Les oignons sont un légume indispensable en cuisine: de nombreuses recettes et sauces ne pourraient se faire sans ce légume. C'est pourquoi c'est aussi un légume incontournable dans un potager qui se respecte , un parterre dédié à la culture des oignons est un incontournable.
En tant que plante, l'oignon (Allium cepa) fait partie de la famille des liliacées , un parent de l'ail et des asperges, c'est un légume bulbe, que nous cultivons dans un cycle annuel.
De l'oignon doré à l'oignon blanc, en passant par les fameux oignons rouges de Tropea, les oignons ne manquent certainement pas à semer. En fait, il existe différentes variétés d'oignon , caractérisées par des couleurs différentes mais aussi et surtout par un cycle de culture différent. On trouve donc des oignons d'hiver et des oignons à semer au printemps, et on a la possibilité d'avoir des oignons dans le jardin presque toute l'année.
Ici, je vais vous donner un guide complet sur la culture de l'oignon biologique, de la plantation à la récolte. Ceux qui recherchent des informations rapides trouveront la fiche récapitulative à la fin de l'article, avec un résumé.
Climat et sol propices à l'oignon
Climat. Cette plante de lys résiste très bien au froid, à tel point qu'elle peut être plantée en automne et passer l'hiver au champ . Ce qu'il n'aime pas, ce sont les excursions climatiques trop fortes. Il préfère les zones ensoleillées.
Préparation du sol . Les sols les plus adaptés à l'oignon sont ceux qui sont aérés et peu compacts , avec un pH compris entre 6 et 7, alors qu'il rencontre des difficultés dans les sols argileux et asphyxiés. Surtout, il craint la stagnation de l'eau , source de pourriture et de maladie. Les oignons ayant besoin d'un sol meuble, il est indispensable de mettre en œuvre un bon travail du sol, à effectuer les mois précédant le semis, en creusant. Un labour en profondeur n'est pas indispensable si le sol est déjà drainant, mais il est important que la terre ne reste pas compacte.
Fertilisation
L'oignon est une plante peu exigeante en termes de nutriments et en particulier n'aime pas les sols récemment fertilisés et les excès de nutriments. Pour cette raison, il est bon d'éviter les fertilisations spécifiques avant la plantation, mieux vaut nourrir le sol quelques mois avant le semis et sans exagérer. Un excellent système dans un jardin mixte est d'insérer l'oignon dans une rotation de culture en suivant un légume exigeant en matière de substance, comme la citrouille ou la courgette, de cette façon notre lilycea sera satisfaite de la fertilité résiduelle laissée du légume prédécesseur.
Comment et quand semer des oignons
La plantation d'oignons est une opération très simple , qui peut être réalisée à différents moments de l'année, en fonction de la variété d'oignon choisie, et également de différentes manières, à partir de la graine, du bulbe ou en plaçant le plant.
Les trois façons de commencer
Il y a trois façons de planter des oignons dans le jardin: les oignons peuvent en fait être semés en plantant la graine directement dans le jardin, en semant toujours de la graine au lit de semence puis en repiquant les plants ou en plantant les clous de girofle dans le sol . Ce dernier n'est pas un vrai semis, puisque la graine n'est pas impliquée. En cas de semis en pépinière, les oignons sont transplantés après environ 1 mois et demi ou deux, lorsque les plants ont une hauteur de 15 cm.
L'idéal est de partir des graines, de les placer directement dans le sol et d'éviter le repiquage, ce que le plant d'oignon n'aime pas particulièrement. Le trèfle est une méthode très pratique et coûte généralement moins cher que d'acheter les semis en pépinière. Cela peut être une bonne idée pour ceux qui n'ont pas le temps ou le désir de suivre une plantation depuis le début.
Sixième d'implant
Les oignons sont cultivés en rangées espacées de 25 à 30 cm , laissant environ 20 cm entre chaque plante . En réalité, cette mesure est très indicative et fait référence aux oignons bulbes classiques: si nous décidons de cultiver des oignons de printemps, qui sont récoltés pour les feuilles, nous pouvons réduire la mesure à la moitié. Le schéma de plantation varie également selon la variété, par exemple les oignons borettane qui restent petits sont semés très près.
Garder un espace régulier entre les rangs est important pour pouvoir désherber avec une houe ou une sarcleuse, ce qui est également utile pour aérer la terre, surtout si le sol a tendance à se compacter. Ainsi, lors du semis et du repiquage, pensez toujours à tirer un fil ou dans tous les cas à faire des sillons parallèles et droits .
Variétés et période de semis
Les oignons ont différentes variétés avec des périodes de croissance différentes . Généralement, les oignons rouges sont précoces, les blancs semi-précoces et les oignons dorés tardifs, bien que plusieurs exceptions à ces règles aient été créées avec la sélection. Les périodes de semis sont différentes et il existe des variétés d'hiver et des variétés de printemps, il est important de ne pas se tromper car il y a un risque que la plante monte pour fleurir, ruinant la récolte. Ceux qui veulent en savoir plus sur le sujet peuvent lire l'article sur le semis d'oignon, qui explique mieux la période, les distances et la phase de lune appropriée. Dans tous les cas, pensez toujours à acheter une graine adaptée à notre climat et à la période dans laquelle nous voulons semer.
Oignons d'hiver
Il existe des variétés d'oignon, surtout utilisées pour la consommation fraîche, qui doivent être semées en septembre et repiquées en novembre, après l'hiver, elles développent le bulbe qui peut être récolté en avril ou mai. Si vous choisissez de planter des bulbilles d'oignon d'hiver, vous pouvez le faire en novembre. Généralement, les semis d'hiver se font pour les oignons dorés ou les oignons blancs.
Oignons d'été
Les variétés estivales sont semées à la fin de l'hiver (en février en pépinière, tandis qu'entre mars et avril elles sont repiquées au jardin), en février ou mars pour planter les clous de girofle. Ils sont prêts en été et se conservent généralement plus longtemps. Les oignons d'été peuvent être de n'importe quelle couleur: blanc, doré ou rouge.
Oignons de printemps
Les oignons verts sont toujours des oignons botaniquement, cultivés pour les feuilles plutôt que pour le bulbe. Tout comme l'oignon bulbe, ils peuvent être cultivés de l'automne au printemps (semis d'octobre ou novembre) ou du printemps à l'été (semis entre mars et avril).
Quand semer l'oignon rouge Tropea
La variété d'oignon rouge de Tropea est aujourd'hui parmi les plus demandées et appréciées, tant pour sa saveur que pour sa digestibilité et donc l'une des graines d'oignon les plus demandées. C'est un oignon d'été classique, à semer à partir de février en pépinière ou à partir de mars au champ .
En savoir plus: Comment les oignons sèment Acheter des graines d'oignon biologiques
Culture d'oignon
Cultiver des oignons n'est pas difficile, une fois que le sol est bien géré et que la bonne irrigation est garantie, ce légume est capable de donner une grande satisfaction aux agriculteurs même inexpérimentés.
Désherber et biner le sol
Contrôle de cannabis. Le désherbage est important pour défendre les oignons des mauvaises herbes , les plants d'oignon ne recouvrent pas beaucoup le sol environnant et peuvent donc avoir du mal à rivaliser avec la végétation spontanée. Un bon contrôle des mauvaises herbes garantit que notre culture dispose de suffisamment d'espace et d'éléments nutritifs pour bien se développer et agrandir le bulbe.
Binage . Oxygéner le sol et le garder meuble est très important, mon conseil est de biner au moins 3-4 fois pendant la culture des oignons pour casser la croûte du sol, mais attention à ne pas endommager les racines. Si vous avez un sol argileux, allez-y encore plus souvent.
Un outil très utile . Un bon moyen de se déplacer entre les rangées pour effectuer ce travail est d'utiliser un brise-mottes avec une lame oscillante, un outil qui mérite plus d'attention. L'outil est très simple: une roue de concasseur à l'avant qui bouge, suivie d' une lame qui passe quelques millimètres sous le niveau du sol et coupe les herbes sous le collier. Cependant, je renouvelle la recommandation: si vous vous approchez trop près de la plante, nous risquons de couper les racines les plus superficielles de nos oignons.
Pailler . Ceux qui n'ont pas le temps de désherber régulièrement le sol et qui souhaitent un potager qui demande le moins de temps possible peuvent opter pour le paillage du sol, à l'aide d'un chiffon ou d'une paille. Les oignons, pour leur sixième de plantation, sont particulièrement adaptés à l'utilisation de la paille, un matériau naturel et biodégradable sans frais. Le paillage permet également d'économiser sur l'irrigation , car la couverture du sol aide à retenir l'humidité.
Irrigation
Les oignons ne sont pas des légumes très exigeants en termes d'eau , ils ne doivent être arrosés que lorsque le sol est complètement sec, en faisant attention à ne pas en faire trop car les racines d'oignon, plutôt superficielles et pourrissent en cas de stagnation. Surtout pendant l'été, il est important d'éviter que le sol ne se dessèche et ne durcisse au soleil, nous intervenons donc en mouillant régulièrement. Dans de nombreux cas, un système d'irrigation goutte à goutte devient utile.
La culture des oignons de printemps
Les oignons de printemps diffèrent des oignons en tant que légume, car ils sont récoltés différemment et surtout parce qu'en cuisine ils ont un usage différent, plus proche de celui des poireaux. Cependant, en tant que plante, on parle toujours d'allium cepa, ce sont simplement des variétés qui ont tendance à agrandir un peu le bulbe, tout en faisant des feuilles tendres, très propices à la consommation. La différence entre l'oignon classique et l'oignon de printemps réside dans la récolte: du premier on prend le bulbe, du second on prend la plante pratiquement entière.
Du point de vue de la culture, l'oignon de printemps nécessite quelques précautions particulières:
- On peut fertiliser avec un peu plus d'azote, afin de favoriser les feuilles.
- Si nous croyons à la phase de lune, l'oignon de printemps peut être placé dans une phase croissante, au lieu d'une phase décroissante comme l'oignon.
- Lors de la culture, un jarret est utile, pour mieux blanchir la tige.
- L'eau ne doit jamais manquer, sinon la tige devient fibreuse.
- Nous récoltons plus tôt que l'oignon, avec la plante encore végétative et les feuilles tendres (généralement 70/90 jours après le semis).
Faire pousser des oignons dans des pots
Pour ceux qui ont un jardin sur le balcon, l'oignon n'est certainement pas le meilleur choix : il faut un grand pot mais on obtient une très mauvaise récolte , ce qui ne justifie certainement pas le travail d'arrosage constant.
Le conseil n'est donc pas de cultiver ce légume en terrasse, mais d'utiliser l'espace pour d'autres légumes qui peuvent donner une plus grande satisfaction.
Adversité de la culture des oignons
Les oignons sont des plantes horticoles résistantes, peu sujettes aux parasites et aux maladies et donc très adaptées à la culture biologique. Certaines mesures générales vous permettent d'éviter la plupart des problèmes:
- Rotation des cultures : l'oignon ne doit pas être cultivé sur des parcelles où une autre plante de lys a été cultivée auparavant (donc autres oignons, ail, poireau, échalote, asperges).
- Consanguinité . Combiner des oignons et des carottes, comme nous le verrons, est bon pour les deux légumes.
- Un bon travail du sol. Il est très important de garantir aux oignons un excellent drainage de l'eau, cela réduit considérablement l'apparition de maladies.
- Soin des irrigations. En particulier, nous évitons l'excès d'eau, ce qui favorise la pourriture nuisible.
Insectes nocifs pour les oignons
La mouche de l'oignon est l'insecte qui représente le plus gros problème pour cette culture, pour la chasser dans un jardin synergique le meilleur système est l'association entre les carottes et les oignons, les carottes sont en fait des répulsifs naturels pour cette mouche.
Il existe d'autres ravageurs qui peuvent endommager nos cultures d'allium cepa, c'est pourquoi nous avons publié un guide dédié à leur reconnaissance et aussi à les combattre avec uniquement des méthodes naturelles.
Maladies de l'oignon
Pire que les insectes, il y a des maladies qui peuvent détruire les plantes , en agriculture biologique les remèdes sont capables de contrer la propagation, mais pas de guérir les plantes touchées. La prévention et la surveillance sont donc essentielles, à commencer par avoir un sol drainant.
Le mildiou est la maladie la plus dangereuse qui puisse affecter le plant d'oignon, c'est une maladie fongique qui reconnaît regarder les feuilles devenir grisâtres, puis jaunir et se dessécher. Dans ce cas, il est nécessaire d'être traité avec du cuivre pour éviter que les spores n'attaquent le bulbe. La brûlure de l'oignon n'a pas pour effet de faire durer le bulbe, qui pourrit rapidement avant ou après la récolte.
Les racines de l'oignon sont très sensibles à la stagnation de l'eau, une adversité typique de cette culture est la pourriture des racines , alors soyez prudent dans le dosage des irrigations.
Ceux qui souhaitent en savoir plus sur les maladies de l'oignon et de la ciboule trouveront un article dédié au sujet, qui met en évidence les précautions préventives et les traitements biologiques.
Si les conditions météorologiques sont mauvaises, le plant d'oignon peut faire le tour de semer tôt . Ce n'est pas une maladie mais c'est quand même un très mauvais événement car cela gâche la récolte, il faut l'éviter. Je vous renvoie à une étude approfondie sur les oignons qui poussent en fleur, où j'essaie d'expliquer ce qui peut être fait si l'oignon fleurit trop tôt et pourquoi cela peut arriver.
Les oignons sont un légume qui se conserve pratiquement toute l'année , à condition de le cueillir au bon moment et de savoir ensuite le conserver correctement. Fondamentalement, nous collectons en exploitant une période de dormance du bulbe , qui reste donc inactif sans germer pendant quelques mois.
Si l'oignon n'est pas conservé correctement, il pourrit ou germe, essayant de donner vie à une nouvelle plante. Dans ce dernier cas, vous pouvez également choisir de le planter, pour obtenir des oignons de printemps frais.
Collection
Les oignons seraient une plante bisannuelle, dans le jardin, ils sont cultivés comme une annuelle évitant la formation de graines. En fait, la récolte de l'oignon doit se faire sans attendre qu'il fleurisse.
On peut comprendre que l'oignon est prêt à être récolté lorsque la "canne" de sa partie aérienne se plie d'elle-même. La période de récolte peut également être comprise à partir du jaunissement de la tige. La récolte doit toujours être effectuée avant qu'ils ne commencent à monter et à développer le scape floral. En attendant, on laisse aussi le temps à l'ampoule de s'agrandir.
Le bulbe d'oignon peut toujours être récolté, dans le sens où il est comestible à tout moment , mais il faut attendre que la plante sèche pour qu'elle soit stockée longtemps. Si nous le prenons trop tôt, sa teneur en eau le fait se détériorer prématurément et nous sommes obligés de consommer l'oignon en quelques jours. Il faut donc attendre que la plante sèche, c'est le bon moment pour la saisir en assurant une bonne conservation .
Dans la tradition paysanne, la pratique de plier manuellement l'oignon avant la récolte est répandue . À mon avis, ce travail est inutile, attendez simplement qu'il se fasse spontanément. Si quelqu'un a des opinions différentes et surtout des expériences, il peut l'écrire dans les commentaires.
La méthode de récolte est très simple: la plante entière est enlevée pour prendre le bulbe qui est partiellement enterré.
Conservation des oignons
Pour une conservation correcte, comme déjà prévu, il faut d' abord saisir au bon moment. Si le bulbe non mûr est récolté même s'il est ensuite séché, des oignons seront obtenus prêts à germer à la première humidité, tandis que s'ils sont récoltés au bon moment, les bulbes résistent pendant toute la période de dormance et sont conservés longtemps de manière excellente.
Dès qu'ils sont récoltés, les oignons sont laissés à sécher pendant un jour ou deux au soleil , puis ils doivent être conservés dans un endroit frais et sombre, comme l'ail. Traditionnellement, les oignons sont liés entre eux par les feuilles par tressage , c'est-à-dire en formant des tresses qui pendent dans des endroits aérés, tels que les porches des fermes.
La dormance, dont dépend la conservation du légume, a une durée variable: 60-120 jours selon la variété , généralement les oignons dorés durent plus longtemps, tandis que les oignons rouges comme les fameux oignons Tropea sont moins durables. Pour cette raison, le rouge et le blanc sont généralement consommés frais, tandis que les dorés sont davantage conservés pour le stockage. Dans un jardin potager il est donc conseillé d'avoir différentes variétés pour manger des oignons toute l'année.
En plus de la dormance, l'ennemi de la conservation est la pourriture, qui se produit dans des conditions humides . Le fait de conserver les bulbes dans un endroit humide et aéré, ainsi que de ne pas trop les chevaucher dans les caisses permet d'éviter que les oignons ne moisissent ou pourrissent.
Plantez un oignon germé
En octobre ou au printemps, un oignon peut germer , surtout s'il est soumis à un climat humide. Le conseil dans ce cas est de le planter dans le jardin ou même dans des pots, il produira donc les oignons de printemps, qui sont récoltés quand ils ont la taille d'un pouce, sont doux et tendres et mangés frais.
Variété d'oignon
L'oignon peut être blanc, rouge ou doré . Il existe de nombreuses variétés et aussi de nombreuses caractéristiques selon lesquelles les classer. La première distinction, également utilisée dans les supermarchés, est la couleur . Généralement, les couleurs sont également indicatives des périodes de croissance: généralement les rouges sont précoces, les blancs semi-précoces et les dorés tardifs. Les types d'oignon peuvent également être divisés en fonction de la forme : il existe des oignons longs, des bulbes allongés ou des oignons ronds et plus sphériques.
Les variétés d'oignon sont également divisées par la durée du cycle de culture (jours entre le semis et la récolte) et par la meilleure période de semis . De cette façon, nous identifions les oignons précoces et tardifs, puis les oignons d'hiver et de printemps.
La dormance est également différente, qui peut varier entre 60 et 120 jours, évidemment cela présente un intérêt du fait de la conservation: les dorés durent plus longtemps (oignons de Parme, Bologne, oignon blanc de Milan, …) tandis que les oignons rouges (oignon de Tropea, Cannara, de Bassano …) durent beaucoup moins longtemps.
Il n'y a pas que des variétés d'oignons bulbes. Il existe également des variétés qui ne forment pas le bulbe agrandi et qui ne sont consommées que fraîches: ce sont elles que nous cultivons pour obtenir des oignons de printemps .
Fiche de culture en un coup d'œil
Oignon (allium cepa)
Préparation: creusez et binez pour obtenir un sol meuble et drainant, aucune fertilisation spécifique n'est requise.
Période de semis:
- Oignons d'hiver: octobre / novembre.
- Oignons d'été: mars / avril
Profondeur de semis : 0,5 / 1 cm
Température de germination : 20/25 degrés
Distances : entre les plantes 20 cm, entre les rangées 30 cm.
Méthode : semis direct, semis en pépinière, plantation de clous de girofle.
Culture : un désherbage ou un paillage fréquent est important.
Irrigation : après le semis ou le repiquage, arrosez régulièrement, lorsque la plante est formée au besoin. Ne laissez jamais la terre être aride, mais vous n'avez pas non plus un excès d'eau.
Principales difficultés : mouche de l'oignon, mildiou, monté au début des graines.
Récolte : lorsque la plante jaunit ou se plie.
SAUVEGARDER (et lire le guide complet).