Le concombre , nom scientifique Cucumis sativus, est un produit typique de la Méditerranée et en Grèce , où il fait partie du plat national, la salade grecque, il est largement utilisé. Sa culture est facile et convient également aux débutants, à condition de suivre des instructions simples. Il existe essentiellement deux types de concombres: ceux pour salade et ceux pour mariner .
Les premiers doivent être consommés frais et ne sont pas adaptés au stockage, même pas congelés en raison de sa très forte teneur en eau. Le cornichon cornichon doit être récolté au bon point de maturité pour conserver les caractéristiques qui en font un apéritif idéal, à savoir une pulpe compacte et croquante.
Il n'y a pas de différences substantielles dans la culture des deux types, sauf sur le moment de la récolte et dans la plus petite taille des plantes. Sur tout le territoire national, il est semé en pleine terre d'avril à fin juin, selon la tendance saisonnière. Dans les régions méridionales particulièrement chaudes , la culture hors saison peut être utilisée avec des semis de juillet à septembre. On se souvient toujours que le froid est le vrai point faible du concombre et qu'à des températures qui ralentissent mais n'arrêtent pas les tomates, les concombres jaunissent et luttent, ne produisant plus de fruits ni de feuilles.
Comment semer du concombre
1. Le concombre n'a pas besoin d'être cultivé en profondeur car il possède un système racinaire superficiel. On peut se limiter à effectuer un bon binage, si le sol avait déjà été cultivé auparavant, au lieu du creusement plus pénible. Il est cependant important, avant de procéder au travail du sol, de préparer une fertilisation de base abondante capable de faire face à une forte élimination des nutriments. Dans un mètre carré, épandez 5 à 8 kg de fumier mature, soit le double de compost, et 100 g d'engrais ternaire, NPK, à haute teneur en potassium. En cas de sols lourds, nous ajoutons du sable, dans les sols alcalins de la tourbe blonde, et nous procédons au binage. Le résultat final doit être fertile et riche en matière organique, avec un bon drainage, avec un pH subacide, frais.Pendant le cycle de production, des engrais azotés sont utilisés sur le couvercle mais toujours en respectant les instructions du fabricant.
2. Le choix de la graine, comme chez les autres cucurbitacées, est primordial: elle doit être fraîche, bien conservée et saine. Lors de l'achat, vérifiez la date de production des graines de concombre et n'utilisez pas celles qui restent de l'année précédente. Il existe plusieurs techniques de semis: dans des conteneurs cellulaires en utilisant une graine par trou; dans un pot utilisant trois graines et ne reproduisant que la plus vigoureuse après germination; directement en plein champ dans des trous remplis au fond de compost et de terre, en utilisant quatre graines en laissant un maximum de deux si elles sont cultivées sur des supports. Les graines doivent être dans le sol avec la pointe vers le bas pour faciliter l'enfoncement des racines dans le sol et l'émergence des cotylédons. La germination se produit à partir de 14 ° C, mais est optimale avec des températures autour de 25 ° C.Les temps d'attente dépendent de la température, d'un minimum de trois jours à quinze.
3. Comme pour la plupart des légumes, l'irrigation par aspersion n'est pas recommandée pour les concombres car elle favorise l'apparition de maladies fongiques. La méthode d'infiltration latérale n'est pas toujours recommandée: compte tenu du type de système racinaire, elle ne convient que si elle est utilisée dès les premiers stades car le creusement des sillons peut être nocif pour les plantes déjà développées. Le meilleur est le système localisé usine par usine avec des tuyaux perforés ou des gouttes. L'eau ne doit pas être soutirée de l'aqueduc mais d'une cuve de rétention où elle peut chauffer jusqu'à environ 20 ° C. Une eau trop froide ralentit le développement de la plante et réduit la douceur des fruits. Le manque d'eau accentue le goût amer du fruit et ce n'est qu'avec un mouillage régulier que le sol ne s'assèche jamais complètement que l'on obtient des récoltes abondantes.
4. La garniture en horticulture est une pratique controversée qui a autant de partisans que de détracteurs, il suffit de penser au cas de la tomate. La garniture servirait à la fois à contenir la hauteur de la plante et à favoriser l'émission de branches latérales. Dans la culture du cornichon cornichon, il assume ce second sens, car il s'agit généralement de plantes de taille modeste. Elle se pratique sur la tige principale après l'émission de la troisième feuille (les deux premières qui sont les cotylédons ne sont pas comptées), sur les branches latérales au-dessus de la cinquième feuille et sur les rameaux qui se développent à partir de celles-ci, ne laissant qu'une fleur.
5. La récolte du concombre doit être effectuée avant que les fruits ne dépassent les dimensions indiquées pour le stockage et que les graines deviennent évidentes, la pulpe doit encore être ferme et croquante. Cela se fait tous les deux jours avec des ciseaux ou un couteau tranchant et ne jamais casser la tige avec les mains. Le concombre est très sensible à la casse, les branches et les pétioles s'effilochent souvent formant de grandes plaies que la plante ne peut guérir et qui représentent une entrée facile pour les pathogènes et les champignons. Laisser un fruit déjà trop mûr sur la plante est une erreur car il assume une position prédominante dans l'échelle hiérarchique à l'intérieur de la plante pour tenter de faire mûrir les graines comme moyen de multiplication, ne permettant qu'un développement limité des autres fruits.
Comment les décaper
Les cornichons peuvent être conservés à la fois dans le vinaigre et dans l'huile. La préparation des cornichons est assez simple et ne nécessite aucune compétence particulière. Les cornichons à conserver au vinaigre doivent être lavés à l'eau courante froide, laissés sécher sur un chiffon propre et placés à l'intérieur de ce qui sera le pot destiné au stockage. Ils sont salés , le pot est fermé et laissé au repos , sans les mettre au soleil, pendant une journée entière. Les cornichons ainsi traités "jetteront" de l'eau. Égoutter le liquide du pot, ajouter les feuilles de laurier et, si désiré, l'ail tranché. Puis versez du vinaigre blancjusqu'à ce qu'ils soient couverts, fermez le bocal et stérilisez pendant une demi-heure dans de l'eau bouillante. Laissez-les dans la casserole jusqu'à ce qu'ils soient froids et mettez-les dans le garde-manger dans le frais et l'obscurité.