La pomme de terre est un tubercule de la famille des solanacées qui prend sa source à 2000 mètres d'altitude dans les Andes péruviennes et nécessite un climat doux pour sa culture, sans excès particuliers de froid ou de chaleur.
Ce tubercule n'a certainement pas besoin d'être présenté: nous parlons de l'un des légumes les plus importants parmi ceux cultivés, en raison de sa grande utilisation en cuisine. La pomme de terre est un excellent plat d'accompagnement pour la viande dans notre cuisine, mais aussi un plat copieux pour de nombreuses familles pauvres à travers le monde, pour lesquelles elle est la principale source de nourriture.
C'est l'un des grands classiques du jardin, il vaut la peine d'approfondir sa culture, en couvrant les différentes étapes du semis à la récolte.
Sol, préparation et fertilisation
Le sol optimal pour la culture de la pomme de terre doit avoir un pH d'environ 6 (vous pouvez lire comment mesurer le pH du sol), en tout cas inférieur à 7. Il est nécessaire de préparer une bonne fertilisation de base: à titre indicatif, il est conseillé d'utiliser environ 6 kg de fumier mûr pour mètre carré ou 0,6 kg si l'on utilise de la volaille ou du fumier en granulés, lorsqu'il est possible de préférer le fumier à l'utilisation d'engrais séchés. Le travail du sol doit être profond, afin d'offrir un sol meuble et très drainant au moment du semis, c'est pourquoi la lame doit être bêche jusqu'à 30/40 cm. Le plant de pomme de terre craint la stagnation de l'eau, ce qui entraînerait la pourriture des tubercules.
Semer des pommes de terre
Les pommes de terre sont semées à partir du printemps , les températures moyennes doivent être supérieures à 10 degrés, l'idéal est qu'elles se situent entre 12 et 20 degrés. Selon la zone climatique, la période de plantation peut varier entre février et juin, où l'hiver est très doux, vous pouvez également faire un semis d'automne en septembre / octobre.
Le sixième de plantation consiste à semer en rangées, espacées de 70 cm les unes des autres. Une pomme de terre est placée tous les 25-30 cm le long de chaque rangée, enterrée à une profondeur de 10 cm. Alternativement, vous pouvez également mettre la pomme de terre en surface puis la recouvrir de 10 cm de terre, afin que la plante profite de la partie la plus molle du sol. La technique est particulièrement utile avec un sol très compact ou humide.
Le semis de pommes de terre est en fait une multiplication par boutures: la vraie graine est contenue dans les boules vertes qui suivent la floraison, tandis que le tubercule est une tige modifiée qui agit comme une réserve d'amidon pour la plante. Dans la plantation, les boutures peuvent être utilisées avec des pommes de terre entières mais des morceaux de tubercules. En fait, si la mesure dépasse 50 grammes, nous pouvons diviser le tubercule pour avoir plus de graines. L'important est que chaque pièce pèse au moins 20 grammes et possède au minimum deux "yeux" (les gemmes), la coupe doit se faire en coins, ne divisant pas en deux, car la plupart des gemmes sont sur le pôle opposé du stolon. Pour mieux voir les bourgeons, vous pouvez mettre les pommes de terre dans un endroit chaud et les humidifier tous les deux jours, après une semaine, les pousses s'étireront jusqu'à 1-2 cm et vous pouvez procéder au partitionnement des tubercules. Il faut prendre soin de ne pas endommager les pousses nouvellement écloses lors de la plantation. Après la coupe, il est laissé sécher pendant quelques jours pour guérir, après quoi les pommes de terre sont plantées. La position de la pomme de terre au sol n'a pas d'importance.
Culture de pommes de terre
Pour faire pousser des pommes de terre dans le jardin, les précautions à prendre sont relativement peu nombreuses: une fois que les tubercules ont été plantés dans un sol bien travaillé et bien fertilisé, la culture ne nécessite une irrigation qu'en cas de besoin et une lutte contre l'adversité et les insectes, dont nous parlerons dans le paragraphe dédié. Le travail le plus important pendant la culture est le buttage, qui permet également d'éliminer la plupart des mauvaises herbes.
Rentrez les pommes de terre
Premier renfort. Après 15 à 20 jours après le semis, les deux premières vraies feuilles germeront, les pousses sont endommagées en cas de gel, il est donc conseillé d'enterrer les deux feuilles avec un léger bourrage, à effectuer lorsqu'au moins la moitié des plantes ont libéré les feuilles. L'avantage est également d'éliminer les premières mauvaises herbes et de forcer la plante à allonger la tige, augmentant ainsi la production de stolons et donc de pommes de terre.
Deuxième renfort. Au bout d'un mois, un autre bourrage sera effectué, distribuant un engrais avant l'opération de bourrage. Cela crée un tas sur la plante d'environ 30 centimètres, qui protège les tubercules du soleil. La lumière directe provoque la production de solanine qui est une substance toxique, les pommes de terre avec les rayons du soleil deviennent vertes et ne sont pas comestibles.
Pour en savoir plus, lisez l'article dédié au bourrage des pommes de terre.
Irrigation
Généralement, pour la pomme de terre, deux types d' irrigation sont utilisés: coulée ou pluie, le meilleur moment est tôt le matin, moment de la journée avec des températures plus fraîches. Attention aux températures est important pour éviter les maladies des plantes: à 18 ° C le mildiou commence à agir, pour ne pas le favoriser mieux vaut irriguer tôt. Les périodes pendant lesquelles plus d'eau est nécessaire pendant la culture de la pomme de terre sont celles où les bourgeons apparaissent, puis à la fin de la floraison.
Fertilisation
La pomme de terre est un légume exigeant et nécessite une excellente fertilisation de base, mais elle peut également être fertilisée pendant la phase de semis puis tout au long de la première période de croissance. Pour en savoir plus, nous vous recommandons de lire l'article consacré à la manière et à la quantité de fertiliser les pommes de terre.
Retour et collecte
Productivité. Normalement, le rendement du produit dans un champ de pommes de terre est de 3-4 kg de tubercules par mètre carré de terre cultivée, dans le jardin potager il est ainsi possible de calculer la quantité d'espace à consacrer à cette culture, par rapport à la consommation familiale.
Moment de la récolte. Si vous voulez des pommes de terre nouvelles, vous devez récolter les pommes de terre lorsque la plante est encore verte, tandis que les pommes de terre normales, également aptes au stockage, sont récoltées une fois que la plante sèche et jaunit complètement. À ce stade, le tubercule est parfaitement formé. Le temps de maturation change en fonction de la variété de pomme de terre semée, des conditions climatiques du lieu et du millésime, le moyen le plus simple de comprendre quand il est temps de récolter des pommes de terre est de prélever en récoltant une plante.
Comment comprendre la maturation. Pour comprendre si une pomme de terre est prête, il suffit de frotter la peau: si elle ne se détache pas facilement, cela signifie qu'il est temps de récolter les pommes de terre. Les pommes de terre sont cependant comestibles encore plus tôt, dans le jardin familial vous pouvez donc faire une récolte progressive, seule la pomme de terre bien maura peut cependant se conserver pendant des mois sans problèmes. En savoir plus sur la récolte de pommes de terre.
Comment collecter. L'opération de récolte s'effectue à la fourchette, en soulevant la motte de terre sous la plante et en retrouvant tous les tubercules formés aux racines.
Associations et rotations
Rotation des cultures . La pomme de terre est normalement cultivée avec une rotation de trois ans dans le jardin, donc si je cultive des pommes de terre sur une parcelle pendant un an, je laisserai d'autres légumes pendant au moins deux ans avant de recommencer à faire des pommes de terre sur la même terre. Cette pratique agricole est fondamentale dans la méthode biologique car elle permet de prévenir la plupart des maladies.
Consanguinité de pommes de terre. En tant que compagnon, le haricot est excellent car il chasse le doryphore, un bon voisin même parmi les pommes de terre et les pois, le chou et le tournesol.
Maladies du plant de pomme de terre
Les principales maladies qui peuvent endommager les cultures de pommes de terre sont les maladies fongiques (mildiou, alternaria, fusarium, …), qui sont surtout évitées grâce à un traitement adéquat du sol qui draine correctement l'eau, évitant la stagnation et l' humidité persistante. Le cuivre peut également être utilisé pour des traitements préventifs autorisés en agriculture biologique, mais si possible il vaut mieux l'éviter. Ensuite, il y a d'autres problèmes: la virose, la bactériose et enfin les physiopathies, qui ne sont pas de vraies maladies mais des déséquilibres végétaux.
Brûlure de la pomme de terre. Maladie cryptogame qui se produit avec des taches brunes, initialement visibles sur les feuilles, puis atteint le tubercule. En agriculture biologique, il n'est possible d'intervenir qu'avec du cuivre (sulfate ou hydroxyde de cuivre), à titre préventif et pour contenir la moisissure. Si vous voulez traiter le cuivre, vous devez intervenir dans le jardin avec deux traitements, le premier après le dernier bourrage et le second immédiatement après la floraison. Mais méfiez-vous des risques que comporte le cuivre, évitez si possible.
Pourriture sèche de la pomme de terre.
Fusarium. Une autre maladie fongique, qui survient sur le tubercule et continue son activité même après la récolte de la pomme de terre. Les symptômes pour reconnaître cette maladie de la pomme de terre sont le jaunissement de la tige et la pourriture sèche du tubercule (la pourriture sèche n'a pas d'odeur contrairement à la pourriture causée par la bactériose, qui au contraire pue beaucoup). Ceux qui combattent le fusarium avec du cuivre le font en suivant les mêmes indications données ci-dessus pour le mildiou, à la différence qu'il remplace le deuxième traitement au cuivre par un à la bouillie bordelaise.
Alternaria. Comme le mildiou est une autre maladie fongique qui peut affecter le plant de pomme de terre, il génère des taches noirâtres concentriques sur les feuilles. Comme pour les problèmes précédents, également dans ce cas, le jardin naturel vise à prévenir, à contrer cela, l'agriculture biologique permet des interventions avec du cuivre. Les spores d'alternaria ont été conservées pendant une autre année sur les tubercules et les résidus végétaux, ce qui rend le problème extrêmement persistant.
Bactériose. Les symptômes de cette adversité sont de très petites taches brunes, la bactériose provoque alors la pourriture de la pomme de terre après la récolte. Comme pour le mildiou, le cuivre peut être utilisé pour prévenir et guérir la maladie, il est important que l'intervention soit opportune.
Erwinia Carotova ou "mal del pè". Cette maladie est une bactériose qui affecte la tige de la plante (d'où le nom dialectal de mal de pied) et fait ensuite pourrir toute la partie aérienne, c'est une infection favorisée par la stagnation de l'eau, c'est pourquoi il vaut mieux prévenir en favorisant la drainage plutôt que d'avoir à traiter avec du cuivre.
Virose. Il existe une dizaine de viroses qui peuvent attaquer la pomme de terre, il n'est pas possible de les combattre en agriculture biologique mais seulement de les prévenir. Il est essentiel que la graine soit libre: si une virose survient, il faut éviter d'utiliser les mêmes pommes de terre que les semences l'année suivante. Les pucerons sont l'un des principaux vecteurs de maladies virales, c'est pourquoi il est très important de les combattre. Un contrôle fréquent du jardin et une élimination rapide des plantes atteintes permettent de maîtriser les maladies virales.
Physiopathologie de la pomme de terre
Les physiopathies sont des altérations non dues à des agents pathogènes, ce ne sont donc pas de vraies maladies. Leur cause réside dans des conditions climatiques ou environnementales défavorables: gelées, sécheresse, excès d'eau, chaleur, déséquilibres des nutriments présents dans le sol. Voyons quelles sont les principales maladies des plantes de la pomme de terre.
- Gale de la pomme de terre. Le tubercule a une peau rugueuse, il y a deux causes possibles: un excès de calcium dans le sol ou un manque d'eau.
- Divise. Les fissures de la pomme de terre sur la peau et aussi dans la pulpe sont causées par un manque d'eau prolongé.
- Malformations des tubercules. Physiopathologie de la pomme de terre généralement due à un excès d'eau.
Ennemis de la pomme de terre: insectes et parasites
Larves de doryphore
Si nous plantons des pommes de terre dans notre jardin, nous devons être prêts à reconnaître les insectes et les parasites qui peuvent endommager nos plantes. Il est possible de les combattre avec des moyens naturels, mais cela nécessite une intervention rapide dès la première apparition de l'infestation. Voyons quels sont les principaux ennemis de la pomme de terre.
Pucerons ou poux de pomme de terre . Les pucerons sont de petits insectes que l'on trouve sur les feuilles et qui peuvent transmettre la virose à la plante. Ils se battent avec des méthodes naturelles comme l'ail, la propolis, le macérat d'ortie, ou avec le pyrèthre, un insecticide autorisé par l'agriculture biologique. Ce dernier produit tue également les abeilles et, bien que naturel, il est toxique, alors utilisez-le avec prudence. En savoir plus : se défendre contre les pucerons.
Coléoptère du Colorado. Ce scarabée s'attaque aux pommes de terre, il est combattu avec des contrôles et une élimination manuelle, en accordant une attention particulière à la mi-mai . En savoir plus: éliminez le doryphore.
Eletherides : ce sont des vers souterrains qui se nourrissent de racines et de tubercules, ils sont évités par le paillage et par la rotation de la culture. En savoir plus: les elaterids.
Grillotalpa: c'est un gros insecte (5-6 cm) qui creuse et se nourrit de tubercules et de racines. Elle est combattue en plaçant des pièges le long des tunnels, ou elle est évitée en détruisant les nids. En savoir plus: la lutte contre le grillotalpa .
D'autres problèmes liés à la culture de pommes de terre dans le potager non liés aux insectes sont la mauvaise herbe, une mauvaise herbe qui perce les tubercules. Soyez prudent même s'il y a des morceaux de verre ou de tôle dans le sol qui pourraient être incorporés par le tubercule.
Conservez les pommes de terre
Les pommes de terre doivent être conservées dans l'obscurité afin qu'elles ne produisent pas de solanine, ce qui les rend non comestibles. La présence d'un excès de solanine peut être reconnue par la couleur verte que le tubercule prend de l'extérieur.
Entre la récolte des pommes de terre et l'apparition des pousses, il y a la période de dormance. Cette durée varie entre 70 et 120 jours, selon la variété de pomme de terre utilisée (la précocité n'a rien à voir avec cela). Ce sont des informations utiles qui doivent être indiquées sur le sac de semences. L'idéal dans le jardin est de planter les pommes de terre à des moments différents, selon les besoins de consommation. La dormance augmente si les tubercules sont conservés au froid (températures de 1/5 degrés), mais ce faisant, cependant, une grande partie de l'amidon est transformée en sucres, donc avant la consommation, il est nécessaire de ramener la pomme de terre à température ambiante pendant une semaine en inversant le processus.
Faire des pommes de terre de semence
En Italie, les larges plages de températures ne sont pas optimales pour la culture de la pomme de terre, les climats de l'Angleterre, du nord de la France, du Benelux et de l'Allemagne seraient plus appropriés. Pour cette raison, nous ne recommandons pas la production de pommes de terre de semence, car pendant l'été, en raison des températures élevées, elles pourraient transmettre des maladies telles que la virose.
Où trouver des pommes de terre de semence. Vous pouvez trouver un catalogue bien garni d'excellentes pommes de terre de semence, même des variétés particulières et anciennes, d' Agraria Ughetto . Nous vous conseillons de jeter un œil.
Variétés de pommes de terre cultivées
Pommes de terre violettes
Au fil du temps, de nombreuses variétés de pommes de terre ont été sélectionnées qui peuvent être cultivées dans le jardin. Les pommes de terre peuvent être de différentes couleurs à la fois dans la pulpe et dans la peau, elles s'adaptent à différents types de sols et à différentes utilisations en cuisine. Une distinction utile entre les différentes variétés est liée au temps de maturation: il y a des pommes de terre précoces qui mûrissent en 60-85 jours après la naissance, des graines précoces ou des graines tardives qui prennent entre 90 et 120 jours, tandis que les variétés tardives prennent entre 90 et 120 jours. 130-140 jours.
Certaines variétés sont particulièrement adaptées à l'agriculture biologique, étant plus résistantes aux maladies, voici quelques conseils sur la variété à choisir pour la culture au jardin.
- Pomme de terre Kennebeck. Tubercule à peau claire, pâte blanche et farineuse, il est idéal pour faire de la purée de pommes de terre. Le cycle de culture est moyen à tardif, la Kennebeck est une pomme de terre de bonne taille.
- Désirée. Pomme de terre mi-tardive à chair jaune, mais à peau rouge, elle a une excellente résistance à la cuisson grâce à sa texture ferme, ce qui rend la pomme de terre Desirèe parfaite pour la friture.
- Vivaldi. Tubercule long et ovale, idéal pour la culture sous le climat du nord de l'Italie. Il a une couleur jaune intense sur la peau, plus claire dans la pâte interne.
- Monalisa. Pomme de terre très répandue, elle est intéressante pour le cycle de culture semi-précoce, a une forme allongée et une couleur jaune.
- Pommes de terre bleues ou violettes, Violet Queen. Pomme de terre tardive ou semi-précoce caractérisée par la texture violacée d'origine et la peau bleue. Elle est cuite comme des pommes de terre normales mais donne une touche d'originalité et une note chromatique différente à vos recettes.
- Agate . Variété de pomme de terre idéale pour faire de nouvelles frites, elle doit être consommée immédiatement, elle a une peau lisse et ne se conserve pas beaucoup.
- Vérifier. Pomme de terre semi-précoce, excellente résistance aux maladies et donc excellente en agriculture biologique. Convient pour une consommation à court terme.
