Le fenouil est un légume qui est généralement récolté à l'automne , avant le froid hivernal, car les gelées l'endommagent. Après la récolte, il doit être soigneusement nettoyé de la terre , généralement les racines sont coupées et les tiges raccourcies, coupant les touffes des feuilles supérieures. À ce stade, le cœur est prêt à être lavé et cuit.
Le fenouil n'est pas un légume qui dure longtemps au- dessus du sol , bien qu'il ne soit certainement pas le légume le plus délicat. Le cœur est assez résistant, mais avec le temps, il a tendance à perdre de sa qualité et à se déshydrater. Nous avons déjà vu en détail comment le fenouil est cultivé, voyons maintenant quelques conseils pour le conserver après la récolte.
La bonne conservation du légume est importante pour profiter au maximum du travail effectué dans le jardin, même si l'idéal est de mettre en place un semis progressif en planifiant la récolte pour ne pas avoir d'excès mais une production continue possible.
Comment conserver le fenouil cru
Le fenouil cru après la récolte peut être stocké assez longtemps, réussissant à le conserver pendant près d'un mois.
Stockage dans un endroit frais ou au réfrigérateur
Dans un endroit frais. La première précaution à avoir pour la conservation du fenouil est que le cœur soit complètement sec et qu'il n'y ait aucun résidu de terre, qui peut contenir de l'humidité et des spores, favorisant la pourriture du légume. L'endroit idéal pour les conserver doit être sombre, frais et pas trop humide, avec une température comprise entre trois et six degrés. Il est bon de mettre ces légumes dans une boîte de fruits et légumes classiques mais ils ne doivent pas trop se superposer (maximum deux couches). Conservés de cette façon, les légumes durent environ trois semaines.
Dans le réfrigérateur. Le fenouil peut également être conservé au réfrigérateur, ils durent environ vingt ou trente jours. La limite pour ceux qui possèdent un appareil simple et non une cellule est qu'il n'y a que quelques têtes.
Congeler le fenouil
Congelez le fenouil . Vous pouvez également choisir de congeler ce légume, afin de l'avoir disponible pendant quatre ou cinq mois. Le résultat n'est pas excellent en raison de la grande teneur en eau de ce légume. Si vous souhaitez toujours mettre le fenouil au congélateur, je vous recommande de le laver et de le couper, puis d'utiliser les sacs de congélation transparents spéciaux. Si nécessaire, même le fenouil cuit peut être congelé.
Comment conserver le fenouil déjà coupé
Une fois les bourgeons coupés, ils durent quelques jours et doivent être conservés au réfrigérateur ou au congélateur pour prolonger leur durée de vie.
Après avoir coupé les fenouils, pour éviter qu'ils ne noircissent, je recommande de les baigner avec beaucoup de citron, dont l'acidité épouse également la saveur.
Gardez le fenouil cuit
Même le fenouil cuit ne dure pas longtemps et doit être conservé au réfrigérateur, il peut se conserver deux ou trois jours à condition qu'il soit couvert. L'alternative de la congélation est valable, le résultat est meilleur que le fenouil cru.
Gardez le fenouil sauvage
La variété sauvage de fenouil, alias fenouil, est une herbe aromatique intéressante, qui est également cultivée pour utiliser les feuilles et les graines. Si le cœur de fenouil ne dure pas longtemps, le fenouil est encore plus périssable une fois récolté. Les graines, par contre, une fois séchées, durent longtemps.
Ainsi le fenouil sauvage est conservé en séchant les parapluies, pour conserver les graines et les utiliser au besoin (pour aromatiser et faire des décoctions et tisanes), les feuilles à la place si elles ne sont pas utilisées immédiatement il vaut mieux les congeler , après les avoir lavées.
