Il existe de nombreux manuels spécifiques sur la culture de la vigne , car c'est l'une des plantes les plus importantes qui caractérisent nos paysages agricoles de manière décisive. Comme nous le savons tous, la production de vin est une excellence italienne, source de fierté pour toute notre botte, où les vignobles DOC et IGT abondent, grâce au climat et aux particularités de nos territoires.
Cependant, la vigne n'est pas cultivée uniquement pour le vin, mais aussi pour les raisins de table , blancs ou noirs, un fruit de septembre qui peut légitimement faire partie du verger mixte, ou simplement comme plante isolée ou comme élément végétal. d'une pergola qui allie fonction esthétique et fonction productive.
La viticulture étant un sujet extrêmement vaste, nous décrivons dans cet article la plante avec ses caractéristiques et ses besoins physiologiques, et proposons des idées sur la culture d'un petit vignoble, géré de manière biologique, et sur une petite production de raisins. table. Vous trouverez des suggestions pour l' entretien du vignoble , à partir d'une gestion correcte des aspects culturels et phytosanitaires selon la méthode biologique. Pour plus de détails sur les nombreux cépages, porte-greffes et techniques de vinification, nous renvoyons à des textes spécialisés.
Le plant de vigne
Vitis vinifera est une plante à feuilles caduques et lianiforme appartenant à la famille des Vitacées. Ce sont des espèces qui ne peuvent pas se soutenir, mais qui doivent grimper sur des supports , qui dans la nature sont des troncs d'autres espèces, tandis qu'en culture ce sont des pergolas ou les systèmes classiques composés de poteaux et de fils, la situation la plus courante dans les vignobles professionnels.
Les vignes sont toutes greffées , souvent sur d'autres espèces de vitacées. Un porte-greffe typique est la vigne américaine , résistante au phylloxéra, un insecte nuisible apparu au milieu des années 1800 et qui a causé de gros dégâts dans les vignobles européens.
La plante produit sur des branches d'un an, appelées pousses . Les fleurs de la vie cultivée sont hermaphrodites, petites et verdâtres et génèrent les grappes de raisins bien connues. Les feuilles sont grandes, trilobées ou cinq lobées, différentes selon le cépage. Le système racinaire s'approfondit suffisamment dans le sol, mais la plupart des racines restent dans le premier mètre de profondeur.
Les bourgeons de la vigne sont divisés en:
- Bourgeons hibernants , qui donnent naissance à la pousse l'année suivant leur formation, qui deviendront une branche.
- Bourgeons prêts , qui se développent sur le bourgeon de l'année et donnent vie à la femelle.
- Bourgeons latents, qui sont des bourgeons végétatifs qui ne se développent qu'après de fortes coupures ou même des blessures, même des années après leur formation.
Climat et sol propice au vignoble
La vigne est une espèce méditerranéenne à hautes températures , qui s'adapte néanmoins à différents types de sols et microclimats. Chaque cépage offre le meilleur de son potentiel viticole dans des environnements qui ont certaines caractéristiques en combinaison les uns avec les autres, à tel point qu'il en résulte des situations pédoclimatiques uniques et irremplaçables, grâce auxquelles les productions typiques singulières sont obtenues.
Pour les raisins de table autoproduits, la question est un peu différente et on peut réussir dans des zones qui ne sont pas forcément «viticoles», à condition qu'elles répondent aux besoins de base de l'espèce.
Le climat idéal
La vigne pousse bien dans nos territoires du sud, centre, mais aussi du nord de l'Italie. Il aime les températures douces et le soleil , mais il résiste également au froid non excessif. Une ventilation modérée est bonne pour assurer une ventilation adéquate, ce qui réduit le risque de maladies fongiques.
Le bon terrain
Avant d'investir dans un vrai vignoble, il est conseillé de faire analyser des échantillons de sol , qui peuvent également nous guider dans le choix du bon porte-greffe.
La plante est également adaptable à différents types de sols, mais elle ne doit certainement pas être soumise à la stagnation de l'eau et ne doit pas avoir un pH trop acide ou alcalin .
Qu'est-ce que le "terroir"
Ce terme français désigne tout un ensemble de facteurs qui contribuent à une production viticole particulière : climat, sol, porte-greffe, cépage, paysage, mais néanmoins aussi la tradition du territoire et les connaissances techniques qui s'y sont développées.
Comment planter la vigne
Pour planter un plant de vigne, il est conseillé de choisir un emplacement très ensoleillé. Les plants de vigne à planter sont appelés " boutures ", ils sont greffés et ont une tige à deux bourgeons.
La période propice à la plantation est celle du repos végétatif, entre l'automne et la fin de l'hiver , évitant les moments de gel.
Pour la transplantation, vous devez creuser un trou suffisamment profond et placer la plante directement à l'intérieur, en ajoutant du bon compost ou du fumier mûr comme engrais de base, de préférence mélangé aux couches superficielles de la terre excavée.
La plantation d'un vignoble
Si vous possédez une ferme et que vous disposez d'une superficie suffisante pour la production de vin, vous devez planifier soigneusement le système viticole . Il est également conseillé de faire appel à un technicien spécialisé qui nous accompagne dans cette phase et évite les erreurs destinées à avoir des répercussions pendant de nombreuses années.
Si nous sommes dans une zone appropriée et traditionnellement cultivée avec des vignes, il est probable que notre terre ait déjà accueilli cette culture auparavant, alors que pour des raisons phytosanitaires l'idéal serait d'attendre au moins quelques années entre la suppression d'un vignoble et la plantation de un nouveau. Alors, évaluons aussi attentivement l'histoire récente de l'intrigue en question et donnons-nous des conseils sur ce qu'il faut faire, au cas par cas.
Pour planter un vignoble, il faut d'abord tracer les rangs , puis préparer des poteaux , qui peuvent être en bois, en béton ou en fer galvanisé. Pour ceux-ci, vous devez attacher les fils métalliques sur toute la longueur de la rangée, généralement en acier inoxydable.
Pour planter les boutures, il est également possible de recourir à des entrepreneurs qui disposent d'une machine de repiquage spéciale.
Pour l'ensemble du processus de vinification, il n'est pas nécessaire d'avoir votre propre cave, car si vous êtes dans une zone appropriée, nous trouverons une cave sociale à laquelle donner les raisins, puis évaluerons au fil du temps s'il faut investir davantage dans la transformation.
Plans de plantation
Il n'est pas facile de donner des conseils a priori sur les plans de plantation des vignes, car c'est un paramètre qui dépend des différents milieux . En général, cependant, dans les vignobles viticoles, les valeurs optimales sont considérées comme 3000-4000 pieds par hectare ( 300-400 plants par 1000 m2 ), mais le nombre exact, donné par les distances sur le rang et entre les rangs, dépend de divers facteurs tels que la combinaison variété-porte-greffe, climat, sol et techniques utilisées.
Pour les systèmes d'entraînement tels que le cordon éperonné et le Guyot , les distances sont généralement de 2,5 à 3 mètres entre les rangées et de 80 à 120 cm entre une plante et l'autre le long du rang.
Entretien du vignoble bio
La gestion ordinaire du vignoble n'est pas particulièrement difficile, la demande de fertilisation et d'irrigation varie en fonction de la nature du sol, dans de nombreuses zones les vignobles sont situés sur des terrains en pente, où il faut se soucier de la gestion du terrain pour éviter érosion.
Fertilisation
Comme toute espèce fruitière, la vigne doit être fertilisée, en agriculture biologique, des amendements naturels et organiques peuvent être utilisés , tels que le compost et le fumier, pour être incorporés à pleine maturité dans le sol. Avec la fertilisation du vignoble il faut être prudent, même avec des engrais organiques il y a un risque de dépassement et cela conduit à des inconvénients :
- La croissance végétative excessive qui ombrage les grappes.
- Plus grand risque d'apparition de maladies fongiques.
- Baisse du taux de sucre dans les baies, même si la production est abondante.
Pour ces raisons, il est essentiel de maintenir un bon équilibre végétatif-productif et de se concentrer sur la qualité tant pour le vin que pour les raisins de table.
Irrigation
La vigne est une plante aridoresistente , mais les jeunes plants aux racines encore peu développées sont plus vulnérables, et il est important de leur garantir un bon approvisionnement en eau.
En plus d'un système de goutte à goutte , avec des tubes à poser le long de la rangée entière, le paillage peut être utile pour réduire l'évaporation et empêcher l'herbe de se développer tout autour de la plante. En fait, le gazon a l'inconvénient de concurrencer l'eau, surtout dans les premières années.
La gestion des espaces entre les lignes
La culture de la vigne a lieu, dans la plupart des cas, dans des zones vallonnées, où se pose la question de l' érosion.
Les sols labourés, et donc laissés à nu, sont très exposés à ce phénomène négatif qui fait tomber la terre, et par conséquent conserver ces espaces gazonnés est une bonne pratique , à la fois en laissant pousser l' herbe spontanée, et avec le semis d'essences mixtes spécifiques, avec diverses caractéristiques telles que la résistance au piétinement, la présence de légumineuses dans le mélange, la résistance au froid ou à la sécheresse. Les espèces herbacées attirent de nombreux insectes utiles, ce qui nous aide à prévenir diverses attaques de ravageurs.
Alternativement, l'engrais vert peut également être organisé, surtout s'il est difficile de trouver du fumier ou du compost. Les deux systèmes contribuent à l'augmentation de la substance organique du sol, avec l'amélioration des caractéristiques chimiques, physiques et biologiques. Le mélange d'essences d'engrais vert peut être semé à l'automne ou au printemps selon les zones et les espèces.
Dans les zones de sécheresse, cependant, l'herbe est en concurrence avec la plante pour l'eau et doit être prise en compte, par exemple en pratiquant:
- Engrais vert une année sur deux et des rangs alternés.
- Enherbement seulement après les 3 premières années.
- Enherbement partiel dans le temps et dans l'espace, prévu uniquement pour une période, ou uniquement dans l'inter-rang.
- Cependant, les boutures peuvent être utilisées comme une sorte de paillis autour des plantes.
Formes de culture et de taille de la vigne
Dans notre pays, il existe de nombreuses formes de culture de la vigne , souvent avec une tradition ancienne pour chaque territoire. La culture biologique s'adapte à chacun d'entre eux, mais en général les formes d'espalier sont les plus courantes , car parmi les différents avantages qu'elles offrent, il y a celui de garantir une bonne luminosité aux grappes. Sur les détails des systèmes de formation, nous renvoyons à l'article spécifique dans lequel nous en parlerons, mais ici nous anticipons au moins les concepts de base et une description des formes les plus courantes adoptées dans les vignobles.
En attendant, on peut dire que l'année de la plantation, les boutures poussent librement , aucune taille n'est pratiquée, après quoi la plante est dirigée vers la forme choisie.
Le cordon éperonné
Il s'agit d'une forme de paroi , dans laquelle la branche principale est le prolongement de la tige et est pliée horizontalement pendant la phase d'élevage, de sorte qu'elle soit parallèle au sol et supportée par les fils.
Les pousses taillées courtes (et les soi-disant éperons) poussent sur la corde et à partir de celles-ci les pousses productives sont générées chaque année. Les éperons se renouvellent ensuite progressivement grâce aux nouvelles pousses, elles-mêmes percutées.
Le Guyot
C'est aussi une forme d'élevage en mur et peut être réalisé avec environ 3 ans d'élevage. Comme le précédent, il possède une structure porteuse parallèle au sol, mais dans ce cas il est renouvelé chaque année. En fait, chaque année, il y a une branche de 8 à 12 bourgeons de long et un éperon avec deux bourgeons du côté opposé. La branche est placée horizontalement et attachée, et à partir de là, les pousses fructifères se développeront, tandis que la branche et l'éperon de l'année suivante seront obtenus à partir de l'éperon.
Cultivez une seule plante de jeunes arbres
Pour la culture d'un seul plant de vigne, par exemple en pot sur le balcon, mais aussi dans le jardin, il peut être intéressant d'adopter la forme du jeune arbre , qui est encore la forme adoptée pour les zones caractérisées par un sol pauvre ou riche. des pierres.
Dans ce cas, la plante a un tronc bas, seulement 30-40 cm, et 3 ou 4 branches avec des éperons, à partir desquelles les pousses fructifères sont générées. En tant que système de support, les cannes pour maintenir la plante sont suffisantes, ce qui peut donc être une situation appropriée pour une culture amateur.
Taille d'hiver
La taille de la vigne est essentielle pour assurer un équilibre végétatif-productif , pour la qualité des fruits et pour la santé de la plante.
Pour mettre en place la taille annuelle de la vigne, il faut garder à l'esprit que cette plante produit sur les pousses de l'année apportées par le bois de l'année précédente , et en fonction des formes de culture adoptées, la gestion des coupes change.
En général, la quantité de bourgeons à laisser à la plante après chaque taille détermine la quantité et la qualité des raisins produits : s'il en reste beaucoup, la production sera abondante mais avec une faible teneur en sucre et une faible concentration en composés aromatiques. Par conséquent, surtout pour les raisins de cuve, il est essentiel de faire appel, au moins au début, à l' appui de spécialistes de la taille , puis d'apprendre lentement.
Il n'y a pas de règle fixe sur le moment de la taille d'hiver, car cela dépend de la région . Dans les territoires centre-nord où il y a un risque de gelées printanières, il vaut mieux attendre la fin de l'hiver, puis février-mars, car un vignoble taillé tôt, c'est-à-dire à la fin de l'automne-début de l'hiver, a généralement tendance à anticiper .
Taille verte dans le vignoble
La taille verte ou estivale est cet ensemble de pratiques visant à contrôler le développement des corps verts, y compris les grappes, pour les équilibrer dans un but de qualité et pour réduire le risque de maladie. Le microclimat autour du cluster doit être optimal et le risque de condensation d'humidité et d'ombrage doit être évité.
Les interventions consistent par exemple en:
- La succion , ou l'élimination des pousses au pied de la plante ou le long de la tige (drageons).
- Vérification des pousses qui ne portent pas de grappes et qui fournissent de l'ombre.
- Topping des pousses de raisin , c'est-à-dire l'enlèvement des pointes de la pousse, au-delà de la grappe, pour que l'énergie se concentre sur la croissance de la grappe elle-même.
- Amincissement des grappes , même si ce n'est pas toujours nécessaire.
- Femminellatura , ou l'élimination de la femelle, les bourgeons nés en été à partir de bourgeons prêts, surtout s'ils sont en contact avec la grappe.
- Floconnage : l'élimination des feuilles au contact des raisins, surtout si les plantes sont très vigoureuses.
Le cri de la vigne
Par pleurs de la vigne, nous entendons ce phénomène par lequel les vignes encore nues commencent à émettre la sève des boutures . Le phénomène se produit entre mars et avril et indique que la plante «suce», c'est-à-dire qu'elle s'est réveillée du repos hivernal et que les vaisseaux internes commencent à être actifs.
Défense phytosanitaire du vignoble bio
La défense de la vigne contre les maladies et les parasites est un aspect décisif pour obtenir une bonne production tant en quantité qu'en qualité, et cela vaut certainement aussi pour la production de raisins de table destinés à l'autoconsommation.
Heureusement, la défense peut aussi être gérée avec des méthodes biologiques, à partir de tout un ensemble de pratiques agronomiques visant à garantir une prévention de base , et en recourant à des traitements avec des produits autorisés en agriculture biologique selon les besoins .
Comme nous l'avons dit, l'une des pratiques les plus importantes pour prévenir les pathologies est la taille correcte , associée à la modération des fertilisations .
Bio maladies et traitements
En viticulture, le cuivre est utilisé depuis des siècles sous forme de bouillie bordelaise, d'oxychlorures et d'autres produits pour la défense contre les maladies fongiques, mais l'utilisation de ce métal en agriculture ces dernières années a fait l'objet de restrictions croissantes, compte tenu de son impact environnemental. , il est donc conseillé de partir de la prémisse de préférer d'autres substances.
L'une d'elles est, par exemple, la zéolithe chabasite , un minéral fin d'origine volcanique, sur lequel diverses études ont été menées qui semblent confirmer son efficacité pour prévenir l'apparition des maladies les plus courantes. Les particules créent en effet un voile sur la végétation, qui absorbe l'humidité, et de plus elles ont un effet décourageant vis-à-vis des insectes nuisibles. Pour les traitements, à diluer dans de l'eau ou des poudres, il est conseillé de se laisser guider par les labels et revendeurs spécialisés, ainsi que pour obtenir des conseils liés au climat et au territoire spécifiques.
Mildiou
C'est une maladie fongique connue, la brûlure du raisin est causée par le champignon Plasmopara viticola.
Les spores du champignon hivernent sur les feuilles tombées au sol, et lorsqu'il y a suffisamment d' humidité et des températures d'au moins 10-11 ° C , qui sont atteintes à partir d'avril, elles commencent à se multiplier et, aux premières pluies intenses, avec des gouttes de pluie, elles sont transportées sur la plante, qui commence à s'infecter, surtout si elle a déjà des pousses d'environ 10 cm.
Plus la vigne est basse, avec une végétation proche du sol, plus cette infection primaire est susceptible de se produire. Ainsi, vous pouvez commencer à voir les premières taches sur les feuilles , appelées «taches d'huile» sur la face supérieure des feuilles, puis des moisissures sur la face inférieure, qui peuvent plus tard également affecter les fleurs, les baies, les cirrus et les jeunes pousses . De la primo-infection se déchaîne la secondaire, avec laquelle les organes du champignon se propagent rapidement favorisés par d'autres pluies, rosée et vent. Les raisins affectés brunissent et se dessèchent.
Oïdium
L'oïdium se manifeste tôt dans la saison, lorsque les bourgeons s'ouvrent, il est alors possible de le remarquer sur les feuilles et sur les grappes avec la formation classique blanchâtre et poudreuse. Pour les vignes de vin et de table, les produits à base du champignon antagoniste Ampelomyces quisqualis sont enregistrés , à préférer ou en alternance avec le soufre.
Botrytis
Le Botrytis ou moisissure grise (Botrytis cinerea) est souvent favorisé par des blessures accidentelles déjà présentes sur la plante, ainsi que par l'humidité, par l'ombrage des fruits et l'excès d'azote dans le sol. Il se manifeste avec la moisissure classique qui affecte les grappes, qui deviennent non comestibles. Les variétés qui ont des grappes avec des baies très serrées sont plus sujettes à cette maladie.
Flavescence dorée
La flavescence dorée est une maladie causée par un phytoplasme , facilement transmissible par un insecte vecteur, le Scaphoideus titanus, et donc la défense est imposée en combattant l'insecte, par exemple en traitant avec du pyrèthre naturel.
La flavescence se manifeste sous forme de jaune , avec des grappes qui se fanent, des pousses qui deviennent caoutchouteuses, ne se lignifient pas et se replient vers le bas. Les feuilles s'épaississent et prennent une consistance de papier.
Sore de l'appât
C'est une maladie particulière, causée par un ensemble de champignons , et peut entraîner des retards de bourgeonnement au début de la saison et se manifester plus tard. Sur les feuilles, vous pouvez voir le jaunissement du rabat , tandis que la nervure reste verte, et le jaunissement du rabat devient alors brun. Les baies peuvent présenter des taches violettes, en particulier sur les cépages de table tels que Regina et Italia. Dans le bois, la maladie affecte les vaisseaux internes avec noircissement et exsudats et conduit généralement à la mort de la plante, il est donc bon de commencer par planter des boutures saines, puis de déraciner les plantes qui présentent les symptômes de cette adversité.
Insectes ravageurs du vignoble
Il existe différents insectes qui peuvent attaquer le vignoble, comme la teigne de la vigne, la teigne et la drosophile suzukii.
Papillon de nuit
L'insecte (Lobesia botrana) affecte d'abord les inflorescences (larves de 1ère génération) puis (larves de 2ème et 3ème générations) les grappes, les mangeant et les faisant pourrir et être facilement sujettes aux infections à Botrytis.
On peut défendre la vigne avec des traitements à base de Bacillus thuringiensis, ou en plaçant des pièges alimentaires de type Tap Trap , en préparant l'appât suivant: 1 litre de vin, auquel ajouter 6-7 cuillères à soupe de sucre, 15 clous de girofle et un demi bâton de cannelle . Laisser macérer pendant deux semaines puis diluer avec 3 litres d'eau. La préparation finale est pour 4 bouteilles pièges Les raisins en tant que fruit sont caloriques mais également bénéfiques en raison de leur teneur élevée en antioxydants et en sels minéraux. Les graines, appelées pépins de raisin, sont contenues dans le noyau des baies, avec lesquelles une huile largement utilisée en cosmétique peut être obtenue.
Vendanges: les vendanges
La vendange s'appelle vendange, elle a lieu en septembre, et l'heure exacte dépend des millésimes et des superficies ainsi que des cépages. Les fruits, appelés baies et cueillis en grappes, doivent être rapidement amenés à la cave pour la vinification, tandis que si leur destin est une consommation fraîche ils peuvent être récoltés en plusieurs jours mais encore consommés bientôt.
Le raisin en tant que fruit est calorique mais également bénéfique en raison de sa forte teneur en antioxydants et sels minéraux. Les graines, appelées pépins de raisin, sont contenues dans le noyau des baies, avec lesquelles une huile largement utilisée en cosmétique peut être obtenue.
Viticulture biologique et réglementation
Les textes réglementaires de référence sur la production biologique restent, jusqu'à fin 2022-2023, Reg CE 834/07 et Reg Ce 889/08 , qui réglementent la production végétale, la transformation, l'étiquetage et bien plus, mais pour l'Italie il y a sont des spécificités sur le secteur du vin biologique dans l'arrêté ministériel (Mipaaf) du 8 mai 2022-2023.
