Les courgettes sautées sont le plat d'accompagnement le plus classique et le plus simple à préparer avec ces légumes.
Ceux qui ont un potager le savent bien: en été les plants de courgettes donnent le meilleur d'eux-mêmes et il est important d'apprendre à déguster leurs fruits même avec des recettes simples et rapides, capables de conserver le goût sucré et délicat de ces légumes et d'être amenés sur la table en peu de temps.
Parmi les nombreuses recettes de courgettes, les légumes sautés représentent un accompagnement parfait pour toute occasion: adapté pour accompagner la viande ou le poisson. Ils peuvent être dégustés chauds ou tièdes et, s'il en reste, ils peuvent être utilisés pour assaisonner une bonne assiette de pâtes. C'est une recette végétarienne et vegan: dans leur simplicité, elles s'adaptent à de nombreux régimes.
Temps de préparation: 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 800 g de courgettes
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- un bouquet de persil
- un demi-verre d'eau
- Sel et poivre au goût
Saisonnalité : recettes d'été
Plat : accompagnement végétarien et végétalien
Comment préparer des courgettes sautées
Comme toutes les recettes à base de légumes, pour préparer des courgettes sautées, vous commencez par laver l'ingrédient principal: puis nettoyez les courgettes et après les avoir séchées, cochez-les et coupez-les en tranches d'environ 3-4 mm d'épaisseur.
Dans une grande poêle, faire revenir les gousses d'ail finement hachées avec l'huile d'olive extra vierge pendant une minute. Ajouter les courgettes et cuire quelques minutes.
Versez un demi-verre d'eau dans la casserole, salez et couvrez avec un couvercle, faites cuire les courgettes pendant 15 minutes, remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si elles sèchent avant de terminer la cuisson.
Lorsque les courgettes sautées sont presque prêtes, ajoutez beaucoup de persil haché et de poivre au goût.
C'est la recette de base pour obtenir un excellent accompagnement à base de courgettes cuites à la poêle , bien sûr, la qualité ne dépend pas seulement de la cuisson et des arômes mais de la qualité du légume. Il est important de ne pas trop pousser les courgettes avant de les cueillir, pour éviter qu'elles ne deviennent amères et pleines de graines (voir conseils sur la récolte des courgettes).
Après avoir préparé les courgettes sautées, nous pouvons les conserver quelques jours au réfrigérateur . Cependant, ils doivent être consommés le plus tôt possible, ce n'est pas un plat qui se conserve longtemps. Si nous avons des restes, nous pouvons les utiliser comme sauce pour les pâtes, comme nous le voyons ci-dessous, ou faire une bonne tarte salée, vider le frigo.
Variations simples de la recette de courgettes sautées
La courgette sautée est une recette très simple, et à juste titre: c'est un plat d'accompagnement rapide à préparer. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez apporter des variations qui enrichissent la saveur et apportent un goût différent à la table à chaque fois.
- Oignon . Les courgettes sautées sont généralement préparées avec de l'ail sauté, mais si vous n'aimez pas le goût, vous pouvez le remplacer par un demi-oignon finement haché. Des échalotes ou des poireaux peuvent également être utilisés: cela dépend de ce que propose votre jardin.
- Menthe. Vous pouvez donner à vos courgettes sautées un goût plus particulier en ajoutant quelques feuilles de menthe hachée, une herbe aromatique qui se marie souvent bien avec les courgettes en cuisine.
- Amandes et curcuma. Pour un accompagnement encore plus délicieux et particulier, essayez d'ajouter des amandes tranchées ou une pincée de curcuma aux courgettes sautées. L'épice en plus du goût animera également le plat avec sa couleur jaune intense.
Autres recettes de courgettes sautées
Nous avons appris à cuisiner les courgettes sautées les plus classiques: celles faites dans une poêle avec un sauté d'ail. Il existe d'autres alternatives savoureuses intéressantes, que nous mentionnons.
Courgettes sautées aux œufs crémeux
Si vous souhaitez transformer un plat d'accompagnement en un plat plus consistant , adapté comme plat principal du repas, il vous suffit d'ajouter les œufs à nos courgettes sautées.
Les œufs pour préparer cette recette sont battus et ajoutés à la poêle vers la fin de la cuisson. Il se déroule comme pour faire des œufs brouillés , en prenant soin de laisser l'œuf un peu crémeux .
Courgettes sautées croustillantes
Généralement les courgettes sautées sont molles: cuites dans une casserole, elles libèrent beaucoup d'eau qui s'évapore.
Si nous voulons les rendre plus croquants, nous devons les couper en tranches légèrement plus épaisses, les saupoudrer de sel avant de les mettre dans une casserole et les faire cuire moins longtemps que dans la recette classique. Il n'est pas facile de choisir le bon moment pour les avoir croquants, donc ni trop crus ni trop lâches de cuisson.
Version légère
Les courgettes sautées cuisent à l'huile, il est donc clair que ce n'est pas la recette la plus diététique que l'on puisse faire avec des courgettes. Cependant, nous pouvons en faire une version plus légère et nettement moins calorique, si nous nous aidons avec le bouillon.
Après avoir fait frire l'ail dans une dose modérée d'huile d'olive extra vierge, cependant nécessaire également dans cette recette diététique pour cuire les légumes dans une poêle, nous ajoutons les courgettes, que nous cuisinons en ajoutant progressivement du bouillon pendant la cuisson. Le bouillon de cette recette légère doit être mis chaud, afin de ne pas abaisser la température de cuisson des légumes.
Courgettes sautées au vinaigre
Le vinaigre se marie très bien avec la saveur de la courgette: pour l'intégrer dans notre plat d'accompagnement sauté, il suffit de le saupoudrer à volonté en fin de préparation. Voir c'est croire: la recette change complètement de saveur, donnant un caractère fort au plat d'accompagnement.
Pâtes aux courgettes sautées
Les courgettes sautées ne sont pas seulement un plat d'accompagnement végétalien parfait: elles peuvent devenir une excellente base pour assaisonner les pâtes . Le concept est très simple: on commence par un sauté d'ail et d'oignon, on fait sauter les fines tranches de courgette et on combine avec un autre ingrédient (par exemple saucisse, poireaux, fromage). Le résultat est une préparation parfaite pour habiller des pâtes courtes, comme les penne ou les fusilli.
La prévoyance à avoir est de sauter les courgettes en les laissant un peu en arrière, sans trop les desserrer, afin qu'elles puissent ensuite retarder une deuxième cuisson rapide avec les pâtes. En mettant tout dans le pot ensemble, en fait, les pâtes sont mieux aromatisées dans un délicieux amalgame.
Nous pouvons voir deux de ces recettes :
- Pâtes aux courgettes et bacon.
- Pâtes aux stracciatella et courgettes.
Alternatives à trifolatura
Quiconque parle de courgettes sautées au four ou de courgettes sautées à la sauce tomate utilise le terme à tort.
La trifolatura est une méthode de cuisson dans une casserole , où les légumes cuits sont finement tranchés. Si on les met au four ou si on les plonge en cuisson dans la sauce, on ne prépare plus de sauté. Le nom «trifolato» fait référence à la coupe fine , tout comme il est utilisé pour les truffes. En effet, les courgettes doivent être transformées en tranches de quelques millimètres d'épaisseur pour qu'elles cuisent correctement et rapidement.
Outre les subtilités lexicales, cependant, les courgettes cuites, la cuisson au four ou la variante diététique des courgettes sautées qui cuisent avec du bouillon
Courgettes cuites à la sauce tomate
Si nous faisons cuire les courgettes dans une casserole avec de la sauce tomate, nous obtenons un plat d'accompagnement juteux et savoureux. Beaucoup appellent cette recette «courgettes sautées à la tomate», même s'il s'agit en réalité d'une préparation cuite, ce qui n'est pas exactement le plat d'accompagnement sauté classique, qui nécessite une cuisson dans l'huile. Cependant, cela reste une alternative sublime pour préparer nos légumes d'été.
Courgettes en version légère
Les courgettes sautées cuisent à l'huile, il est donc clair que ce n'est pas la recette la plus diététique que l'on puisse faire avec des courgettes. Cependant, nous pouvons en faire une version plus légère et nettement moins calorique, si nous nous aidons avec le bouillon.
Après avoir fait frire l'ail dans une dose modérée d'huile d'olive extra vierge, cependant nécessaire également dans cette recette diététique pour cuire les légumes dans une poêle, nous ajoutons les courgettes, que nous cuisinons en ajoutant progressivement du bouillon pendant la cuisson. Le bouillon de cette recette légère doit être mis chaud, afin de ne pas abaisser la température de cuisson des légumes.
Cuisson
Une recette similaire à celle des courgettes sautées peut être obtenue en cuisant les légumes au four, avec l'avantage d'éviter les sautés à l'huile. Cependant, on ne peut pas parler de courgette sautée au four, car c'est une méthode qui par définition nécessite une cuisson à la poêle.
