Contenu traité
- Distribuer les fonctions
- Le fameux "triangle du travail"
- Attention à l'ergonomie
Une bonne planification de la cuisine - et en particulier de la zone de travail - est essentielle pour créer un environnement facile à utiliser. En visant l'ergonomie et la fonctionnalité, vous pouvez vous déplacer dans un maximum de confort et de sécurité, en simplifiant les activités. Tout d'abord, l' espace disponible doit être pris en compte . La première chose à faire sera donc de bien organiser les zones opérationnelles en son sein.
Distribuer les fonctions
Première règle : réduisez tout ce qui peut gêner le travail et fluidifiez les mouvements entre les 3 points clés: l'endroit où vous cuisinez (zone de cuisson), l'endroit où vous vous lavez (évier et lave-vaisselle) et l'endroit où vous conserver les aliments (réfrigérateur et garde-manger).
La composition linéaire : l'une des solutions les plus courantes dans les environnements domestiques, elle est souvent conditionnée par la présence des systèmes sur une seule paroi: le réfrigérateur, l'évier et la plaque de cuisson avec le four en dessous sont tous sur une seule ligne et sont parfaitement accessibles. Il convient de garder à l'esprit que, pour accueillir tous les équipements et appareils normaux, le mur doit être d'au moins 360 cm, éventuellement réductible à 300, avec une certaine dérogation.
Le fameux "triangle du travail"
Un système d'optimisation de l'espace intervient dans des pièces carrées ou rectangulaires où il est possible d'exploiter deux ou, mieux, trois côtés. À ce stade, le soi-disant triangle de travail se forme: chaque sommet correspond à l'une des trois zones cruciales, entrecoupée de surfaces de travail, où la somme des trois côtés qui les rejoignent ne doit pas dépasser 650 cm. Les principales solutions sont énumérées ci-dessous. 
Compositions parallèles: avec des plans de travail des deux côtés ou avec un côté avec des colonnes, il permet une utilisation optimale de l'espace ; pour avoir un accès facile aux bases, la distance entre elles doit être d'au moins 120 cm .
Compositions en L: avec des meubles disposés le long de 2 murs en angle - ou avec une péninsule - il est particulièrement fonctionnel si une table ou un îlot est placé au centre. La plaque de cuisson, l'évier et le réfrigérateur doivent être suffisamment éloignés l'un de l'autre
Compositions en U: disposées sur trois côtés, elles garantissent un grand espace de travail. Il ne convient pas aux pièces longues et étroites, mais même dans les grandes, il est conseillé que les principaux espaces de travail ne soient pas trop éloignés les uns des autres.
Compositions de l' îlot: peut être utilisé pour créer une zone de préparation séparée, avec plaque de cuisson et évier ou juste l'un d'entre eux. Pour être confortable, si les deux sont présents, il doit avoir des dimensions de 90/120 cm x 300 cm.
Attention à l'ergonomie
La hauteur des éléments hauts, la profondeur des plans de travail et les distances entre les zones fonctionnelles de la cuisine et les autres éléments (tables, îlot, etc.) doivent être soigneusement étudiées, afin qu'elles ne gênent pas le travail, rendant tout plus fatigant.
Leur hauteur est conditionnée par la profondeur des éléments bas: plus ils sont étroits (la norme minimale est de 60 cm), plus la hauteur à laquelle le meuble sera placé est grande (généralement 45-54 cm), ce qui pourrait rendre son utilisation difficile pour les personnes de petite ou moyenne stature.
Vous pouvez choisir des solutions dans lesquelles les bases sont plus larges que la norme: 65, 70 ou même 80 cm (la modularité actuelle s'est considérablement élargie par rapport au passé). De cette manière, l'espace de travail s'élargit et les éléments muraux peuvent être abaissés, ce qui augmente la convivialité de la surface de travail et celle de l'unité murale elle-même.
La relation entre la profondeur du plan de travail et la hauteur du meuble mural est également conditionnée par l'ouverture de la porte, qui ne doit jamais gêner les opérations. Des éléments muraux trop bas combinés à des surfaces de travail peu profondes vous obligent à reculer pour les ouvrir: une caractéristique à éviter, surtout dans les cuisines pas très grandes. Les éléments muraux rabattables, qui peuvent être laissés ouverts aussi longtemps que vous travaillez, sont indiqués afin d'avoir un accès facile au contenu.
Opérer debout devant un plancher trop bas ou trop haut peut vous forcer à prendre des positions incorrectes, ce qui fatiguera bientôt la carrosserie et rendra les opérations de plus en plus lourdes. La hauteur doit donc être calibrée sur la hauteur de ceux qui seront dans la cuisine la plupart du temps. Il peut être facilement ajusté à l'aide des pieds.
135 cm: c'est le minimum entre les bases de la cuisine et la table . Cette taille permet à une personne de travailler et d'ouvrir des portes et des tiroirs derrière une personne assise. Si les bases de cuisine ont une profondeur de 80 cm, la distance doit être augmentée de 15 cm.
- 100 cm: c'est l'espace minimum devant le lave-vaisselle, pour permettre les opérations de chargement et de déchargement . Pour permettre le passage simultané d'une autre personne, l'espace doit être augmenté de 70 cm supplémentaires, s'il y a un mur ou un autre meuble devant lui.
- 120 cm: c'est la distance minimale qui doit exister entre la table et le mur (ou tout autre élément pouvant représenter un obstacle). Cet espace permet le passage aisé d'une personne derrière une autre qui est assise à table.
Cette taille est également la taille recommandée entre les meubles de cuisine et ce qui se trouve derrière le travailleur : elle vous permet d'ouvrir portes, tiroirs, lave-vaisselle et fours sans être gêné dans vos mouvements.
Dans les cuisines des restaurants, il y a un espace dédié au service: c'est cette surface d'appui que le chef utilise pour gérer les plats qui sortiront progressivement au gré des commandes et qui doit être débarrassée de toute autre chose pendant le service. Si l'on souhaite conserver cette fonctionnalité également dans notre cuisine, il faut donc penser à un snack-top, une péninsule ou un plan de travail assez grand qui puisse être utilisé à cet effet. Même une île, lorsque l'espace le permet, peut remplir cette fonction. Evidemment, il n'est pas nécessaire que ce plan de travail soit toujours gratuit: l'important est que, une fois le déjeuner ou le dîner prêt, il n'accueille que les plats qui doivent être remplis et servis.
Dans nos autres articles, vous trouverez une étude approfondie des aspects suivants, qui sont également fondamentaux pour bien planifier la cuisine.
Le plan de travail: le choix commence par les matériaux; même si l'acier est le protagoniste des cuisines professionnelles, il existe des alternatives valables qui garantissent l'hygiène et la résistance à un usage intensif.
Des équipements ad hoc: de grandes surfaces de travail, des intérieurs spacieux et surtout des espaces bien organisés, c'est souvent ce qui permet à un chef de travailler efficacement. Avec les outils essentiels toujours à portée de main.
Appareils électroménagers: ils font la différence entre une cuisine domestique normale et celle d'un restaurant, garantissant d'excellents résultats avec la même attitude. Trois en particulier: le four à vapeur, la machine à vide et la cellule de refroidissement rapide.
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Les vastes armoires de la cuisine Foodshelf de Scavolini forment la toile de fond du grand îlot en laque blanche mate, équipé de plaques de cuisson, d'un évier et d'une hotte rétractable qui, s'il n'est pas utilisé, est camouflé dans le dessus en Quartz.
En acier AISI 304, la cuisine Ego d'Abimis est conçue pour les espaces domestiques, mais comprend des éléments professionnels tels que des étagères amovibles, des ustensiles spécialisés, des chambres froides, des compartiments chauffants sous plan et un évier pour accueillir de grandes casseroles. Pour la cuisine spécialisée : La zone de travail peut être personnalisée en fonction des besoins de préparation et de la taille des casseroles. À côté de la plaque à induction et des brûleurs à gaz, la plaque en acier spécial offre un canal de drainage spécial pour les graisses de cuisson.
Les zones de cuisson, de lavage et de travail de la cuisine Frame de Stosa sont réparties fonctionnellement sur 3 côtés. Les portes sont en Pet blanc mat et orme de Laponie.
Les portes de la cuisine Bijoux d'Aran sont en verre blanc opaque (colonnes et bases) et en stratifié chêne barrique (éléments hauts). Le plateau est en grès veiné statuaire Soft touch. Des fonctions bien définies: Les zones de cuisson, de lavage et de stockage sont réparties sur 3 côtés, dans un triangle vertueux. Le plateau qui fait office de pont entre le comptoir et la composition murale offre également une surface de travail supplémentaire.
Le modèle Asia Factory par Arredo3 est équipé d'un four à vapeur, d'une plaque à induction de 90 cm et d'un plateau en acier. Les portes sont en bois naturel au fini vintage.