Le chou noir est un ingrédient fondamental de la cuisine toscane , on le retrouve dans la ribollita et dans de nombreuses autres recettes de la tradition paysanne. C'est une plante de la famille des crucifères, assez simple à cultiver car elle est plus résistante que beaucoup d'autres choux aux maladies et aux gelées.
Il est également appelé chou toscan ou chou noir , en raison de la rugosité de ses feuilles. D'autres noms locaux plus sophistiqués sont le chou de palme et le chou de dinosaure.
Il doit son attribut «noir» à la richesse en chlorophylle qui détermine sa couleur, c'est un légume riche en propriétés bénéfiques pour le corps et aux multiples usages culinaires, souvent sous-estimé par la cuisine d'élite mais toujours présent dans les recettes populaires des tavernes. Il vaut donc la peine d'essayer de faire pousser ce délicieux chou dans le jardin.
L'usine de chou noir
Ce chou toscan se caractérise précisément par les grandes feuilles lancéolées, de couleur noire et à surface bulleuse et rugueuse. Le chou noir en botanique s'appelle Brassica oleracea var. acephala (ou viridis). Le terme «acéphale» signifie littéralement «sans tête», en fait le chou noir ne forme pas la boule comme la plupart des autres choux, mais élève une tige dressée avec des feuilles de panache et atteint même un mètre de hauteur. Cela devient un avantage en termes de productivité au jardin: au lieu d'une seule culture, le légume continue à produire tout au long de son cycle de culture.
En raison de sa capacité à résister aux basses températures, nous pouvons le compter parmi les légumes d'hiver et c'est l'une des rares plantes de jardin à être luxuriante au milieu de la saison froide.
Où le chou noir est cultivé
Le chou noir est une culture caractéristique de la Toscane , en fait c'est un légume répandu surtout dans le centre de l'Italie, en particulier le long du côté ouest de la péninsule. Cependant, il est également très bien cultivé dans le nord car c'est une plante résolument rustique.
Le climat . Le chou toscan ne souffre pas du froid et convient également aux hivers très froids. Avec ses épaisses feuilles bulleuses, il peut même résister à dix degrés sous zéro. Les gelées semblent même améliorer la qualité des feuilles, les rendant croquantes et plus savoureuses. Cette espèce de brassicacées préfère les jardins bien exposés au soleil, où elle peut développer au mieux son riche appareil foliaire.
Sol. En termes de sol, ce n'est pas une plante horticole particulièrement exigeante, cependant le chou noir préfère les sols assez riches , donc une fertilisation azotée est recommandée au moment de la plantation pour stimuler le développement des feuilles. Le fumier mûr , ou le compost, peut convenir . Le sol doit être drainant et pas trop sec, il est utile de travailler avec un creusement préalable.
Comment et quand semer
Période de semis. La période de semis du chou noir est assez large mais varie selon la région, il peut être semé d'avril à septembre . Pour éviter la chaleur du jardin d'été pour la plante, il est préférable de la semer en pépinière en juin ou juillet, repiquage en septembre. Si vous semez en pot, la transplantation a lieu après environ un mois et demi.
Sixième d'implant. Compte tenu du développement à la fois en hauteur et en largeur du chou noir, une distance minimale d' un demi-mètre doit être maintenue entre les plants , laissant un mètre entre les rangs.
Culture du chou toscan
Contrôle des mauvaises herbes . Les mauvaises herbes doivent être contrôlées périodiquement, surtout lorsque la plante est petite, le désherbage en retournant la terre est également utile pour briser la croûte du sol, le rendant plus drainant et l'oxygénant. Un paillis naturel peut résoudre le problème des mauvaises herbes avec une économie de travail considérable pour l'horticulteur.
Irrigation. Ce chou préfère avoir le sol toujours humide, si le climat l'exige il faut mouiller souvent mais toujours avec des quantités d'eau modérées. Surtout, il faut veiller à arroser régulièrement pendant les mois d'été et lorsque les plants sont petits.
Paillis. Le paillage est une technique très utile pour la culture du chou noir, d'une part il permet d'éviter les mauvaises herbes indésirables, d'autre part il aide à garder le sol humide et réduit donc l'irrigation nécessaire. Il est recommandé d'utiliser des matériaux naturels comme la paille, le materbi (amidon de maïs) ou le jute.
Rotation des cultures. Dans le jardin biologique, il est essentiel de faire une rotation des cultures et de ne pas faire pousser des plantes de la même famille parmi elles. Donc, votre meilleur pari est d'éviter de cultiver du chou frisé dans des parcelles où, depuis 3 ans, il y a du chou, de la roquette ou du radis. La rotation des cultures sert à prévenir les attaques de ravageurs et les maladies des plantes, ainsi qu'à éviter la surexploitation du sol.
Collection
Le chou noir est récolté en prenant les feuilles entières, vous pouvez choisir d'attendre que la plante soit complètement formée, en la privant de toutes les feuilles, puis en la retirant du champ ou en la ramassant à l'échelle, généralement à partir des feuilles les plus basses. La période de récolte de ce légume est l'automne et l'hiver, à partir d'octobre. Les gelées semblent améliorer sa qualité culinaire. Après la récolte, il est conseillé de faire cuire le chou toscan en quelques jours.
Maladies et ravageurs - les ennemis de ce chou
Le chou noir est une plante assez résistante et peu sensible aux maladies et aux attaques d'insectes, c'est pourquoi c'est une bonne option pour ceux qui veulent cultiver de manière biologique et ne connaissent pas très bien les remèdes pouvant être utilisés. Voici les principales difficultés qui peuvent affecter la plante:
Alternariose et mildiou. Deux problèmes de nature fongique se manifestent par des taches sur les feuilles, plus foncées dans le cas de l'alternaria, plus claires dans le cas du mildiou. Ils sont évités en limitant la stagnation avec une bonne préparation du sol, ils peuvent être contenus par des traitements naturels à la décoction de prêle. En cas d'attaque, les plantes atteintes doivent être éliminées immédiatement afin qu'elles ne transmettent pas la maladie aux autres.
Hernie du chou. Maladie typique des brassicas, les conditions dans lesquelles elle se produit sont l'humidité, l'excès de potassium dans le sol et le pH acide. Il est noté pour le gonflement déformé du pied de la plante, pour éviter qu'il soit nécessaire de gérer correctement le sol pendant la préparation et la fertilisation.
Oïdium . Maladie caractérisée par une poussière blanche sur les feuilles, c'est un champignon que l'on combat avec la prêle ou le bicarbonate de sodium, en particulier le soufre. C'est désagréable sur ce chou car attaquer les feuilles croquantes du chou noir ruine immédiatement la récolte.
Les insectes qui peuvent affecter le chou noir sont les mêmes que ceux qui attaquent également les plantes d'autres variétés de chou, principalement le chou, la mouche du chou, les pucerons et l'altica. Sur la feuille de culture du chou, vous trouverez ces problèmes énumérés avec une explication relative.
Utilisation en cuisine et propriétés nutritionnelles
Comment faire cuire le chou frisé . Le chou noir est un légume cuit cuit, il est surtout utilisé dans les soupes et le minestrone, en particulier nous le trouvons comme ingrédient fondamental dans la recette de la ribollita toscane. Cuit à la poêle, cuit ou bouilli, il peut être un excellent accompagnement, accompagnant viandes ou fromages, si vous voulez donner une touche originale il est bien cuit dans du jus d'orange. En le coupant avec de l'ail et des noix, vous obtenez le pesto de chou noir, qui peut être utilisé comme condiment.
Propriétés bénéfiques de ce légume . Ce chou est très riche en propriétés nutritionnelles et en substances utiles, tant du point de vue des minéraux (fer, soufre, calcium, potassium, phosphore) que des vitamines (A, C, K), alors qu'il est pauvre en calories. C'est pourquoi il est utile pour les régimes amaigrissants. Il a des effets positifs sur la prévention du cancer en raison des antioxydants qu'il contient.
En savoir plus
Une lecture recommandée pour apprendre tout ce qu'il y a à savoir sur le chou noir:
- Chou noir: culture et usages alimentaires
