La beauté de l'élevage d'escargots est qu'il y a la possibilité d'avoir différentes formes de revenus à partir du même produit. En effet, les escargots apportent leur bave, aux propriétés cosmétiques importantes, mais aussi et surtout une excellente viande, très recherchée en gastronomie.
Dans cet article, nous parlons de la viande d'escargot, pour comprendre comment elle peut être mise sur le marché et quels sont ses canaux de vente possibles. Le marché des escargots est en pleine croissance: c'est un produit très demandé, à tel point que la production actuelle d'hélicoptères italiens ne suffit pas à satisfaire la demande. Pour cette raison, l'héliciculture peut être un secteur agricole très intéressant, avec une bonne relation entre les coûts et les revenus.
Avant de passer à un aperçu des points de vente que peut avoir la viande d'escargot, je me souviens que cet article, comme tous les autres textes d'Orto Da Coltivare sur le thème de l'héliciculture, a été rédigé grâce au précieux support technique de La Snaaca par Ambra Cantoni. Cette société, forte de ses vingt ans d'expérience, est en mesure de former de nouveaux sélectionneurs et de fournir les produits nécessaires à la plante, tels que des filets et des reproducteurs. De plus, La Snaaca peut acheter directement le produit de ceux qui commencent par compter sur eux, avec des contrats annuels renouvelables d'année en année, en retirant également 100% de la production. Cela peut être un débouché commercial important car il est sûr. Ceux qui préfèrent vendre eux-mêmes des escargots trouveront ci-dessous quelques idées utiles.
À qui vendre de la viande d'escargot
Les canaux et débouchés économiques sont vraiment multiples car ils embrassent tous les discours gastronomiques. Vous pouvez opter pour favoriser la vente au client final, ce qui permet un chiffre d'affaires plus élevé mais nécessite également beaucoup plus de temps et d'investissement, ou vous pouvez vous tourner vers des intermédiaires et des grossistes, qui paient moins car ils doivent gagner leur propre revenu, mais vous permettent de placer de grandes quantités sans effort. Une solution intermédiaire est celle de la restauration et des festivals, qui reste une filière particulièrement intéressante.
Vente directe au particulier
Dans leur propre ferme. Vendre la viande d'escargot directement au particulier est certainement la méthode qui maximise le prix, puisqu'elle atteint directement le client final au détail, sans dépenses importantes ni perte de temps pour l'entrepreneur agricole. Avant de pouvoir vendre une bonne quantité d'escargots de cette manière il faut se faire connaître, la meilleure forme de publicité reste le bouche à oreille, qui augmentera avec le temps si vous proposez un produit de qualité à des prix honnêtes.
Vente en ligne. En plus de la vente physique à la ferme, il est aujourd'hui également possible de traiter en ligne avec les clients et d'expédier directement. Certes, c'est un canal intéressant, qui vous permet d'atteindre directement des clients géographiquement éloignés. Cependant, vendre via le web n'est pas anodin: vous devez prendre soin de votre site internet et de votre présence sur les réseaux sociaux de manière professionnelle et cela peut nécessiter des investissements importants, sans résultat garanti.
Marchés locaux et fermiers. Assister aux foires et marchés locaux est une excellente solution pour rester en contact avec les gens et faire connaître votre entreprise dans la région. Le discours de la chaîne d'approvisionnement courte et du zéro kilomètre s'élargit et cela peut profiter aux entreprises locales.
Foires nationales. Les événements de plus grand niveau peuvent être très utiles, à la fois pour vendre et pour se faire connaître, grâce au haut niveau de public que ce type de salon attire. Parfois, être présent à des foires de haut niveau a un coût soutenu, qui doit toujours être évalué par rapport aux ventes potentielles qu'offre l'événement.
Vente à la restauration
Vente d'escargots aux restaurants . Ceux qui élèvent des escargots par profession doivent savoir se proposer aux restaurants. Il s'agit d'un canal potentiellement très important pour vendre de la viande d'escargot en bonne quantité à un prix attractif. Les escargots gagnent du terrain depuis des années, en particulier dans les lieux où il s'agit de revenir aux origines, en redécouvrant les saveurs authentiques du passé. La viande d'escargot est un produit particulier et très apprécié, qui peut représenter une valeur ajoutée pour le restaurant capable de la valoriser, en ajoutant de nouvelles propositions au menu qui peuvent la différencier de ses concurrents.
Restauration . Les escargots sont un plat délicieux, qui n'a pas l'air mal lors d'événements tels que les mariages ou autres banquets, il se prête également à servir de "finger food" dans des buffets bien entretenus. Pour cette raison, un bon canal parallèle à celui de la restauration peut être celui de la restauration.
Festivals . En été, de nombreuses Pro Loco ou associations organisent des événements gastronomiques à thème, un peu partout en Italie. Les escargots sont souvent inclus dans le menu et sont très populaires. En plus de s'adresser aux festivals purement dédiés aux escargots, la société d'héliciculture peut également se proposer à d'autres événements, puisque l'escargot inséré comme deuxième menu peut donner beaucoup de satisfactions, ajoutant de la valeur à la proposition gastronomique du festival.
Vente aux grossistes et revendeurs
Boucheries, poissonniers et autres magasins d'alimentation. Pour les magasins d'alimentation, ajouter de la viande d'escargot à leurs propositions signifie avoir un produit nouveau et différent à offrir aux clients, cela peut être grandement apprécié. Cela vaut donc la peine d'essayer ce canal, même s'il vous oblige à vous rendre dans de nombreux magasins et qu'il faut donc du temps pour construire un réseau de concessionnaires efficace.
Grossistes . Travailler avec des grossistes signifie certainement sacrifier une partie de la marge bénéficiaire, compensée par l'avantage de vendre relativement facilement de grandes quantités de viande d'escargot.
