La livèche , également appelée livèche , est une herbe aromatique à l'arôme intense, rappelant leur céleri et qui s'accumule au-dessus du feuillage.
C'est une espèce médicinale appartenant à la famille des Ombellifères ou Apiacées , ainsi que de l'aneth et du fenouil, intéressante car elle peut être facilement cultivée aussi bien au jardin qu'en pot.
Alors apprenons à mieux connaître cette plante et essayons de l'introduire parmi nos cultures, en la cultivant de manière biologique , puis expérimentons-la en cuisine dans divers plats.
Levisticum officinale: la plante
La livèche, Levisticum officinale , est originaire de Perse, ou de l'Iran actuel, d'où elle s'est ensuite répandue dans toute l'Europe, où elle était régulièrement utilisée par les anciens Romains comme espèce médicinale.
Cette ombellifère est une espèce herbacée pérenne , plutôt vigoureuse, rustique et adaptable. On peut facilement le trouver spontanément , avec des tiges pouvant atteindre jusqu'à 2 mètres de hauteur.
Les fleurs , rassemblées en parapluies comme c'est typique des autres espèces de la famille (céleri, carotte, fenouil, cerfeuil, …) apparaissent en été, sont minuscules et de couleur jaune. Si nous laissons les fleurs continuer leur cours, nous verrons la production de graines, que nous pourrons récolter une fois qu'elles seront mûres pour de nouveaux semis.
Le rhizome, de couleur grise, est recouvert de grosses fibres qui sont le résidu des gaines des feuilles et le système racinaire est la racine pivotante.
Conditions pédoclimatiques appropriées
Terrain à planter . La livèche est une espèce adaptable, elle n'a pas de besoins très stricts, mais ses conditions de sol idéales sont un bon relâchement et une douceur, qui garantissent un drainage suffisant.
Conditions environnementales optimales. Considérant que la livèche est aussi appelée «céleri de montagne», on peut facilement deviner qu'elle peut pousser même à une certaine altitude . En effet, il peut bien végéter aussi bien en plaine qu'en milieu vallonné ou de basse montagne, avec des conditions climatiques hivernales plus rigides.
En choisissant la position, on peut dédier la demi-teinte à la livèche comme pour le céleri cousin des côtes.
Préparation du sol
Le terrain qui doit accueillir les semences ou les plants doit être préalablement travaillé et amendé avec du compost mature ou du fumier. Dans le cas du semis direct, le fractionnement des mottes doit également être particulièrement précis.
Si vous avez l'intention de le cultiver en pot , il est important d'obtenir un sol plutôt drainant ou en cas de doute de mettre une poignée d'argile expansée sur le fond.
Semez la livèche officinale
Pour le semis de livèche, nous pouvons procéder de deux manières:
- Avec semis direct en pleine terre.
- Faire d'abord un lit de semence puis transplanter les plants lorsqu'ils atteignent 10 cm de hauteur.
Si vous choisissez la première voie de semis direct, nous pouvons procéder dès que les conditions environnementales le permettent, généralement entre la fin de l'hiver et le début du printemps .
Une fois les semis nés, il faudra alors s'éclaircir en laissant 30 à 50 cm entre chaque plante , compte tenu du potentiel de croissance de l'espèce.
Il existe une troisième façon de multiplier la livèche et c'est la division des touffes d'une plante adulte , mais la méthode ne garantit pas toujours des résultats satisfaisants.
Technique de culture de livèche
Pour cultiver la livèche, il faut tout d'abord tenir compte du fait qu'il s'agit d'une plante vivace: il est bon de fertiliser chaque année au début du printemps ou à l'automne avec un peu de compost ou de fumier et de temps en temps arroser avec des engrais macérés comme ça d'ortie.
Irrigation de livèche
La livèche doit recevoir une irrigation régulière , même si elle n'est pas excessive. Comme toujours, il est important de décider de la quantité et de la manière d'irriguer en fonction de la météo, des températures et en observant l'humidité du sol. Mais généralement au moins en été nous devrons intervenir très souvent , sinon les feuilles auront tendance à jaunir.
Désherbage et paillage
Un autre soin des cultures à donner souvent à partir du printemps est le nettoyage de l' herbe sauvage , à moins que vous ne paillez tout l'espace avec de la paille , un autre matériau ou des feuilles noires.
Maladies et parasites
Il n'y a pas de maladies ou de parasites particuliers affectant la livèche, mais parfois les jeunes plants subissent la menace d'escargots et de limaces et dans ce cas il est nécessaire d'intervenir avec des moyens éco-compatibles, par exemple:
- Épandage de cendre de bois sur le sol autour.
- Pièges à bière DIY.
- Diffuser un slugicide écologique à base d'orthophosphate de fer.
Intersociations entre aromatiques pérennes
Puisqu'il s'agit d'une plante vivace, il est judicieux de consacrer un espace à la livèche dans un parterre ou une bordure entièrement dédié à toutes les espèces aromatiques .
En effet, il n'y a pas de contre-indications particulières à associer la livèche et d'autres de ces plantes, comme la sauge, le romarin ou le thym, et ainsi former un ensemble riche et biodiversifié.
Collecte et utilisation de la livèche
Du début de l'été à la fin de l'automne, il est possible de couper les tiges et les feuilles de livèche . La plante repousse, surtout si elle est régulièrement irriguée.
Nous pouvons utiliser de la livèche crue pour habiller des plats tels que salades, soupes, omelettes, plats de viande.
On peut également l'utiliser pour préparer des décoctions et des infusions , autrefois appréciées pour leurs propriétés cicatrisantes: toniques, digestives, antirhumatismales, diurétiques et autres, ce qui en a fait l'une des plantes utilisées en phytothérapie.
En termes de propriétés, la livèche officinale consommé cru est particulièrement bénéfique pour sa teneur en vitamine C .
Où trouver la livèche
Il n'y a pas toujours dans les jardineries des graines ou des plants de ce céleri sauvage, car malheureusement il y a une tendance à toujours proposer les cultures les plus classiques habituelles. Quiconque ne trouve pas de graines de livèche dans les magasins peut les acheter en ligne .
Après le premier achat, il sera facile d' obtenir les graines par vous-même à partir des ombelles fleuries.
