La pistache est une belle plante méditerranéenne , avec des fruits bien connus et utilisés, à la fois comme collation et dans les desserts. Nous connaissons tous les pistaches comme des fruits secs, mais peu savent comment la plante est fabriquée et comment elle est cultivée.
Nous décrivons donc cette espèce, ses origines et ses techniques de culture en agriculture biologique , qui sont praticables à la fois dans une culture de revenu et à un niveau privé. En fait, il est possible de faire pousser des pistaches même pour un usage personnel, en plantant quelques arbres près de chez soi, l'important est d'être prudent dans le choix, car la pollinisation a lieu et tenir compte du fait que c'est un arbre à croissance très lente.
Voici quelques informations sur cette culture typiquement sicilienne: des caractéristiques botaniques à la taille, du repiquage à la récolte des fruits.
L'usine de pistache
La plante semble être originaire du Moyen-Orient , et de là, elle a été apportée en Grèce par Alexandre le Grand vers 300 avant JC, puis aussi en Italie. La culture dans notre pays a été encouragée notamment en Sicile , lors de l'invasion arabe, entre la fin du XIXe siècle et un peu plus de l'an mille. Longtemps après, il est tombé en désuétude, pour finalement ne revenir au premier plan qu'au XXe siècle, précisément dans cette terre où se développaient d'excellentes préparations culinaires traditionnelles. Aujourd'hui, la culture de la pistache a été améliorée, liant également un DOP à la région de Bronte .
Le pistachier (Pistacia vera) a une très longue durée de vie : il peut vivre des siècles en se développant dans une croissance incroyablement lente , ce qui le conduit, après une très longue période de développement, à atteindre une hauteur maximale d'environ 10 mètres.
C'est une plante dioïque , dont il existe des individus pourvus uniquement d'inflorescences femelles et des individus avec des inflorescences mâles, bien reconnaissables entre eux. S ono nécessaire donc plus de spécimens de pistaches pour la pollinisation, qui a lieu à l'aide du vent. Les arbres mâles ont des feuilles plus grandes que les femelles et une posture plus droite, c'est-à-dire qui ont tendance à se remplir vers le haut.
Les feuilles de la pistache sont quant à elles composées de 3 à 5 feuilles ovales et vert vif, qui virent au rouge orangé en automne. La tige est gris foncé et les branches sont également grises, mais sous l'écorce, chez les plantes adultes, elle est brun-rouge. Les inflorescences femelles sont composées de 150 à 250 fleurs sans pétales, les mâles en ont jusqu'à 500 et ont de grandes anthères, ou les organes qui contiennent du pollen. La floraison de la pistache commence fin mars-début avril dans les variétés précoces, tandis que dans les variétés tardives elle commence à la mi-avril. Les inflorescences mâles fleurissent d'abord, puis les femelles.
Le fruit est une drupe ovale à coque , contenue dans une enveloppe , qui à maturité passe du jaune au rose. Ce que nous mangeons, c'est la graine, contenue dans la coquille, elle-même contenue dans la coque qui, à maturité, se détache facilement, un peu comme l'amandier.
Où et comment planter une pistache
Si nous voulons cultiver des pistaches, nous devons d'abord choisir le porte-greffe et la variété, décider où planter l'arbre et procéder au travail de transplantation. La position n'est pas secondaire: pour le plant de pistache, il faut choisir des zones bien ensoleillées, car ce sont celles qui garantissent des fruits de bonne taille et un arôme et un goût remarquables, et également suffisamment ventilés. Entrons dans ces aspects.
Climat adapté à la plante
La plupart des cultures de pistaches se trouvent en Sicile et dans d'autres régions du sud, telles que les Pouilles et la Basilicate. Cela ne doit pas nous faire penser que c'est une plante qui convient uniquement au sud de l'Italie: il n'y a pas de limites climatiques objectives pour exclure a priori la possibilité de la cultiver dans d'autres régions, dans lesquelles en fait elle ne s'est pas implantée principalement pour des raisons culturelles. Les pépiniéristes experts peuvent recommander les cultivars de pistaches les plus appropriés pour divers environnements.
Des températures douces sont optimales pour la plante , avec un intervalle entre 18 et 30 ° C pendant la saison printemps-été. En hiver, la plante est capable de tolérer des baisses de température de plusieurs degrés en dessous de zéro, et en effet, elle a aussi un certain besoin en froid pour pouvoir porter ses fruits. Au contraire, vers la fin de l'hiver, il craint de brusques baisses de température, tandis qu'en été au-dessus de 30 ° C la croissance végétative s'arrête.
La plante est très sensible à l'humidité et, dans ces conditions, elle peut facilement développer des maladies fongiques, en particulier pendant les mois d'été. Au printemps, pendant la floraison, des pluies trop importantes peuvent rendre difficile la propagation du pollen et donc réduire la production, et pour cette raison, dans les zones très pluvieuses, il est préférable de choisir des variétés à très longue floraison.
Le vent n'est pas un problème pour l'arbre, à condition qu'il ne soit pas excessif. En effet, il est nécessaire pour la pollinisation et pour réduire la stagnation de l'humidité.
Terrain idéal
Heureusement, la pistache est une plante rustique et adaptable , qui peut être cultivée dans une large gamme de sols, même ceux riches en pierres ou en calcaire, où on la trouve souvent cultivée.
Cependant, il est important qu'un drainage minimum soit garanti et donc que le sol soit suffisamment perméable à l'eau, car il porte moins de fruits sur des sols trop compacts et argileux.
Porte-greffes et variétés de pistaches
Lors de l'achat de plants, s'ils sont déjà greffés, il est important d'avoir des informations sur le type de porte-greffe utilisé , notamment sur sa vigueur . Des porte-greffes solides peuvent ralentir davantage l'entrée en production des plantes. On peut également trouver des plantes non greffées, qui sont appelées, dans le jargon technique «sans pied», mais plus souvent des plantes greffées sur d'autres espèces du genre Pistacia, ou sur d'autres variétés de Pistacia vera. Il est utile de connaître le type de résistance ou non aux maladies induites par un porte-greffe donné, et de choisir la meilleure solution d'un point de vue préventif.
Le cultivar de pistache le plus cultivé en Italie est le napolitain (également appelé Bianca) , et c'est celui cultivé pour la célèbre pistache de Bronte , qui est une DOP.
Comment transplanter de la pistache
Si la plante de pistache a sa racine contenue dans une bonne motte de terre, la période optimale pour la plantation est plutôt élastique car elle s'étend de novembre à mai-juin, alors qu'avec des spécimens à racines nues il n'est pas nécessaire d'aller au-delà d'avril . Dans tous les cas, les moments de gel, pendant lesquels la terre est impossible à travailler, doivent être évités.
Pour le repiquage, des trous volumineux sont creusés , séparant la terre la plus profonde de la terre superficielle, pour les remettre dans le même ordre. À la terre des couches superficielles, il est bon de mélanger du bon compost ou du fumier mûr comme amendement du sol. Ensuite, la plante est insérée très directement dans le trou , recouverte et pressée légèrement avec les pieds, puis irriguée .
Plans de plantation
Si plus de plants de pistaches sont plantés, il faut tenir compte des distances à respecter, qui dépendent de divers facteurs tels que la vigueur de la variété et du porte-greffe et la fertilité ou non du sol.
Le maintien de six sixièmes larges dans tous les cas aide à prévenir les pathologies, et environ 6 x 7 m sixièmes sont recommandés . Nous devons toujours nous rappeler d' alterner les hommes et les femmes , approximativement dans le rapport 1:10 .
La culture des pistaches
Irrigation
La disponibilité de l'eau est importante , car une grave pénurie conduit à la récolte de pistaches plus maigres. Mais il faut aussi faire attention à ne pas donner trop d'eau, sinon on récoltera de gros fruits, mais avec un goût décidément moins bon.
C'est une espèce méditerranéenne apte à tolérer une certaine sécheresse , mais sans extrêmes, donc un système d'irrigation goutte à goutte présent au moins pendant les premières années de la vie des plantes est toujours utile.
Les fertilisations
En plus de la fertilisation de base qui est effectuée à l'usine idéalement avec une bonne dose de compost ou de fumier mature, il est bon de distribuer chaque année, vers la fin de l'été ou au printemps, du fumier granulé, et / ou des farines de roches et de cendres , sur la projection de la couronne. Vous pouvez lire quelques conseils utiles dans le guide de fertilisation du verger.
Paillis
Au cours des premières années après le repiquage, le paillage , c'est-à-dire le recouvrement des espaces autour de la plante avec différents types de matériaux (des matériaux naturels comme la paille ou le foin aux feuilles noires), est utile pour arrêter la croissance de l'herbe spontanée, ce qui élimine l'eau et minéraux au sol, en concurrence avec la jeune pistache. Ceci est particulièrement utile dans le cas de possibilités d'irrigation limitées, étant donné également que le paillage ralentit le séchage du sol , et pour nous faire gagner le temps nécessaire au nettoyage de l'herbe.
Maladies de la plante
Les éventuelles maladies fongiques, dont la septoriose , qui provoque de nombreuses taches sombres et confluentes sur les feuilles, peuvent être prévenues en respectant les plans de plantation appropriés, une taille annuelle légère mais constante visant à aérer le feuillage et des traitements préventifs à base de macérats et décoctions de prêle.
Insectes nuisibles
La pistache peut être affectée par une espèce de puceron qui laisse des galles et des malformations sur les feuilles , et dans ces cas, il est utile de faire des traitements avec des extraits d'ortie, du savon de potassium doux ou du savon de Marseille.
Il y a aussi un coléoptère , appelé dans la région de Bronte avec le nom de « Scavvaghieddu » qui pond ses œufs dans des branches sèches et taillées. Une fois éclos, les larves attaquent les bourgeons et s'enfouissent dans le bois. Pour cette raison, enlever les branches taillées de l'endroit est un moyen utile de limiter la propagation du parasite.
La pistache peut également être attaquée par la teigne des feuilles , capable de défolier les plantes, et par un hyménoptère que l'on appelle le « ver des fruits » car les larves se nourrissent du fruit lui-même.
De nombreuses formulations commerciales des différents produits autorisés en agriculture biologique (pyrèthre, azadirachtine, Bacillus thuringiensis) ne sont pas également enregistrées sur la pistache pour la culture professionnelle, mais dans le secteur privé on peut essayer de les utiliser.
Comment tailler le pistachier
La taille est une opération importante dans le verger. La pistache nécessite une mise en place soigneuse dans les premières années de vie, puis étant donné la lente croissance de ses branches les opérations de coupe seront légères, toujours à effectuer en hiver.
Pour la pistache il faut prendre en compte une période improductive d'environ 3 ou 4 ans , voire une durée différente selon le porte-greffe adopté. Pendant les 7 premières années, la plante est vigoureuse en développement, puis sa croissance ralentit naturellement.
Forme de la plante
Compte tenu de la longévité de la plante, une bonne structure de sa structure est importante dès le début, et la forme la plus courante dans laquelle on la trouve est le vase retardé , dans lequel la tige principale a une hauteur d'environ 2 mètres ou plus chez les individus pour les hommes et 1,8 m pour les femmes. Les trois branches principales s'ouvrent à partir de la tige, choisies parmi les pousses nées à équidistance. Lors de la phase d'élevage des premières années, les branches secondaires sont sélectionnées qui portent ensuite les branches fructifères.
Taille annuelle
Une taille régulière atténue la tendance naturelle de la pistache à alterner la production d'une année à l'autre, la rendant un peu plus régulière. Avec la taille, nous entendons donner à la plante une structure harmonieuse et équilibrée , capable de recevoir la lumière à l'intérieur du feuillage et donc de limiter l'apparition de pathologies néfastes.
Pour la taille annuelle, qui doit encore être légère , la période la plus appropriée est la fin de l'hiver , et après cette période, il est utile de pulvériser des produits à base de propolis pour désinfecter les plaies coupées de manière naturelle.
La récolte de pistaches
La récolte des pistaches a lieu entre fin août et septembre pour les variétés précoces , tandis que pour les tardives même plus tard , octobre voire novembre. Le temps de maturation réel dépend également des facteurs climatiques.
Mais comment savoir quand les pistaches sont mûres?
Dans cette phase, nous remarquerons un changement de couleur et l'enveloppe qui se détache de la coque de la pistache pleine et mûre, restant à la place attachée aux fruits intérieurement vides et immatures. Ces derniers ont tendance à tomber naturellement de la plante d'eux-mêmes. À maturité, le fruit contient encore une certaine quantité d'humidité , mais il n'est pas conseillé de reporter la récolte pour la réduire, car les fruits pourraient être endommagés par les insectes.
A partir d'une plante, il est possible d'obtenir, à titre indicatif, jusqu'à 25 kg de fruits les bonnes années .
Smalling et séchage
Après la récolte, la première opération à faire est le décorticage , c'est-à-dire la séparation de la cosse, puis il faut réduire la teneur en humidité du fruit, condition indispensable à sa conservation.
On peut simplement étaler toutes les pistaches au soleil , de préférence à l'intérieur d'une serre , ou utiliser un four de séchage à des températures de 40 à 50 ° C. Mieux vaut ne pas dépasser cette température, afin de ne pas altérer les caractéristiques organoleptiques du produit. En séchant, au soleil ou au four, les pistaches passent d'une humidité de 50 à 60% à environ 5%, ce qui les rend durables .
Utilisation et propriétés des pistaches
Les pistaches peuvent être consommées telles quelles ou grillées comme collation, elles sont également un excellent ingrédient dans les confiseries et les glaces.
Même si manger trop de pistaches n'est pas très sain (comme on dit, l'une en amène l'autre!), Le fruit lui-même a une bonne valeur nutritionnelle : il est riche en sels minéraux tels que calcium, magnésium, phosphore, potassium, ainsi qu'en protéines, fibres, vitamines B, vitamines C et E et autres antioxydants.
Comme pour les autres fruits à coque (noix, amandes, noisettes, etc.), une consommation régulière et modérée contribue à faire baisser le mauvais cholestérol . C'est une bonne nourriture, l'important est de ne pas en faire trop.
