Autocuiseurs: classiques ou électriques?

Pour ceux qui aiment cuisiner, mais qui n'ont jamais assez de temps pour préparer des plats un peu différents des habituels, l'autocuiseur est un allié indispensable. Version classique ou électrique.

Contenu traité

L'inventeur de l'autocuiseur, le "Digesteur"
Pour ceux qui ont peu de temps
Photos, marques, prix des autocuiseurs
Comment est fabriqué l'autocuiseur
Accessoires utiles pour l'autocuiseur
Couvercles hermétiques
L'autocuiseur électrique, précis et multifonctionnel
Aspects à évaluer avant l'achat
Comment utiliser au mieux l'autocuiseur
Que cuisiner avec l'autocuiseur
Tableau des temps de cuisson à l'autocuiseur
Plus d'informations sur l'autocuiseur

L'autocuiseur a le grand avantage de réduire considérablement les temps de cuisson, ce qui vous facilite la vie, surtout lorsque vous travaillez à l'extérieur de la maison et que vous avez peu de temps. Malheureusement, cependant, il est encore soumis à des préjugés, allant du manque de sécurité à la mauvaise qualité de cuisson, mais qui ont peu de fondement. C'est une véritable aide en cuisine: il suffit d'apprendre à l'utiliser correctement et cuisiner sera toujours plus facile, même pour ceux qui ont peu d'expérience.

Le prototype de l'autocuiseur a été inventé en 1679 par Denis Papin , mathématicien, physicien et inventeur français. Il l'appelait "digesteur" , car il avait l'avantage de rendre digestibles de nombreux aliments, y compris les viandes plus dures. Malheureusement, l'idée n'a connu un succès commercial que dans les années 1950-1960, lorsqu'elle a commencé à se répandre dans tous les foyers. Après une période de déclin, il a été redécouvert ces dernières années, également grâce à la haute cuisine qui l'a réintroduit dans les restaurants.

La vitesse est désormais une fonctionnalité de plus en plus populaire. Ceci est confirmé par une enquête de l'Observatoire des Italiens et des styles de cuisine , commandée à Human Highway *, une société de recherche en ligne. 56% de l'échantillon rêve de plats préparés en moins de 20 minutes; 72%, un produit technologique qui aide aux préparations, rapide et autonome .

* Les données de la recherche menée par Human Highway sont issues d'entretiens sur un échantillon composé d'hommes et de femmes âgés de 25 à 65 ans, résidant sur l'ensemble du territoire national. L'enquête a été réalisée en avril 2022-2023.

Photos, marques, prix des autocuiseurs

La composition de la série Lab40 de Marchi Cucine est en bois . Prix à partir de 10 000 euros. Sur la table de cuisson, l'autocuiseur WMF Perfect Plus , en acier inoxydable, avec commandes intégrées dans la poignée, 3 niveaux de cuisson et graduation interne pour le dosage des liquides. Il a une capacité de 6,5 litres et mesure Ø 22 x H 18,5 cm. Prix 189 euros.

Autocuiseurs faciles à utiliser

Le principe de l'autocuiseur est que le point d'ébullition de l'eau varie avec la pression. Par exemple, en haute montagne, où la pression atmosphérique est inférieure à celle au niveau de la mer, l'eau bout à des températures juste en dessous des 100 ° C canoniques. Par conséquent, si la pression était plus élevée, l'eau bouillirait à des températures supérieures à 100 ° C.

La principale différence
Dans un pot normal, la seule pression agissant sur le point d'ébullition est la pression atmosphérique. Même si un couvercle commun était utilisé, il ne serait jamais assez hermétique pour piéger complètement la vapeur produite, augmentant la pression à l'intérieur du récipient.
L'autocuiseur, quant à lui, piège la vapeur et permet d'obtenir une pression plus élevée à l'intérieur du pot, même deux fois la pression atmosphérique . De cette manière, la température peut monter jusqu'à 120 ° C et même plus . Plus la température de la casserole est élevée, plus les aliments cuisent rapidement.

Sécurité
Bien sûr, si la vapeur restait complètement coincée dans le pot, elle exploserait vraiment comme une bombe à long terme! Mais cela n'arrive pas, grâce à deux soupapes de sécurité , présentes sur chaque modèle, du plus ancien au plus récent. La première valve est celle qui, dit familièrement, «siffle» dès que la pression désirée est atteinte dans le pot. Le son est produit par l'excès de vapeur, qui sort avec force des trous. Si dans certains cas cette vanne ne fonctionne pas, il y en a une deuxième qui permet quand même à la vapeur de s'échapper .

Le bac à pression en acier de Kuhn Rikon , adapté aux préparations délicates, vous permet d'économiser jusqu'à 70% sur les temps de cuisson. Il a une capacité de 2,5 litres et mesure Ø 24 x H 15 cm. Prix 209 euros. ch.kuhnrikon.com

Divina by Aeternum , en acier inoxydable, peut être utilisé sur n'importe quelle plaque de cuisson, y compris l'induction. Disponible en trois versions, avec des capacités de 7, 5 et 3,5 litres. Prix à partir de 39,90 euros.

Clipsò Minut Perfect de Lagostina est équipé d'une minuterie qui démarre dès que le pot est pressurisé. Fabriqué en acier inoxydable, il a une capacité de 6 litres et mesure Ø 22 x H 36 cm. Prix 159,90 euros.

La structure: les matériaux
Si l'autocuiseur fonctionne en retenant la force de la vapeur, il est essentiel que le matériau dont il est fait garantisse une résistance maximale . Pour cette raison, ces casseroles sont en acier inoxydable, en aluminium ou en un mélange des deux métaux . La sécurité est garantie par les deux matériaux, mais les différences existent entre les versions. Voici lequel choisir.
Les casseroles en aluminium sont moins chères à manipuler et à lire. Cependant, le matériau est délicat et a tendance à s'assombrir et à se bosseler avec le temps. Une autre caractéristique de ces produits est leur fond assez fin, qui répartit la température moins uniformément. Ainsi, les aliments risquent d'attaquer et de brûler (surtout lors de la cuisson avec très peu d'eau). Donc, vous économisez, mais pour obtenir un bon résultat final, vous devez être un peu prudent.
Les casseroles en acier sont plus lourdes, mais aussi plus résistantes . Ils peuvent être lavés au lave-vaisselle sans problème et sont sans danger en contact avec tout type d'aliments. Habituellement, le fond de ce produit est très épais , il y a donc moins de risques que les aliments attaquent pendant la cuisson. De nombreux modèles ont unfond multicouche (généralement acier-aluminium-acier ), qui répartit uniformément la chaleur. Ils conviennent également à toutes les plaques de cuisson, y compris celles à induction .

Accessoires utiles pour l'autocuiseur

1 Gril
Habituellement soulevé du bas au moyen de pieds, le gril de l'autocuiseur sert à cuire la viande et le poisson en douceur , sans toucher l'eau. De cette façon, les aliments restent savoureux et moelleux à l'intérieur, sans être trop humides en surface. Vous pouvez également mettre des sacs en papier d'aluminium ou parchemin: une alternative au four.
2 bol Il
s'agit d'un bol fermé avec un couvercle . Il est utilisé pour cuire des plats de pâtes, des tartes, des flans, des omelettes, des sauces délicates, des puddings et des desserts dans l'autocuiseur.
Il agit à tous égards comme un panier fumant. En effet, mieux, comme une sorte de papier d'aluminium: pour cette raison, vous pouvez cuisiner un peu de tout.
3 Panier
Cet accessoire peut également être utilisé pour la cuisson à la vapeur , mais uniquement s'il est soutenu par une base qui le soulève de l'eau (certains modèles ont des pieds). Sans base, comme il est généralement vendu, il est utilisé pour contenir de gros légumes à feuilles , par exemple des épinards et des côtes levées, et des pommes de terre avec la peau, afin de pouvoir les enlever sans problème.
4 Cuiseur vapeur
Ce récipient constitué d'un filet dense et fin est le meilleur moyen de cuire à la vapeur des légumes délicats , surtout s'ils sont déjà tranchés, de fines tranches de viande, de gros filets de poisson, mais aussi de petits poissons entiers, afin de garder toute la consistance naturelle intacte.

Quelques accessoires pour autocuiseurs: 1 Le gril en acier Lagostina , Ø 22 cm, convient aux pots de 3,5 litres et plus. Avec des pieds qui le soulèvent du bas, il est idéal pour la cuisson à la vapeur. Prix 17 euros. www.lagostina.it - 2 Le double bol avec support pour œufs est de Cenow . Pour des pots de 6 litres, mesure Ø 20 x H 14,4 cm. En vente sur Amazon au prix de 26,99 euros. www.amazon.it - 3 Le panier en acier inoxydable Tescoma , disponible en Ø 24 cm (prix 11,90 euros) et Ø 28 cm (prix 14,40 euros), s'adapte à différents types de pots . ww.tescomaonline.com - 4L'accessoire de la marmite Fissler Vitavit Comfort , à cuire à la vapeur ou à frire, mesure Ø 26 cm. www.fissler-italia.it

Disponible dans les versions 3,5, 5, 7, 9 et 12 litres, Amelia + de Barazzoni, en acier inoxydable, convient également à l'induction et au lave-vaisselle. Le modèle de 5 litres mesure Ø 22 x H 22,5 cm. Prix 59,90 euros.

L'autocuiseur Hawkins est en aluminium . D'une capacité de 1,5 litre, il est conçu pour ceux qui doivent préparer de petites portions. Mesure Ø 13 x H 13,5 cm. Prix 27,63 euros.

Magnum by Tescoma , en acier 18/10 de haute qualité, convient à toutes les plaques de cuisson, y compris l'induction. Le modèle 8,5 litres mesure Ø 23 x H 29 cm. Autocuiseur Tescoma Magnum 74,90 euros. Également disponible en capacités de 7, 5 et 3,5 litres.

Bien que le corps du pot ne diffère pas beaucoup de celui d'une casserole robuste à deux anses, le véritable cœur de l'instrument est le couvercle. C'est en effet celle-ci qui doit emprisonner hermétiquement la vapeur, abriter les soupapes de sécurité et aussi être résistante aux distractions: elle ne doit pas être ouverte accidentellement pendant la cuisson. De plus, c'est le type de fermeture qui distingue les différents modèles de pots. Voici les trois sur le marché.

Au rythme de la marche
C'est la fermeture la plus courante: une poignée à levier tient un étau qui bloque hermétiquement le couvercle, inséré à l'intérieur du récipient. Les blocs de verrouillage et la force de la vapeur l'empêchent de s'ouvrir accidentellement. De son point de vue, il a l'avantage de rendre le pot facile à ranger, mais il n'est pas toujours très facile à fermer et à ouvrir, car il faut un peu de pratique pour placer le couvercle dans la bonne position.
Baïonnette C'est
probablement le plus simple: il suffit de placer le couvercle sur le pot et de le faire tourner jusqu'à ce que les poignées se chevauchent, verrouillant. Ils sont très sûrs et un peu encombrants en raison de la poignée saillante. Ils ne peuvent pas être ouverts accidentellement.
Clip-sur
Innovant, il dispose d'un système très simple pour ouvrir, fermer, démonter et laver: il suffit de placer le couvercle sur le pot et de déplacer la poignée d'ouverture / fermeture, pour que les mâchoires se ferment sous le bord.

Types de couvercles pour autocuiseur : 1 regard - 2 baïonnette - 3 clip

Dans cette version, l'autocuiseur devient multitâche et ajoute des fonctions et des performances encore plus sûres et plus précises car il est équipé d'un micro - ordinateur .
La consommation? Ils sont les mêmes qu'une ampoule à incandescence.

L'autocuiseur électrique est plus répandu à l'étranger qu'en Italie, surtout parce que le gaz de cuisson est encore largement utilisé dans notre pays. En tout cas, c'est un appareil à découvrir: d'une grande précision (grâce au contrôle de pression), il est vraiment transformateur et peut devenir cuiseur à riz, mijoteuse, cuiseur vapeur et yaourtière . Une marmite multifonctionnelle, donc, équipée de programmes "intelligents" sélectionnables grâce à un micro-ordinateur qui s'ajuste du temps de cuisson au maintien de la chaleur, jusqu'à la pression idéale pour chaque aliment et recette.
De plus, la consommation d'énergie est limitée , à peu près comme celle d'une vieille ampoule à incandescence. La puissance maximale de ces appareilselle ne dépasse généralement pas 1000 W et donc la résistance chauffe lentement et régulièrement jusqu'à ce qu'elle atteigne la température désirée.

Le modèle électrique Cosori a 7 fonctions et 6 niveaux de pression . Il s'éteint automatiquement en fin de cuisson et maintient les aliments au chaud pendant 2 heures. 6 litres, avec une puissance de 1000 W, mesure Ø 36 x H 36 cm. Prix 89,99 euros.

Multifonction, la marmite à pression électrique Steba peut également cuire à la vapeur, cuite à basse température et garder les aliments au chaud. D'une capacité de 5 litres, il mesure 31 x 28 x H 29 cm. Prix 246,90 euros.

L'autocuiseur instantané T16004 de Tower, un autocuiseur électrique en acier inoxydable d'une capacité de 5 litres et d'une puissance de 900 W. Mesures Ø 31 x H 36 cm, dispose de 8 dispositifs de sécurité . Prix 78,19 euros.

Cookeo by Moulinex cuit aussi bien à la pression qu'à la vapeur ou de manière traditionnelle, avec 3 niveaux de température et modes de chauffe. Prix de la version avec 100 recettes 249 euros.

Aspects à évaluer avant l'achat

Si le prix est sans aucun doute important dans l'achat d'un autocuiseur, d'autres facteurs doivent être pris en compte pour éviter d'
acheter un outil qui ne répond pas complètement à vos besoins. Voici les plus importants.

Volume
Il est mesuré en litres: généralement il varie d'un minimum de trois à un maximum de 12 litres , qui dans certaines versions adaptées à la restauration peut même atteindre 20. L'achat d'un pot de 6-7 litres peut être le compromis mieux vaut faire face à n'importe quelle situation, sauf si vous êtes célibataire ou n'invitez personne. Sur le marché, il existe d'excellents modèles dans cette gamme, même économiquement avantageux.
Certaines marques, notamment allemandes, vendent des ensembles confortables: avec un seul achat, vous pouvez avoir deux pots de capacités différentes partageant un couvercle.
Poignées
Les poignées ont une fonction de base dans le pot: les meilleures sont celles en métal, car ils sont plus résistants que jamais. Cependant, ils peuvent devenir chauds pendant la cuisson, vous devez donc toujours utiliser des maniques.
Les bakélites sont également excellentes, résistantes à la chaleur et donc faciles à manipuler sans crainte. Attention cependant à ce que la flamme de la table de cuisson ne soit pas trop élevée et puisse en quelque sorte les toucher: la bakélite peut fondre, comme toute autre matière plastique, si elle est soumise à une chaleur directe. Les modèles avec poignées amovibles sont très populaires , de sorte que le pot peut être placé au lave-vaisselle ou dans une armoire sans problème.
La technologie
Pendant de nombreuses années, l'autocuiseur était un appareil très simple et toute la technologie a été résolue dans les deux soupapes de sécurité et la fermeture du couvercle. Aujourd'hui, tous les modèles ont été enrichis pour faciliter le travail en cuisine.
La valve qui régule la pression est capable de la doser en fonction des besoins de chaque aliment . Une autre nouveauté est la minuterie intelligente , située sur les éléments amovibles du couvercle: il suffit de régler le temps de cuisson et, dès que la casserole est sous pression, le compte à rebours démarre. Une alarme sonore avertira que les aliments sont cuits.
Nickel et induction
Toute personne allergique au nickel et possédant une plaque à induction doit faire attention lors de l'achat d'un autocuiseur. L'acier inoxydable est un alliage dans lequel le nickel est présent, qui peut être transféré aux aliments. Il existe sur le marché des modèles sans nickel, bien que plus chers.
Les plaques à induction nécessitent des matériaux spéciaux, sinon elles s'éteignent automatiquement. En production, des pots avec les caractéristiques nécessaires sont fabriqués.

Fabriqué en acier inoxydable, l'autocuiseur AmazonBasics offre deux pressions de cuisson, l'une rapide, l'autre douce. Il a une capacité de 4 litres et mesure Ø 22 x H 16 cm. Prix 38,22 euros.

Le modèle Swiss Home Zurich de Bergner a une capacité de 7 litres. Fabriqué en acier inoxydable, il va au lave-vaisselle et convient à toutes les plaques de cuisson, y compris à induction. Mesurer Ø 22 x H 22 cm. Prix 29 euros.

Vitavit® Comfort by Fissler offre des niveaux de cuisson réglables: plus doux pour les légumes et le poisson, plus rapide pour les soupes, les viandes ou les ragoûts. Il a une capacité de 8 litres et un diamètre de Ø 26 cm. Prix 279 euros.

L' autocuiseur Värdesätta d'Ikea , en acier, a une fermeture à baïonnette facile et un fond avec une couche d'aluminium entre deux en acier inoxydable. Il a une capacité de 4 litres et mesure Ø 22 cm x H 21 cm. Prix 39,95 euros.

Comment utiliser au mieux l'autocuiseur

Chaque autocuiseur est accompagné d'un manuel qui explique en détail comment l'appareil doit être utilisé. Sa lecture est toujours recommandée, tout d'abord pour connaître les temps de cuisson, mais aussi pour comprendre quels éléments doivent être lavés à la main et lesquels au lave-vaisselle. Les opérations à effectuer sont peu nombreuses et très faciles à retenir:

Mettez les aliments à cuire dans la casserole.
Ajouter de l'eau ou du bouillon ou selon les exigences de la recette. À l'intérieur de chaque pot, un panneau indique la quantité maximale de liquide: elle ne doit jamais être dépassée.
Fermez le couvercle et assurez-vous que les soupapes de sécurité ne sont pas bloquées ou couvertes.
Allumez la table de cuisson.

Sur la cuisinière

Une fois allumée, maintenez la chaleur vive , jusqu'à ce que la valve sur le couvercle commence à marmonner, puis sifflez fort, expulsant une bouffée de vapeur . Cela signifie que la casserole est sous pression et que la cuisson a commencé .
Baissez le feu à bas et calculez le temps à partir de cet instant . De temps en temps, un peu de vapeur sortira ou des sifflements commenceront: ne soyez pas trop fort et violent. Dans ce cas, cela signifie que la flamme est encore trop élevée: elle doit être abaissée encore plus ou le pot doit être déplacé vers un poêle plus petit.
Après la cuisson, ouvrez la soupape de ventilation pour laisser sortir la vapeur . Ce n'est que lorsqu'il est complètement sorti que le couvercle peut être déverrouillé .

L'îlot de la composition Aliant + Wood avec Look System de Stosa Cucine a des bases en verre opaque brique brûlée et un plateau en HPL finition Siena. Prix d'un socle de 60 cm, Look System, à partir de 219 euros.

L'autocuiseur Serena de Kasanova, au design légèrement vintage, est en acier avec des poignées en bakélite. Il est équipé de systèmes de verrouillage et de ventilation de sécurité. Il a une capacité de 7 litres et mesure Ø 22 x H 24 cm. Prix 33,90 euros.

Il s'appelle Easy le pot en acier inoxydable à pression Pinti Inox , caractérisé par un couvercle avec fermeture de type "clipso". La capacité est de 7 litres. Mesurer Ø 22 x H 24 cm. Prix 165,64 euros.

Di Salter, l'autocuiseur en aluminium (non adapté à la cuisson à induction) qui offre deux niveaux de pression pour une cuisson optimale. Il a une capacité de 5 litres et mesure Ø 20 x H 23 cm. Prix 47,52 euros.

Que cuisiner avec l'autocuiseur

Ce type de casserole réduit également de moitié le temps de cuisson de tous les aliments de 40%. Par conséquent, il est parfait avec les aliments et les préparations qui prennent du temps: pommes de terre, légumineuses, grains entiers, rôtis, viandes braisées et ragoûts …
De plus, il prépare indépendamment des plats tels que les risottos, cuit les légumes dans un peu d'eau et, avec le panier, à la vapeur. La dispersion des sels minéraux est réduite et les aliments conservent leurs propriétés.
En effet, le très peu d'eau nécessaire, la rapidité de la cuisson, le moins besoin d'ajouter du sel et des assaisonnements, rendent les plats cuisinés dans cette casserole beaucoup plus sains que si vous les passiez dans une casserole ou au four.

LÉGUMINEUSES
Haricots, pois chiches, fèves…: avec l'autocuiseur, il faut 40 minutes pour les cuire. Mais ils doivent être trempés la veille et salés lorsqu'ils sont cuits.
Ajoutez 1/2 feuilles de laurier et, s'il y en a à la maison, un morceau d'algue nori: cela les rend plus digestes et évite quelques gonflements. Si vous devez faire cuire du soja, 40 minutes peuvent ne pas suffire: fermez le couvercle, remettez la pression et laissez cuire encore 15 à 20 minutes.

LÉGUMES
Commençons par les pommes de terre, qui sont excellentes dans l'autocuiseur. Pouquoi? Parce que très peu d'eau suffit et, par conséquent, ils en absorberont moins. Ils seront idéaux pour les gnocchis, car ils sont beaucoup plus secs que ceux cuits au liquide. Mais il est idéal avec tous les autres légumes, même les plus délicats: par exemple les carottes, les artichauts, les asperges, le chou, le céleri-rave, le fenouil, les poivrons, la citrouille … Peu d'eau signifie peu de dispersion de minéraux dans le liquide , la cuisson rapide signifie stocker plus de vitamines. De plus, vous pouvez utiliser le panier spécial, qui est parfois inclus: cela empêchera les légumes de toucher l'eau et de perdre leurs nutriments. Ce sera comme les cuire à la vapeur, mais beaucoup plus rapidement.

VIANDE
Du poulet au bœuf, le truc est de faire dorer la viande avant d'ajouter le liquide, sauf si vous voulez faire bouillir.
Pour le rôti, procédez comme s'il était cuit dans une cocotte: faites sauter, faites dorer la viande de chaque côté, assaisonnez et ajoutez un verre d'eau. Couvrir, mettre sous pression et cuire 20 à 35 minutes, selon le poids. Pour la viande braisée, suivez la recette que vous préférez puis, lorsque la cuisson proprement dite commence, couvrez, mettez sous pression et laissez cuire 40 minutes. Même la viande bouillie classique à base de viandes
et de coupes mixtes peut être mise dans un autocuiseur. Moins de bouillon sera nécessaire et la viande sera encore plus douce et savoureuse: 1 litre d'eau suffit pour chaque kilo de viande. Il faut 50 minutes de cuisson.

CÉRÉALES
Les grains entiers, simplement bouillis, sont idéaux pour l'autocuiseur: il suffit de les verser dans la casserole et d'ajouter l'eau recommandée.
Il est également possible de réaliser des préparations plus complexes avec des céréales qui ne sont pas nécessairement complètes, par exemple le risotto. Il faut un peu de pratique, en commençant par les temps: il ne faut pas cuire plus de 4-5 minutes. Et immédiatement après avoir retiré la vapeur, elle doit être bien mélangée et fini l'assaisonnement.

POISSON
Le poisson est très délicat et, qu'il soit blanc ou bleu, il cuit très rapidement. Mieux vaut le cuire à la vapeur avec le panier spécial:
pour le saumon par exemple, cela ne prend que 6 minutes! La situation est différente pour les mollusques céphalopodes, comme le poulpe, la seiche, le bébé poulpe, le calmar: s'ils sont cuits à l'étouffée, ils ont besoin d'une cuisson longue et basse à feu doux. Avec l'autocuiseur, il faut 15 minutes pour obtenir un excellent résultat.

L'autocuiseur Stoneline est en aluminium, avec un revêtement antiadhésif contenant de véritables particules de pierre. Va au lave-vaisselle, a une capacité de 3 litres et mesure Ø 22 xH 9,5 cm. Prix 70,75 euros.

Un volume de 5 litres pour un autocuiseur traditionnel: c'est le modèle Chic de Casa Collection , tout en acier, va au lave-vaisselle. Mesurer Ø 20 x H 20 cm. Prix 37,80 euros. store.mediaglad.it

En plus du couvercle facile à ouvrir et à fermer, le Clipso de Tefal dispose également d'une minuterie programmable qui clique dès que le pot est sous pression. La capacité est de 8 litres. Mesurer Ø 26 x H 24 cm. Prix 226,37 euros.

Tableau des temps de cuisson à l'autocuiseur

Bien que chaque autocuiseur ait ses propres temps de cuisson, principalement influencés par le volume du récipient, il est possible de donner une idée approximative du temps qu'il faut pour cuire un aliment donné. Nous vous rappelons que, dans tous les cas, tout autocuiseur de toute marque fournit toujours un livret d'instructions détaillé, avec des tableaux des heures et des quantités d'eau à ajouter, idéal pour les aliments à cuire. Il doit toujours être consulté en cas de doute.