Contenu traité
- Comment les haricots verts sont cultivés: sol et emplacement
- De la graine au fruit des haricots verts
- Dangers à garder sous contrôle
- Recettes incontournables de Juls 'Kitchen
Légumes de saison bien-aimés, peu disponibles à d'autres moments de l'année, les haricots verts sont désormais mûrs. Les haricots verts ont la structure des plantes, des feuilles et même des gousses similaires à celles du haricot, ainsi que de nombreux besoins culturels, à tel point que certaines variétés et hybrides sont appelés "haricot mangetout".
Les haricots verts peuvent être divisés en deux grands groupes:
- touffues d'une hauteur comprise entre 30 et 60 cm qui produisent une végétation riche et ont tendance à couvrir tout le sol en ne laissant que l'espace entre une rangée et l'autre libre pour le passage. Certaines variétés portent les gousses au-dessus des feuilles, ce qui facilite et accélère la récolte.
- les grimpeurs doivent être cultivés sur des supports de plus de deux mètres de hauteur. Ils offrent généralement un double rendement, plus dilué dans le temps, et avec une saveur plus forte. Les plantes sont moins touchées par les maladies car l'air circule librement dans la canopée.
Mais ils peuvent également être divisés par couleur: vert, jaune ou violet. Plus ou moins allongés, plus ou moins charnus, ils ont tous une saveur similaire à celle souvent des uniformes de dressage.
Comment les haricots verts sont cultivés: sol et emplacement
Les haricots verts nécessitent un sol bien exposé au soleil et chaud, jamais aride et sec. Les plates-bandes froides et stagnantes ne conviennent pas à la culture. Le sol doit être de texture moyenne, pas assez sableux pour être meuble et pas assez argileux pour être lourd, riche en matière organique et travaillé en profondeur pour maintenir une bonne fraîcheur, avec un pH fondamentalement neutre et pauvre en calcium.
Comme fertilisation, un fumier léger (2 kg par mètre carré) avec du matériel bien décomposé suffit pour être effectué bien à l'avance, déjà à l'automne précédent. Evitez toujours un excès d'azote qui favorise un fort développement de la végétation au détriment de la formation de gousses.
À la fin du cycle, coupez les plantes au pied sans éradiquer les racines et creuser le sol. Les légumineuses au niveau des racines sont pourvues de nodules où l'azote s'organise grâce aux bactéries qui s'y installent. Pour cette raison, ils sont considérés comme améliorant les cultures capables d'augmenter la fertilité naturelle du sol.
De la graine au fruit des haricots verts
Désormais les haricots verts sont mûrs, mais pour leur culture le choix de la graine est très important et doit être effectué "en main" en évaluant, avant de les mettre en terre, un à un, les haricots verts achetés ou stockés du cycle précédent. Les graines avec des signes de moisissure, avec une cuticule cassée, avec une variation de couleur très accentuée et celles qui sont si sèches qu'elles suscitent des soupçons sur leur vitalité sont jetées.
Le semis doit avoir lieu lorsque la température du sol, mesurée à une profondeur de 5 cm, atteint 15 ° C. En pratique, il est recommandé d'attendre la mi-avril pour commencer les semis; au sud on peut anticiper mars, au nord ou en montagne on peut s'attendre mai. Des températures insuffisantes entraîneront des temps de germination très longs et moins de graines germées. Dans des conditions idéales, elles ne mettent qu'une semaine à émerger du sol.
Pour les haricots verts touffus, le semis est effectué le long du rang à une distance de 10 cm à une profondeur de 3-4 cm. Les rangées, espacées de 45 cm, doivent être orientées dans le sens de la trajectoire du soleil. Les haricots verts grimpants se tiennent deux fois plus bas dans la rangée si des supports linéaires sont utilisés.
Les haricots verts doivent être mouillés régulièrement et abondamment car le sol doit toujours rester plus que frais pour soutenir une bonne production. La sécheresse et l'impossibilité de récolter les gousses prêtes arrêtent la formation de nouveaux fruits.
Dangers à garder sous contrôle
Bien que le haricot vert soit une plante résistante aux agents pathogènes, il a plusieurs ennemis.- Les pucerons sont les parasites les plus courants. Pour les éloigner, cultivez une bande d'ail pour les protéger, ou semez des touffes de capucines sur lesquelles les parasites se concentreront.
- La rouille, qui se manifeste par des pustules des deux côtés des feuilles, et l'anthracnose, reconnaissable à la formation de taches foliaires brunes et / ou grisâtres sur les gousses, peuvent être évitées grâce à la pulvérisation de sulfate de cuivre.
- Il n'y a pas de remède contre le virus de la mosaïque du haricot qui est transmis par les graines ou par les pièces buccales suceuses des pucerons. Les feuilles ont des bandes décolorées, elles se déforment et se remplissent de bulles. Les plantes doivent être déracinées et retirées du jardin, puis détruites. Ne pas introduire dans le composteur.
- Les escargots et les limaces qui sont combattus avec la récolte manuelle, tôt le matin ou après la pluie.
Ingrédients pour 4 personnes
• 400 g de haricots verts • 300 g de pommes de terre • 12 œufs de caille • 250 g de thon à l'huile • 10 filets d'anchois • 1 cuillère à soupe d'olives noires dénoyautées • 1 cuillère à soupe d'olives vertes dénoyautées • 1 oignon frais • Basilic frais • Huile d'olive extra vierge • Vinaigre de vin rouge • Sel • Poivre noir
Nettoyez les haricots verts en enlevant les pointes. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, puis égouttez-les et plongez-les dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver la couleur vive. Faites également bouillir les pommes de terre jusqu'à ce que vous le puissiez et percez-les avec la pointe d'un couteau. Faites bouillir les œufs de caille en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis égouttez-les et mettez-les dans un bol d'eau froide. Décortiquez-les et coupez-les en deux. Disposez les haricots verts, les pommes de terre, le thon égoutté dans l'huile et les œufs de caille sur un plateau. Assaisonner avec un oignon frais émincé, des olives vertes et noires coupées en rondelles, des filets d'anchois et quelques feuilles de basilic frais. Assaisonner d'huile, de vinaigre, de sel et de poivre juste avant de servir.
Ingrédients pour 4 personnes
• 400 g de haricots verts • 300 g de ricotta de mouton fraîche • 10 feuilles de basilic • 80 g de fromage type parmesan râpé • 80 g de chapelure • 40 g de beurre • 1 cuillère à soupe de pistaches hachées • Sel • poivre
Nettoyez les haricots verts, retirez les pointes et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais toujours al dente. Égouttez-les et plongez-les dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Mélangez les haricots verts avec la ricotta et le basilic. Ajouter le fromage râpé, puis assaisonner de sel et de poivre. Graisser un moule rond de 22 cm avec 10 g de beurre et saupoudrer d'un peu de chapelure, puis le remplir du mélange. Niveler la surface, saupoudrer du reste de la chapelure et ajouter le reste de beurre en flocons. Cuire au four à 180 ° C pendant 40 minutes. Retirer du four, saupoudrer de pistaches hachées et terminer la cuisson à 220 ° C pendant 10 minutes supplémentaires. Vous pouvez servir le flan chaud ou tiède, en accompagnement ou en plat unique.
Ingrédients pour 2 pots
• 600 g de haricots verts frais • 1,5 l d'eau • 1 l d'huile d'olive extra vierge • 500 ml de vinaigre de vin rouge • Quelques gousses d'ail • Grains de poivre noir • Feuilles de laurier • 1 poignée de gros sel
Nettoyez les haricots verts en enlevant les pointes. Remplissez une casserole d'eau et de vinaigre de vin rouge et faites-la cuire à feu moyen-vif. Dès l'ébullition, ajoutez le gros sel et trempez les haricots verts. Faites-les cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais toujours al dente. Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et disposez-les sur un torchon, afin qu'elles sèchent bien avant de les mettre dans l'huile. Ensuite, disposez les haricots verts dans deux bocaux en verre pré-stérilisés (30 minutes dans de l'eau bouillante), ajoutez quelques gousses d'ail, une ou deux feuilles de laurier et une cuillère à café de grains de poivre noir dans chaque bocal. Remplissez d'huile en le versant lentement, en prenant soin de couvrir complètement les haricots verts.Fermez les bocaux et placez-les dans un endroit frais à l'abri de la lumière et laissez-les reposer au moins un mois avant de les consommer.