Les multicuiseurs sont de petits appareils électriques spécialisés dans la cuisine, voire dans différents types de cuisson. Une alternative valable aux casseroles et poêles!
Dans le monde de la cuisson automatique, en plus des robots et des nombreux appareils spécialisés dans la cuisine particulière (comme le cuiseur vapeur, le cuiseur à riz, le four à pizza, etc.), il existe également des multicuiseurs capables de cuire les aliments de différentes manières. .
Bien que les robots culinaires soient plus complets à d'autres points de vue, ils ne sont pas aussi éclectiques que les multicuiseurs pour la variété de plats disponibles tels que la friture, le ragoût, le brunissage, la cuisson à la vapeur et bien plus encore. Certains modèles peuvent également servir de yaourtière ou de chambre de levée pour le pain et la pâte à pizza.
La carte d'identitéLa plupart d'entre eux proviennent de modèles avancés de friteuses à air: ces dernières, au lieu d'utiliser les trois litres d'huile d'une friteuse normale, utilisent une chambre de cuisson spéciale. Ici, l'air chauffé circule à très haute vitesse, de manière à permettre une cuisson uniforme, simulant le comportement de l'huile en friture classique. L'air étant chauffé par une résistance électrique, en pratique, l'appareil n'est rien de plus qu'un petit four très puissant. Dans les multicuiseurs, d'autres programmes sont ajoutés qui en font de véritables pots électriques. Ils ont un thermostat réglable et un moteur qui fait tourner une ou plusieurs pales de mélange.
La consommationContrairement aux machines de cuisson qui consomment peu d'électricité même lors du chauffage et de la cuisson, la résistance des multicuiseurs a une plus grande absorption. En fait, produire des températures plus élevées signifie avoir des coûts plus élevés dans la facture, surtout si l'utilisation est à pleine capacité: c'est l'équivalent d'un fer toujours allumé.
Certains modèles ont tendance à réduire la consommation en allongeant les temps de chauffe: c'est une excellente méthode, utilisée par tous les appareils de dernière génération, mais il peut devenir gênant d'attendre 20 minutes avant que l'eau bout pour jeter les pâtes ou le riz!
Cependant, si le multicuiseur remplace complètement le four électrique traditionnel, il peut même s'avérer une source d'économies.
Alors que les robots culinaires avec fonctions de cuisson peuvent remplacer de nombreux appareils en un seul, les multicuiseurs ne remplacent que les casseroles, les poêles et, dans certains cas, le four. Il ne peut certainement pas être considéré comme un appareil à compter parmi les indispensables: en particulier pour les amateurs de cuisine qui aiment expérimenter beaucoup plus en cuisine. Pourtant, ces dernières années, ces machines de cuisson ont rencontré un succès croissant. C'est à qui ils sont vraiment utiles.
Une pratique alternativePour ceux qui vivent seuls ou en couple et qui ont une vie bien remplie où il n'y a que du temps pour les aliments précuits ou surgelés à chauffer au micro-ondes, les multicuiseurs peuvent vraiment offrir une aide précieuse. Ces machines sont également très pratiques pour ceux qui n'aiment pas cuisiner car elles font tout par elles-mêmes, sans se tromper, à condition de bien étudier les instructions. En fait, il suffit d'introduire les aliments dans le récipient de cuisson, de régler la température et la minuterie et il n'est alors pas nécessaire de rester dans la cuisine pour surveiller la cuisinière. N'oublions pas qu'ils vous permettent également de garder la cuisine toujours bien rangée et propre même pendant que vous travaillez, sans récipients ni ustensiles.
Ce qu'ils font bienSi vous n'avez pas de famille nombreuse, disons pas plus de quatre personnes, les multicuiseurs peuvent même remplacer une cuisine entière, c'est-à-dire la plaque de cuisson à gaz ou à induction et le four électrique multifonction (ou micro-ondes). Voici leurs spécialités
Cuisson lente: en réglant le thermostat à environ 60 ° C, la viande, le poisson et les légumes peuvent être cuits pendant de longues périodes (voire plusieurs heures); ainsi les aliments deviennent plus tendres et plus savoureux et conservent leurs caractéristiques organoleptiques. Le système est excellent pour profiter des morceaux de viande pauvres, pour faire bouillir et pour obtenir un minestrone savoureux avec des légumes croquants.
Ragoût: similaire à la cuisson lente, cependant, il se fait à une température plus élevée, autour de 85 ° C. Il permet de préparer un aliment (généralement de la viande, mais aussi des légumes), en le laissant toujours dans le récipient pendant très longtemps. Le ragoût est idéal pour les ragoûts et les viandes braisées, mais aussi pour le ragù et la ratatouille.
Soupes: Comme pour les risottos, ces machines sont vraiment idéales pour les soupes épaisses, qui doivent être remuées souvent. D'excellents résultats sont également obtenus pour les crèmes
et les confitures.
Friture: depuis leur naissance, comme nous l'avons vu, en tant que friteuses à air, les multicuiseurs font bien frire tous les aliments. Certains utilisent leur bol comme une véritable poêle à frire, à laquelle il faut ajouter beaucoup d'huile.
Brunissage: la résistance électrique de ces machines atteint presque toujours 200 ° C, une température plus que suffisante pour faire dorer la viande, les légumes et le poisson. C'est
une fonction qui est mieux remplie par les multicuiseurs que par les robots culinaires.
Cuisson vapeur: grâce aux grands bols et aux paniers spéciaux fournis, elle est très simple et précise.
Faire bouillir: dans le bol rempli d'eau bouillante, le résultat est en tous points similaire à celui obtenu avec une casserole sur la cuisinière. Vous pouvez tout faire avec: des spaghettis au bouillon en passant par la viande bouillie.
Yaourt: le thermostat réglable permet de sélectionner des températures basses qui permettent aux ferments lactiques actifs de produire du yogourt à partir de lait. La même fonction peut être utilisée pour favoriser le levain.
Comme un four électrique: si vous n'avez pas besoin de températures supérieures à 200 ° C, le multicuiseur peut devenir une alternative valable au multifonction. Il convient par exemple pour les gâteaux et les desserts où une chaleur modérée doit être réglée.
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Les critères de choixLes multicuiseurs n'ont généralement pas des coûts très élevés, même inférieurs à 200 euros. Mais attention, pour ne pas avoir de déceptions: ils ne seront jamais des transformateurs de cuisine complets et n'auront jamais la même variété de performances.
Ce ne sont pas des machines à cuire! Cela peut paraître étrange, mais c'est une erreur que beaucoup font: un robot culinaire avec des fonctions de cuisson, comme celles présentées dans les pages précédentes, a un prix très élevé car il fait tellement de choses. Un multicuiseur, par contre, ne «prépare» pas; il ne cuisine que de diverses manières, mais il ne fait rien d'autre. Toutes les autres opérations - telles que hacher, mélanger, émulsionner, pétrir, etc. - doivent traditionnellement être effectuées à la main ou avec d'autres appareils. La différence entre les deux types d'instruments ne saurait donc être plus évidente.
Dimensions: si le multicuiseur est choisi pour remplacer tous les autres ustensiles de cuisine de la cuisine, ce sera vraiment une solution peu encombrante; cependant, c'est un cas plutôt rare. S'il est utilisé uniquement comme appareil supplémentaire, il convient de prendre en compte l'espace libre sur le plan de travail. Les multicuiseurs ne sont pas petits, ils peuvent même atteindre 40 cm de longueur, 35 cm de largeur et 30 cm de hauteur. Il est également nécessaire de calculer l'espace libre autour de lui, pour dissiper la chaleur. Les ouvertures où les aliments sont introduits doivent également être facilement accessibles.
Température: mieux si elle est plus élevée, au cas où vous envisagez de l'utiliser comme four. 200 ° C est généralement une limite insurmontable pour les multicuiseurs; Cependant, vérifiez la fiche technique avant d'acheter, de nombreux modèles peinent même à toucher 180 ° C: une température qui peut convenir à divers gâteaux et desserts, mais pas suffisante pour la pizza ou le pain.
Garder au chaudCela peut sembler une fonction secondaire, mais il est très utile lorsque vous êtes en retard pour vous asseoir à table ou avoir des invités et que vous devez donc servir des plats préalablement préparés à la bonne température. Lors du chauffage (et de la décongélation) des aliments, le multicuiseur remplace très bien le micro-ondes.
Lis les instructions!Ceci est une astuce à suivre pour les multicuiseurs et les robots culinaires présentés ci-dessus. La cuisson de ces appareils est véritablement «automatique», à condition toutefois que, après l'achat, le temps et l'attention nécessaires pour apprendre à les utiliser au maximum soient pris . Ce n'est qu'ainsi qu'ils pourront exploiter au maximum leur potentiel, en récupérant l'investissement initial, généralement considérable. Le livret d'instructions est un guide complet pour connaître les applications optimales des différentes fonctions et programmes de cuisson; les méthodes de démontage, de lavage et d'entretien des composants sont également détaillées.