Contenu traité
- Quand sont-ils prêts?
- Collection de manière artisanale
- Pour ceux qui n'ont pas d'espace: la culture verticale
- Différentes formes et couleurs
Dans chaque jardin familial, les courgettes sont toujours présentes . Les légumes originaires d'Amérique centrale et d'Asie du Sud-Ouest, sont présents depuis longtemps dans la cuisine méditerranéenne , notamment dans notre pays. Les courgettes ont un cycle de production d'environ 3 mois : si elles ont été plantées en avril, elles seront prêtes à la fin du mois de juillet . Ils sont récoltés avec une certaine précaution tous les 2-3 jours, en prenant soin de ne pas les faire trop gonfler.
Quand sont-ils prêts?
Les courgettes se développent harmonieusement, sans anomalies et avec moins de risque de pourriture, si elles sont maintenues isolées du sol : l'idéal serait de pouvoir placer chaque fruit sur des noyaux, des briques ou des palettes, tout en restant attaché à la plante.
Les courgettes n'ont pas besoin d'une bonne exposition au soleil pour mûrir. En effet, ils sont encore consommés immatures : ce n'est que dans les fruits immatures que les graines sont absentes ou au stade initial, encore petites et tendres dispersées dans un tissu compact. En mûrissant , les courgettes, en plus d'être grandes, forment une peau résistante, dure et épaisse, apte à protéger les graines qui se sont développées avec un enrobage fibreux, tandis que la pulpe a disparu pour laisser place à une cavité remplie de fibres lâches. s'il est frappé, être vide.
Collection de manière artisanale
La collecte de courgettes semble la plus banale qu'elle puisse être et au contraire c'est une opération qui bien que simple , nécessite une certaine attention car le détachement du fruit laisse une grande cicatrice sur la plante, une porte d' entrée potentielle pour les virus , les bactéries et les insectes . La courgette a une capacité remarquable à cicatriser les plaies en développant une callosité suberose dans la zone de détachement capable de compartimenter la tige en l'isolant de l'extérieur. Cependant, c'est une chose de refermer une plaie claire, avec une surface continue et propre, et une autre est une plaie lacérée , peut-être avec effilochage de la cuticule superficielle qui recouvre la tige, sale, ou pire encore avec un morceau de fruit encore attaché, une véritable porte d'entrée pour une longue série de agents pathogènes. Les courgettes sont toujours récoltées à l' aide d'un couteau tranchant , avec une seule lame non dentelée, propre, non utilisée pour les travaux d'excavation dans le sol. Ce n'est qu'à la fin, s'ils sont présents, que les fruits pourris peuvent être coupés afin de ne pas propager d'agents pathogènes, coupe par coupe, d'une plante à l'autre.
Pour ceux qui n'ont pas d'espace: la culture verticale
La culture des courgettes nécessite beaucoup d'espace car les plantes se développeront sur le sol. Ceux qui n'ont pas beaucoup d'espace peuvent opter pour une culture verticale qui permet également, face à un certain travail, un excellent résultat de production et une maîtrise des maladies fongiques . Il peut être particulièrement recommandé là où existent des conditions d' humidité élevée et des sols lourds qui, non drainants, restent humides, même en surface, pendant longtemps. Chaque plante, dès la plantation, doit être équipée d'un tuteur solide , une canne en bambou ne suffit pas, infixéedans le sol pendant au moins 30 à 40 cm. La plante s'y lie, l' accompagnant dans son développement, qui ne s'étalera plus sur le sol, mais poussera vers le haut . Compte tenu de la vitesse de croissance des plantes de courgettes et de la masse considérable de végétation qu'elles développent, il est bon d'utiliser des reliures en matériau extensible , à contrôler régulièrement.
Différentes formes et couleurs
Les courgettes ne sont pas seulement vertes et allongées; il existe différents choix sur le marché avec des formes et des couleurs inhabituelles.
Les variétés rondes sont caractérisées par des fruits globuleux ou sous- globuleux , parfois légèrement allongés aux extrémités, mais jamais de forme elliptique. Ils doivent être collectés lorsque la taille est égale ou légèrement supérieure à celle d'une balle de tennis. Ils conviennent particulièrement à la préparation de légumes farcis. Parmi les variétés les plus connues: Tondo dark de Piacenza, Tondo light de Nizza.
De forme aplatie rappelant une soucoupe volante, ils sont appelés Scaloppini , par dérivation du nom original "Scaloppe". Ils ont un fruit vert clair aplati avec un centre crème ou ivoire.
Les courgettes aux fruits jaunes sont originaires des États-Unis et portent en fait un nom anglais: Goldrush . De forme allongée et de diamètre assez régulier , ils ont une couleur intense et brillante qui s'estompe au fur et à mesure de leur croissance. Les fruits atteignent une longueur de 20 cm et les plantes ont une végétation ouverte.