou peut revenir après trois ans, s'il y a des maladies, il est préférable de doubler la période de repos.
Récolte du chou de Savoie
Comprendre quand récolter le chou frisé est simple: il suffit de regarder la taille de la tête. Étant un légume à feuilles, il n'est pas nécessaire d'attendre qu'il mûrisse, simplement si les dimensions sont réduites, une récolte plus faible est obtenue. Dans le jardin potager, il est conseillé de réaliser une récolte progressive basée sur la consommation familiale, les temps de croissance dépendent de la variété semée.
Maladies et ravageurs - les ennemis de ce chou
Bien qu'il soit une plante rustique et résistante, le chou frisé est sujet à certaines maladies et peut être attaqué par les insectes «habituels» qui gênent les cultures de choux. Pour une culture biologique efficace, il est important de connaître les problèmes possibles et les remèdes naturels associés.
Maladies du chou
- Hernie du chou . L'attaque de ce problème fongique est clairement reconnue par le gonflement de la base de la plante. Si vous voyez ce symptôme, retirez la plante malade pour éviter de propager l'adversité. Cette maladie se propage particulièrement dans les sols humides, avec beaucoup de potassium et un pH acide. Elle peut donc être évitée en agissant sur les conditions du terrain. Il s'agit d'un problème causé par un champignon qui attaque d'abord les racines de la plante, provoquant le flétrissement des feuilles.
- Alternaria . Il se manifeste par des taches noires de forme irrégulière sur les feuilles du chou.Dans ce cas également, il s'agit d'un problème fongique et nécessite l'élimination des plantes malades.
- Mildiou . La troisième maladie fongique qui affecte souvent le chou frisé, se manifeste par des taches foliaires mais vert clair, presque transparent sur la feuille, affecte plus souvent les jeunes plants que les plantes adultes. Comme tous les problèmes fongiques, il est évité en évitant une humidité stagnante excessive.
- Pourriture noire (Xanthomonas campestris). Cette maladie est une bactériose, elle provoque un flétrissement des feuilles accompagné de la couleur noirâtre des veines. Il se propage déjà à partir du lit de semence et surtout lorsque les températures sont élevées.
Insectes et parasites
- Chou . Cet insecte est très dangereux pour le chou: au stade adulte c'est un papillon blanc qui pond ses œufs parmi les feuilles de chou, des larves voraces naissent lorsque les œufs éclosent, généralement des chenilles vertes qui dévorent littéralement le chou. Découvrez comment vous défendre contre le chou .
- Altica. Ce sont des insectes très petits et sauteurs, connus sous le nom de puces végétales, voici comment défendre le chou de l'altica .
- Mouche du chou. Cette mouche pond ses œufs à la base du chou, les larves détruisent les racines provoquant la mort de la plante.
- Les pucerons. Les pucerons sont de petits poux de plantes que les producteurs connaissent bien, car il en existe différents types et chacun affecte une famille de légumes. Lisez l'article dédié pour apprendre à vous défendre contre les pucerons .
Variétés de chou frisé
Il existe plusieurs variétés de choux cultivées: on se souvient du verzotto d'Asti, du tardivo de Plaisance, de la violette de Vérone, de la commune d'Hiver, du chou de Milan. Les différentes variétés se distinguent par la taille de la tête et la couleur des feuilles mais surtout par le cycle de culture, dans les variétés tardives elle atteint même 5 ou 6 mois, les précoces sont récoltées en 90 jours.
Cuisiner avec du chou
Le chou est un légume à manger cuit: contrairement au chou, il est également excellent en salade, ses feuilles rugueuses et ridées le rendent un peu grossier. En revanche, une fois cuit, il ramollit et forme un excellent accompagnement, il se marie bien avec les ingrédients gras: salamelle, dite verzini, porc, beurre. Une recette exquise consiste à remplacer le chou par des feuilles de pâtes dans les lasagnes. Au niveau nutritionnel, le chou est un légume digestible, riche en vitamines et minéraux, il a des effets bénéfiques sur l'intestin.
