Contenu traité
- Peu de règles pour la préparation
- Stockage parfait: trois modes
- Les recettes
Peu de règles pour la préparation
- choisissez des fruits et légumes frais , mûrs au bon moment et lavez-les très bien, pour éliminer toute trace d'impuretés;
- utilisez des pots en acier inoxydable (résistant aux acides de fruits) avec un fond épais. Non à l'aluminium, car il modifie le goût, et au fer émaillé, car les confitures collent au fond en brûlant;
- conserver dans des bocaux en verre avec des bouchons à capsule: les bocaux sont réutilisables, tandis que les bouchons doivent être renouvelés à chaque fois (car ils scellent mieux). Faites-les bouillir pendant au moins 10 minutes avant de les utiliser pour les stériliser;
- étiqueter les pots en précisant la date de préparation, les mettre dans un endroit frais, sec et sombre. Une fois ouverts, conservez-les au réfrigérateur et consommez le contenu dans les 3-4 semaines.
Stockage parfait: trois modes
Stérilisation: une fois le contenu versé dans les bocaux, fermez-les bien avec le bouchon, enveloppez-les un à un dans un chiffon (pour qu'ils ne se cassent pas en se cognant ensemble) et placez-les dans un pot à parois hautes au fond duquel se trouve un chiffon pencha. Couvrez-les abondamment d'eau, à au moins 3-4 cm au-dessus des bocaux. Porter à ébullition avec le couvercle, baisser le feu et laisser mijoter au moins 30 minutes.
Le vide : en alternative à la stérilisation dans l'eau, les confitures et compotes peuvent être stockées sous vide. Comment tu fais ça? Remplissez les bocaux avec la préparation encore chaude; fermez-les avec le couvercle sans vous brûler et retournez-les sur un chiffon. Laissez-les refroidir dans cette position, jusqu'à ce que la capsule soit "aspirée" vers l'intérieur, formant le vide.
L'huile: il existe de nombreux légumes qui se prêtent à être conservés dans l'huile. Pour une préparation sûre, il est bon de vérifier que les légumes placés dans le pot sont abondamment recouverts d'huile et que toutes les bulles d'air sortent. Attendez quelques minutes: si l'huile tombe au niveau, faites l'appoint jusqu'à ce que toute la surface soit complètement recouverte. Puis fermez. Il n'est généralement pas nécessaire de stériliser les bocaux après la préparation.
Les recettes
Compote de potiron épicé (ingrédients pour 4 pots de 250g)
- 1 kg de citrouille propre
- 750 ml de vinaigre de cidre de pomme
- 250 g de sucre
- 1 morceau de gingembre
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 1 cuillère à café de sel
Nettoyez le potiron, coupez la pulpe en cubes, faites-les bouillir al dente dans de l'eau bouillante salée et 100 ml de vinaigre. Égouttez-les et étalez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant. Versez le vinaigre restant dans une casserole avec le sucre, le sel et le gingembre propre et râpé; porter ensuite à ébullition. Ajouter le potiron et cuire 50 minutes. Passez 1/3 du mélange dans un moulin à légumes, ajoutez-le aux autres ingrédients et mélangez. Répartissez la préparation dans les bocaux, ajoutez les grains de poivre. Insérer dans chaque ½ gousse d'ail, pelée et divisée en deux. Fermez hermétiquement les bocaux avec le couvercle, retournez-les et laissez-les refroidir. Ils peuvent être conservés dans un endroit frais et sec pendant au moins 3-4 mois.
Crème aux pommes au vin (ingrédients pour 4 bocaux de 250g)
- 1 kg de pommes
- 500 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 1 citron non traité
- 100 ml de vin blanc
Lavez le citron, extrayez la partie jaune du zeste, pressez le jus et filtrez-le. Lavez les pommes, évidez-les et coupez-les en tranches. Mettez-les dans un bol et saupoudrez-les de jus de citron et de vin. Transférer le tout dans une grande casserole, ajouter le sucre, la gousse de vanille coupée en deux, la cannelle et le zeste de citron. Cuire 40 minutes, en remuant, en éliminant toute mousse qui se forme à la surface. Éliminez la cannelle, la vanille et le zeste de citron. Mélangez les ingrédients, puis répartissez la crème obtenue dans les bocaux et fermez bien. Stérilisez 20 minutes.
Moutarde aux poires et noix (ingrédients pour 4 bocaux de 250g)
- 1,2 kg de poires William
- 350 g de sucre
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 citron non traité
- 100 g de noyaux de noix
Lavez le citron, râpez le zeste, pressez le jus et filtrez-le. Lavez et épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en petits morceaux. Récupérez-les dans un bol et saupoudrez-les de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent. Mettez 250 ml d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le gingembre et le zeste de citron. Égouttez les poires, transférez-les dans la casserole et laissez cuire 30 minutes en remuant. Ajouter les noyaux de noix hachés et poursuivre la cuisson 10 minutes. Répartir la confiture dans les bocaux, fermer hermétiquement et retourner; puis laissez-le refroidir avant de le ranger dans un endroit frais et sombre.