Les pommes de terre sont généralement récoltées une fois par an, dans les zones à climat très doux deux. Heureusement, ils peuvent être conservés longtemps, de sorte qu'ils sont presque toujours disponibles. Étant l'un des légumes les plus appréciés et les plus utilisés en cuisine, il est très utile d'avoir des pommes de terre toute l'année.
Il faut faire très attention à la meilleure façon de conserver ces tubercules: un stockage incorrect peut non seulement gâcher les légumes et faire germer les tubercules mais aussi rendre les pommes de terre toxiques, à cause de la solanine.
Voici quelques conseils utiles pour trouver le bon endroit pour conserver la culture de pommes de terre, en contrôlant la lumière, la ventilation et les températures pour les faire durer le plus longtemps possible. Nous voyons également des possibilités alternatives pour conserver ce légume, du séchage à la congélation.
Où conserver les pommes de terre
Il n'est pas difficile de trouver le bon endroit pour conserver les pommes de terre, voyons les caractéristiques nécessaires pour les conserver.
Conteneurs ou cassettes. Les pommes de terre sont mieux conservées en les plaçant dans une boîte en bois ou en plastique (à condition qu'elle ait des ouvertures), pas trop écrasées ensemble. Les parois et le dessus doivent être recouverts de tissu ou de papier journal pour empêcher la lumière de frapper le tubercule.
Environnement ventilé. La recirculation de l'air est essentielle pour la conservation de la pomme de terre, car elle évite la formation de moisissures et de pourriture.
Humidité contrôlée . Si vous conservez les pommes de terre dans un environnement très sec, elles finissent par flétrir, perdant de la qualité. Une humidité excessive est encore pire car elle provoque la pourriture des tubercules ou une germination précoce. Une bonne valeur d'humidité est de 70/80%. Un hygromètre domestique capable de mesurer ces données coûte quelques euros et peut être utile pour savoir si votre cave est un endroit approprié pour conserver les pommes de terre ou non.
Gardez les pommes de terre à l'ombre . Les pommes de terre craignent la lumière, ce qui fait que les tubercules deviennent verts. Le vert est la chlorophylle, il indique une exposition du tubercule au soleil ou à une autre source de lumière, là où il y a ces taches, la solanine s'est formée, une toxine naturelle qui, lorsqu'elle est concentrée, rend le tubercule non comestible. Si vous remarquez des taches vertes, vous devez couper la partie affectée de la pomme de terre.
La bonne température de stockage
Évitez les températures trop élevées . Dans le lieu de stockage, il est préférable de maintenir les températures inférieures à dix degrés. Une élévation de température peut être interprétée par les tubercules comme l'arrivée du printemps, un moment propice pour germer. Les pousses de pommes de terre ne sont pas comestibles et doivent être enlevées.
Méfiez-vous des gelées . La pomme de terre gèle à moins trois degrés, une fois congelée, elle n'est plus comestible, dans tous les cas, vous ne devez jamais exposer les pommes de terre à des températures inférieures à quatre degrés. Une attention particulière doit être portée au contrôle des températures minimales si vous stockez les pommes de terre dans des placards placés à l'extérieur ou dans des caves légèrement chauffées.
Les pommes de terre ont besoin d'un endroit frais mais pas trop froid. Le froid a pour effet de transformer les amidons en sucres, qui se manifestent esthétiquement par des taches sombres. Ce changement aggrave non seulement l'aspect esthétique mais aussi le goût de la pomme de terre qui devient sucré. De plus, la présence d'un excès de sucres provoque la formation d'acrylamide lors de la cuisson (en particulier la friture), substance toxique en tant que mutagène, potentiellement cancérigène.
Gardez les pommes de terre du jardin
Si les pommes de terre ont été cultivées dans le jardin après la récolte, elles doivent être laissées à sécher, naturellement dans l'obscurité. Une fois secs, ils doivent être nettoyés de la terre avant d'être rangés dans les boîtes. Pour ceux qui s'intéressent à la discussion relative à la culture, je recommande l'étude sur la façon de cultiver des pommes de terre.
Comment empêcher les pommes de terre de germer
Les pommes de terre sont des plantes annuelles, avec l'arrivée du printemps une tendance à germer est inévitable. Les conditions dans lesquelles ils sont stockés peuvent les faire germer à l'avance, en particulier des températures trop élevées (supérieures à 10 degrés) facilitent la formation de germes. L'idéal est d'avoir une place à 8 degrés. Si une pousse se forme, il est important qu'elle soit détachée avant qu'elle ne se développe, afin qu'elle ne gâche pas la qualité de la pomme de terre entière. Il est donc nécessaire de contrôler souvent les tubercules pour éviter une germination trop prononcée.
Quelles pommes de terre se conservent le mieux
Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre, chacune avec ses propres particularités et caractéristiques différentes. En général, on peut savoir que plus une pomme de terre est tôt, plus elle est facile à germer. Pour cela, on peut dire que les variétés tardives telles que Kennebec, Desireè, Bafana, Majestic, Michelle et Mozart sont mieux préservées.
Comment congeler des pommes de terre
Les pommes de terre ne peuvent pas être congelées crues. Si vous voulez congeler, vous devez les faire cuire. Ils peuvent ensuite être cuits dans une casserole, cuits au four, cuits à la vapeur, bouillis. Une fois refroidies, les pommes de terre peuvent être congelées sans aucun problème.
Sécher les pommes de terre
Le séchoir est utile pour conserver les pommes de terre pendant une longue période. La farine de pommes de terre séchées peut être utilisée dans les soupes ou pour faire une purée, les pommes de terre séchées peuvent également être utilisées dans les cubes de légumes.
