Le chou est un merveilleux légume. Sa touffe compacte en forme de boule a une beauté égale à celle de nombreuses fleurs et est composée de nombreuses feuilles qui se chevauchent couche par couche. Si vous prenez un chou rouge et le coupez en deux, ce que vous voyez est un vrai spectacle, une peinture abstraite naturelle.
Mais pas seulement: le bouchon est très bon et riche en propriétés nutritionnelles bénéfiques, il se mange cru et cuit et est le légume utilisé pour la célèbre choucroute. En ajoutant que c'est une plante simple à cultiver et qui résiste très bien au froid, on comprend pourquoi cette culture ne devrait pas manquer dans tous les jardins familiaux.
La plante ressemble à celle du chou, caractérisée par la boule centrale soutenue par une tige robuste et entourée de feuilles. Il existe de nombreuses variétés de choux , les deux différences les plus intéressantes entre les différents types sont la couleur (il y a des choux verts mais aussi rouges ou violets) et le cycle de culture (il existe des variétés à semis de printemps et d'autres adaptées à la culture d'automne).
Climat et terrain appropriés
Le chou ( Brassica oleracea capitata ) fait partie de la famille des crucifères ou des brassicacées , comme le chou-fleur, le chou noir et le brocoli, une espèce avec laquelle il partage de nombreuses caractéristiques.
Climat. Le bonnet est un légume "nordique", ce chou vit bien vers seize degrés et craint les chaleurs excessives, alors qu'il résiste bien au froid. Pour cette raison, il est considéré comme un légume d'hiver , bien qu'il existe également des variétés avec un cycle printanier. Il préfère les pluies à la sécheresse, ce qui peut l'endommager.
Sol. Pour faire pousser de la choucroute, il est conseillé d'avoir un sol non acide et bien drainé . En dehors de cela, le chou s'adapte très bien, il nécessite une bonne présence de substance organique , il est donc conseillé de préparer la terre avec une bonne fouille accompagnée d'une bonne dose de compost mature ou de fumier. La présence de substance est utile en particulier pour favoriser la rétention d'eau, empêchant le sol de se dessécher, à cet égard il est également très bon d'utiliser de l'humus de lombric.
Semis de chou
Période de semis. Le chou peut être semé la majeure partie de l'année: de janvier à septembre , cependant, la variété adaptée à la période de semis doit être choisie. Les variétés de printemps sont semées en janvier ou février en pépinière chauffée ou entre mars et avril, les choux d'automne sont semés en juin, tandis que les choux d' hiver sont semés de fin juillet à fin septembre. Il est généralement cultivé plus souvent comme légume d'hiver , car il y a beaucoup de plantes cultivables en été, quand le froid arrive, il y a moins de possibilités et la hotte devient une bonne ressource pour exploiter le jardin.
Type de semis. Le mieux est de mettre les graines dans un bac pour les conserver dans le lit de semence , de les repiquer après 45-60 jours, si au contraire vous choisissez le semis direct dans le champ, vous devez vous rappeler de mettre plus d'une graine dans chaque trou, éclaircir plus tard. De cette façon, si certaines graines ne germent pas, une réserve est prête, évitant de laisser des espaces vides dans le jardin. Cette méthode vous permet de protéger les jeunes plants du froid (dans le cas des semis de printemps) et de la chaleur (en semis d'été pour la culture d'automne).
Sixième d'implant. La hotte est une plante assez volumineuse et demande un bon espace dans la parcelle. Chaque plante doit être à au moins 50 cm des autres pour pouvoir se développer correctement. Entre les rangées, vous pouvez laisser 60-70 cm pour un passage plus confortable.
Techniques de culture
Désherbage et buttage. Biner le sol du jardin est toujours une bonne pratique, car il oxygène le sol et éloigne les mauvaises herbes, mais il faut faire attention lors de la culture des choux à ne pas endommager les racines , qui sont plutôt superficielles. Vous pouvez ramener de la terre à la base de la plante lorsqu'elle atteint 30 centimètres de hauteur, avec cette opération de secours, elle aide à maintenir la tige stable qui soutiendra la balle.
Partenariat. Comme tous les choux, le bonnet profite également de sa proximité avec les plants de tomates, puisque le chou n'aime pas les solanacées, les autres bons voisins sont le poivre, l'aubergine, les pommes de terre et toutes les légumineuses. Naturellement dans le jardin d'hiver les solanacées (tomate, poivron, aubergine, pomme de terre) ne peuvent pas être combinées, voyez quels sont les légumes d'hiver.
Rotation des cultures. Comme rotation des cultures, il est important de ne pas planter le chou après d'autres plantes crucifères, l'idéal est d'attendre au moins trois ans. Avec cette rotation, de nombreux problèmes de maladies fongiques sont évités.
Maladies et ravageurs du chou
Les ennemis du chou sont les mêmes que ceux déjà décrits pour le chou, à la fois comme maladies et comme insectes. En ce qui concerne les maladies des plantes, on se souvient de la hernie du chou, de l'alternaria, du mildiou et de la pourriture noire. Comme les insectes sont à craindre le chou, les pucerons, la mouche du chou et l'altica. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet en lisant l'article sur la culture du chou dans la section dédiée aux insectes et maladies, et aussi en consultant les fiches spécifiques dédiées à certains de ces insectes:
- Pucerons
- Altica
- Chou
Collecte et utilisation
Collection . Le bonnet est perçu lorsque la tête a atteint une bonne taille et est encore compacte et ferme au toucher. Comme tous les légumes à feuilles, la choucroute ne mûrit pas , elle peut être récoltée et consommée à tout moment. Attendre que la boule de chou pousse est approprié pour que la récolte soit satisfaisante, si vous la prenez quand elle est petite, vous obtiendrez une mauvaise récolte en termes de quantité.
Chou dans la cuisine . Ce légume peut être cuit de plusieurs façons, la plus simple est de le faire en salade , en coupant la tête en tranches très fines à consommer cru , assaisonnée avec de l'huile et du vinaigre ou avec de l'huile et du citron. Manger du chou cru vous permet de maximiser les avantages et les propriétés curatives pour le corps. Si vous voulez faire cuire le chapeau, vous pouvez faire mijoter dans une casserole. La préparation la plus connue est la choucroute , un plat d'accompagnement typiquement allemand pour les saucisses ou la wurstel, et consiste en la fermentation contrôlée des feuilles de chou.
Propriétés nutritionnelles et bénéfiques
Le chou est excellent pour le corps, en particulier il est riche en vitamines A, C, B1 et B2 . Pour tirer le meilleur parti de ses principes nutritionnels et cicatrisants, il doit être consommé cru.
Il a un effet positif sur le système digestif et sur le renforcement du système immunitaire . La choucroute violette a une teneur élevée en antioxydants , avec pour effet d'aider à prévenir le cancer.
Variétés de chou
Il existe de nombreuses variétés de choux qui peuvent être cultivées, nous n'en mentionnons que quelques-unes ici. Les deux divisions principales sont liées à la couleur des feuilles (chou rouge, chou violet, chou blanc et chou vert), à la durée du cycle de culture (précoce et tardif) et à la période indiquée pour les semis (printemps ou été).
Variétés de choux semés au printemps:
- Chou violet Amarant (comme son nom l'indique, il est violacé).
- Chou coeur de bœuf (variété précoce de chou, à ne pas confondre avec la tomate du même nom)
En tant que chou semé en été, je mentionne d'autres variétés:
- Marron foncé (le chou violet classique).
- Braunschweig blanc (une variété très commune de chou blanc).
Enfin, parmi les choux d'hiver, on ne peut manquer de mentionner le quintal de l'Alsace , un légume typique utilisé pour faire la choucroute, qui atteint une belle taille comme le suggère son nom.
