C'est un légume intéressant car il est planté dans le jardin à la fin de l'hiver et il est décidément rustique , donc il est vraiment facile à cultiver . Vous pouvez donc avoir un légume savoureux à apporter à table, avec peu d'effort: sa culture est adaptée à la méthode de l'agriculture biologique et est à la portée même des «agriculteurs» inexpérimentés.
Il est planté à partir du bulbe, le meilleur moment est février et vous obtenez un légume de longue durée : qui dure tout l'hiver s'il est conservé dans un endroit frais et sec. Il existe différentes variétés d'échalotes et elles diffèrent les unes des autres par la couleur et la forme du bulbe, qui peut être allongé ou rond.
Le terrain et le climat idéaux
Climat approprié . L'échalote est une plante très rustique : comme l'ail, elle ne craint pas les températures proches de zéro et peut rester dans le champ même pendant les mois d'hiver, si on décide de la planter en automne. On peut donc le cultiver dans toute l'Italie, y compris les jardins de montagne, dans les zones les plus chaudes il est important de commencer la culture tôt pour ne pas faire souffrir la plante au plus fort de l'été, mais d'arriver en récolte avant les grandes chaleurs.
Terrain et emplacement . Comme beaucoup de légumes que l'on cultive pour obtenir le bulbe, l'échalote est assez exigeante en termes de sol, qui doit être meuble et bien drainé, sans stagnation de l'eau, de préférence sableuse. Cependant, cette plante peut également être cultivée sur des sols argileux, avec quelques précautions dans le traitement que nous verrons. Pour obtenir de bons résultats, il est important de traiter le sol, en le rendant mou en labourant.
Comment et quand planter des échalotes
Les échalotes sont cultivées à partir de bulbes et non de graines. Cette culture se reproduit principalement par multiplication végétative: chaque année la plante forme plus d'un bulbe, on peut donc en conserver certains pour continuer la culture l'année suivante et consommer les autres comme légumes. Pour réussir à planter des échalotes dans le potager, il est important de choisir la bonne période et de prendre soin du sol .
En résumé. Généralement l'échalote est plantée entre février et mars, après un bon creusage, en plaçant les bulbes vers le haut et en gardant les plantes à 30 cm les unes des autres. Mais allons plus loin dans la plantation des bulbes d'échalote et le travail de préparation.
Travailler et fertiliser le sol
Traitement . Un creusage bien fait est très important pour assurer un bon drainage du sol. Le sol propice aux échalotes doit être profondément réparti , pour drainer l'excès d'eau pendant les pluies, et doit être bien dissous en surface , pour permettre au bulbe de gonfler et de se multiplier. Nous travaillons donc d'abord avec une bêche, éventuellement sans tourner la motte (la raison pour laquelle ne pas tourner la motte, j'ai expliqué en parlant de labour), puis avec la houe, nous préparons un lit de surface assez uniforme. Pendant le binage, nous pouvons également incorporer la fertilisation.
Fécondation . L'échalote n'est pas très exigeante en terme de fertilisation , il faut notamment ne pas en faire trop avec de la matière organique et de l'azote. Trop d'engrais azoté peut provoquer un déséquilibre des plantes, ce qui favorise la partie végétative (d'où les feuilles) et forme des bulbes plus petits. Pour cette raison, il est préférable de fertiliser en utilisant du compost plutôt que du fumier et à dose modérée (2 kg par mètre carré comme engrais de base), assurez-vous d'utiliser une matière bien mûrie. L' humus de vers de terre est une autre substance qui se révèle précieuse, en raison de l'amélioration qu'il apporte au sol. Les engrais concentrés, liquides ou secs (y compris les granulés et la farine) doivent être évités .
Le meilleur moment pour planter
Le bon moment pour planter des échalotes dépend de la zone climatique, puisque cette plante tolère le climat rude on peut aussi commencer à l'automne, donc entre octobre et novembre, en laissant les bulbes rester dans le champ pendant l'hiver. Décembre et janvier sont généralement des périodes trop froides pour semer, il ne faut pas travailler avec un sol gelé, alors qu'entre février et mars peut être la période la plus appropriée dans la plupart des climats.
Pour ceux qui souhaitent suivre la phase de lune, selon la tradition paysanne, la lune pour planter l'échalote serait la lune décroissante , dans laquelle on dit que l'influence favorise la partie souterraine (donc bulbe et racines), plutôt que la partie aérienne (feuilles et monté sur graine).
Profondeur et distances
L'échalote, comme déjà mentionné, est plantée en plantant les bulbes. Il vaut mieux les mettre dans le bon sens: la pointe se distingue facilement et doit être vers le haut. Les bulbes d'échalotes peuvent être conservés d'une année sur l'autre, ou achetés dans n'importe quelle jardinerie ou pépinière. Mieux vaut éviter de planter des bulbes qui ont déjà germé.
Profondeur . La profondeur à laquelle enterrer le bulbe unique peut varier de 2 à 5 cm, également en fonction du climat. Si nous décidons de planter en automne, il vaut la peine de mettre l'échalote de sorte qu'elle soit à quelques centimètres sous le niveau du sol, en obtenant un abri, à la fin de l'hiver, cela peut suffire à couvrir complètement le bulbe, laissant le sommet pratiquement au niveau du sol.
Sixième de la plantation : comme c'est une plante qui développe une bonne tête, il est conseillé de garder au moins 30 à 35 centimètres entre les plantes. Une distance de plantation typique est de 40/50 cm entre les rangées et de 30 cm entre les plantes .
Culture d'échalote
Nous parlons d'une plante très simple à cultiver: les opérations de culture sont simples et peu exigeantes, les problèmes de maladies et de ravageurs sont très rares.
Opérations de culture
Contrôle des mauvaises herbes et désherbage . L'échalote a peu peur des mauvaises herbes par rapport aux autres plantes de lys, car sa tête est de bonne taille, nettement plus développée que les "touffes" qui émettent de l'ail et de l'oignon. Pour cette raison, nous pouvons décider de ne pas utiliser de paillis, un contrôle doux des mauvaises herbes suffira. Le désherbage entre les rangées est une bonne astuce car non seulement il élimine les plantes indésirables, mais vous permet de déplacer le sol en le maintenant oxygéné et doux. Cette opération de culture est particulièrement importante sur les sols argileux et nous pouvons la faire de manière optimale avec un brise-mottes équipé d'une roue et d'une lame.
Irrigation . L'échalote est décidément peu exigeante en tant que plante légumière également en termes d'irrigation, qui n'est nécessaire qu'en cas de sécheresse extrême. Au cas où vous décidez de mouiller, pensez à le faire sans excès, en dirigeant éventuellement l'eau vers le sol et non vers les feuilles.
En savoir plusGuide de la culture des oignons . L'oignon est un proche parent de l'échalote et en cuisine il a un usage similaire, on apprend à le cultiver de la meilleure façon, du semis à la récolte.
En savoir plusMaladies et insectes parasites
En tant qu'adversité, l'ail à l'échalote est une plante horticole très rustique, les insectes parviennent rarement à causer des dégâts importants et en effet, en tant que compagnon, c'est une essence utile pour chasser divers parasites d'autres plantes (par exemple la mouche de la carotte). En termes de maladies, il craint principalement le mildiou, qui attaque en avril, avec une humidité croissante et provoque la pourriture des bulbes. Il peut éventuellement être évité avec des traitements au cuivre. Dans la plupart des cas, un sol bien labouré évite la plupart des problèmes.
Culture sur sol argileux
Les plantes à bulbes peuvent avoir du mal sur un sol argileux, qui a tendance à se compacter, mais cela ne signifie pas renoncer à la culture des échalotes si vous n'avez pas de sol meuble. Voici quelques astuces simples pour remédier au siuolo lourd.
- Fertilisez sans excès avec du terreau de lombric ou de l'humus . La matière organique aide à structurer le sol et à le garder doux,
- Ne marchez jamais sur l'intrigue . Divisez clairement les allées et les plates-bandes cultivées, afin de ne jamais marcher sur le sol cultivé pour éviter de le tasser.
- Créez des cadres de lit surélevés . Le relèvement de la surface cultivée permet un meilleur écoulement de l'eau et permet d'éviter une compacité excessive.
- Désherber fréquemment . Le désherbage brise la croûte asphyxiée superficielle qui se forme souvent sur un sol argileux. Si vous n'avez pas le temps de le faire, mettez un beau paillis de paille.
- Mélangez le sable de rivière avec le sol. Si le sol est trop argileux on peut aussi essayer de l'améliorer, notamment en mélangeant du sable. C'est une astuce pour les cas extrêmes, faisant souvent simplement ce qui a été expliqué dans les points précédents.
La culture de sols argileux. Un aperçu utile sur la meilleure façon de cultiver un sol à dominante argileuse.
En savoir plusCulture en pot
L'échalote peut également être conservée en pot , ce n'est pas une plante particulièrement exigeante en ce qui concerne la taille du récipient, même si la profondeur doit être d'au moins 25 cm. Il est important de préparer une couche de gravier ou d'argile expansée au fond du pot pour drainer l'excès d'eau, il peut aussi être utile de mélanger un peu de sable de silice au sol.
Pendant la culture sur le balcon, il est nécessaire d'irriguer constamment , en fournissant toujours des doses modérées d'eau.
Collection et conservation
Lorsque les bulbes d'échalote atteignent la bonne maturité dans le sol, ils sont extraits et séchés. Le moment de la récolte est similaire à celui de l'ail: on peut le reconnaître en observant que les feuilles de la plante commencent à jaunir, généralement la période est juin ou juillet .
Le stockage est similaire à celui des oignons : après la récolte, les bulbes doivent sécher pendant quelques jours, si nous le faisons, ils dureront tout l'hiver. Les échalotes nécessitent un endroit sec et ombragé où elles peuvent être conservées jusqu'à 8 mois après la récolte.
Si le bulbe est soumis à des conditions humides et à des températures favorables, il peut germer prématurément, l'échalote germée peut être mangée. Si le climat le permet, nous pouvons également choisir de le planter en pot et de commencer à le cultiver.
Usage culinaire
En cuisine, les échalotes ont les mêmes usages que l'oignon mais ont un goût plus délicat et sont plus digestes que l'ail. On peut l'utiliser pour un excellent sauté, utile pour aromatiser de nombreuses recettes, à la fois dans le premier, le deuxième et les plats d'accompagnement. D'excellents risottos sont préparés avec des échalotes.
Pour le préparer, il doit être pelé et généralement coupé finement, heureusement lors de cette opération il est moins irritant pour les yeux que l'oignon, donc vous pleurez moins.
Variété d'échalotes
Comme pour la plupart des légumes, il existe différentes variétés d'échalotes: l'échalote commune, celle de la Romagne, qui a également obtenu la reconnaissance de l'IGP, celle des Pays-Bas. Il convient de souligner certaines caractéristiques qui dépendent de la variété.
Ronds ou allongés . Il existe plusieurs variétés d'ail à l'échalote, l'une des différences les plus caractéristiques est celle relative à la forme du bulbe, qui peut être plus rond ou plus allongé. En général, l'échalote ronde produit la majorité, mais souvent les bulbes centraux sont poussés vers le haut et sortent de la terre, dans ce cas ils ont tendance à sécher avant de mûrir et peuvent germer tôt, il vaut donc mieux les cueillir et les consommer.
Toutes les couleurs de l'échalote. L'échalote diffère également par la couleur de la peau, les plus courantes sont les échalotes rouges, mais il y en a aussi des dorées et des blanches, généralement l'intérieur est encore blanc, peut-être avec des stries pour certaines variétés.
Cycle de culture . Il existe des variétés d'échalotes précoces, qui arrivent plus rapidement à la récolte et d'autres plus tard.
En savoir plusFaites pousser de l'ail . La plante la plus proche des échalotes est certainement l'ail, il peut également être utile de lire le guide complet de la culture de l'ail biologique.
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