Dans le jardin, il est temps de faire un peu de nettoyage : éliminer les plantes sèches et affaiblies, éradiquer les racines, enlever les tuteurs et récolter les derniers fruits, même s'ils ne sont pas encore mûrs, car avec la lumière de septembre, ils pourront difficilement mûrir. En particulier, quand il s'agit de déraciner les plants de tomates, vous remarquerez qu'ils ont encore beaucoup de tomates vertes attachées qui, vous le savez, ne mûriront jamais. Au lieu de les jeter, vous pouvez les récolter: même les tomates vertes, encore non mûres, peuvent être consommées, transformées de différentes manières; les recettes sont plus d'une! Voici quelques exemples de la tradition paysanne.
Lavez et séchez bien les tomates vertes, puis coupez-les en deux, retirez les graines et faites de fines tranches rondes de 3-4 mm. Disposez les tranches sur une assiette, ajoutez beaucoup de sel et laissez reposer toute une journée. Après 24 heures, rincez les tomates dans une passoire et séchez-les dans un chiffon propre. Remettez-les ensuite dans un étui et couvrez-les d'une solution de vinaigre de vin blanc dilué dans de l'eau (2/3 de vinaigre et 1/3 d'eau); ils se sont laissés reposer un autre jour. Après 24 heures supplémentaires, ils sont rincés et séchés, toujours avec un chiffon. Enfin, disposez les tranches de tomates dans des bocaux en verre, entrecoupées de morceaux d'ail et de piment (au goût) et de feuilles de laurier, voire de persil haché, au goût, recouverts d'huile d'olive. Avant de les consommer, il est bon de les laisser reposer pendant au moins quelques mois.
Les tomates vertes, bien lavées et séchées, sont coupées en gros morceaux, dépourvues de graines et versées dans un pot. Ajouter le sucre (½ kg de sucre pour 1 kg de tomates) et le zeste râpé d'un citron, de préférence non traité. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne colle à la casserole, jusqu'à ce que la compote se soit homogénéisée et ait pris la bonne consistance et la bonne couleur dorée (après environ une heure). Pour le rendre encore plus homogène, il peut être mélangé avec un mélangeur à immersion lorsqu'il est encore dans le pot, avant de le verser dans les pots. La compote, encore chaude, est prête à être versée dans des bocaux préalablement stérilisés à l'eau bouillante: pour favoriser la formation d'un vide, il est conseillé de bien les fermer et de les mettre à l'envers jusqu'à ce qu'elles refroidissent.