La chicorée et le radicchio sont des salades polyvalentes qui sont généralement semées en février, pour la capacité de germer à basse température et au taux de croissance rapide, ou dans la dernière partie de l'été. Septembre est un peu tard, mais ce retard peut être largement compensé par le choix d'acheter des spécimens de transplantation , de la tendance saisonnière qui a vu ces dernières années un glissement progressif dans l'arrivée du froid et l'utilisation de protections contre le froid , comme de simples tunnels, même dans les petits jardins familiaux. Évitez toujours de semer entre mai et juin: en été, les températures élevées et les fortes radiations peuvent déprécier le produit car il a tendance à devenir fibreux même dans les jeunes légumes.
Comment transplanter le radicchio et la chicorée
1. Choisissez un lit qui était auparavant occupé par des cultures bien fumées comme les tomates, les courgettes, les poivrons, les concombres, les aubergines, les citrouilles, les melons et les pastèques. Pour éliminer les systèmes racinaires de ces cultures, un creusement est effectué et un raffinement ultérieur, en accordant une attention particulière au profil du sol, en évitant la formation de dépressions et de trous où l'eau peut stagner. Dans le cas de sols maigres, sableux, meubles, fortement exploités, cultivés après une longue période d'abandon, un apport modéré de fumier ou de compost très mature est recommandé, à raison de 1 kg par mètre carré, de préférence sous forme de compost. , et toujours à l'heure. L'utilisation d'engrais chimiques prêts à l'emploi, riches en azote, qui favorisent une croissance rapide et le développement de nouveaux tissus jeunes, n'est pas recommandée, en particulier en culture automne-hiver,car ils peuvent provoquer une accumulation de nitrates dans les feuilles que nous consommerons ensuite.
2. Le sol préparé déjà labouré doit avoir des rangées espacées de 30 à 40 cm. Au moment du repiquage, préparez des trous profonds dans le rang pour protéger le système de racine pivotante de ces salades: plus celui-ci est conservé, meilleures sont les chances de succès. Sur le rang, placez un plant tous les 30 à 35 cm.
3. Une irrigation rare, répartie de manière irrégulière et à des températures élevées, favorise la croissance de radicchio et de chicorée au goût nettement amer, ne convient pas à la consommation fraîche. Pour cette raison, la chicorée et le radicchio ne sont pas recommandés dans les potagers des résidences secondaires où il n'y a pas de système d'irrigation programmable ou où l'eau n'est pas toujours disponible. La meilleure méthode d'irrigation consiste à glisser dans le sillon afin d'éviter de mouiller à plusieurs reprises la zone du col où des problèmes phytosanitaires causés par des champignons peuvent survenir. En automne, le radicchio et la chicorée sont aidés dans leur développement par les pluies saisonnières et par la baisse des températures, mais tant que l'été persiste, il est recommandé de les baigner tous les deux jours.
4. Un léger hersage du sol est nécessaire car il sert à le maintenir exempt de mauvaises herbes: avec une herse ou une houe le sol est toujours travaillé en surface en éradiquant manuellement les mauvaises herbes quand elles sont trop proches des buissons. Le paillage, rarement utilisé pour ce type de légume, résoudrait ce problème.
5. Le radicchio et la chicorée résistent à des températures de congélation jusqu'à -4 ° C mais avec l'arrivée du froid, il est recommandé de protéger les cultures avec du non-tissé, si la consommation aura lieu dans un court laps de temps, ou avec des tunnels, même avec peu d'effort, pour donner manière pour que la récolte se réalise.
6. La collecte du radicchio et de la chicorée est effectuée lorsque la tête a atteint une taille satisfaisante au-delà de laquelle le développement a tendance à s'arrêter, perdant de la qualité, notamment au détriment de la fraîcheur du goût, du croquant et de la faible fibrosité. La tête doit encore être compacte et fermée, et en exerçant une légère pression avec la paume ouverte sur le vertex, la plante ne doit pas s'ouvrir ni céder. Il est retiré de la base à l'aide d'une fourche et il n'est pas coupé au niveau du sol car la racine pivotante est une pièce précieuse. Il est immédiatement nettoyé du sol, la racine est raccourcie, nettoyée avec un couteau, les feuilles externes sont jetées, si elles sont endommagées, et les restes de plantes sont introduits dans le composteur.
Au réfrigérateur pendant quelques jours
La conservation au réfrigérateur ne doit pas durer plus de cinq jours pour conserver la qualité du produit intacte . Les feuilles externes peuvent être enlevées , lavées et bouillies, tandis que le cœur , se développant à partir de l'apex interne, s'il n'y a aucun signe d'attaques par des insectes miniers, peut être consommé tel quel, donnant le meilleur de lui-même.