La coriandre (Coriandrum sativum) est une herbe aromatique largement utilisée dans la cuisine orientale mais encore peu connue dans notre tradition, mais elle peut aussi être facilement cultivée dans notre jardin. De par ses propriétés santé, cette plante, également appelée «persil de Chine», mérite d'être introduite plus souvent dans les jardins et expérimentée comme épice de condiment dans nos plats, en s'inspirant également de recettes étrangères.
Ceux qui veulent essayer de cultiver et goûter la coriandre peuvent suivre quelques conseils ci-dessous pour l'obtenir facilement, même avec des techniques d'agriculture biologique. Les feuilles et les graines de cet aromatique peuvent être consommées. Les feuilles de coriandre ont toutes une odeur forte et particulière, peu appréciée de tous, mais qui se prête à différents types d'assaisonnement. La graine de fruit est très aromatique, ce sont de petites sphères dures qui sont moulues comme du poivre.
La plante est annuelle, herbacée, à tige dressée et ramifiée, d'environ 40 à 60 cm de hauteur. Une culture pour les besoins de la famille ne prend pas beaucoup de place et peut facilement prendre un coin du lit d'herbes mélangées, ou même un pot sur le balcon.
Lorsqu'elle fleurit au printemps-été, elle émet de petites fleurs blanc rosé, récoltées en ombelles (en fait l'espèce fait partie de la famille des ombellifères, comme le cumin et le fenouil). Le fruit qui en résulte est constitué de deux petits akènes jaune-brun réunis en une sphère.
Climat et sol propices à la culture
Il ne faut pas penser à la coriandre comme une espèce exotique, c'est une plante qui peut vivre en toute sécurité dans nos climats. Cet aromatique n'est pas particulièrement exigeant en ce qui concerne le sol, et aussi en tant que présentoir il s'adapte assez bien.
Cependant, en fonction de la lumière qu'elle reçoit, certaines parties de la plante sont mieux mises en valeur que d'autres. Pour cette raison, si on la cultive pour récolter les graines, il faut consacrer un espace au soleil, alors que si l'on s'intéresse aux feuilles de coriandre il est préférable de la placer à l'ombre partielle. Selon les variétés, la coriandre est plus ou moins résistante au froid: les variétés à gros fruits sont plus sensibles que les variétés à petits fruits.
Comment et quand semer
La saison la plus appropriée pour semer la coriandre est le printemps, entre mars et mai en fonction de la latitude dans laquelle vous vous trouvez. Anticiper trop les semis lorsque les températures ambiantes sont encore basses est contre-productif, mais un semis tardif qui rencontre la chaleur n'est pas non plus recommandé, car les plantes semeraient tôt avant de former un beau feuillage.
Le semis peut être effectué directement dans le potager , ou «à la maison», de deux manières différentes: en rangées et à la volée. Il n'est pas exclu de pouvoir semer d'abord les plants puis les transplanter, mais étant donné qu'il s'agit d'une espèce cultivée assez dense, même la plantation est plus efficace et s'effectue de la même manière que le persil est semé.
Le sol doit d'abord être bien déplacé et affiné, afin de garantir à la culture un bon substrat pour germer. En plus du compost incorporé précédemment, il est utile d'ajouter quelques poignées d' engrais organique granulé au sol .
Les fichiers de semis d' environ 25-30 cm rendent la culture plus ordonnée et vous permettent ensuite de gérer les mauvaises herbes. Entre une graine et une autre, il est difficile de laisser un espace prédéterminé. aussi parce que toutes les graines de coriandre ne germent pas à 100% et laisser de l'espace pourrait entraîner des pannes inutiles. Pour cette raison, il est préférable de laisser environ 1 cm entre une graine et une autre, et en cas de naissance trop épaisse, éclaircir les semis.
Dans le cas de la culture en pot ou dans un très petit rectangle du parterre de fleurs aromatiques mixtes, le semis à la volée convient également, ce qui optimise au maximum le peu d'espace disponible.
Opérations de culture
Contrôle des mauvaises herbes . Entre les rangs semés, il est possible de travailler avec une houe ou une houe, pour éliminer l'herbe spontanée. Ce geste remplit également la fonction d'aérer la terre et de casser la croûte superficielle, qui se forme surtout dans les sols limoneux et argileux, sur lesquels il n'est pas rare de voir des fissures évidentes.
Fertilisations. Pendant la croissance de la culture, il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres nutriments au sol, si ce n'est un macérat d'ortie ou d'autres plantes, avec lequel nous pouvons faire une sorte de fertigation.
Irrigation. En ce qui concerne l'eau, il est nécessaire d'intervenir souvent mais sans gros volumes d'irrigation. L'idéal est de poser les tuyaux d'irrigation goutte à goutte et d'ouvrir les robinets toujours en fonction de l'humidité du sol, l'un des meilleurs indicateurs qui nous guide dans le choix de l'irrigation et de la quantité.
Collectez et stockez les épices
La coriandre est une herbe aromatique qui vaut le double: on peut récolter à la fois les graines et les feuilles, deux produits qui ont des saveurs et des usages distincts et sont tous deux à découvrir.
Collection de feuilles
La collecte des feuilles peut avoir lieu à tout moment de la saison, en coupant les grappes avec un couteau ou des ciseaux, tout comme elle est faite avec du persil. La prévoyance n'est pas de couper les tiges près du sol, mais au-dessus du cœur végétatif, pour garantir de nouvelles pousses et continuer la culture.
Depuis l'Antiquité, la coriandre a été utilisée pour apaiser les troubles du système digestif, tels que le gonflement abdominal et les difficultés digestives, mais prise en grande quantité, elle pourrait interférer avec certains médicaments et dans ces cas, il est bon de consulter un médecin.
Collecte de semences
Pour la récolte des graines de coriandre, il est préférable de choisir les heures fraîches du matin, une fois la rosée sèche. Les parapluies dorés sont coupés et suspendus pour sécher en grappes pas trop serrées et éventuellement enveloppées dans des tissus qui les protègent de la poussière. L'endroit approprié est une pièce fraîche et ventilée à l'ombre. Une fois le séchage terminé, les parapluies sont battus et les graines sont extraites, qui seront ensuite placées dans des bocaux ou des bocaux en verre et stockées dans un endroit frais et sombre.
Tout le monde ne sait pas que la coriandre est l'un des ingrédients qui composent le curry bien connu, avec le poivre noir, le cumin, la cannelle, le curcuma, les clous de girofle, le gingembre, la muscade, le fenugrec et le piment. Utilisées seules, les graines peuvent aromatiser les soupes, les plats de viande, les marinades et autres plats.
