Les salades de Trévise ou la chicorée pommée sont divisées en deux variétés: précoce et tardive. Alors que les tardifs ferment d'eux-mêmes lors des premiers froids et récoltent dès la fin septembre, les tardifs doivent être forcés.
Il existe plusieurs méthodes de forçage pour la chicorée tardive.
Tonte et buttage
Le moyen le plus simple de forcer le radicchio est de couper 2 centimètres au-dessus du col en septembre. Les plantes coupées doivent être empilées avec un sol mou et sableux. Lorsque les nouvelles feuilles émergent du tas, il est temps de récolter. Dans le radicchio de Trévise, en plus du cœur, la racine est également préservée (qui doit être nettoyée en la pelant).
Forcer dans l'eau courante
Une autre méthode un-en-un dans la région de Trévise pour forcer le radicchio consiste à extirper les plantes avec leurs racines et à les attacher en grappes, la partie racine étant immergée dans l'eau de source courante avec des températures d'environ douze degrés. À ce stade, le plant de chicorée recommence à germer et émet de nouvelles feuilles, lorsque la tête atteint des dimensions optimales, la salade est retirée de l'eau, toute l'ancienne partie de la feuille est enlevée, laissant le cœur avec un morceau de racine propre.
Blanchiment en boite
Une troisième option pour blanchir la chicorée consiste à retirer la plante du jardin, y compris les racines, à couper la partie de la feuille à trois centimètres du collet et à retirer également un tiers de la racine. À ce stade, la plante est laissée verticalement dans une boîte, avec les racines recouvertes de sable toujours humide, la partie aérienne est recouverte de tourbe à la place. Ces cassettes doivent être conservées dans une pièce à au moins quinze degrés de température, afin de les maintenir repoussantes. Les racines doivent souvent être mouillées.
