Contenu traité
- Les conditions nécessaires
- Légumes racines, un monde à découvrir
- Les autres légumes à essayer
En été, dans les montagnes, il est parfois possible de trouver même de petits mais riches potagers. Mais attention, les récoltes ne sont pas ce que tout le monde sait. Les légumes de montagne ont généralement un cycle court , à récolter avant l'arrivée du gel, ils ne donnent pas de gros fruits mais sains, compacts et durables, ils ne craignent pas les variations de température jour-nuit même assez fortes avec un minimum en bon partie inférieure à 10 ° C, ils ont des besoins en chaleur plus faibles pour commencer à germer.
Les conditions nécessaires
Pour recréer sur notre territoire des conditions comparables à celles d'origine, nous devons prêter attention à certains aspects culturels.
1- Le sol.
Travailler en profondeur, avec une double fouille pour favoriser le bon développement en profondeur des légumes-racines et assurer une percolation rapide et efficace de l'excès d'eau vers les couches profondes. Toujours ajouter un engrais organique tel que du fumier mûr ou du compost pour apporter au sol une fertilité «naturelle», modulée par la dégradation de la matière organique et évitant en permanence les excès d'azote et les pics de disponibilité. Le sable à épandre au sol avant de creuser sert à améliorer le drainage et à réduire le caractère argileux du sol de plaine.
2- Températures.
Celles-ci dans nos climats seront certainement plus élevées et devront donc être modulées en choisissant des expositions recevant directement le soleil pendant un plus petit nombre d'heures par jour . Mettez-vous à l'abri de l'ombre d'un bâtiment ou d'un arbre pendant quelques heures, de préférence en milieu de journée.
3- L'eau.
Abondant, frais, et surtout constant sans laisser le sol se dessécher complètement et ne jamais le tremper car s'il a été amélioré comme indiqué il s'égouttera rapidement.
4- Les traitements.
Assidu dans la lutte contre les mauvaises herbes et dans le travail du sol en inter-rangs et dans les espaces vides pour réduire les pertes dues à l'évapotranspiration, améliorer l'absorption en éliminant les ruissellements, et en évitant les phénomènes de compétition.
5- L'aspect santé.
Les ravageurs et les maladies des légumes de montagne sont rares. Les températures plus fraîches, la saison plus courte, le soin apporté au sol (avec l'élimination constante des débris au sol) et le gel intense et prolongé des mois d'hiver sont autant de facteurs qui combattent l'apparition de problèmes de santé. Dans la mesure du possible il faut mettre en œuvre la même prévention sanitaire en éliminant les débris végétaux, en effectuant des travaux inter-rangs, en éliminant les mauvaises herbes pouvant héberger des parasites, en évitant une fertilisation excessive, en travaillant le sol en profondeur avant l'arrivée de l'hiver pour l'exposer aux rigueurs en saison, évitant la stagnation et mouillant toujours le pied.
Légumes racines, un monde à découvrir
Pommes de terre, carottes, navets, céleri sont les véritables stars des légumes de montagne. La raison est simple: ils offrent un produit qui peut être facilement stocké pendant une longue période et vous permet de constituer les approvisionnements alimentaires qui étaient autrefois nécessaires dans une économie autosuffisante pour survivre à l'hiver. Pour les pommes de terre et les carottes, il y a une considération qui peut également être utilisée pour les tomates. La formation de marchés étendus a conduit à l'uniformité du produit de sorte que les carottes sont toutes oranges, les tomates toutes rouges, les pommes de terre avec peu de différences de couleur. En montagne, ce n'est pas le cas.
pommes de terreEn réalité, pour les pommes de terre, en tant que produits à tartiner localement, il existe encore un grand nombre de variétés qui ont une peau et une pâte colorées.avec un haut niveau de spécialisation lié à des usages culinaires particuliers. Par exemple, 'Andean Sunrise' est de couleur abricot, 'Fleur de Pecher' est rose à l'extérieur, tandis que 'Magenta love' est également rose à l'intérieur, 'Red Emmalie' est rouge à l'extérieur et à l'intérieur, la 'Rossa montagne »ce n'est qu'à l'extérieur,« Prugnona »originaire des Apennins liguriens a la peau tachée de pourpre. Ce sont des variétés précoces, adaptables en termes de sol, préfèrent les engrais organiques et matures, et produisent des tubercules de taille moyenne assez homogènes. La 'Piatlina' est une variété piémontaise à la peau tachetée rose pâle avec une chair jaune très clair, appréciée pour les soupes et la purée de pommes de terre car elle est tendre et fondante.
Les différentes pommes de terre à chair violette, dites `` Vitelotte '', polyvalentes en cuisine, avec des tubercules jamais gros, allongés et grumeleux, apportant de la couleur à la cuisine, elles sont riches en anthocyanes, des pigments à action antioxydante largement résistants à la chaleur utiles pour l'organisme dans la lutte contre les radicaux libres.
La «Rossa di Sulcina», à peau rouge et à pulpe jaune striée de rouge , originaire de Garfagnana est particulièrement adaptée à la préparation de gnocchis. Il a des tubercules de taille moyenne et convient également aux sols sous-acides car il est traditionnellement cultivé dans les clairières parmi les châtaigniers.
Les pommes de terre sont toujours récoltées lorsque les feuilles commencent à flétrir, divisant immédiatement les tubercules: ceux qui ont des blessures et des traumatismes à consommer immédiatement, les ramollis et déformés à jeter, les petits à manger avec la pelure, les gros à peler, ceux trop petits pour se conserver sous forme de graines.
Carottes colorées
Ils sont souvent proposés sur les marchés de produits bio, mais aussi en sachets de graines si vous recherchez des curiosités dans un mélange de couleurs. Originaires de la région afghane, probablement sous la forme cultivée primitive de couleur pourpre, procédant dans des directions géographiquement opposées, ils ont également pris des couleurs différentes. En allant vers l'est, la Chine en particulier, ils sont devenus sombres, noirs, bleus, violets, vers l'ouest, blancs et jaunes. Ils sont devenus orange très tardivement, sélectionnés en l'honneur de la famille Orange au pouvoir.
La couleur des carottes correspond également à différents apports de pigments aux propriétés particulières: les oranges contiennent du bêta-carotène et pour l'action protectrice de l'épidermeelles sont liées à un bronzage sain, les jaunes apportent de la lutéine qui protège la santé des yeux, les violettes des flavonoïdes capables de se défendre contre le stress oxydatif.
La saveur est également différente, douce pour le classique, plus intense et moins sucrée pour les violettes et les noires, délicate pour les jaunes , rappelant celles des betteraves pour les rouges, ou du panais pour les blanches.
Les carottes nécessitent toujours un sol bien drainé, travaillé et affiné même en profondeur, sans pierres et sans engrais azotés prêts à l'emploi. Diluez en accompagnant leur croissance pour obtenir des racines pleinement développées.
Betterave
Il y a trente ans, la betterave était vendue dans tous les magasins de fruits et légumes, souvent déjà conditionnée prête à être consommée . C'est un légume de montagne facile à cultiver, originaire d'Europe et d'Afrique du Nord. La forme de la racine est sphérique, mais les variétés plates ou allongées ne manquent pas. La couleur varie du rouge vineux au rouge clair. Dans les jardins familiaux, les variétés à petites racines, à cycle moyen-précoce et à
croissance végétative limitée sont indiquées . Vous voulez des sols meubles ou de texture moyenne,frais et sans stagnation, de bonne fertilité, mais pas de fumier pendant l'année. Ils sont semés à partir de mars et récoltés à partir de mai lorsque les racines commencent à sortir du sol et sont suffisamment gonflées. Ils peuvent être conservés longtemps dans un environnement frais et à température constante.
Céleri-rave
C'est un légume de montagne peu utilisé mais, en raison de son aspect inhabituel, tout le monde peut le reconnaître. Il semble difficile de le croire mais dans les manuels vous ne le trouverez souvent pas traité séparément mais dans une petite annexe sous la rubrique générique "céleri" car c'est ce que c'est: c'est une variété de céleri à racine gonflée pour laquelle la même attention culturelle de la forme typique vaut . Sol profond, moelleux et organique, bien drainé, avec une réaction neutre, sans stagnation mais capable de retenir l'humidité et de rester frais pendant longtemps. Irrigation fréquente et constante, utilisation d'engrais organiques à l'automne avant le semis. La racine est de couleur claire, grande et globuleuse ou légèrement allongée,avec les feuilles formant une rosette. Prêt à la fin de la saison, il peut rester en terre et consommé au besoin ou posé dans le sable de la cave.
Les autres légumes à essayer
Bon et facile à cultiver, nous vous suggérons d'essayer de planter des choux, pour leur résistance au froid et pour leur bonne durée de conservation , même fermentés, le maïs coloré, rustique et résistant pour l'inévitable polenta, et la blette, belle dans n'importe quel contexte.
Parmi les légumes de montagne tombés en désuétude, c'est le seul qui regagne de l'espace tant sur les étals des marchés que dans les potagers. De plus en plus souvent à la fin de la saison, vous pouvez voir une belle rangée, déjà presque un mètre de haut, qui, avec les autres choux, betteraves et radis, attendent l'arrivée du gel. En effet, les premières gelées améliorent les caractéristiques organoleptiques de ce légume à feuilles de montagne qui peut être consommé cru en fines lanières dans les salades ou cuit dans des plats comme la ribollita. Il est facile à cultiver, il est semé en mars ou des plants avec du pain de terre sont utilisés à partir d'avril, à 50-80 cm d'intervalle, mais aussi après l'été. Il ne forme pas la "boule", mais une riche touffe de feuilles bulleuses qui peut être récoltée de manière scalaire à partir de l'extérieur.C'est une plante peu exigeante, elle préfère les sols frais et fertiles, voire le fumier, mais bien en avance. Pendant la phase de croissance, il est nécessaire de procéder à un désherbage superficiel fréquent.
Maïs traditionnel
Ils sont très différents des modernes obtenus à partir de graines hybrides. Les cors traditionnels sont le fruit d'une longue sélection qui a eu lieu sur place . Maïs destiné à la consommation humaine, à sécher au soleil, broyé au besoin pendant l'hiver pour faire de la polenta et uniquement après le pain et les gâteaux. Ce sont des plantes plus petites, d'environ 150 cm de haut , qui ne portent généralement que deux panicules, avec un faible nombre de rangées de graines, beaucoup de dix à seize, qui dans certains cas perdent leur cours rectiligne pour s'enrouler en spirale. Les grains sont petits et de couleur très intense, indiquant une teneur élevée en caroténoïdes, brillants, lisses, avec une fracture vitreuse. Beau à regarder, ils peuvent être utilisés comme ornement de la maison, d'arcades et de balcons comme autrefois, rivalisant avec les citrouilles.
Betteraves de la côte
Certains se distinguent par la coloration des pétioles et des rachidés des feuilles (appelés côtes). Le groupe des betteraves rouges a des cultivars productifs, aptes à la consommation après la cuisson, avec une saveur et des caractéristiques nutritionnelles très similaires à celles des blettes. Le cultivar 'Bright Light' est le plus intéressant pour son aspect décoratif, à tel point qu'il est souvent utilisé dans les potagers ou dans les jardins pour des pétioles de différentes couleurs. Au fur et à mesure que la plante grandit, elle passe du vert au jaune, devenant rose et enfin rouge. Chaque plante cultivée présente ainsi cet intéressant processus quadri à l' intérieur. C'est une variété précoce et prête pour la récolte à 50 jours. 'Vulcan' combine la surface vert foncé et ondulée des feuilles avec des pétioles aux veines rouge vif qui se détachent de loin. Comme toutes les blettes, elles aiment les climats tempérés (autour de 18 °), une abondance d'eau, des sols drainés, fertiles, riches en matière organique et de texture moyenne.