Contenu traité
- Les variétés les plus courantes de piments forts
- Dans le bon climat
- Nettoyage requis
- Comment ils sont mangés
Les piments appartiennent à la famille des Solanacées et au genre Capsicum . Toutes les plantes ont une grande variété d'aspect dans les fruits qui peuvent être ronds, allongés, coniques, dressés et pendants, brillants ou opaques de couleurs claires et foncées très vives; certains sont épicés , d'autres moins. Mais toutes les plantes ont une caractéristique commune : l'abondance de la fructification.
Les variétés les plus courantes de piments forts
Bien que le piment vienne d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, il est considéré à toutes fins utiles comme un ingrédient caractéristique de la cuisine méditerranéenne . Cinq sont les espèces les plus connues: Capsicum annuum, baccatum, chinense, frutescens et Capsicum pubescens.
Le Capsicum annuum est le plus répandu en Italie comme poivron rouge classique, avec le piment de Cayenne et le Jalapeno : à partir de ces variétés, nous obtenons du Paprika , une poudre avec divers degrés de piquant obtenue à partir du mélange de piments de l'espèce Annuumplus ou moins fort, séché et réduit en poudre. L'italien est la variété connue sous le nom de Jackpot Red, un piment charnu qui peut être mangé farci.
Dans le bon climat
Ce n'est que sur les terrasses du sud de l'Italie que les poivrons peuvent rester intacts toute l'année; là où la température descend en dessous de 12 ° C, la fructification devient un problème; en dessous de 4 ° C, ils ne survivent pas. La meilleure température pour un bon développement se situe entre 15 et 25 ° C , tandis que les températures inférieures à 10 ° et supérieures à 35 ° C affectent non seulement la croissance mais aussi les fleurs.
Pour pouvoir profiter des fleurs jusqu'à la fin de l'automne sur les terrasses où le climat est moins clément, prenez soin de construire une serre domestique fermée sur trois côtés avec la possibilité de fermer la quatrième et de l'appuyer contre un mur ensoleillé. Les étagères doivent éventuellement avoir des étagères à grille perforée. Aux beaux jours, le couvercle doit rester ouvert pour permettre aux plants de piment de recevoir le soleil et l'air. Le soir et les jours où le soleil et la chaleur font défaut, le chiffon peut être fermé pour réparer les plantes. Pour assurer la fructification jusqu'en décembre, ils doivent avoir beaucoup de lumière.
S'il y a une chose que les plants de poivre craignent, c'est la stagnation de l'eau. Ne laissez jamais les soucoupes aux plantes, mouillez avec parcimonie le substrat quotidiennement mais ne le laissez pas trempé. Dans la serre domestique, les étagères seront perforées pour permettre à la partie inférieure du pot de respirer.
Nettoyage requis
Après la récolte ou la chute des fruits, il faudra tailler les plantes: les fruits secs et les branches fanées seront supprimés . Sinon, lorsque le printemps arrivera, la plante sera épuisée après avoir continué la végétation tout au long de l'hiver.
Comment ils sont mangés
Les modes de consommation des piments sont variés et, selon les goûts de chacun et la manière dont ils doivent être consommés, ils seront récoltés plus ou moins mûrs.
Ils peuvent être consommés frais et la conservation sera limitée à quelques jours au réfrigérateur , ou ils pourront être laissés à sécher ou conservés dans l'huile .
La méthode de séchage est la plus courante et peut avoir lieu en utilisant la lumière naturelle du soleil ou dans un four électrique ou à gaz. Une fois l'eau évaporée, les poivrons auront une longue durée de vie.
Le nom Capsicum peut dériver à la fois du grec «morsure», se référant au piquant du fruit qui mord la langue, et du latin «capsa», ou boîte, un nom qui lui est donné pour la forme du fruit qui ressemble à un récipient contenant les graines.