Le topinambour est de loin l'un des légumes les plus simples à cultiver en plus d'être une plante très productive: pourquoi il est si rare dans les jardins potagers reste un mystère. Nous avons déjà vu comment sont cultivés les topinambours dans un article dédié, je vais maintenant donner quelques conseils sur la récolte de ce tubercule et comment le conserver au mieux.
Quand viendra le temps où l'on verra les fruits de tout le travail de culture c'est toujours agréable, dans le cas du topinambour ce sera une satisfaction particulière: ses plantes monumentales, qui dépassent facilement trois mètres de hauteur, sont de véritables mines de légumes et sous chaque tige, il y a de nombreux tubercules. La riche récolte doit être bien faite, sinon cette plante infestera à nouveau le lit de jardin l'année suivante.
Quand récolter les artichauts de Jérusalem
La récolte des tubercules a lieu en automne, généralement à partir d'octobre, après la floraison de la plante, jusqu'à tout le mois de décembre. Plus l'arbuste est haut, et surtout plus le diamètre de sa tige est grand, plus on peut s'attendre à trouver de topinambours sous terre. La taille du tubercule dépend beaucoup du type de sol et de la quantité travaillée avant la plantation et pendant la culture.
Vous pouvez également procéder à la collecte de manière progressive, en creusant les tubercules au besoin, les topinambours en pleine terre peuvent résister sans problème durant l'hiver, même en cas de gel ils se conservent bien.
Comment les tubercules sont récoltés
La récolte du topinambour se fait en creusant les tubercules du sol sous la plante, avec une fourche à bêcher ou avec une houe. Il vaut mieux aller regarder en profondeur, en allant au fond un minimum de 10 centimètres, je recommande de chercher jusqu'à 25 cm, afin de prendre tous les tubercules présents et éviter de trouver de nouveaux plants l'année suivante.
Après la récolte, toute la terre attachée au tubercule doit être enlevée, surtout si elle est récoltée par temps humide ou avec un sol humide, ce qui est courant en automne. Les tubercules sont séchés en les laissant à l'air pendant un ou deux jours puis tout le sol est enlevé sans utiliser d'eau mais uniquement par frottement, puis on les met dans une boîte.
Comment conserver le topinambour
Si la plante de topinambour pousse également bien sur les rives des fossés, près des ruisseaux et en présence de stagnations, une fois récoltées les tubercules ont très peur de l'humidité. Ils doivent être maintenus propres, ils doivent être conservés dans un endroit frais, humide et sec. Pour prolonger la durée de vie de ce légume, vous pouvez le conserver dans des caisses remplies de sable sec.
Il est beaucoup plus facile de garder les pommes de terre qui se conservent mieux, le topinambour a tendance à "ramollir" avec le temps, perdant de l'eau et se ratatinant. Pour cette raison, il peut être intéressant de faire une récolte échelonnée, en retirant les tubercules du sol lorsque vous prévoyez de les utiliser dans la cuisine.
Faire cuire des topinambours
Le topinambour a un goût raffiné, rappelant celui des artichauts, avec une amertume de fond adoucie par le moelleux typique des tubercules. La partie ennuyeuse de son utilisation culinaire est de le nettoyer - il est difficile à peler car sa forme est très irrégulière. Cependant, la peau est fine et peu gênante, vous pouvez donc bien la nettoyer, en la frottant vigoureusement avec une laine d'acier ou une brosse à légumes, puis la cuire directement avec la peau.
Elle est cuite exactement comme la pomme de terre: elle peut être sautée, bouillie, cuite au four, cuite à la vapeur, frite. Sa farine est très bonne à utiliser dans la fabrication du pain ou elle peut être ajoutée aux soupes et soupes pour donner de la saveur et épaissir. Faire de la farine de topinambour est simple, il suffit d'utiliser un séchoir et de mélanger le légume sec.
La nature infestante du tubercule
Parmi les plantes de jardin, celle du topinambour est l'une des plus infestantes. La collecte de tous les tubercules de topinambour est particulièrement importante si vous ne souhaitez pas continuer à cultiver ce tubercule sur la même parcelle. La plante produit également des tubercules en profondeur et certains sont très petits, très souvent ils restent dans le sol et l'année suivante ils développent les plantes. Pour cette raison, après avoir cultivé ce légume, je recommande de laisser reposer le sol pendant un an, afin que vous puissiez aller retirer toute plante qui se forme, en la déterrant avec un tubercule.
