L'endive d'Escarole est l' une des salades d'hiver les plus connues avec l' endive frisée et divers types de radicchio ou de chicorée, le tout facilement cultivé dans le jardin et aussi sur le balcon.
La scarole forme une rosette dense de feuilles vertes avec un intérieur blanc-jaune et comme la chicorée, elle peut être consommée crue et cuite .
C'est une espèce de tête comme les laitues, de taille similaire ou légèrement plus grande. Le goût amer , typique de la chicorée et des endives, fait se diviser entre ceux qui l'aiment et ceux qui ne le supportent pas. Si vous êtes parmi les gens qui l'aiment, vous trouverez dans cet article une description de la scarole et les techniques de culture pour pouvoir la produire dans votre jardin.
Ce n'est pas une plante difficile à gérer et il est possible de la maintenir en bonne santé avec des méthodes biologiques, sa résistance au froid en fait le protagoniste du jardin d'hiver.
La plante: Cichorium endivia var. scarole
Le nom botanique de l'endive scarole est Cichorium endivia var. scarole, et fait partie du même genre que la chicorée ou le radicchio, dans la famille des compostites ou des astéracées, à laquelle appartiennent diverses espèces horticoles telles que la laitue, le topinambour, le tournesol.
Climat approprié
L'escarole est une plante à faibles besoins thermiques et en fait elle est cultivée principalement pour l'automne-hiver. Elle résiste mieux aux basses températures que son cousin frisé, tant que le froid est sec et non excessif .
À -7 ° C, des dommages se produisent au collet, aux racines et également aux feuilles, qui bouillent et deviennent transparentes. Lorsque le climat est humide, la résistance au froid diminue et nécessite des températures plus élevées.
Terrain idéal
Quant au sol, l'endive s'adapte à diverses conditions , même si les meilleures sont celles qui garantissent le drainage.
La présence de substance organique est importante , mais elle doit être bien décomposée: pour cette raison, il est bien préférable de faire du compost et de le distribuer sur le sol lorsqu'il est pleinement mature au lieu d'enterrer directement les restes frais des cultures précédentes ou d'autres matières organiques, en transplantant le endive après un court laps de temps.
Si les sols sont fortement argileux, l'endive frisée est mieux adaptée que la scarole.
Semer et planter la scarole d'endive
L'escarole est une plante qu'il est recommandé de semer en pépinière, pour ensuite transplanter des plants déjà formés dans le jardin. Il faut d'abord préparer le sol, avec une éventuelle fertilisation modérée.
Préparer le terrain
Comme pour toute espèce de jardin, même pour cultiver l'endive scarole il faut tout d'abord préparer le sol, le travailler en profondeur avec la bêche ou mieux avec la fourche qui ne subvertit pas les couches de sol, puis il faut affiner avec la houe et enfin utiliser le râteau pour uniformiser toute la surface.
Lors de ces travaux, un amendement du sol tel que du compost ou du fumier est distribué , à plus ou moins 3 kg par mètre carré .
Cependant, puisqu'il s'agit d'une espèce plantée principalement en été pour une récolte d'automne, il est très probable que le parterre qui l'accueillera ait déjà fait l'objet d'un bon traitement au printemps, pour un autre légume qui l'a précédé. Dans ce cas, il est possible que la terre soit déjà molle, parce que nous n'avons jamais marché dessus et parce que nous avons constamment enlevé l'herbe spontanée, et donc il peut être suffisant de simplement biner et niveler avec le râteau. Il en va de même pour la fertilisation, de sorte que la scarole pourrait être satisfaite de l'engrais restant de la culture précédente, si ce n'est trop exigeant. En cas de doute, un peu de compost ou de fumier doit être distribué dans tous les cas.
Semez la scarole
Puisqu'il s'agit d'une salade de brousse, il est fortement recommandé de semer en pépinière et non de semer directement dans le jardin. Les avantages sont multiples, notamment un désherbage facilité et une meilleure gestion de l'espace dans le jardin.
Pour la culture d'automne , les semis ont lieu à partir du mois de juillet , nous pouvons également le faire en août ou septembre si vous comptez la récolter plus tard, notamment si nous vivons dans le sud ou si nous avons l'intention d'utiliser une serre. Dans un jardin familial , le semis calibré est toujours une bonne pratique , de cette manière la récolte se fait progressivement et vous avez toujours une salade prête à être apportée à table.
Transplantation de semis
Après avoir cultivé les plants semés dans le lit de semence, nous serons prêts à les transplanter au champ dans un délai d'un mois. Si nous n'avons pas la possibilité de faire le lit de semence, nous pouvons toujours acheter les plants déjà formés par un pépiniériste et ne nous occuper que de la phase de transplantation.
Dans les deux cas les plants sont repiqués à des distances d'environ 30 cm les uns des autres , et si on les place sur plusieurs rangées d'un même parterre de fleurs, il est conseillé d'adopter le système quinconce , également appelé "zig zag", qui consiste à décaler les rangs de manière à optimiser l'espace. Des distances inférieures à 30 cm ne garantissent pas suffisamment d'espace pour les touffes et pourraient favoriser les maladies fongiques.
Si on veut associer la scarole avec d'autres légumes qui sont transplantés plus ou moins dans la même période, on peut choisir, par exemple, entre betteraves, poireaux, fenouil, navets.
La culture de l'endive
L'escarole est très simple à cultiver, il suffit de garder le parterre propre des mauvaises herbes et de vérifier que les plants ne manquent pas d'eau, surtout au début de la culture. Le blanchiment est important pour améliorer la qualité de la salade récoltée.
Irrigation
Après le repiquage, il est important d' arroser souvent les plants d'endive scarole, mais sans en faire trop , pour ne pas risquer de provoquer la pourriture des racines. Nous veillons à ce que l'eau ne manque pas, surtout lors du repiquage en période estivale.
Si le jardin est extrêmement petit, nous pouvons le faire directement avec l'arrosoir, sinon il est utile de prévoir un système d'irrigation goutte à goutte , qui est le système le plus recommandé pour le jardin, car il ne mouille pas la partie aérienne des plantes. Par exemple, sur un parterre de 90-100 cm de large, dans lequel on peut faire 3 rangées d'endives, il peut être raisonnable de disposer deux tubes.
Blanchiment
Le blanchiment est une technique visant à rendre les feuilles de l'endive plus sucrées et croquantes et se pratique en liant les feuilles entre elles , par exemple avec un fil de raphia, sans trop serrer. En quelques semaines, les feuilles internes, qui ne reçoivent pas la lumière du soleil, deviennent blanches.
Cependant, des variétés auto- blanchissantes peuvent également être trouvées pour la scarole, et c'est une information que nous pouvons demander au pépiniériste à qui nous achetons les plants.
Adversité et défense biologique
L'escarole peut rencontrer certains problèmes lors de sa culture, voici les plus courants:
- Les pourritures , ou maladies fongiques qui conduisent à la décomposition de la plante, et l'un des facteurs déterminants est l'humidité. Ces maladies sont donc évitées avec un sol drainant et une irrigation modérée dirigée vers le sol plutôt que vers les feuilles.
- Alternariose , une maladie fongique qui se manifeste par des taches circulaires diffuses de couleur sombre sur les feuilles les plus externes. Il est important d'enlever toutes les feuilles atteintes le plus tôt possible.
- Escargots , qui se nourrissent des feuilles. Contre les escargots et les limaces, les stratégies sont différentes, des verres de bière enfouis comme un piège à la dispersion des cendres tout autour des plantes. Il existe aussi un slugicide écologique à base d'orthophosphate de fer, et aussi si vous voyez des hérissons courir dans le jardin, sachez qu'ils mangent des escargots et sont donc nos alliés.
- Les pucerons , qui se regroupent en colonies sur la plante et sucent la sève. Ils sont évités de manière naturelle par pulvérisation d'extraits d'ortie, d'ail ou de piment, ou, avec l'infestation en cours, ils sont éradiqués avec des traitements bio à base de savon doux dilué.
Collection de salades
Alors que l'endive frisée doit être récoltée avant les froids intenses, l'endive, plus résistante, peut durer un certain temps, assurant des salades pour la période hivernale.
Les touffes doivent être coupées au ras du sol avec un couteau bien aiguisé , lorsqu'elles ont atteint 250 à 300 grammes de poids. A titre indicatif, à partir de 1 m2 de scarole il est possible d'obtenir 2 ou 3 kg de produit.
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