Contenu traité
- La plante Okra
- Facile à cultiver
- Collection et conservation
- Dans la cuisine: à essayer
- Comment il est préparé
- Recettes du monde
- Où trouver les graines
Depuis quelques années maintenant, dans de nombreux magasins de fruits et légumes, dans les marchés et supermarchés les plus achalandés, sur le comptoir de légumes il y a des légumes qui nous sont inconnus , apparemment pas très proches de nos goûts et appréciés surtout par nos hôtes étrangers. Il se trouve donc que, en partie par passion expérimentale , en partie par curiosité , nous nous retrouvons à acheter des légumes aux formes étranges que nous ne savons pas vraiment nettoyer et cuisiner.
L'un des plus courants, susceptible d'être apprécié par nous aussi, est le gombo, également connu en Italie sous le nom d'okri, dont les gousses comestibles sont consommées . Originaire du continent africain, probablement de la région éthiopienne, le gombo s'est ensuite propagé en Arabie, en Inde et a été introduit sur le continent américain depuis le XVIIe siècle, notamment au Brésil , où il a pris le nom de quiabo.
Aujourd'hui, il est cultivé au Mexique, en Turquie, en Asie et en Europe de l'Est, de l'Albanie , où il est connu sous le nom de bamja, à la Russie . En Italie, sa culture se répand surtout au niveau amateur.
La plante Okra
Il appartient à la famille des Malvacées , et est un proche parent de l'hibiscus: son nom scientifique, en fait, est Hibiscus esculentus ou Abelmoschus esculentus . La plante peut atteindre une hauteur allant de 1,50 à 4-5 mètres , selon la variété; ceux qui sont cultivés sont pour la plupart des annuelles . Il a des feuilles vert foncé brillantes et produit des fleurs jaune-soufre avec une tache violette au centre, très décoratives même si pas très durables: comme dans l'hibiscus cultivé à des fins décoratives, les fleurs s'ouvrent le matin et se ferment l'après-midi, pour flétrissent le soir du même jour.
Facile à cultiver
Bien que le gombo soit une plante d'origine tropicale ou subtropicale, il peut également être cultivé avec succès en Italie, en particulier dans les zones climatiques les plus favorables , à savoir les îles et toute la bande côtière. Les preuves de succès ne manquent pas également dans la vallée du Pô et dans les zones vallonnées jusqu'à 600 mètres.
La plantation se fait en mai , directement dans le sol ou à partir de plateaux, vous obtenez donc plus de plants pour ne transplanter que les meilleurs. Pour une bonne production, qui dure tout l'été, le gombo doit pouvoir profiter d'une température moyenne d'environ 25 ° C et d'une exposition à tout le soleil . Ce n'est pas exigeant en termes d'irrigation et de fertilisation.
Collection et conservation
Le gombo mûrit de juillet à septembre , selon la période de semis. La collecte doit être répétée quotidiennement en coupant les tiges des haricots alors qu'ils sont encore tendres et ne dépassent pas la longueur de 7 à 10 cm . Au-delà de cette taille, ils deviennent mucilagineux et non comestibles. La dosette n'est pas très stockable: elle peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours au maximum . Les plantes de gombo ont des poils qui peuvent irriter la peau, il est donc conseillé de porter des gants lors de la récolte. Il existe une variété dite "Spineless", c'est à dire sans épines ou sans poils irritants.
Dans la cuisine: à essayer
Le gombo est un légume typique de cultures autres que la nôtre, en particulier la créole (culture mixte d'influences espagnoles, françaises et mexicaines) et les balkaniques et turques . Par conséquent, cela peut être inhabituel pour notre palais; sa saveur rappelle celle des asperges, quoique vaguement, ou des haricots verts. Il peut être consommé cru ou cuit de différentes manières: frit, mélangé avec des soupes et du minestrone, dans une casserole. C'est un légume tendre qui se marie bien avec les tomates, le maïs, les oignons, les aubergines, les poivrons . Il peut également être servi en accompagnement de plats de viande: il est souvent utilisé pour accompagner le poulet. Dans tous les cas, il ne conserve ses propriétés vitaminiques intactes (A, B6, B1, B2, C ainsi que l'acide folique, le calcium, le zinc, le potassium et les fibres) uniquement s'il est cuit à basse température et pendant une courte durée.
Comment il est préparé
Lorsqu'elles sont encore très petites (5 cm), les gousses peuvent être consommées crues en salade , seules ou accompagnées d'autres légumes: dans ce cas, elles sont lavées et coupées en tranches. Les gousses légèrement plus grandes (environ 7 cm) ont une teneur en mucilage qui peut être remarquée et indésirable . Pour éviter cela, il est possible de couper les fruits en tranches puis de les rincer très bien à l'eau tiède et un peu de vinaigre. Parfois cette présence mucilagineuse peut devenir utile, car elle agit comme un épaississant dans les soupes et soupes , sans être trop perceptible en bouche.
Recettes du monde
D'Albanie: Casserole d'agneau (pour 4 personnes):
● 400 g d'agneau ● 500 g de gombo ● 250 g de tomates pelées ● 1 oignon, le jus d'un citron ● huile d'olive, sel, poivre, laurier, piment .
Coupez la viande en cubes, faites-la dorer dans une casserole avec l'huile et l'oignon; puis ajoutez les tomates pelées, le sel, le poivre, les feuilles de laurier et un verre d'eau ou de bouillon. Cuire 6 à 7 minutes à feu doux. Ajouter les coudes entiers bien lavés (en enlevant les pointes) et le jus de citron. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Du Brésil:
Poulet poêlé (pour 4 personnes) ● 1 kg de cuisses et de cuisses de poulet ● 2 gousses d'ail émincées ● 400 g de gombo ● 1 oignon haché ● jus d'un demi-citron ● 100 g de purée de tomates ● huile, sel, poivre, piment.
Coupez la viande et mettez les morceaux dans un récipient, assaisonnez avec l'ail, l'oignon, le sel et le piment et laissez macérer pendant au moins deux heures. Faites ensuite dorer la viande dans une casserole, éteignez et réservez. Lavez les coudes, retirez les pointes et coupez-les en anneaux; faire revenir l'oignon dans la poêle avec de l'huile, ajouter le gombi, le jus de citron et la purée; cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les hanches soient sèches. Ajoutez le poulet et un demi-verre d'eau ou de bouillon, salez et poivrez et laissez cuire 10 minutes.
Où trouver les graines
Les graines de gombo peuvent être achetées par correspondance auprès de certaines sociétés semencières, telles que:
Eurosementi : Tél.339 5785036 - www.eurosementi.it/ (recherche parmi les légumes: okra)
Oxadis : Tél.0372 434943 - www.oxadis. com (ils ne vendent pas directement, mais ils signalent volontiers le revendeur le plus proche de votre zone de résidence).
Graines Baumaux : www.graines-baumaux.fr/