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choux de Bruxelles sont une plante d'origine nord-européenne, répandue principalement en Scandinavie et au Benelux, tirent leur nom du fait de la capitale de la Belgique où il semble avoir été sélectionné cette curieuse variété de chou que l'Italie est encore peu cultivée. C'est une plante de la famille des crucifères ou des brassicacées et le nom scientifique des pousses est oleracea bullata gemmifera.
Ce légume est très intéressant à cultiver au jardin, il sera curieux de le cultiver si vous êtes habitué aux choux classiques d'origine italienne (chou ou chou). Les pousses ou le brocoli que vous mangez ressemblent à du chou mais à une échelle miniaturisée, avec des têtes d'environ trois centimètres de diamètre. La plante de choux de Bruxelles développe une tige de même un mètre de haut, où des bourgeons axillaires sphériques se forment à la base des cellules, qui sont précisément les pousses qui sont ensuite collectées et cuites. Une plante produit 30 ou 40 pousses, elle est donc bien productive.
Climat et sol idéals pour la culture
Climat. Étant une plante d'origine septentrionale, le chou de Bruxelles aime les climats frais, avec des étés pas trop secs et chauds, même s'il ne tolère pas les hivers trop froids, en Europe, il est souvent cultivé en serre. Nous vous recommandons de cultiver des choux de Bruxelles dans des jardins du nord de l'Italie ou dans des régions où l'été reste assez frais. Dans le sud, où les températures sont torrides, il faut réfléchir à la façon de les ombrager pour que la plante ne souffre pas d'une chaleur excessive.
Sol. Le brocoli de Bruxelles a besoin d'azote et de potassium dans le sol, le traitement est très important: le compost ou le fumier doit être bien mûr, et le sol doit être déplacé profondément pour permettre aux racines de bien pénétrer et à l'eau de s'écouler sans stagnation.
Comment et quand semer les pousses
Semis. Les germes peuvent être semés entre avril et août en tenant compte d'un cycle de culture d'environ 4 mois, le mois idéal est généralement juin. Ils font partie des choux les plus exigeants en termes de températures (ils ne résistent pas au froid intense mais souffrent trop de chaleur), pour cette raison il est important de "centrer" le moment du semis et du repiquage, nous recommandons de les placer en pépinière à l'aide de conteneurs cellulaires. Habituellement, entre juillet et début août, les plants de germes sont transplantés.
Sixième d'implant. Les plants de choux de Bruxelles sont espacés d'environ 50 cm, souvent des rangées espacées de 70 cm, sur lesquelles les plants sont placés à 40 cm l'un de l'autre.
Les variétés. Il existe plusieurs variétés de pousses que vous pouvez mettre dans votre jardin, certaines plus tôt et d'autres plus tard. La différence entre les variétés naines et les cultivars très productifs est également significative.
La culture en détail
Opérations de culture . Les choux de Bruxelles doivent être arrosés fréquemment après le repiquage et modérément lorsque la plante est bien enracinée. Le paillage aide à réduire l'arrosage et à garder le sol humide, ainsi qu'à éloigner les mauvaises herbes. Si vous ne paillez pas, les pousses doivent être cultivées avec un désherbage manuel fréquent dans leur parterre de fleurs, avec le double objectif d'éliminer les mauvaises herbes et de garder le sol aéré. Le paillage est également une bonne idée pour cette culture. Lorsque la plante commence à développer des capitules, il peut être judicieux de la replier à la base de la tige pour lui donner de la stabilité. Là où le soleil bat beaucoup, il peut être utile d'utiliser des filets d'ombrage pour éviter qu'une chaleur excessive ne fasse souffrir la plante à germer.
Garniture . Si vous voulez favoriser le gonflement des bourgeons, en fin de saison vous pouvez couper le dessus de la plante et la priver d'une partie des feuilles, ne laissant que les apicales. De cette façon, la plante peut concentrer ses efforts sur les pousses. Le sommet de la plante étêtée est comestible (il est cultivé comme un chou).
Culture en pot. Les choux de Bruxelles peuvent également être cultivés sur le balcon, le conseil est de choisir des variétés naines qui atteignent 60/70 cm de hauteur et sont confortablement gérables en culture en pot.
Maladies . Le chou de Bruxelles est sujet à l'alternariose, au mildiou, à la pourriture basale (rhizoctonie et sclérotinia) et à la hernie du chou. Pour lutter contre ces maladies fongiques, un traitement à base de cuivre peut être utilisé en agriculture biologique, la décoction de prêle peut également être utile pour les combattre . En plus des champignons, les germes craignent certaines bactéries comme Erwinia Carotovora et Xanthomas.
Parasites et insectes. Comme tous les choux, les bruxellois sont également attaqués par les pucerons, les élateridés, les altica, les noctuelles, les mouches du chou et les mouches du chou. Contre les larves (noctuides et choux) le bacillus thuringensis et l'huile de neem sont utiles, nous avons tout expliqué ici pour défendre le jardin des pucerons, tandis que le pyrèthre peut être utilisé contre l'altica.
Rotation et association. Les choux de Bruxelles ne doivent pas retourner dans leur propre sol ou dans le sol d'autres choux pendant au moins deux ans, ils suivent très bien les légumineuses (comme les pois, les fèves ou les haricots) qui enrichissent le sol en azote. Il y a des légumes qui sont favorables aux germes car leur présence chasse le chou: ce sont les tomates, le céleri, le romarin et la sauge, ils forment une excellente association.
Collecte et cuisson des choux de Bruxelles
Collection. En général, l'usine de germes a un cycle de quatre mois. La récolte des choux de Bruxelles est stupéfiante, une fois par an et dure généralement deux semaines. Les variétés précoces peuvent commencer à porter des fruits en août tandis que si vous prenez des pousses plus tard, vous pouvez également les récolter en décembre (si les températures le permettent). Un court gel améliore la saveur de ce légume. Les capitules sont ramassés lorsqu'ils atteignent au moins trois cm de diamètre, de sorte qu'ils soient croquants et tendres ensemble.
Dans la cuisine. Les choux de Bruxelles ne sont pas consommés crus, ils constituent un excellent plat d'accompagnement qui peut être cuit à la poêle, bouilli ou cuit au four.
