Contenu traité
- La terre de culture
- Préparation et plantation des pousses
- L'eau, combien et comment
- Mauvaises herbes
- Récolte et stockage des patates douces américaines
- Comment ils sont mangés
La pomme de terre traditionnelle et la pomme de terre américaine, également appelée patate douce ou batata, sont deux plantes très différentes et éloignées l'une de l'autre également d'un point de vue botanique: la pomme de terre Solanum tuberosum est une solanacée , la batata Ipomoea batatas est une convolvulacée ; les pommes de terre sont des tubercules, les patates douces sont des plantes herbacées qui produisent des tubercules racines , qui pour plus de commodité seront simplement appelés tubercules.
Originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, la patate douce est une espèce annuelle qui produit de longues tiges grimpantes pouvant atteindre et dépasser 2 mètres de long . Les feuilles ont une forme pointue, avec quatre autres points moins prononcés à la base. La couleur est vert foncé. Dans des conditions climatiques satisfaisantes, il produit des fleurs en forme de cloche en position terminale, bleues ou lilas. Les tubercules de racine poussent près les uns des autres, ont une forme effilée ou allongée et sont protégés par un film suberose lisse ou ondulé, de couleur variant entre le rose et le violet. La pulpe peut être claire, jaune, violette ou tendant vers l'orange.
La terre de culture
Les patates douces ont besoin de chaleur et il est recommandé de les cultiver uniquement si vous avez un sol bien exposé et chaud qui bénéficie du rayonnement solaire pendant plusieurs heures par jour . Pour ces raisons, il s'agit d'une culture qui convient mieux aux sols de plaine qu'à ceux des montagnes, au centre et au sud plutôt qu'au nord, dans des sols frais plutôt que dans des sols humides.
Le sol doit également être sans squelette afin de ne pas avoir de tubercules de forme altérée , meuble, léger, bien drainé, riche en substance organique. Il doit être travaillé en profondeur , délimité par des fossés de drainage profond, et, lorsque les pluies sont fréquentes, élevé au-dessus du niveau du sol car les tubercules souffrent de stagnation jusqu'à ce qu'ils pourrissent.
Les patates douces n'aiment pas le fumier ou les sols très riches. Ils sont cultivés en succession avec des cultures bien fumées comme la courgette, la tomate, le concombre, le poivron ou l'aubergine sans rien ajouter d'autre . Ce n'est que dans des sols très pauvres et meubles que l'on peut effectuer du fumier ou ajouter du compost en quantités modestes (2 kg par mètre carré). N'utilisez pas d'engrais complets ou riches en azote pour couvrir.
Les tubercules s'améliorent en utilisant 30 grammes par mètre carré de sulfate de potassium distribués lors du labour profond du sol car le potassium favorise l'accumulation d'hydrates de carbone complexes dans les tubercules.
Il est recommandé de cultiver quelques plantes , au moins la première année, pour vérifier la consommation réelle de la famille.
Préparation et plantation des pousses
Les patates douces ne se propagent pas par graines, mais grâce aux germes qui sont faciles à produire à la maison. Pour les obtenir, en mars une patate douce conservée de l'année précédente est enterrée dans un bocal placé dans une chambre très lumineuse et non froide (environ 15 ° C). Le tubercule doit dépasser du sol d'un tiers. Les germes proviennent de cette portion. Ne coupez pas les pousses, mais retirez-les à la base avec vos mains , avec une torsion légère mais ferme. Il ne faut que ceux qui ont atteint 20 cm de longueur avec 6-7 feuilles bien développées . L'opération est effectuéeen deux ou plusieurs fois en attendant le développement des bourgeons laissés sur le tubercule. Chaque tubercule produit 10 à 20 pousses. Ne vous précipitez pas pour ramasser les pousses: en dessous du stade de développement indiqué, elles sont beaucoup moins susceptibles de prendre racine.
Lorsque la température nocturne avoisine les 15 ° C et ne descend plus en dessous de 10 ° C, donc pas avant fin avril, les pousses sont enterrées pendant au moins deux nœuds à une profondeur d'environ 5 cm . Les distances à respecter sont de 40 cm dans le rang et 80 cm entre les rangs. Des distances plus courtes conduisent à la production de tubercules de taille insatisfaisante.
Après une phase initiale d'enracinement et de croissance lente, les patates douces végètent fortement . Leur cycle varie de 200 à 250 jours. Pour chaque mètre carré, vous pouvez collecter de 1 à 3 kg.
L'eau, combien et comment
Les patates douces nécessitent un sol frais et jamais gorgé d'eau. Ils doivent être constamment mouillés pour ne pas souffrir, mais toujours avec modération. Face à un climat pluvieux et humide, suspendre les interventions, si les plants ont réussi à s'enraciner, et ne les reprendre que lorsque le sol est sec. Le produit s'améliore pendant les années chaudes avec des précipitations régulières mais modérées.
Mauvaises herbes
Le désherbage n'est effectué que dans les premiers stades de la culture lorsque la plante n'a développé qu'une masse d'air modeste. Par la suite, on pratique le «détournement», une technique spécifique qui permet d'éliminer toutes les herbes spontanées du sol. Les pousses riches ont tendance à se replier, conservant une consistance élastique et herbacée. Toutes les deux semaines, manuellement ou à l'aide d'une fourchette, ils sont déplacés soit tout à droite, soit tout à gauche de l'usine. De cette façon, le sol est soit complètement découvert, soit recouvert d'une masse dense de végétation qui empêche la croissance des mauvaises herbes et élimine celles qui pourraient être présentes. Cela pratique empêche la plante de s'enraciner au niveau des tiges capables d'émettre de nombreuses racines stolonifères .
Récolte et stockage des patates douces américaines
La récolte de patates douces commence à partir de septembre , dans le sud et dans les sols les plus chauds , jusqu'en octobre , dans la vallée du Pô. Les tubercules doivent être retirés du sol avant que les températures ne descendent en dessous de 5 ° C car les tubercules qui souffrent du froid sont moins stockables.
Il n'est pas facile d' identifier le moment idéal de la récolte sans faire des tests directs sur la consistance des tubercules. Il est temps de les récolter lorsqu'ils sont coupés, ils présentent une pulpe encore aqueuse, mais qui ne noircit pas si elle est exposée à l'air.
Les feuilles doivent également être observées comme indicateur : la récolte est proche lorsque celles en contact avec le sol jaunissent .
Coupez la partie aérienne et, avec beaucoup de soin, retirez les tubercules du sol à l'aide d'une bêche, en travaillant à une distance sécuritaire de la tige pour ne pas risquer de les blesser. Les tubercules endommagés doivent être mis de côté pour être mangés en premier car ils pourrissent facilement.
Les tubercules retirés du sol doivent être laissés à sécher pendant quelques heures, puis séparés les uns des autres, débarrassés de la terre et privés des plus grosses racines et des restes de tiges.
Avant d'être entreposées , les patates douces sont laissées à sécher pendant au moins une semaine dans un endroit aéré, comme un porche ou à l'intérieur si la saison est avancée et froide.
Ils ne sont consommés qu'après une période de maturation de deux semaines pendant laquelle les tubercules se ratatinent et perdent de l'eau. La température doit être d'environ 14 ° C.
Ils sont lavés uniquement au moment de l'utilisation.
Comment ils sont mangés
Les tubercules doivent être sucrés , mais pas au point d'être écoeurants, peu fibreux ou présence de fils à l'extérieur (favorisés par une tendance saisonnière humide et froide), à chair compacte et sèche , mais jamais farineuse.
Ils peuvent être cuits au four , cuits à la vapeur ou dans un autocuiseur . Ils sont agréables à la fois chauds et froids. Ils peuvent être grillés coupés en bâtonnets, en purée ou en accompagnement avec des herbes.