Contenu traité
- Les variétés de poireaux
- Choisir les plants
- Préparez le terrain
- Les plates-bandes
- Irriguer et tasser
- Le blanchiment
- Collection et conservation
Le poireau Allium est un légume typique des mois froids, disponible d'octobre à février mais aujourd'hui aussi pour une période plus longue. Il appartient à la famille des liliacées , comme l'ail, l'échalote et l'oignon, il est originaire de Perse et sa culture est très ancienne. Elle n'est pas très courante dans les petits jardins familiaux et la consommation de la tige cylindrique, limitée jusqu'à il y a une dizaine d'années, ne cesse de croître . Les raisons sont simples: moins agressif que la saveur de l'ail et de l'oignon, plus du cru que l'échalote, plus facile à gérer en cuisine grâce aux odeurs moins persistantes et marquées qu'elle dégage dans l'environnement,aromatique mais sucré, il est devenu un ingrédient incontournable de la cuisine moderne et urbaine, dirions-nous, et il en faut très peu pour donner du caractère à un plat. Cher à l'achat , cependant, il a peu de déchets et les cuisiniers experts utilisent également une bonne partie des feuilles vertes, il se conserve longtemps et se conserve facilement. L'idéal est de la cultiver: la plante est résistante , adaptable et fonctionne bien même dans des sols qui ne sont que partiellement exposés au soleil.
Les variétés de poireaux
Pour l'œil inexpérimenté, le poireau ressemble à un légume indistinct , mais ce n'est pas le cas. Il existe de nombreuses variétés disponibles. Les plus connus sont:
« Winter Giant » qui est semé en mars et s'éclaircit fin mai pour obtenir des récoltes à partir de janvier. Grand, rustique et productif, il a un goût sucré, le
" Grosso di Rouen ", a des caractéristiques communes au Géant, mais la consommation peut commencer dès la fin de l'été, petite variété
" Excelsior " qui est semée en septembre et arrive à maturité en mai,
Groupe des variétés bleues, très communs aujourd'hui, ont des feuilles à la couleur glauque accentuée et font du poireau, cultivé en rangées soignées, un ornement précieux du jardin d'hiver.
Choisir les plants
Aujourd'hui, pour approvisionner le marché, mais aussi pour assurer une production sur plusieurs mois de l'année et non pas concentrée uniquement à la fin de l'hiver, le poireau est cultivé en plusieurs cycles, mais le traditionnel consiste à repiquer les nouveaux plants début septembre. .
Les plants de transplantation sont minces et longs , même sans être filés, également appelés " crayons " en raison de la similitude évidente de forme et de taille avec l'objet indiqué. Ce sont des plantes délicates et une fois achetées, il est bon de les planter dans les plus brefs délais sans les laisser longtemps dans les paniersoù, avec facilité, ils souffriraient de soif, de déshydratation et de vieillissement prématuré. En attendant, gardez-les à l'ombre et mouillez-les avec modération.
Au moment de l'achat, passez un peu de temps à choisir les meilleurs emballages en jetant ceux dont les sujets sont jaunis, pliés, blessés ou en fil. Préférez les semis courts mais vigoureux , bien colorés, avec des pointes intactes et sans signes de bosses et de contusions.
Préparez le terrain
Avant d'acheter les plants, préparez le sol pour les transplanter. Il doit être à un pH subacide , de texture moyenne, travaillé en profondeur, riche en substance organique, mais lâche, frais et toujours sans stagnation. Ceux qui ont un sol essentiellement argileux doivent généreusement disperser du sable et de la tourbe avant de creuser, afin de corriger le pH et d'assurer un drainage efficace , au moins une couche de 3 cm de haut des deux amendements, de préférence cinq. Le creusement , peut-être répété ou un bon binage final garantira une première homogénéisation suffisante pour s'améliorer avec les traitements ultérieurs.
Toujours dans la phase de traitement en profondeur, mieux si cela peut être fait quelques mois avant la plantation, du fumier mature ou du compost de qualité est ajouté avec une quantité modérée d'engrais à libération lente riche en phosphore et potassium (la moitié de la dose indiquée).
Dans les sols lourds et argileux, il est préférable de garder les poireaux plus en surface .
En rotation, il ne doit pas suivre des plantes ayant des besoins nutritionnels similaires tels que l'oignon, l'ail, le chou et les pommes de terre.
Les plates-bandes
Dans les parterres de fleurs , des rainures d'environ 15 cm de profondeur sont préparées, à 40 cm les unes des autres , en gardant une distance sur le rang d'environ 30 cm. Les racines et les feuilles poussent au niveau des semis et se blottissent pour favoriser le gonflement. Il est mouillé plusieurs fois pour que l'eau pénètre profondément et que le sol reste humide jusqu'à ce que vous soyez sûr de prendre racine. Avec cette technique, en déplaçant la tige en profondeur, on obtient un blanchiment de la partie de base de la plante qui, avec bourrage, peut être prolongé, mais n'est pas encore complet.
Irriguer et tasser
Une fois pris racine, les poireaux nécessitent peu de soins. Irriguer fréquemment pour garder le sol frais sans jamais se dessécher , herse le sol pour l'aérer , favoriser la pénétration de l'eau et interrompre la remontée par capillarité depuis les couches profondes, replier les plantes accompagnant leur développement , éliminer les mauvaises herbes. Pendant l'été, le poireau souffre de chaleur et de mollesse . Dans les endroits chauds et ensoleillés, choisissez des parterres de fleurs frais et ombragés.
Le blanchiment
La pratique du blanchiment permet d' obtenir un produit tendre, blanc, sucré et aromatique mettant en valeur toutes les meilleures caractéristiques du poireau.
Lorsque les plantes sont proches de la maturation , elles sont collectées et introduites, en position verticale, dans des trous plus profonds, où il est important d' assurer un bon drainage pour éviter la stagnation. En laissant une partie de l'excavation ouverte, il sera possible de vérifier la présence d'eau stagnante sur le fond.
L' espace entre les plantes, de quelques centimètres, se remplit d'un mélange de sable et de terre meuble pour qu'il se draine facilement. Lorsque les travaux sont terminés, seules les touffes terminales des feuilles émergent des trous et des piles de faîtage et non les tiges.
L'alternative facile à
L « Plan traditionnel blanchissement de se déplacer pas peu de terre et de continuer l'effort non seulement en plus de créer un travail de chantier majeur.
L'alternative est d'utiliser, comme pour le chardon, l'emballage en papier journal et en plastique. Gardez des journaux faciles à plier et à façonner en fonction de la hauteur des plantes. Enveloppez-les individuellement , attachez-les avec de la ficelle et couvrez-les de la même manière avec des sacs en plastique pour tout imperméabiliser. L'opération est plus simple à dire qu'à faire car les plantes doivent être traitées délicatement afin de ne pas nuire ou endommager le système racinaire en exerçant une traction.
Collection et conservation
Après environ 120 jours à compter de la reprise végétative suivant la transplantation, la récolte du poireau peut commencer. À ce stade, les tiges ont atteint leur développement maximal et peuvent être récoltées en les sapant avec une bêche ou une fourche, sans les arracher de force du sol.
Le poireau résiste bien aux basses températures et, s'il est replié, il peut rester dans le jardin pendant tout l'hiver afin d'être récolté en cas de besoin.
Au congélateur pendant une longue période
Même une fois récoltés, les poireaux peuvent se conserver longtemps , plus de deux mois, s'ils sont conservés dans une chambre froide ou au réfrigérateur, si seule la couche la plus externe est jetée et / ou la coupe est renouvelée. Ceux qui arrivent au moment de la récolte et trouvent un bon nombre de poireaux peuvent penser à les garder crus et précuits .
Le poireau cru est coupé, même avec une trancheuse, en fines tranches et congelé tel quel. L'idée de bourrer les moules avec des anneaux pour produire des glaçons et de les placer au congélateur afin qu'ils puissent être utilisés déjà portionnés est excellente.