Contenu traité
- Les variétés de poireaux les plus connues
- Préparez le terrain
- Irriguer et rentrer le poireau
- Le blanchiment
- Collection
- Conservation des poireaux
Le poireau Allium est un légume typique des mois froids , d'octobre à février, bien qu'il soit aujourd'hui disponible pour une période plus longue. Il appartient à la famille des Liliacées , comme l'ail, l'échalote et l'oignon, il est originaire de Perse et sa culture est très ancienne. Elle n'est pas très courante dans les petits jardins familiaux et la consommation de la tige cylindrique, limitée jusqu'à il y a une dizaine d'années, ne cesse de croître . Les raisons sont simples: moins agressif en goût que l' ail et l'oignon, plus du cru que les échalotes, avec une odeur moins persistante et marquée, aromatique mais sucrée. Aujourd'hui, il est devenu un ingrédient essentiel deune cuisine moderne et il n'en faut pas beaucoup pour donner du caractère à un plat . Cher à l'achat , cependant, il a peu de déchets (et les cuisiniers experts utilisent également une grande partie des feuilles vertes), il se conserve longtemps et peut être stocké facilement . L'idéal est de la cultiver : la plante est résistante, adaptable et fonctionne bien même dans des sols qui ne sont que partiellement exposés au soleil .
Les variétés de poireaux les plus connues
- "Géant en hiver" est semé en mars et s'éclaircit fin mai pour obtenir des récoltes à partir de janvier. Grand, rustique et productif, il a une saveur sucrée.
- Le «Grosso di Rouen» a des caractéristiques communes au Géant, mais la consommation peut commencer dès la fin de l'été.
- "Excelsior" est une petite variété qui est semée en septembre et mûrit en mai.
- Le groupe des variétés Bleues , très répandues aujourd'hui, ont des feuilles à la couleur glauque accentuée et font du poireau, cultivé en rangées soignées, un ornement précieux du jardin d'hiver.
Préparez le terrain
Avant d'acheter les plants, préparez le sol pour les transplanter. Il doit être à un pH subacide , de texture moyenne, travaillé en profondeur, riche en substance organique mais lâche, frais et toujours sans stagnation. Ceux qui ont un sol essentiellement argileux répandent généreusement du sable et de la tourbe (au moins une couche de 3 à 5 cm de hauteur), afin de corriger le pH et d'assurer un bon drainage. Le creusement , peut-être répété, ou un bon binage final garantira une première homogénéisation suffisante pour s'améliorer avec les traitements ultérieurs. Toujours pendant la phase de traitement en profondeur (mieux si cela est fait quelques mois avant la plantation), du fumier mature ou du compost est ajoutéqualité avec une quantité modérée d' engrais à libération lente riches en phosphore et potassium (la moitié de la dose indiquée). Dans les parterres de fleurs, des rainures d'environ 15 cm de profondeur sont préparées , à 40 cm les unes des autres , en gardant une distance sur le rang d'environ 30 cm. Dans les sols lourds et argileux, il est préférable de garder les poireaux plus en surface. Aux plants achetés, les racines et les feuilles poussent , enterrées et rassemblées pour favoriser l'élargissement. Ils sont mouillés plusieurs fois pour que l'eau pénètre profondément et que le sol reste humide jusqu'à ce que vous soyez sûr de prendre racine.
Irriguer et rentrer le poireau
Une fois établis, les poireaux nécessitent peu de soins. Irriguer fréquemment pour garder le sol frais sans jamais se dessécher, herse le sol pour l'aérer, favoriser la pénétration de l'eau et interrompre la remontée par capillarité à partir des couches profondes, replier les plantes accompagnant leur développement, éliminer les mauvaises herbes. Pendant l'été, le poireau souffre de chaleur et d'humidité. Dans les endroits chauds et ensoleillés, choisissez des parterres de fleurs frais et ombragés .
Le blanchiment
Lorsque les poireaux sont proches de la maturation , un blanchiment est nécessaire. Avec la technique traditionnelle, les plantes sont collectées et placées en position verticale dans des trous plus profonds (déjà préparés), où il est important d'assurer un bon drainage pour éviter la stagnation. En laissant une partie de l'excavation ouverte, il sera possible de vérifier la présence d'eau stagnante sur le fond. L' espace entre les plantes , de quelques centimètres, est rempli d'un mélange de sable et de terre meublepour bien vous égoutter. Lorsque le travail est terminé, seules les touffes terminales des feuilles émergent des trous et des piles de faîtage et non les tiges. Cette technique traditionnelle consiste à déplacer beaucoup de terre et à produire beaucoup d'efforts. Une alternative plus simple consiste à emballer les plants dans du papier journal et du plastique . Pliez et façonnez les journaux en fonction de la hauteur des plantes. Enveloppez-les individuellement , attachez-les avec de la ficelle et couvrez-les de la même manière avec des sacs en plastique pour tout imperméabiliser.
Collection
Après environ 120 jours à compter de la reprise végétative suivant la transplantation , la récolte du poireau peut commencer. À ce stade, les tiges ont atteint leur développement maximal et peuvent être récoltées en les sapant avec une bêche ou une fourche, sans les arracher de force du sol. Le poireau résiste bien aux basses températures et, s'il est replié, il peut rester dans le jardin pendant tout l'hiver afin d'être récolté en cas de besoin. Dans les climats très rudes, il est stocké dans la cave en les stratifiant avec du sable humide après avoir réduit les feuilles d'un tiers. Dans les climats doux au printemps, les poireaux fleurissent rapidement et doivent être déplacés à l'ombre et consommés rapidement.
Conservation des poireaux
Même récoltés, les poireaux peuvent être conservés longtemps , plus de deux mois, s'ils sont conservés dans une chambre froide ou au réfrigérateur, si seule la couche la plus externe est jetée et / ou la coupe est renouvelée. Ceux qui arrivent au moment de la récolte et trouvent un bon nombre de poireaux peuvent penser à les garder crus et précuits . Le poireau cru se coupe, même avec une trancheuse , en fines tranches et se congèle tel quel. L'idée de bourrer les moules avec des anneaux pour produire des glaçons et de les placer au congélateur afin qu'ils puissent être utilisés déjà portionnés est excellente. Ceux qui l'utilisent comme condiment dans les pâtes ou les sauces peuvent le garder prêt même au congélateur comme s'il s'agissait d'un "cube de poireau". Il suffit de mélangeravec un peu d'eau, mettez-le dans une casserole , laissez sécher et, à la fin, ajoutez du sel et un peu d'huile d'olive pour le faire dorer.