Le livre commence par nous rendre curieux: il nous parle des choux, de leurs origines et des différentes variétés, jusqu'à leur présence dans les traditions populaires, avec un curieux chapitre consacré aux dictons et proverbes. Il est immédiatement clair que ce légume a laissé une trace profonde dans la tradition toscane et italienne en général.
De la tradition, nous passons à une partie plus liée à la culture: nous examinons le chou noir d'un point de vue botanique, les cultivars toscans et ligures, les semailles et l'adversité. De manière très claire, les auteurs nous expliquent comment faire pousser du chou noir, avec de nombreuses informations utiles pour ceux qui veulent le faire dans leur jardin. Le livre parle également des propriétés du chou, en lisant le chapitre «prendre soin du chou» on découvre à quel point il est utile pour la santé.
À ce stade, nous sommes à peu près à la moitié du livre et nous avons appris à connaître un peu mieux ce légume, et ici commence une autre partie très intéressante: le livre de cuisine. Les auteurs présentent une série d'excellentes recettes basées strictement sur le chou noir, allant des soupes aux tartes salées.
Les auteurs sont Felice La Rocca, agronome et Laura Panagucci, biologiste passionnée de cuisine, qui avec la même compétence passionnée évoluent entre histoire, traditions, culture et recettes. Cuisine, culture et culture vont de pair dans ce volume qui a aussi l'avantage d'être léger, en taille et en prix (vous pouvez le trouver ici pour seulement 5 euros).
Les points forts du livre le chou noir
- Complet. Contient tout ce que vous devez savoir sur le chou noir.
- Pluridisciplinaire: de la cuisine à la culture, en passant par l'histoire et la propriété.
- Pas cher. En temps de crise, il est agréable de pouvoir rapporter un texto à 5 euros.
- Achever de traiter les menaces et les remèdes possibles.
À qui nous recommandons ce livre de recettes
- Qui a toujours aimé le chou.
- Aux curieux de découvrir les traditions liées à ce légume.
- Ceux qui aiment le potager mais aussi la cuisine et veulent savoir non seulement comment faire pousser ce légume mais aussi comment le manger.
Titre du livre : Le chou noir - Culture et usages alimentaires
Auteurs: Laura Panagucci et Felice La Rocca
Editeur: Libreria Editrice Fiorentina, octobre 2009
Pages: 141 pages
Prix : 5 euros (disponible ici )
Notre note : 7,5 / 10
Commentaire de Matteo Cereda