La Catalogne est une région d'Espagne, mais aussi un légume, de la famille des chicorées . Aussi appelée «chicorée asperge», c'est une chicorée pommée qui se consomme généralement cuite.
Il existe de nombreuses variétés de Catalogne , caractérisées par la touffe de feuilles allongées, avec un bord droit ou dentelé. Une variété qui mérite une attention particulière dans le jardin est la chicorée chicorée , qui a vraiment de délicieuses pousses tendres et charnues, un légume typique du sud de l'Italie.
En tant que légume, il se caractérise par un goût plutôt amer , les feuilles de Catalogne cuites sont un excellent accompagnement, tandis que la chicorée est polyvalente: on peut décider de les cuire en bouillon, les faire sauter dans une poêle mais aussi les manger crues en salade.
Cultiver la Catalogne n'est pas difficile , même de manière biologique si elle est bien gérée ce n'est pas une plante harcelée par de nombreux problèmes. C'est une salade de croissance assez simple, qui résiste bien même à des températures plutôt basses, dans le sud elle est cultivée tout l'hiver tandis que dans les climats plus froids, elle est récoltée juste avant les gelées hivernales.
La plante de Catalogne
Comme toutes les chicorées, la Catalogne fait également partie de la famille des plantes composites ou astéracées , à laquelle appartiennent pratiquement toutes les salades, mais aussi d'autres espèces, comme l'artichaut et le tournesol. Son nom scientifique est Cichorium intybus.
Ce légume est une espèce bisannuelle, lorsqu'il est cultivé au jardin, la tête entière est récoltée avant la floraison, comme pour beaucoup d'autres légumes à feuilles.
La Catalogne est caractérisée par la tête plutôt verticale des feuilles, avec des côtes blanches voyantes. On l'appelle aussi chicorée asperge car elle forme une hampe florale qui ressemble à la pousse d'asperge, mais il n'y a pas de relation entre les deux plantes.
Variété de Catalogne et de puntarelle
Quand on parle de chicorée catalane, on entend généralement la variété la plus dressée, avec la tête la plus haute et la plus étroite , qui est cultivée pour cueillir ses longues feuilles nervurées, consommée comme un légume cuit au goût amer. Parmi ceux-ci, je souligne:
- Chicorée de Brindisi ou des Pouilles : Catalogne à feuilles longues, étroites et lisses.
- Chicorée des Abruzzes : variété aux feuilles très échancrées.
- Chicorée Clio : une autre Catalogne échancrée
- Catalogne de Chioggia . Variété dentelée de Trévise.
La variété, par contre, avec une tête inférieure et des côtes plus larges est connue sous le nom de chicorée chicorée ou chicorée chicorée , car elle est cultivée principalement pour les pousses à l'intérieur de la tête, qui peuvent également être consommées crues en salade. Dans certaines régions, elle est également appelée chicorée spigata ou chicorée cimata. Parmi les variétés de chicorée:
- Chicorée de Galatina
- Puntarelle di Molfetta
Évidemment, chaque territoire a développé au fil du temps ses propres variétés locales, un patrimoine de biodiversité qu'il vaut la peine de préserver.
Le sol et le climat de la chicorée
Le climat . La Catalogne est une culture rustique capable de bien pousser sous différents climats, elle nécessite des températures supérieures à 5 degrés pour végéter et sa température optimale se situe entre 15 et 20 degrés . Il préfère les positions moyennement ensoleillées.
Au sol . Même en tant que sol, la chicorée catalane n'est pas exigeante, elle prend souvent le relais d'autres plantes et peut exploiter les résidus de leur fertilisation . Attention à ne pas dépasser l'azote qui s'accumule dans les feuilles et produit des toxines. Le sol idéal est des plates-bandes bien drainées et de texture moyenne.
Comment semer la Catalogne
Pour commencer à cultiver la Catalogne, nous commençons par semer ou planter le plant. Le semis de cette salade peut se faire directement dans le jardin ou à partir des bocaux et en développant la plante. Si vous choisissez de faire le semis dans du pain de terre, vous devrez alors transplanter 35 à 40 jours après le semis.
Quand semer
En période, il est généralement semé de juin à septembre , profitant de la saison automne hiver. Pour cultiver la catalonia puntarelle dans le nord il vaut mieux anticiper un peu les semis et planter en mai. Il vaut mieux éviter d'avoir cette plante au champ pendant les mois d'été, lorsque la chaleur et l'aridité la mettraient dans un état de souffrance et pourraient provoquer sa pré-floraison.
Préparation du sol
La Catalogne demande un sol bien drainé: il vaut donc mieux travailler la terre en profondeur avec une bêche. Si possible, l'idéal est de déplacer la terre en labourant sans altérer la stratigraphie du sol. Avec une fourche, il est pratique de faire ce travail, encore mieux en utilisant la grelinette.
Il est ensuite nécessaire de biner et niveler la surface avec un râteau, en préparant le lit de semence.
Distances des plantes
Je recommande de planter la Catalogne en rangs et non en épandage, pour mieux contrôler les distances entre les touffes de Catalogne ou de puntarelle et pour désherber plus simplement les mauvaises herbes. Comme les distances sont maintenues à 25 cm entre les plantes, les rangs sont généralement maintenus à 35-40 cm . Si vous semez à la maison, il vaut mieux mettre quelques graines de plus et éclaircir plus tard.
Culture de la chicorée asperge
La Catalogne est une plante simple à cultiver, les précautions (irrigation, désherbage, …) sont celles à consacrer à la plupart des espèces potagères.
Irrigation
La Catalogne nécessite une irrigation continue et régulière, c'est un facteur important notamment d'avoir une chicorée saine et de produire une bonne quantité.
Mauvaises herbes et binage
Les mauvaises herbes doivent être contrôlées périodiquement, pendant la culture, il est nécessaire de biner près des plants de chicorée et de garder leur lit propre des mauvaises herbes indésirables.
Tissu non tissé et paillis
Le non-tissé est un excellent système pour réparer la chicorée dès les premières gelées , la Catalogne est généralement récoltée jusqu'en octobre, dernière période de culture, en particulier dans le nord de l'Italie, il est préférable de garder et de couvrir les plantes pour les protéger du froid.
Le paillage est une autre idée utile pour cultiver la Catalogne en diminuant le travail à faire comme le désherbage, si vous décidez de pailler cette culture nous vous recommandons de le faire avec un chiffon noir afin de réchauffer le sol.
Insectes et maladies
La Catalogne est une plante rustique, elle tombe rarement malade. Elle peut être affectée par certaines maladies cryptogamiques , en particulier s'il existe des conditions d'humidité persistante et de stagnation de l'eau, attention à l'oïdium, au cas où vous pourriez intervenir avec du bicarbonate de potassium ou du soufre. Le plus important est d'éviter les problèmes liés à un bon travail du sol.
Au niveau des parasites, le problème principal est représenté par les escargots , qui doivent être maîtrisés avec des tueurs d' escargots biologiques, des barrières à cendres ou des pièges à bière.
Récolte de la Catalogne
La Catalogne est récoltée en coupant la touffe à la base, avec des ciseaux ou un couteau, lorsque la plante est complètement développée , généralement de septembre à fin octobre .
Pour préserver la Catalogne pendant longtemps, les plantes peuvent être déracinées avec du pain de terre et conservées sous des tunnels, de cette manière les légumes peuvent également être conservés pendant un mois. Après la récolte, les ricacci de Catalogne peuvent être consommés crus, comme la chicorée.
